Về Phú Thọ thưởng thức món bánh hình tai đặc biệt
Không rõ bánh tai có từ khi nào nhưng với hình thù đặc biệt giống cái tai cộng thêm hương vị thơm ngon, những chiếc bánh tai đã góp phần tô đẹp thêm nét văn hóa ẩm thực của vùng quê đất Tổ.
Bánh tai hay bánh hòn tai là một loại bánh đặc sản của vùng Phú Thọ, Việt Nam. Dạo quanh bất kì phiên chợ quê nào của vùng quê đất Tổ, rất dễ dàng tìm thấy và thưởng thức món bánh đặc biệt này. Sở dĩ người ta gọi món bánh này là bánh tai bởi hình thù của chiếc bánh được nặn giống với cái tai. Bánh được làm từ gạo tẻ, nhân thịt lợn. Ăn vào có vị thơm của hành, béo ngậy của thịt nạc.
Những chiếc bánh tai, nhìn thì thấy đơn giản, nhưng để làm ra chúng người ta phải bỏ ra biết bao nhiêu công sức vất vả. Thường thì những người làm bánh phải thức dậy từ rất sớm để giã gạo và chuẩn bị cho các công đoạn làm bánh.
Theo kinh nghiệm của những người dân nơi đây, để làm được chiếc bánh tai ngon thì trước tiên là phải chọn được loại gạo tẻ ngon, trắng, dẻo, đây là khâu quan trọng quyết định đến chất lượng của chiếc bánh tai. Sau khi chọn được gạo, đãi gạo sạch, ngâm nước từ 3- 4 tiếng, để ráo nước, đem giã hoặc nghiền nhỏ. Tiếp đó nắm bột đã nhuyễn thành từng quả bột thật chặt có độ kết dính cao, rồi cho vào nồi nước sôi đun lửa đều. Sau khoảng 20 phút vớt quả bột ra cho vào cối giã thật nhuyễn rồi dùng đũa đ.ánh tơi bột, dùng tay nhào bột thật kĩ và nặn thành bánh cùng với nhân bánh đã được làm sẵn bằng thịt lợn có lẫn chút mỡ tươi ngon.
Video đang HOT
Nhân bánh được làm bằng thịt lợn có lẫn chút mỡ tươi ngon, giã nhỏ hành khô, nêm thêm một số gia vị khác như: hạt tiêu, muối, mì chính. Sau khi nặn xong xếp bánh vào nồi hấp trong khoảng 30 phút. Trong khi hấp để lửa thật to, nếu lửa nhỏ bánh sẽ không chín.
Nước chấm cũng khá quan trọng để tạo nên hương vị bánh, bao gồm nước mắm, đường, ớt, tỏi, chanh vị mặn và cay nhiều hơn.
Chiếc bánh tai đạt yêu cầu phải đảm bảo thơm mùi bột quyện trong mùi nhân thịt, cắn từng miếng từ đầu chiếc bánh trong cùng có cảm giác dẻo, mát giòn. Lượng mỡ nhỏ của nhân ngấm đều cả chiếc bánh giúp bánh không bị dính vào nhau, tạo ra vị béo không ngán.
Bánh tai rất dễ ăn và nhiều người có thể thưởng thức. Là loại bánh được làm từ bột tẻ nên rất lành, không bị đầy bụng nên rất thích hợp ăn vào buổi sáng. Bánh tai có thể bảo quản được trong ngày nên có thể dùng vào những buổi tiệc cưới hỏi một cách thuận tiện.
Có thể thấy, từ lâu món bánh tai đã trở thành một thứ quà sáng rất đặc biệt ở vùng quê đất Tổ bởi nó dễ ăn, lại lành tính. Khi ăn, phải nếm chậm rãi, cắn từng miếng nhỏ mới có thể cảm nhận hết được hương vị trong từng miếng bánh. Thưởng thức xong rồi mà mùi thơm của bánh vẫn còn phảng phất đâu đây mãi chẳng rời.
Theo Dân trí
Đến Phú Thọ thưởng thức đặc sản bánh Hòn
Từ xưa đến nay, nhắc đến Phú Thọ người ta thường nghĩ đến rừng cọ, đồi chè, bánh tai... nhưng lại chưa biết đến bánh Hòn, món bánh gần gũi, dân dã đã đi vào lịch sử từ thời Hùng Vương dựng nước của dân tộc.
Về các chợ quê như Hùng Lô, Kim Đức, Việt Trì, Phú Thọ không khó để bắt gặp các gánh hàng rong bán bánh Hòn. Bánh Hòn có màu trắng đục, hơi ngả vàng, thơm mùi thịt quyện vào mùi lá rừng và bột gạo mới, dùng làm quà sáng rất lành bụng.
Bánh Hòn ở được làm từ gạo tẻ, ngon nhất là gạo Khang Dân mới thu hoạch xong. Gạo phải trắng, dẻo thì mới quyết định việc vỏ bánh có giòn, thơm hay không. Gạo được xay hoặc cho vào cối giã nhỏ thành bột, sau đó rây cho mịn. Dùng các loại lá, quả rừng như: vỏ quả sở, quả trẩu, lá bưởi bung, cây vừng khô... đốt thành tro rồi cho vào thùng nước ngâm từ 5-7 ngày cho phả ra. Sau đó đem lọc lấy nước trong rồi cho vào bột, khuấy lên đun cho đến khi nào bột trong, đặc lại thì bắc xuống. Dùng thịt ba chỉ, hành, mộc nhĩ băm nhỏ, nêm vừa gia vị để làm nhân. Cho vào khuôn nặn luôn khi bột còn nóng, rồi xếp lên chõ sôi lại thành bánh. Khi sôi bánh phải để lửa to, tránh để lửa nhỏ sẽ làm mất độ giòn của vỏ bánh.
Bánh hấp xong bỏ vào tàu lá chuối hoặc bẹ cọ, nhâm nhi chấm với nước mắm vắt chanh, bỏ thêm ít ớt và hạt tiêu, thưởng thức chậm rãi từ vỏ bánh hòa quyện vào nhân, thơm mùi lá rừng đặc trưng của đất Phú Thọ.
Món đặc sản ẩm thực đất tổ vua Hùng vẫn được bà con nơi đây lưu giữ
Từ xa xưa bánh được nặn nhọn 2 đầu, gọi là bánh tu hú, thường được làm vào ngày Tết để dâng lên vua Hùng, ngày lễ Vu Lan, ngày treo hái (25/5 và 25/10). Ngày nay bánh được nặn tròn, và người dân cũng dùng tên gọi khác là bánh Hòn, trở thành món bánh truyền thống dân dã, gắn liền với đời sống của làng quê trung du miền núi Bắc Bộ.
Theo Baophutho.vn
Búp khoai kho – Món ngon dân dã ở Phú Thọ Búp khoai kho là món ăn truyền thống ở huyện Thanh Thủy - Phú Thọ, một món ăn dân dã và cũng rất thú vị, hấp dẫn với nhiều người. Búp khoai ở đây không phải là búp khoai lang, mà là búp của các giống khoai có dọc (có nơi còn gọi là bẹ hoặc đài khoai) như khoai trứng, khoai riềng,...
