Vấn vương xôi xíu thành Nam
Xôi là thức quà sáng phổ biến ở khắp mọi nơi, nhưng đến với Nam Định, xôi xíu được nâng lên tầm món ăn “níu chân khách về”. Vì vậy, nếu đến Nam Định mà chưa được ăn xôi xíu thì thật uổng phí.
Xôi xíu Nam Định không phải là một món ăn mang tính lịch sử của vùng miền nhưng lại là một món ăn mà hễ ai là người Nam Định cũng hết sức tự hào vì mang một hương vị riêng. Xôi dẻo, thơm, được làm bằng gạo nếp trắng hòa quyện với thịt xíu mềm, đậm đà, hơi mặn mặn nhưng nếu thiếu nước sốt thì xôi xíu đã mất đi một nửa phần ngon. Nước sốt được làm từ nước xương và nước của xá xíu sền sệt dải đều lên bề mặt của xôi, ăn vừa dẻo vừa thơm lại chút béo ngậy.
Đối với người dân Nam Định, xôi xíu ngày nào từ một món quà sáng dân dã, phổ thông thì nay đã thành món ăn của Nam Định. Xôi xíu Nam Định có mặt trên tất cả các con phố, ngóc ngách, có những quán thâm niên đã gần nửa thế kỷ đến nay vẫn giữ được hương vị gia truyền không lẫn vào đâu được.
Video đang HOT
Cô Liên, chủ quán xôi xíu Thái Liên nức danh ở Tp. Nam Định chia sẻ, để làm được xôi xá xíu, trước hết phải chọn được nguyên liệu tốt, yếu tố này quyết định 50% độ ngon của xôi xíu. Đầu tiên, đó là phải chọn được gạo nếp đầu mùa, hạt tròn, mẩy, mà gạo vùng Hải Hậu là ngon nhất. Thịt lợn có thể là ba chỉ hoặc nạc thăn tùy vào ý thích của mỗi người, chỉ không nên chọn thịt mỡ quá cùng các loại gia vị phổ biến.
Thịt lợn thái thành miếng dài và to rồi đem ướp cùng gia vị gồm tỏi, ngò nhuyễn, ướp ít nhất 8 giờ thì gia vị mới thấm và không bị bay mùi khi đun chín. Sau đó, bắc chảo lên bếp rồi cho vào một muỗng dầu, đợi dầu nóng gắp thịt cho vào rán sơ qua hai mặt khoảng 3 phút. Tiếp tục đổ hết nước sốt ướp thịt cùng nước trắng, đậy nắp rim với lửa nhỏ. Trong lúc rim, thỉnh thoảng lật thịt để thịt thấm nước và chín đều, quan sát thấy sốt sánh là tắt bếp. Phần nước sốt có thể để vào chén ăn kiểu bánh mỳ kẹp và chấm xá xíu, phần thịt thái mỏng là đã xong phần xíu.
Khâu chế biến gạo có lẽ đơn giản hơn và nhiều người đã quá thành thạo với những chõ xôi tuổi thơ bên bà. Gạo nếp vo sạch, cho vào nồi cơm điện cùng ít muối, nấu như nấu cơm hàng ngày. Tất nhiên nếu được đun bằng xoong gang và lửa củi sẽ cho một hương vị “quê” hơn. Cuối cùng là cho xôi ra đĩa và xếp xíu lên, trét mỡ hành, hành phi cùng ít củ cải chua ngọt, có thể thêm chút hạt tiêu hoặc ớt tươi tùy vào ý thích mỗi người.
Một bát xôi xíu bốc đầy hơi ấm trong màu trắng tinh khôi của gạo nếp đầu mùa, của lạp xưởng đỏ hồng, của vị nước sốt béo ngậy sẽ xua tan đi nhanh chóng cái đông giá mỗi buổi sáng sớm. Ăn xôi xíu Thành Nam cũng cần có “kinh nghiệm”, khách ăn cần dàn đều nước xốt khắp mặt xôi, xốt lách sâu qua các khe gạo, mỗi miếng xôi là kẹp một miếng xíu, ăn vào mà thơm dịu, vấn vương mãi không thôi.
Nếu có cơ duyên ghé qua Nam Định, hãy tranh thủ làm bát xôi xíu để thưởng thức món ngon Thành Nam.
Bánh xíu páo - món ngon gốc Hoa ở Nam Định
Vỏ xíu páo vàng ươm, nhân bùi béo ngậy, dậy mùi của thịt, tiêu xay. Các vị hòa quyện vào nhau khiến bánh trở thành món quà vặt thú vị của người dân thành Nam.
Bánh xíu páo với hình dáng nhỏ xinh đã theo chân người Hoa đến Nam Định từ rất lâu. Chiếc bánh giản dị, trông qua giống một chiếc bánh bao chiên nhưng nhân như bánh nướng và vỏ ngoài tựa bánh pía Sóc Trăng.
Nguyên liệu làm bánh chủ yếu gồm bột mì, thịt, trứng, bột, mỡ lợn và một số gia vị đặc trưng tùy theo cách làm gia truyền của mỗi gia đình.
Để làm bánh ngon, người ta thường ướp thịt lợn thăn với tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong rồi đem rán cho đến khi chuyển sang màu cánh gián và thơm nức. Thịt xá xíu được cắt hột lựu trộn cùng với mộc nhĩ, mỡ lợn và nửa quả trứng gà luộc làm nhân.
Bánh xíu páo với lớp nhân gồm thịt, mỡ, trứng với lớp vỏ bánh mềm, thơm. Ảnh: Út Liên
Vỏ bánh được làm từ bột mì. Khi nướng, người ta quết một lớp dầu và trứng để bánh chín đều và không bị cháy. Người nặn bánh cũng phải rất cầu kỳ và có kỹ thuật để khi chín, bánh tạo ra từng lớp mỏng xếp chồng lên nhau. Chiếc bánh khi ra lò phải có vỏ giòn mà cắn không bị vỡ.
Thưởng thức bánh ngay lúc nóng bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của thịt xíu, vị bùi, béo ngậy của thịt mỡ cùng vị cay cay của hạt tiêu. Sự hòa quyện các loại nhân bánh rất kích thích vị giác.
Bên cạnh mùi vị hấp dẫn, bánh xíu páo cũng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, có đủ tinh bột, protein trong thịt, trứng, trở thành món ăn sáng hay ăn vặt mỗi chiều khá lý tưởng.
Bánh được bán trên nhiều con phố như Hàng Sắt, Hoàng Văn Thụ, Lê Hồng Phong... với giá từ 8.000 đến 10.000 đồng một chiếc.
Anh Phương
Miếng ngon giữa đàng Trên thế gian có bao nhiêu là món ngon, nào đâu cứ phải sơn hào hải vị, nem công chả phượng mới xứng miệng người. Đâu đó ngoài kia, những món từ bùn đất mọc lên mà thành cũng đáng quý lắm! Nó không chỉ dành cho bậc tôn giả đế vương, mà đến người thường cũng còn háo hức. Lá gai phơi...