Về miền Tây mùa nước nổi thưởng thức cá heo
Nhắc đến cá heo miền Tây, nếu du khách đang hào hứng và tò mò muốn chiêm ngưỡng những con cá heo dài cả mét thì đến khi “giáp mặt” chúng, bạn sẽ ngay lập tức hụt hẫng bởi cá heo chỉ lớn bằng… ba ngón tay.
Cá heo nước ngọt thường xuất hiện vào mùa nước nổi (tháng 7-10 âm lịch) ở những nơi có dòng nước chảy mạnh. Cá heo mình dẹp, chỉ lớn bằng ba ngón tay người lớn, to nhất dài độ chừng một tấc, da láng, màu xanh nhạt không vảy. Đuôi, vây, kỳ cá heo có màu đỏ cam rất đẹp.
Những con cá heo vùng nước ngọt có màu sắc rất đẹp (Ảnh: vietnamnet)
Khi vào mùa, người dân nơi đây thường dùng các phương tiện như: đặt dớn, đặt lợp, giăng lưới để đánh bắt. Thịt cá heo béo, thơm ngon và hấp dẫn đến cả phần da, được nhiều thực khách ưa chuộng nên đem lại giá trị kinh tế cao. Giá cá heo trung bình 300.000 đồng/ kg, có lúc gần 450.000 đồng/kg.
Cá heo là loại cá da trơn, xuất hiện nhiều ở sông Hậu và sông Tiền. Càng xuống các vùng hạ lưu như Cần Thơ, Sóc Trăng, Hậu Giang… loài cá này càng ít dần. Sở dĩ gọi là cá heo vì khi bắt lên khỏi mặt nước, cá kêu “éc éc” như tiếng heo (lợn) kêu.
Trước đây, cá heo cũng như cá linh, cá chốt,… là sản vật nước ngọt bình thường ở Đồng bằng sông Cửu Long. Nhưng thời gian gần đây, loài cá này trở thành “đặc sản” nổi tiếng. Do sự khai thác bừa bãi, nguồn cá trong thiên nhiên ít nên cung không đủ cầu. Chính vì vậy, hiện nay có rất nhiều hộ gia đình ở An Giang chuyển sang phong trào nuôi cá heo nước trong lòng bè.
Thịt cá heo thơm ngon nên được lòng thực khách. (Ảnh: dulichvietnam)
Trước kia, cá heo là món ăn của các bếp nghèo, nhưng giờ đây, nhờ có bàn tay khéo léo, tỉ mẩn của các bà nội trợ mà đã cá heo trở thành món ăn tinh tế với đủ cung bậc mùi vị mặn, ngọt, cay, nồng. Trong thực đơn của các nhà hàng, các món ăn từ cá heo chiếm một vị thế quan trọng: cá heo nướng muối ớt, cá heo kho tiêu, cá heo kho sả ớt, cá heo nấu canh chua… Chỉ tên gọi cũng làm thực khách thèm thuồng muốn khám phá, nhưng món ăn được ưa chuộng nhất là món cá heo kho tộ, ăn với cơm cháy thì càng hấp dẫn.
Đây là một món ăn không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm trong chế biến. Trước tiên phải lựa chọn những con cá còn tươi, cắt đầu, cắt đuôi, vây, làm sạch ruột, cho cá vào ướp với một ít giấm chua và dùng tay chà nhẹ cho cá hết nhớt và hết tanh. Sau đó, rửa với nước sạch và để ráo.
Người miền Tây thích nhất là nướng muối ớt hay kho tộ. (Ảnh: tintucmientay)
Cá được ướp một số gia vị như nước màu dừa, nước mắm, tiêu, ớt… vừa khẩu vị để có màu sắc và mùi thơm hấp dẫn. Sau cùng cho nồi cá lên bếp kho đến khi nước sền sệt, cá có mùi thơm, mềm và màu sắc đẹp là được. Muốn cho nước cá kho có độ sánh, ta nên thêm một muỗng nước cơm vào. Sau cùng cho tóp mỡ (hoặc dầu ăn), rắc một ít tiêu xay rồi múc ra đĩa là xong.
Video đang HOT
Cơm nóng bới ra chén, gắp một miếng cá heo cho vào miệng nhai từ từ để cảm nhận vị béo của da, ngọt, thơm của thịt cá thấm dần và lan tỏa mọi giác quan… Khi ăn, gắp đến miếng cuối cùng vẫn còn thấy ngon. Món cá heo kho tộ là món ăn vô cùng hấp dẫn, không hề pha trộn và màu mè kiểu cách. Đây là bữa ăn tuyệt vời mà bạn khó lòng quên.
Món cá heo nướng muối ớt không cầu kỳ nhưng có hương vị đặc trưng. (Ảnh: dulichgo)
Bên cạnh đó, cá heo nướng muối ớt cũng là món ăn giản dị nhưng lại quyến rũ nhờ sự phối hợp tinh tế giữa vị mằn mặn của cá và vị cay nồng của sả ớt. Thực khách có thể vắt thêm lát chanh, cặp thêm miếng dưa leo, khế và rau sống,… để món ăn chuẩn vị nhất.
Cá heo vùng nước ngọt chỉ có ở miền Tây mùa nước nổi vào khoảng 7-8 âm lịch, nên nếu muốn thưởng thức bạn hãy sắp xếp thời gian và lên đường ngay. Cho dù đã từng nếm qua vô vàn các món sơn hào hải vị, thì khi thưởng thức món ăn này cũng phải mê mẩn và nhớ mãi hương vị đặc trưng.
Theo Dân trí
Các kiểu kho đậm chất Việt Nam - món ăn chứa đựng linh hồn trong bữa cơm gia đình thường ngày
Từ lâu, hình ảnh cả gia đình quây quần bên mâm cơm đã trở thành nét đẹp văn hóa ẩm thực của người Việt. Một bữa cơm thuần túy chắc hẳn không thể thiếu bộ ba của món kho, món canh và món xào.
Trong đó, món kho luôn được ưu ái xuất hiện trong nhiều công thức từ nguyên sơ đến biến tấu vì lẽ rằng đây là món đưa cơm chính.
Dọc theo đất nước, chúng ta sẽ thấy mỗi vùng miền đều sinh ra những "kiểu" kho với hương vị riêng biệt, nếu miền Bắc trứ danh cá kho làng Vũ Đại thì cuối nẻo miền sông nước Nam Bộ lại đậm đà nồi mắm kho ăn kèm đủ thứ rau mùa nước nổi, cứ thế mà thành đặc trưng của con người, ẩm thực nơi đó.
Phong cách kho đậm chất Việt Nam
Có thể nói, món kho Việt mang trong mình nét rất riêng từ nguyên liệu đến cách chế biến, không lẫn với nền ẩm thực những nước khác. Mọi nguyên liệu đều được nấu trong chiếc nồi (tộ) đất với nhiệt độ cao ban đầu cho cạn bớt nước rồi lại hạ lửa để ra được nước sốt sền sệt (kẹo lại).
Nước mắm chính là linh hồn của món kho mà đó phải là loại nước mắm ngon, đủ độ đạmmới làm dậy lên hương vị vốn có của món ăn này.
Nếu ở các nước khác món kho được tạo màu bằng bột nghệ, bột quế, đường caramel,.. thì món kho Việt chuộng các loại nước màu ( nước hàng) như nước màu dừa, nước màu thốt nốt,...
Với nước màu món kho sẽ có màu sắc đẹp và bắt mắt hơn.
Các kiểu kho Việt Nam
1. Kho khô
Các món kho khô (hay kho rặt) thường có vị đậm đà đặc trưng do được nấu trong thời gian lâu cùng nhiều gia vị, trên độ lửa nhỏ. Có thể nói kho khô là một phong cách ẩm thực độc đáo bắt nguồn từ miền Tây sông nước.
Thường với một nồi thịt kho tiêu hay cá lóc kho, người dân nơi đây sẽ hâm đi hâm lại rồi dành ăn trong nhiều ngày. Cũng vì vậy mà nguyên liệu thịt, cá sẽ săn (cứng) mang đậm vị mặn mặn của nước mắm, muối,.. pha thêm vị cay nồng từ tiêu đen.
Đã là các món kho khô thì ăn với cơm trắng, cháo trắng đều ngon, nhất là vào mùa mưa hay trời trở lạnh, món này càng trở nên "đúng bài".
2. Kho tộ
Đây là món ăn mang đậm nét truyền thống và thường gắn liền với dư vị quê nhà. Bí quyết để làm nên món kho tộ này ngon, không gì xa lạ là chiếc nồi đất (hay còn gọi là tộ), một loại nồi được làm từ đất nung dày, giúp giữ nhiệt độ của thịt cá ngay cả khi đã nhấc xuống bếp. Kho tộ cho đúng điệu là phải canh lửa liu riu sao cho phần nước kho vừa kẹo lại để rưới lên chén cơm trắng nóng hổi.
Và cũng vì nồi cá lóc kho tộ hay thịt dăm kho tộ đang sôi sùn sụt trên mâm cơm kia, làm ai đi xa mấy cũng muốn về ngồi lại bên bữa cơm gia đình.
3. Kho cùng các nguyên liệu
Để thêm phần đặc sắc cho món kho cũng như đỡ ngán khi chỉ thưởng thức theo kiểu truyền thống thì công thức kho cùng các nguyên liệu đã được biến tấu bằng cách cho vào: trứng, cà, thơm, gừng, măng,.... không chỉ làm bớt mùi tanh của thịt heo, gà, cá mà những thành phần này giúp cho việc nấu nướng dễ dàng hơn. Bởi chỉ cần cho tất cả vào một nồi rồi thêm nước lọc hoặc "xịn" hơn dùng nước dừa để nấu, rồi nêm nếm gia vị sao vừa miệng là được.
Từ đó, thịt kho tàu được khai sinh và góp mặt trong bữa cơm gia đình những lẫn dịp đặc biệt như Tết, ngày giỗ, họp mặt,..
Nhiều món kho cùng nguyên liệu đa dạng được các "đầu bếp tại gia" sáng tạo nên.
Xem và lưu chi tiết công thức món Vịt kho gừng.
Hãy thử kết hợp giò heo dai dai cùng vị chua chua từ thơm với món Chân giò kho dứa.
Nếu đã chọn cá kèo làm nguyên liệu chính trong món kho thì chắc hẳn không thể bỏ qua món Cá kèo kho rau răm "thần thánh".
4. Kho quẹt
Ngày xưa, kho quẹt thường được biết đến như món ăn phổ biến của các gia đình nghèo vì tính tiết kiệm của nó. Những nguyên liệu để làm nên nồi kho quẹt quen thuộc ở mọi gian bếp với nước mắm, đường, tiêu, ớt, tỏi, hành lá rồi nấu lửa liu riu, đến khi có màu vàng nâu và mùi thơm đã có thể dùng chiếc đũa quẹt ăn cùng cơm trắng. Cũng có lẽ tên "kho quẹt" bắt nguồn từ thói quen này.
Ngày nay, một số nguyên liệu được bổ sung vào như: tóp mỡ, thịt ba rọi, tôm khô,... để tăng hương vị và làm mó n đa dạng hơn.
Kho quẹt cũng được nhiều quán ăn, nhà hàng phục vụ như một món khai vị, cải tiến ăn kèm với r au củ quả sống hoặc luộc, bún, cơm cháy...
5. Kho chay
Khi nhu cầu ăn chay ngày càng tăng, thực đơn các món kho chay cũng nhiều hơn. Điểm đặc biệt là chỉ từ rau củ và chút gia vị chay cơ bản như: nước tương, muối, đường,... đã cho ra những nồi mít kho chay, nấm kho tiêu chay,.. với hương vị không kém cạnh các món kho mặn.
Nấm kho tiêu chay cũng là món xuất hiện nhiều trong các bữa cơm chay.
Có thể nói món kho Việt Nam mang nét riêng biệt và đặc sắc trong cách chế biến lẫn nguyên liệu cũng như góp phần làm tròn thêm bữa cơm gia đình người Việt.
Theo cooky.vn
Cách nấu bún mắm miền Tây cực ngon, cực đơn giản Bún mắm với mùi hương khó trộn lẫn kết hợp cùng nhiều loại đặc sản của vùng sông nước đã mang đến một món ăn rất ngon và ấn tượng. Bún mắm miền Tây đã lấy lòng nhiều người với mùi hương đặc trưng, nước dùng đậm đà ngon ngọt, kết hợp nhiều loại đặc sản của vùng sông nước. Nhiều bạn rất...