Về bản Chiềng Xôm ăn pa pỉnh tộp
Nhắc đến Sơn La, những người thích khám phá thường nghĩ ngay đến thị trấn Mộc Châu. Nếu Mộc Châu được coi là nơi ngắm cảnh, thì thành phố Sơn La, nơi có những bản làng trong lòng phố lại được nhiều người lựa chọn để thưởng thức nhiều món ăn lạ mắt, lạ miệng và ngon khó quên của người Thái.
Người dân địa phương đang chế biến món pa pỉnh tộp
Theo lời giới thiệu một anh bạn người địa phương, chúng tôi tìm vào bản Hụm, xã Chiềng Xôm – một trong những bản được lựa chọn để thực hiện du lịch cộng đồng. Trưởng bản Quàng Văn Phóng đồng thời cũng là Trưởng ban dự án đón chúng tôi ngay đầu bản và bắt đầu thể hiện “kỹ năng làm du lịch” vừa học được qua một lớp tập huấn. Chúng tôi được hướng dẫn, khám phá rừng bương, thăm hang động hoang sơ và được xem những sơn nữ dệt những chiếc khăn Piêu. Tuy nhiên, ấn tượng nhất vẫn là thưởng thức bữa tiệc đặc trưng của người Thái với những món ăn một lần khó quên. Mâm cỗ được dọn ra có đủ cơm lam, nậm pịa…
Nếu như người Mông tự hào có món thắng cố, thì nậm pịa là đặc trưng của người Thái ở đây. Nậm pịa là một món ăn, có màu xanh rêu đặc trưng. Người dân địa phương giải thích, nguyên liệu chính của món ăn này được lấy ra từ ruột non của con bê, khi mới ăn có vị đắng nhè nhẹ ở cổ họng nhưng lúc sau lại thấy ngòn ngọt kèm theo những vị là lạ của mắc khén – hạt tiêu rừng. Tiếp đến là món pa pỉnh tộp hay còn gọi là cá nướng. Để chế biến món này người ta rạch trên sống lưng cá, moi sạch lòng, cho mắc khén, ớt, gừng, sả và gia vị vào, gập đôi con cá lại gắp nướng. Khi chín mở ra, gia vị ngấm đều, ăn miếng cá nướng cảm thấy dậy mùi rất thơm ngon và hấp dẫn, tiếp nữa là món gỏi cá lá chuối cũng khiến cho người bạn đồng hành trong đoàn phải thốt lên: đây là món gỏi cá ngon nhất mà anh từng được ăn.
Theo ANTD
Hấp dẫn món chịn xồm của người Thái
Chịn xồm là món thịt chua của người Thái (Nghệ An). Thịt ăn kèm rau gia vị, chấm nước mắm rất ngon.
Để làm món chịn xồm, có thể lấy thịt bò, thịt trâu, thịt lợn, chọn miếng thịt đặc, không có mỡ, bạc nhạc, rửa sạch, cắt thành từng miếng bằng bàn tay.
Sau đó đem nhúng qua nước sôi chừng nửa phút cho săn tái mặt ngoài, rồi vớt ra, để ráo nước, mới thái mỏng; phải thái ngang thớ thịt, thái miếng to. Cho muối vào đảo đều để ướp; lượng muối vừa ăn và phải làm muối trắng, mặn quá nhạt quá hoặc muối không thuần khiết sẽ làm hỏng thịt.
Ướp được chừng một tiếng thì lấy một ít cơm nguội trộn với thịt, liều lượng cơm so với thịt khoảng một phần ba. Cơm phải là cơm tẻ và phải để thật nguội. Sau đó cho thịt vào ống nứa tươi mới tốt, nén thịt xuống vừa phải, không chặt quá, cũng không để thịt rời rạc quá, thịt sẽ không chua đều; rồi nút ống lại bằng lá chuối, lá dong, nút làm hai lớp, lớp thứ nhất vo tròn lá, đút sâu vào trong ống, lớp thứ hai dùng lá trùm miệng ống bên ngoài, lấy lạt buộc chặt. Xong, đem ống thịt bỏ lên gác bếp để lấy hơi lửa, dựng nghiêng kẻo chảy nước xuống.
Trong môi trường nhiệt độ cao vừa phải, yếm khí, thịt lên men sẽ "chín" và có vị chua. Ống thịt để trên gác bếp được khoảng ba ngày thì đem xuống, mở nút đổ thịt ra, đổ thính gạo vào trộn cho thơm, rồi lại cho thịt vào ống nứa, buộc lại, để lên gác bếp như cũ.
Những thao tác này phải làm nhanh kẻo thịt bị hấp hơi, bị tanh; muốn thế thì phải chuẩn bị thính từ trước. Ống thịt chua để trên gác bếp khoảng ba ngày nữa thì dùng được. Trước đây, người Thái còn lấy thịt thú rừng để làm.
Khi ăn, chỉ cần mở nút, lấy thịt ra đĩa, gắp miếng thịt bỏ vào trong các loại lá lộc thơm (lá chanh, sung, húng quế...) cuộn lại, đem chấm nước chấm đã được pha chế cho hợp khẩu vị (nước mắm ngon, tiêu, ớt... nhưng chớ cho tỏi vào vì thịt chua này kỵ nó). Nhìn miếng thịt vẫn đỏ hồng nhưng đã chín bởi quá trình lên men, ăn thấy chua, bùi, cay, béo, không ngậy, tóm lại là ngon rất đặc trưng.
Theo VnExpress
Lạ lùng nước chấm chẳm chéo Chẳm chéo là nước chấm quen thuộc trong bữa ăn của người Thái ở vùng núi Tây Bắc. Được dùng để ăn kèm với các món như: xôi, măng, rau, thịt, cá... Nhắc đến ẩm thực của người Thái ở vùng núi Tây Bắc, không thể không nhắc đến những món nước chấm lạ, hấp dẫn và mang nét đặc trưng rất riêng...