Vào bếp nấu vịt om sấu ngon đúng vị truyền thống của người Hà Nội

Nông Mạnh Hùng17:11 08/04/2020

Vịt om sấu là món ăn rất nhiều người ưa thích. Với vị thơm ngon, ngậy mà lại thanh thanh chua của sấu, từ lâu món ăn đã trở thành đặc sản của Hà Nội.

Bí quyết nấu vịt om sấu ngon đúng vị truyền thống của người Hà Nội

Nguyên liệu nấu vịt om sấu

700g thịt vịt (nửa con vịt)

200g quả sấu xanh

40ml dấm

500g bún

Mắm, muối, mì chính, bột nêm, đường, dầu ăn, tiêu, ớt, tỏi, sả, hành, gừng, rau ngổ

Cách nấu vịt om sấu đơn giản

Bước 1: Bạn chặt thịt vịt thành từng miếng, cỡ như bao diêm. Ướp vịt đã được chặt sẵn với các gia vị, nguyên liệu trên ít nhất 20 phút. Băm nhuyễn hành khổ, tỏi và xả để ướp thịt. Cho 1/2 muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, một chút nước mắm, 1 muỗng sả và 3 muỗng hành tỏi băm vào thịt vịt, trộn đều lên, ướp trong 30 phút cho thịt vịt ngấm gia vị.

Video đang HOT

Cách nấu vịt om sấu đậm đà, thơm ngon đúng vị (Ảnh: Ameovat)

Nhớ để lại 1 ít xả, hành, tỏi, gừng đã được đập giập để phi mỡ cho món ăn càng đậm thêm hương vị.

Bước 2: Cho vịt đã được ướp vào bật lửa vừa xào vừa om. Bật lửa vừa phải, đến khi sôi thì cho lửa liu riu, om cho vịt chín mềm là được. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Nấu trong khoảng 30 phút hoặc đến khi thử thấy vịt mềm là được.

Bước 3: Cho hành lá, mùi tàu vào trước khi bắc xuống.

Thưởng thức món vịt om sấu – món ngon đặc trưng của người Hà Nội (Ảnh: Thucthan)

Chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã có nồi vịt om sấu thơm nức khiến ai cũng bị hấp dẫn. Mùa này ăn vịt om sấu với cơm hoặc bún đều rất ngon.

Hoàng Ly

Điểm danh 5 món ăn ngon từ quả sấu đặc trưng của Hà Nội

Với những tín đồ ẩm thực, thì tháng 6 là dịp để thưởng thức nhiều món ăn đặc trưng Hà Nội, trong đó, không thể thiếu những món ăn được chế biến từ quả sấu "thần thánh".

Sấu - một loại quả chỉ có vào đầu tháng 6 tại Hà Nội. Một số món ngon được chế biến từ loại quả này không khỏi khiến nhiều thực khách "nức lòng" và khó thể quên khi đã từng một lần thưởng thức.

Chỉ cần gọt sơ vỏ, sấu xanh có thể chế biến nấu canh chua, ngâm nước uống hoặc sấu chín vàng có thể dầm, ngâm ăn kèm với hoa quả khác. Sấu tạo nên thi vị của mùa hè, một món ăn vặt không thể thiếu của những cô cậu học sinh, sinh viên miền Bắc. Cùng điểm lại các món ăn ngon được chế biến từ quả sấu:

Chân gà mắm sấu chua ngọt: Đây được xem như "tân binh" khi mới được khám phá vào mùa hè năm 2018, nhưng món ăn này đã nhanh chóng "lấy lòng" được những ai sành ăn tại Hà Nội.

Chân gà mắm sấu chua ngọt - chua chua ngọt ngọt mới lạ trong làng ẩm thực, Ảnh: Feedy.vn.

Sấu được chọn loại dầy thịt, gọt sạch rồi ngâm vào nước mắm chua ngọt cho tới khi ngấm cùng với chân gà, đặc biệt cũng không thể thiếu được những loại gia vị điểm hình như tỏi, sả, ớt được đập dập và thái nhỏ.

Chân gà ngâm mắm sấu chua ngọt được hòa quyện bởi sự chua ngọt thanh mát, lại cay cay và thơm đậm hương vị của các loại gia vị khác như sả nồng thơm sẽ làm vừa lòng những vị khách khó tính nhất.

Bún chả giấm sấu: Giấm sấu được sử dụng với món bún chả truyền thống quen thuộc của người Hà Nội. Thay vì sử dụng các loại giấm thông thường, thì sấu được ngâm trong giấm, tạo nên vị thanh thanh thơm nhẹ khi kết hợp với muỗng tỏi ớt băm để tạo nên "linh hồn" khác biệt của món bún chả.

Giấm sấu được sử dụng để tăng vị thanh ngọt của món bún chả truyền thống, Ảnh: Kenh14.vn.

Nói bún chả quan trọng ở nước mắm quả cũng không sai bởi theo cách truyền thống của người Hà Nội, nước mắm được chan vào những miếng chả băm, chả miếng cháy cạnh ăn kèm với bún và rau sống. Chính vì vậy, nước mắm được thêm một muỗng giấm sấu ngọt chua thơm dịu lại càng tăng thêm dư vị đọng lại trong mỗi thực khách khi thưởng thức.

Mặc dù Hà Nội bây giờ không có nhiều nơi còn sử dụng giấm sấu, nhưng thực khách vẫn có thể tìm được một số ít các quán vẫn chế biến loại giấm độc đáo này ở khu ngõ chợ Đồng Xuân. Ở đó có món bún chả que tre ăn kèm với giấm sấu dường như là đặc sản mỗi khi hè về.

Vịt om sấu: Không thể không nhắc đến trong thực đơn mùa hè, đó là thịt vịt mềm, béo, thơm lại được om cùng sấu, tạo nên vị chua nhẹ, thanh thanh và hương thơm từ quả sấu hòa quyện.

Mùa hè là phải ăn vịt om sấu mới "chuẩn nét". Ảnh: T. L.

Trong một nồi vịt om sấu cần có thêm vị bùi của khoai sọ chín mềm, các loại thuốc bắc tốt cho sức khỏe như kỳ tử, táo đỏ. Bước vào tháng 6 cũng là bước vào tháng "cao điểm" của món vịt om sấu khi các cửa hàng ăn lúc nào cũng có sẵn món vịt om sấu thơm lừng phục vụ thực khách có nhu cầu.

Sấu dầm: Là món ăn vặt được rất nhiều học sinh, sinh viên và dân công sở văn phòng yêu thích vào mùa hè nóng bỏng.

Sấu dầm - món ăn vặt không thể thiếu của học sinh sinh viên.

Từng quả sấu to xanh giòn giòn, hay sấu chín vàng mềm ngọt trộn cùng các loại gia vị để thêm độ mặn, ngọt, cay hòa với vị chua của sấu, chỉ nghe thấy thôi đã làm cho thực khách thòm thèm bởi sự hấp dẫn của món sấu dầm.

Nước sấu: Hà Nội có thứ nước được ví von "ngọt như mối tình đầu của các cậu". Khi nhâm nhi một cốc nước sấu, thực khách sẽ thấy một vị - ngọt lịm chảy trong cổ họng, cũng là cách giải nhiệt hiệu quả nhất trong mùa hè nắng nóng.

Nước sấu được ví von như sự "ngọt ngào của tình đầu".

Sấu chua ngâm với đường tạo nên hương vị rất đặc trưng, khác hẳn với các loại thức uống khác. Bên cạnh đó, vị giòn giòn bùi bùi là quả sấu trong cốc nước đường với một chút gừng giã sẽ tạo vị thơm ngon chưa từng có. Thực khách cũng có thể nhai kỹ quả sấu nhiều lần cho đến khi cảm nhận vị gừng cay nhẹ trong cốc nước. Đối với một mùa hè nóng nực thì thưởng thức một cốc nước sấu mát lạnh thì quả là chẳng có gì tuyệt vời hơn.

Ngoài ra, thời gian gần đây để thay đổi và làm đa dạng hơn cho món ăn truyền thống này, các món ăn "biến thể" từ sấu cũng dần được ra đời như sấu dầm bò khô hay thịt ba chỉ cuộn sấu dầm v.v...

T Đ

Món ngon dễ làm, tăng cường sức đề kháng mùa dịch Trong bối cảnh dịch bệnh Covid-19 diễn biến phức tạp, bên cạnh các biện pháp dự phòng lây nhiễm theo khuyến cáo của Bộ Y tế và Tổ chức Y tế thế giới (WHO), việc bảo đảm chế độ dinh dưỡng đầy đủ và duy trì một lối sống tích cực, lành mạnh đóng vai trò quan trọng, giúp tăng sức đề kháng...