Về Nha Trang thưởng thức “món quà của biển”
Là món ăn đặc trưng của người dân xứ biển, bún cá sứa Nha Trang lấy lòng không chỉ người dân bản địa mà còn là những du khách sành ăn mỗi khi ghé thăm.
Bún cá sứa được ví như “món quà của biển”.
Ngay ở tên gọi của món bún nước này thì mọi người cũng có thể hình dung ra nguyên liệu chính, đó là sứa. Loại sứa được người nấu chọn lựa là sứa chân, thân màu trắng đục, phần thịt có độ giòn thơm, thanh mát khi ăn.
Cũng như nhiều món nước khác của người miền Trung, bún cá sứa được người nấu sử dụng chỉ nguyên liệu chính là thịt cá chứ không dùng xương heo hay xương gà để nấu. Điều này cũng thật là dễ hiểu khi mà các tỉnh, thành miền Trung được thiên nhiên ưu ái cho những vùng biển đẹp, sản vật đại dương trù phú nên chỉ cần cá để nấu nước dùng là đủ đạt độ thanh tao.
Người viết có dịp trải nghiệm qua món bún nước này thì có thể nhận định phần nước dùng tuy trong vắt nhưng vị thanh như lan tỏa khắp khoang miệng khi thưởng thức. Nếu món bún cá ở một số tỉnh, thành miền Bắc như Hải Phòng hay Hà Nội sử dụng thịt cá dạng miếng thì bún cá sứa Nha Trang lại chỉ dùng chả cá. Cụ thể, chả cá được làm từ nhiều loại cá như cá thu, cá nhồng, cá đối… Có một điều khá thú vị là chả cá Nha Trang lại có hương vị rất riêng, khi ăn thực khách cảm nhận rõ độ xốp, dai dẻo, giòn thơm từ thịt cá.
Để có một tô bún ngon, chuẩn vị thì sau khi thực khách gọi món, người nấu sẽ chần bún qua với nước nóng, bỏ bún vào tô. Tiếp đó, xếp đều sứa và chả cá (hấp hoặc chiên) lên mặt trên của bún. Chan nước dùng và không quên điểm thêm sắc đỏ của cà chua và sắc xanh của hành ngò để tạo nên sắc màu ẩm thực bắt mắt. Dùng kèm với món ăn này là đĩa rau xanh mát và chén nước chấm mắm ớt đậm đà.
Đắm say vị biển với bánh canh lòng cá
Nếu có dịp ghé thăm thành phố biển Nha Trang, du khách sẽ được người dân bản địa kháo nhau về món ăn với nguyên liệu quen thuộc từ biển cả - bánh canh lòng cá.
So với bánh canh của các địa phương khác thì bánh canh lòng cá Nha Trang có chút khác biệt. Cụ thể, sợi bánh canh làm từ hạt gạo xay nhuyễn thành bột rồi tráng thành bánh, đem phơi cho heo héo rồi đưa vào máy cắt thành những sợi nhỏ (áo thêm lớp bột mì để không bị dính). Vì vậy, khi thưởng thức thực khách sẽ cảm nhận rõ mùi thơm đặc trưng của hạt gạo mà sợi bánh vẫn không bị nát.
Bánh canh lòng cá là món ăn mà mọi người nên thưởng thức nếu có dịp ghé thăm Nha Trang.
Phần quan trọng tiếp theo của món ăn là nước dùng. Được biết, nước dùng nấu hoàn toàn từ cá biển tươi nên vị ngọt lịm thanh tao, khi thưởng thức khéo phải xuýt xoa hài lòng. Tùy vào mùa cá mà người nấu có thể sử dụng cá liệt, cá sơn thóc (cá bã trầu), cá thu, cá cờ, cá ngừ... với cách nấu đơn giản để tạo nên màu nước dùng trong veo.
Trong các loại cá thì phần lòng cá ngừ lại được ứng dụng nhiều. Theo đó, người nấu đem lòng cá rửa sạch với muối pha loãng rồi để ráo và hấp chín. Về chả cá ăn kèm cũng được làm từ cá tươi nên cho vị ngọt tự nhiên, gắp hết miếng này cứ muốn gắp thêm miếng nữa.
Ngoài những nguyên liệu kể trên thì một tô bánh canh lòng cá thường có thêm thịt, trứng cút, da heo và chén nước chấm mắm ớt sền sệt giúp tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn. Còn gì thú vị hơn khi ngồi giữa lòng thành phố biển Nha Trang và thưởng thức món ăn ngon miệng này.
Mộc mạc bánh căn Nha Trang Bánh căn quen thuộc như thế, chỉ là bột "nướng" trong các khuôn đúc bằng đất, mà sức hấp dẫn của nó lại không thể chối từ. Đến Nha Trang, bạn đã thưởng thức bánh căn chưa? Trong nhịp sống tấp nập của phố thị với biết bao nhiêu loại thức ăn, hàng ăn đa dạng, bánh căn là loại bánh đôi khi...