Về biển Phú Yên ăn nhum
Các làng chài ở Phú Yên đang được mùa nhum. Nhum, có nơi còn gọi là nhím biển hay cầu gai, thường sống từng nhóm trong hốc đá lẫn rong rêu ở vùng biển dọc miền Trung.
Nhum nướng trên lửa than ẢNH: MỸ TUYẾT
Con nhum có hình dáng to tròn, bên ngoài nhiều gai, màu xanh nâu vàng. Tuy thân hình trông xấu xí gai góc nhưng bên trong có phần thịt vàng ươm. Khi về đến nhà, ngư dân đổ nhum ra giữa sân, chia phần cho người thân hoặc đem ra chợ bán. Ai có vài ký nhum trong tay là yên tâm sắp được một bữa ngon.
Con nhum trông hình dáng khó chịu, khó gần vậy chứ cách chế biến thành món ăn lại khá đơn giản. Trước hết, đậ.p cho con nhum vỡ làm đôi, kiểu đậ.p như bổ đôi cái sọ dừa. Khi đó, ta nhìn thấy cả trứng lẫn thịt gồm nhiều múi mập ú đầy đặn vàng ươm. Đến công đoạn này, tùy sở thích từng người mà có thể chế biến nhum thành nhiều món khác nhau như kho, nướng, xào, nấu cháo, um, làm canh…
Video đang HOT
Trong các món nói trên, phổ biển nhất là nướng. Món này tùy theo sở thích mà có thể làm đơn giản hay cầu kỳ. Tất nhiên phải có một lò than đang hừng đỏ. Rồi ai đơn giản thì cứ tách đôi con nhum để lên lửa nướng, trở xoay cho phần thịt bên trong chín đều rồi chấm với muối ớt, muối tiêu và… hưởng thụ.
Nếu ai cầu kỳ hay công phu điệu đàng hơn thì sau khi tách đôi con nhum, phải chuẩn bị thêm phần gia vị cho thơm ngon hơn. Thường sẽ chọn loại trứng gà nhà, hoặc sẽ lấy phần thịt nhum ra rồi đán.h với trứng rồi cho lại vào trong vỏ nhum để nướng, hoặc sẽ để nguyên phần thịt nhum, khi nướng sẽ cho ít trứng vào. Thịt nhum được tiếp thêm phần trứng khi chín sẽ đổi màu vàng rất đẹp mắt. Dù làm cách nào thì cũng phải chuẩn bị một tô mỡ hành, khi nướng nhum chín, cho thêm ít mỡ hành vào thì sẽ tỏa mùi thơm ngào ngạt.
Nếu không thích ăn món nướng thì phần thịt nhum cũng rất hạp với món cháo hay món canh rau tập tàng. Tuy nhiên, theo nhiều người ở biển, sau món nướng thượng sách phải nói đến món um. Nhum làm sạch, cũng nêm gia vị hành tiêu, rồi um với bắp chuối hoặc chuối cây. Khi món nhum um chín, thịt nhum cùng gia vị sẽ thấm đều với chuối, mềm, nêm ít lá lốt hoặc lá ngò gai thì mùi thơm càng đậm đà.
Dùng bánh tráng nướng xúc lai rai lúc nhum còn nóng thì không có gì sánh nổi. Món này béo thơm ngon gấp mấy lần món lươn, cá um, ngon đến nỗi nếu được ăn một lần chắc sẽ nhớ đời. Ngoài vị ngon từ nhiều món, thịt nhum là thực phẩm giàu chất bổ, cung cấp nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, giúp con người có thêm sức khỏe trong những ngày nắng nóng như hiện nay.
Đến Lý Sơn thưởng thức món nhum
Nhum là động vật đặc trưng của đảo Lý Sơn, sống ở các triền đá, rặng san hô xung quanh đảo. Cứ mỗi tháng 2 lần, khi thủy triều xuống thì người dân ở đảo lại ra biển để bắt nhum, hái rong biển.
Đến với Lý Sơn vào những đợt thủy triều xuống, du khách sẽ được tận tay đi bắt những con nhum biển. Nhum có ở cả đảo Lớn và đảo Bé của huyện đảo Lý Sơn. Dụng cụ bắt nhum chỉ đơn giản là một gậy dài có đầu mũi bằng sắt và một kính lặn. Bắt nhum khá đơn giản nhưng cũng cần cẩn thận để không nhầm với con nhím biển đầy gai và nếu lỡ bị gai phóng trúng thì tê buốt cả ngày dài.
Con nhum ở đảo Lý Sơn
Sau khi bắt nhum về, du khách cùng với những người dân trên đảo chế biến thành những món ăn hấp dẫn như cháo nhum, nhum nướng mỡ hành hay chỉ đơn giản là món nhum chấm mù tạt cay xè...
Món ăn được yêu thích nhất phải kể đến là món cháo nhum. Sau khi lặn biển về được ăn bát cháo nhum nóng hôi hổi, béo ngậy thì thật tuyệt vời. Nhum bắt về, cắt vòng tròn trên đỉnh đầu, làm sạch phần ruột, sau đó dùng chiếc muỗng con khẩy nhẹ để lấy phần thịt vàng ươm bên trong, mang xào cùng hành tỏi khô đến khi nhum xín và dậy mùi hương của hành, tỏi. Khi nồi cháo đã chín nhuyễn, đổ nhum đã xào vào, chỉ cần đảo đều là nhum đã quyện vào trong cháo thơm nồng mà beo béo, rắc chút hành ngò là có một bát cháo muốn ăn mãi không thôi.
Nếu du khách muốn thưởng thức ngay cái ngọt béo của nhum trên bờ biển thì không gì tuyệt vời hơn là món nhum chấm mù tạt. Sau khi bắt nhum lên, người ta cắt bỏ phần vỏ trên, rửa sạch qua làn nước biển trong vắt, rồi cho chút mù tạt và thêm lát chanh, vài ngọn rau mùi, chút muối ớt xanh là đã có được món nhum mù tạt cay xè mà béo nồng hương của biển.
Cầu kỳ hơn một chút có lẽ là món nhum nướng mỡ hành. Nhum sau khi làm sạch, cho lên vỉ than hồng, cho ít nước mỡ, hành hoa thái nhuyễn, nướng đến khi nhum chín vàng ươm thì rắc chút lạc rang giã dập.
Nhum nưỡng mỡ hành
Nhum là món quà tuyệt vời của biển, mà có lẽ không sản vật nào có được hương biển tuyệt vời đến thế. Đến Lý Sơn, du khách đừng quên thưởng thức hương vị béo ngậy, thơm bùi của những con nhum vừa được bắt lên từ lòng biển bạc để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của nó như cái tình hồn hậu, mến khách của người dân đảo Lý Sơn.
Đậm đà món cầu gai Minh Châu Mùa cầu gai ở Minh Châu có từ khoảng tháng 3 đến tháng 6 âm lịch. Cầu gai ở Minh Châu số lượng không có nhiều, nhưng cũng đủ tạo ấn tượng với những ai đã đến Minh Châu và thưởng thức nó. Nhớ buổi tối mùa hè vừa qua khi tôi đến Minh Châu, anh bạn quen đưa tôi thưởng thức món...