Về Bạc Liêu nhớ phải thử món “đặc sản trăm năm” có cái tên lạ tai: xá bấu

Lý Thu23:13 26/05/2019

Một món ăn dân dã từ cái tên cho đến hình thức nhưng lại là đặc sản ngon khó cưỡng ở mảnh đất “ công tử Bạc Liêu”.

Do tập trung đông người dân tộc Hoa sinh sống nên ẩm thực ở Bạc Liêu cũng sẽ pha lẫn giữa nét văn hóa của người Tiều (Triều Châu). Trong đó, có một món rất nổi bật và còn được mệnh danh là “đặc sản trăm năm” không thể bỏ qua khi tới Bạc Liêu, món này có tên gọi là xá bấu.

Nguồn ảnh: Internet.

Nghe qua thì rất lạ tai nhưng thực chất món này có phần nguyên liệu chẳng lạ chút nào. Xá bấu được làm từ củ cải trắng phơi se mặt rồi trộn ướp với muối hột. Củ cải trắng vốn thanh ngọt, dễ ăn nên thường được người Việt dùng để nấu canh hoặc súp.

Nguồn ảnh: Internet.

Xá bấu được người Bạc Liêu xem như một món ăn rất tiện lợi. Ngày trước, xá bấu thường chỉ được dùng trong những ngày Tết nhưng bây giờ thì nó đã trở thành một món đặc sản bình dị được bán quanh năm và thậm chí còn rất phổ biến trong những món ăn chay.

Video đang HOT

Ở Bạc Liêu, xá bấu ngon nhất là khi được ăn cùng với cháo trắng nóng hổi trong những ngày se lạnh. Để làm ra được những đĩa xá bấu giòn, dai, ngọt bùi thì người ta cũng phải tiến hành một công đoạn sơ chế tỉ mỉ, tốn nhiều thời gian. Cách chế biến xá bấu cũng không khó thực hiện, trước tiên sẽ phải rửa sạch củ cải trắng, cắt thành sợi dài khoảng 5 – 10 phân rồi chẻ làm 4, sau đó ướp muối. Khi củ cải ướp muối xong thì phải mang đi phơi nắng 2 ngày. Cần chú ý khi phơi nắng phải tránh không để dính nước mưa, nếu không xá bấu khi làm xong sẽ dễ bị ôi, mốc.

Nguồn ảnh: Internet.

Cho đến khi thấy củ cải hơi ẩm, cầm lên có độ dẻo, dai thì mới đem trộn cùng đường trắng, ủ trong vài ngày cho củ cải ngấm là có thể ăn được. Lúc này, xá bấu sau khi muối xong, chưa qua chế biến phải đạt được vị ngọt, mặn vừa phải, thơm mùi mật củ cải và hơi khô dai.

Nguồn ảnh: @karuko_san, Internet.

Người dân Bạc Liêu nếu bận rộn không làm được sẽ mua sẵn xá bấu về rồi xào săn với sả băm, sau đó cất trong hộp dùng dần. Sợi cải ăn lúc này rất giòn, pha chút mằn mặn ngòn ngọt, quyện cùng vị sả băm nên có vị thơm với chút ớt cay cay rất hấp dẫn. Đó cũng là lý do vì sao ngoài ăn kèm với cháo trắng, người ta còn ăn xá bấu với cơm trắng. Nhiều nơi còn ăn kèm xá bấu với bánh tét để giúp món ăn thêm đậm đà hơn. Ngoài ra, bạn cũng sẽ thấy người Bạc Liêu hay ăn xá bấu xào thịt ba rọi hoặc xắt nhuyễn trộn trứng, đuôi heo…

Nguồn ảnh: @vnsweets, @lananhdiep.

Để tìm mua xá bấu ở Bạc Liêu thì bạn có thể ghé vào các khu chợ hoặc ngay trong những trạm dừng chân trên các tuyến đường quốc lộ. Món này tuy dân dã nhưng thu hút rất đông khách du lịch tới mua nên khi có dịp ghé qua Bạc Liêu thì đừng quên mua món “đặc sản trăm năm” này nhé!

Theo Trí Thức Trẻ

Bún bò cay, bánh củ cải nổi tiếng ở quê hương công tử Bạc Liêu

Bún bò cay, bánh củ cải hay xá bấu là những món ăn lạ miệng khi đến quê hương công tử Bạc Liêu mà bạn nhất định phải thử

Bún bò cay

Bún bò cay chỉ nấu với thịt bò và sa tế, tạo cho món ăn có hương vị đặc biệt và cay nồng. Các món ăn khác như hủ tiếu, phở, bún bò Huế, cao lầu... chỉ có thịt bò hoặc thịt heo cắt lát mỏng nhưng với món bún bò cay, thịt bò có thể sử dụng phần thịt hay nạc, nạm, gàu, gân... cắt dày và to gần bằng ba ngón tay.

Gia vị nêm nếm khi ăn là muối hột giã với ớt đỏ, có kèm lát chanh. Thịt bò chấm với muối ớt có chanh sẽ tạo hương vị ngon, lạ, đặc trưng. Các loại rau sống ăn kèm là rau quế và các loại rau thơm khác.

Bánh củ cải

Bánh củ cải có nguồn gốc của người Hoa. Đi vào chợ Bạc Liêu, đánh một vòng, bạn sẽ thấy có một vài chỗ bán bánh củ cải. Bánh củ cải có bao ngoài làm bằng bột mì trắng pha với ít bột củ cải trắng nghiền nhuyễn, cán mỏng ra như bánh ướt. Nhân bánh - phần quyết định chất lượng của bánh. Trong nhân có tôm khô nhỏ hoặc tép bạc đất lột vỏ, đâm dập vừa phải, cùng ít thịt nạc bằm với vài hạt đậu xanh hột hấp. Tất cả được xào chín, nêm nếm vừa ăn.

Pha nước mắm chanh, đường, tỏi ớt cho vừa ăn như nước chấm ăn bánh xèo. Bánh củ cải ăn kèm với rau thơm, giấp cá, húng nhủi, húng cây, quế và ít xà lách. Bánh thơm, hăng hăng và đặc biệt ngọt vị của con tôm đất - khác xa con tôm sú, tôm bạc.

Ba khía Bạc Liêu

Ba khía muối là món ăn phổ biến trong đời sống hàng ngày của người Bạc Liêu, có nguồn gốc từ dân tộc Khmer. Ba khía là một loại cua theo cách gọi của người Việt, có hình thù giống cua đồng, nhưng nhỏ hơn đôi chút và sống chủ yếu ở vùng nước mặn.

Ba khía là món ăn khá phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào Khmer. Đây là món mặn, được ăn kèm các món canh, nhất là canh chua. Trước khi dùng, ba khía có thể được thêm một số gia vị như đường cát, ớt, tỏi, bột ngọt, nước chanh để tăng vị ngọt của nó. Người ta xé nhỏ ba khía rồi trộn đều gia vị, để khoảng 15 phút cho gia vị ngấm là ăn được. Đôi khi cũng có thể không trộn gia vị. Ai đã một lần ăn ba khía muối thì khó mà quên được vị đậm đà khó tả của món ăn tuy bình dân nhưng thấm đậm tình quê hương của một vùng đất cực Nam Tổ quốc.

Cốn xại, xá bấu

Người Hoa ở Bạc Liêu sử dụng cốn xại (cải muối), xá bấu (củ cải muối) trong bữa ăn hàng ngày. Xuất phát từ tiết kiệm nên nguyên liệu để làm cũng đơn giản. Muốn làm cốn xại ngon, thì cải làm cốn xại (cải tùa xại dùng để làm dưa cải) phải thật tươi non. Đầu tiên, cải được cắt thành miếng nhỏ hoặc để nguyên bắp, rồi đem phơi cho đến héo, nếu không khi làm cải dễ bị hư, đây được coi là khâu quan trọng nhất. Cải sau khi phơi xong, sẽ đem trộn với muối hột, đường, rượu và nhất định không thể thiếu củ riềng để tạo mùi. Cốn xại tính từ khi muối, đến khi ăn được cũng mất trên hai tuần.

Đối với xá bấu thì cách làm đơn giản hơn. Xá bấu mua về chỉ cần rửa sạch, xắt từng cọng nhỏ phơi khô. Lúc muối, chuẩn bị các thứ gia vị như: đường, bột ngũ vị hương, rượu rồi trộn đều với nhau. Khi nào thấy đường tan, thấm hết vào cọng xá bấu là ăn được. Món này ăn với cháo trắng thì thật tuyệt vời.

Theo Dân Việt

Từ "sandwich" thành "sando": hành trình tiến hoá của món bánh mì kẹp phương Tây trên đất Nhật Dường như người Nhật có một loại tài năng lạ kì trong việc biến tấu các món ăn phương Tây và khiến chúng trở thành "của mình". Đối với những ai chưa quen thuộc văn hoá biến tấu các món phương Tây thành phiên bản đậm chất dân tộc của người Nhật, sẽ thật khó để hiểu được sự đặc sắc của nó....