Về Hải Phòng thưởng thức món “cuốn rau Thủy Nguyên”

Nông Mạnh Hùng19:47 05/04/2020

Cuốn rau là món ăn truyền thống của người dân Thủy Nguyên (Hải Phòng), là món ăn không thể thiếu những ngày cuối tuần gia đình sum họp…

Cuốn rau là món ăn truyền thống của người dân Thủy Nguyên (Hải Phòng)

Cuốn Thủy Nguyên hay còn gọi là cuốn bún tôm là một món ăn mang đậm sắc thái của người dân huyện Thủy Nguyên. Cuốn rau có màu sắc rực rỡ của các loại rau, vị ngậy của thịt, vị bùi của trứng của giò và vị thanh mát của rau. Cuốn rau Thủy Nguyên đã trở thành món ăn hút hồn thực khách khi đến với Hải Phòng.

Cuốn rau sử dụng các nguyên liệu đời thường, nhưng lại hết sức cầu kỳ trong cách chọn và chế biến nguyên liệu. Để làm được món cuốn Thủy Nguyên ngon và đạt chuẩn, người chế biến phải chọn đủ 10 loại nguyên liệu: Rau mùi, rau diếp, hành tươi cả cây, thịt ba chỉ, trứng, đậu rán, giò, tôm đồng, bún, giò lụa.

Đầu tiên, bún được cắt thành từng đoạn ngắn dài khoảng 3cm. Hành được chon kỹ, củ không quá to nhưng lá phải dài, sau đó rửa sạch, chần qua nước sôi cho tái, đảm bảo được độ dai, ngọt của lá hành.

Trứng đánh đều rồi rán mỏng đến vàng óng, sau đó cắt thành lát dài khoảng 5cm, bản rộng 1cm. Tôm đồng rửa sạch, cắt bỏ râu và rang cho chín giòn; thịt ba chỉ luộc chín, đậu phụ rán vàng cắt lát; các loại rau được rửa sạch và để cho ráo nước.

Các nguyên liệu để chế biến món cuốn được bày trên một chiếc mâm nhỏ để tiện cho việc cuốn gói.

Muốn gói cuốn đẹp, hấp dẫn thì người cuốn phải khéo léo, tỉ mỉ. Đầu tiên, lấy một lá dau diếp để làm vỏ cuốn, sau đó chọn 1 củ hành lá đặt dưới lá rau. Tiếp đến, chọn một ít rau mùi, một ít bún, vài miếng thịt ba chỉ, đậu rán, giò, trứng rán và tôm đặt nằm ngang trên lá dau diếp, sau đó dùng sợi hành đã chần cuốn chặt lại.

Video đang HOT

Điều đặc biệt khi cuốn món này là khi gói lá dau diếp không được gói kín hết mà phải để lộ được các nguyên liệu ra ngoài. Chính sự pha trộn của nhiều loại nguyên liệu đã làm nên màu sắc đa dạng và đẹp mắt cho món ăn đặc sản vùng miền này.

Cuốn nhìn ngon nhưng nếu nước chấm không đạt chuẩn thì cũng sẽ làm giảm chất lượng của món ăn. Nước chấm được pha tùy vào khẩu vị của người thưởng thức, tuy nhiên nước chấm phải được pha từ nước mắm nguyên chất và phải có đủ vị mặn của mắm, độ ngọt của đường, chua của chanh, thơm của tỏi và cay của ớt…

Bảo Nguyên

Cách làm chả chìa ngon chuẩn vị đặc sản đất Cảng

Chả chìa là món ăn đặc sản của dân làng hoa Hạ Lũng ( Đằng Hải, Hải An , Hải Phòng) khiên bao nhiêu ngươi đa thương thưc mon ăn nay đêu không quên.

Nguyên liệu làm chả chìa

Để có được những cái chả chìa thơm ngon hấp dẫn, đặc sắc, người dân Hạ Lũng hết sức coi trọng khâu chế biến. Muốn thưởng thức hương vị chả chìa, người ta có thể rán vàng hay nướng trên bếp than hoa nhưng phải đảm bảo chả chín vàng đều. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hết vị thơm mềm của chả chìa nướng hay rán quyện với vị ngọt của thịt, mía, vị hơi dai dai của mực khô.

Những nguyên liệu cần thiết cho món cha chia:

- Sườn thăn : 500g

- Hành khô : 3 củ

- Hành hoa : 3 nhánh

- Mật mía hoặc mạch nha : 30g

- Gia vị : dầu ăn,nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu,...

Chả chìa mực Hạ Lũng trông giống như nem lụi của Huế nhưng cách chế biến và hương vị của nó thì lại rất khác biệt (Ảnh minh họa)

Các bước chế biến chả chìa

Trước tiên bạn lấy hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành hoa rửa sạch, thái khúc tầm 2cm.

Sườn mua về rửa sạch bằng nước muối , chia làm 2 dẻ một, chặt đôi.

Đem sườn luộc sơ rồi vớt ra. Khi sườn nguội thì lọc 1 dẻ để lại 1 dẻ.

Dồn toàn bộ thịt sườn xuống 1 đầu sườn . Sau đó dùng dây cuộn toàn bộ thịt lại. Tẩm thêm tiêu, nước mắm,hành khô băm nhỏ.

Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào . Cho thêm chút nước mắm và chút nước. Đun đến khi sườn chín mềm, sau đó cho mật vào, đun đến khi cạn , sườn vàng đều và có mùi thơm thì cho hành vào.

Bày chả ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên.

Chúc các bạn thực hiện thành công.

Phương Vũ

Du lịch Hải Phòng thưởng thức những món ngon nức tiếng đất cảng Bánh đa cua, lẩu cua đồng, bánh cuốn, bánh mì que... đã trở thành những món ăn hấp dẫn với cách chế biến riêng biệt, công phu và có hương vị đậm đà, dễ chinh phục thực khách. Tại mảnh đất cảng thân thuộc, có rất nhiều món ăn không chỉ được người dân nơi đây ưa chuộng mà còn nổi tiếng nhiều...