Về Cà Mau ăn cháo cá kèo
Cá kèo bây giờ, cùng với rau cỏ vườn nhà, đều “mặc áo” đặc sản mon men bước chân vào nhà hàng lên ngôi hết.
Không còn cái thời cá kèo bị đem ra so sánh “đi xem hát hạng cá kèo” nữa. Nói thêm chỗ này, cái hồi khoảng gần 30 năm trước, xem hát vé đồng hạng ở thời điểm đó được sánh với cá kèo, có nghĩa là người đi xem ít tiền, mua vé hạng… bét, ngồi lúc nhúc như cá kèo vậy!
Cá kèo sống chủ yếu ở khu vực Tây Nam Bộ, tập trung nhiều nhất ở các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang… Vùng nước thích hợp cho chúng sinh sống là các ao hồ nước lợ hoặc được nuôi tại các ruộng muối. Môi trường thích hợp cho chúng sinh sản là các bãi bồi tự nhiên ven biển. Mùa sinh sản của chúng từ khoảng tháng 4 đến tháng 9 hàng năm. Với thân hình trụ, dài, nửa thân trên của cá kèo có 7-8 sọc đen, các sọc này nổi rõ hơn khi dài về phía đuôi.
Hương vị thơm lừng của cháo cá kèo sẽ níu chân du khách lại với Cà Mau.
Cùng với liếp rau vườn cà ở quê xưa, cá kèo cũng gắn liền với đời sống khốn khó một thời của người dân. Giờ đây đã khác, cùng với các loại cây – con khác, cá kèo bây giờ cũng được nuôi và đạt giá trị kinh tế khá cao, góp phần nâng cao đời sống của người dân miền Tây nói chung, Cà Mau nói riêng.
Cá kèo (còn có tên gọi khác là cá bống kèo) có hương vị riêng, thịt màu trắng, thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Để biết rõ hơn câu nói được lưu truyền trong dân gian “cá kèo nổi như mù u rụng”, tôi mời bạn về Cà Mau một chuyến.
Sau một ngày “điền dã” ở hệ sinh thái mặn là Vườn Quốc gia mũi Cà Mau với đặc trưng đi xuồng xuyên rừng đước; hay trải nhiệm cùng hệ sinh thái ngọt là đi đặt lọp, thăm lưới, hái đọt choại ở Vườn Quốc gia U Minh Hạ. Khi dừng chân dùng bữa tối, bất kỳ quán ăn lớn nhỏ hay nhà hàng nào ở Cà Mau, bạn cũng đều có thể dễ dàng gọi món cá kèo; có thể là cá kèo kho tộ, cá kèo kho rau răm, cá kèo nướng muối ớt, lẩu chua cá kèo, lẩu mắm cá kèo…
Đặc biệt hơn, trong thời tiết đang mùa mưa dầm ở miền Tây như thế này, tôi muốn mời bạn đến Cà Mau, tự tay tôi sẽ nấu cho bạn nồi cháo cá kèo, để khi chia tay Cà Mau rồi, hương vị ngồi cháo cá kèo thơm lừng sẽ níu chân bạn trở lại với miền đất cuối trời Tổ quốc non trẻ của tôi thêm nhiều lần nữa…
Cá kèo giờ đây trở thành đặc sản, có mặt trong các nhà hàng lớn.
Để có nồi cháo cá kèo ngon, phải là sự kết hợp tuyệt vời của gạo dẻo thơm (để nấu cháo), của sợi gừng băm nhuyễn, của hành xắt thật nhuyễn, của ngò, của tiêu hột rang xay, của chanh ớt, của tỏi băm nhuyễn phi vàng đều, của nước mắm ngon, nguyên chất, không pha chế. Đặc biệt nhất (phải có) là cá kèo tươi roi rói được ướp nước đá trực tiếp cho chúng “ngắc ngư” để dễ dàng cho chúng vào nồi cháo đang sôi ùng ục lửa. Cũng tùy khẩu vị của từng người, có thể thêm hành tím.
Để thịt cá kèo luôn mềm khi chín tới thì một điều cần biết là không được cắt mõm và đuôi cá kèo trước khi chế biến món ăn vì như thế, khi chín, thịt chúng luôn bị cứng. Các cô gái “nào đó” muốn về xứ Cà Mau làm dâu thì cần “lưu ý” sâu hơn điểm này, không vì muốn con cá kèo đẹp tinh tươm mà đi cắt mõm, cắt đuôi sẽ bị “rớt đài” ngay lần ra mắt đầu tiên liền cho coi!
Đối với cá kèo, có thể pha nước muối loãng, nước cốt chanh, giấm ăn… để ngâm chúng cho hết nhớt; nhưng ngon nhất là vùi chúng trong tro bếp, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước máy cho thật sạch.
Video đang HOT
Khi nồi cháo đã bung gạo, nở đều, đủ độ “lềnh” cần thiết thì nêm nếm các loại gia vị vào, để lửa nhỏ, cho ra nồi lẩu. Đến khi mọi người đã yên vị trên bàn ăn, hãy bắt đầu cho cá kèo vào nồi, không quá nhiều, chỉ 3 – 5 phút, cá kèo đã chín. Khi đó, trong mỗi chén đều có sẵn rau má vườn, cọng nhỏ hoặc giá đỗ. Mỗi chén cháo tầm 2 con cá kèo đã chín, nêm đầy đủ rau mùi và cho ít tỏi phi vàng đều vào… Hãy tận hưởng mùi thơm nức mũi của nồi cháo cá kèo trong một chiều mưa chướng đầu mùa rơi nhẹ… Với chén cháo cá kèo nghi ngút khói, lâu lâu cũng phải uống cạn ly rượu Hương lúa Xóm Dừa của xứ Cà Mau này, bạn sẽ cảm nhận được tình đất, tình người ở nơi tận cùng đất nước một cách thấm hơn, sâu hơn…
Theo Sức khỏe đời sống
Những món ăn ngon từ cá kèo dùng trong bữa cơm hoặc đãi khách đều tuyệt
Biết cách chế biến những món ăn ngon từ cá kèo, chị em sẽ làm dày thêm sổ tay nấu nướng của mình với nguyên liệu là đặc sản miền sông nước.
Cá kèo với đặc tính thịt ngọt, ít xương, là một đặc sản của vùng Tây Nam Bộ với các món ăn đa dạng trong chế biến từ hấp, kho, chiên, nướng đến lẩu, canh. Vì vậy, sẽ thật thiếu sót nếu chị em bỏ qua công thức nấu món ăn ngon từ cá kèo được hướng dẫn bên dưới.
Cá kèo kho rau răm
Cá kèo kho rau răm ăn kèm cơm trắng ngon khó cưỡng - Ảnh minh họa: InternetNgâm cá kèo trong nước pha giấm trước khi chế biến - Ảnh minh họa: Internet
Nguyên liệu
400g cá kèo
50g mỡ heo
20g rau răm
2 muỗng canh giấm
1 muỗng canh ớt bột
Tiêu
Nước màu
Ớt hiểm
Cách chế biến
Ngâm cá kèo trong nước pha giấm trước khi chế biến - Ảnh minh họa: Internet
Đầu tiên, cho cá kèo vào rổ, rắc muối và dùng tay chà nhẹ để loại bỏ hoàn toàn lớp vảy. Sau đó, ngâm cá trong nước pha giấm khoảng 5 phút để chúng sạch bóng không còn lại nhớt. Vì là loại cá da trơn nên cá kèo cần được làm sạch thật kĩ trước khi chế biến, như vậy món ăn sẽ hoàn hảo hơn.
Tiếp theo, rửa sạch rau răm, để ráo. Mỡ heo đem cắt nhỏ rồi cho vào chảo chiên đến khi ra hết nước, màu sắc chuyển sang vàng giòn là được. Sau đó, cho rau răm ở đáy nồi đất, xếp cá kèo vào và ướp thêm 1 muỗng nước màu, tiêu, đường, hạt nêm, ớt bột, nước mỡ, 2 muỗng nước mắm, vài trái ớt.
Đợi 30 phút tất cả gia vị thấm hoàn toàn vào cá thì cho nồi lên bếp kho với lửa liu riu. Trong lúc nấu, chị em tránh dùng đũa trở mà nên cầm quai nồi lắc nhẹ cho cá được chín đều. Đến khi thấy nước cạn, đổ thêm một ít xăm xắp mặt cá và đợi nước sệt lại một lần nữa là có thể tắt bếp.
Đừng quên rắc thêm tóp mỡ, rau răm xắt nhuyễn lên mặt cá kho để món ăn thêm bắt mắt trước khi dọn ra bàn. Với món cá kèo kho rau răm, chỉ cần chuẩn bị thêm chén cơm nóng hổi là cả nhà có thể ăn liền một mạch đến no bụng.
Cá kèo chiên giòn
Món ăn thơm ngon đến các bé nhà bạn cũng thích mê - Ảnh minh họa: Internet
Nguyên liệu
500g cá kèo
3 quả trứng gà
150g me chín
1 củ tỏi
2 trái ớt sừng
1 trái chanh
150g rau thơm
30g bột năng
Tiêu
Ớt bột
Cách chế biến
Cá kèo cần được làm sạch trước khi chế biến - Ảnh minh họa: Internet
Trước tiên, cho cá kèo vào thau, thêm nước cốt chanh cùng 5 muỗng muối, đậy kín rồi xóc nhẹ để loại bỏ hết nhớt và chất bẩn. Sau đó, rửa lại cá qua nước sạch lần nữa, để ráo.
Tiếp theo, ngâm me trong nước sôi. Dùng muỗng dằm kĩ rồi lọc lại qua rây để lấy phần nước cốt chế biến. Các nguyên liệu còn lại: Tỏi xắt nhỏ, ớt thái lát, rau thơm rửa sạch, bột năng cho ra tô trộn cùng chút nước lọc và lòng đỏ trứng.
Bắc chảo lên bếp, đun dầu ăn đến khi nóng già thì cho cá kèo đã nhúng bột vào chiên. Trong lúc đó, phi thơm tỏi băm cùng ớt bột trên một chảo khác rồi cho nước me, bột năng (đã hòa tan), hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi vào đun trên lửa liu riu.
Mắm me sẽ làm cho món ăn không ngán - Ảnh minh họa: Internet
Canh cả hai bên đến khi nước me sệt lại, cá kèo vàng đều các mặt là có thể tắt bếp. Món ăn với màu sắc hấp dẫn, không sợ ngán khi ăn kèm mắm me, rau sống sẽ làm cho mọi người cảm thấy thích thú và dùng mãi không thôi.
Hai món ăn ngon từ cá kèo được hướng dẫn chế biến trên đây sẽ mang đến bữa ăn nhà bạn sự mới mẻ trong hương vị cũng như hài lòng trong khẩu vị. Chúc bạn thành công!
Theo phunusuckhoe.vn
Tối nay ăn gì: Đưa cơm với cá kèo kho tộ Trong tiết trời mát dịu của những ngày cuối xuân, bữa cơm tối sẽ thi vị và ngon hơn với món cá kèo kho tộ. Nguyên liệu: - Cá kèo - Gia vị: Mắm, đường, nước màu, giấm, - Chanh - Nước đá lạnh - Hành củ - Tiêu, ớt - Tóp mỡ Cách làm: - Cá cho vào thau nước đá lạnh,...