Tương tư cơm cháy Bồng Sơn

Nông Mạnh Hùng14:22 21/11/2019

Tưởng chừng như cơm cháy chỉ phù hợp với tiết trời ngày trở gió, se se lạnh nhưng nơi đây, cơm cháy là mặt hàng đắt khách quanh năm. Thủ phủ cơm cháy của H.Hoài Nhơn (Bình Định) không đâu khác là TT. Bồng Sơn.

Cơm cháy Bồng Sơn

Có rất nhiều điểm bán cơm cháy ở TT.Bồng Sơn đỏ lửa quanh năm. Hàng trăm ký cơm cháy (mỗi ký chừng 50.000 đồng) được chế biến mỗi ngày để phục vụ du khách và vận chuyển đến các địa phương khác tiêu thụ.

Điều gì khiến cơm cháy Bồng Sơn trở nên nổi tiếng so với một số nơi khác, khiến du khách và người đi xa luôn thương nhớ? Một lần được trực tiếp đến thăm Bồng Sơn, chứng kiến quy trình làm cơm cháy thủ công, du khách mới thực sự hiểu lý do vì sao cơm cháy được xếp vào hàng quà vặt đặc sản.

Trước tiên, người làm bánh phải chọn bằng được loại gạo dẻo, nhặt sạn và vo sạch vảy trấu sót lại rồi đem nấu chín. Cơm được nấu trong những chiếc nồi gang đáy dày, phải đủ nước, đủ độ dẻo thì mới ngon. Canh đúng độ cơm chín, nhanh tay đơm phần cơm ra khỏi nồi, ép thành từng miếng mỏng hoặc vo tròn, sau đó mang đi phơi hoặc sấy khô rồi chiên phồng.

Phần cơm khô này được đem chiên trong chảo dầu. Để có cơm cháy thành phẩm ngon đúng vị, vừa độ, người làm luôn phải chiên ngập dầu cho tới khi miếng cháy ngả màu vàng hơi trắng, các hạt cơm khô phồng lên như cốm rang, dậy mùi và giòn rụm. Công phu nhất là ở chỗ pha nước mắm rưới lên sao cho ngon… Đó mới là bí quyết giúp cơm cháy Bồng Sơn hút khách. Cũng nguyên liệu nước mắm, tỏi, ớt, đường nhưng pha chế làm sao để vừa miệng thì phải biết “gu” khách hàng, vì có người thích ăn nhạt; người thích vị mặn đậm đà, ớt cay hơn… tùy khách mà gia giảm.

Nhìn cái cách chế biến, rồi cầm miếng cơm cháy chiên, bên ngoài bao phủ lớp gia vị, cả mùi thơm cứ phởn phơ tản ra không khí như mời gọi từng người đến. Rồi khi đưa lên miệng, cắn nghe giòn rụm, mặn mà mới thấy quả thật không uổng công chờ đợi.

Ở Bồng Sơn, cơm cháy là món ăn được người dân làm và bán quanh năm. Vào mùa nóng, những miếng cơm cháy được ăn cùng chà bông. Mùa đông, lại được ăn cùng các loại nước xốt cho ấm người, đậm vị. Dù thưởng thức theo kiểu nào, cơm cháy Bồng Sơn mang dư vị đậm đà, khó quên đối với thực khách gần xa.

Video đang HOT

Ai đã đến Hoài Nhơn mà chưa tìm đường về với Bồng Sơn để thưởng thức cơm cháy và hiểu nỗi nhọc nhằn của người nông dân làm ra hạt gạo rồi tạo nên những hạt cơm thơm lừng thì sẽ thiếu đi một chuyện để nhớ, để thương trong ba lô hành trình du lịch của mình.

Theo Thanhnien

Lò bánh ép hơn 40 năm xứ Huế: Phiên bản khô - ướt đánh thức mọi giác quan

Bánh ép xứ Thuận An có thịt mỡ ướp muối, trứng gà, hành lá nên bánh này được xem là thỏa mãn các giác quan của người thưởng thức, đủ vị mặn, cay, ngọt, giòn, vô cùng hấp dẫn.

Ông Tùy bên lò bánh ép hơn 40 năm của gia đình.

Bên lò ép bánh nóng nổi, thơm lừng, tiếng trở khuôn bánh lập cập và âm thanh rin rít vui tai của bột bánh được ép chín, ông Nguyễn Tùy (64 tuổi) tỉ mẩn chăm chút từng chiếc bánh, cười xòa bảo rằng: "Lạ chi mô, bánh ni dân biển Thuận An ăn từ nhỏ tới giờ. Nhiều người đi nước ngoài rồi nhớ vị quê vẫn mua qua ăn".

Không rõ nguồn gốc của chiếc bánh ép từ khi nào, ông Tùy nhớ lại từ trước giải phóng, nhà ông làm nghề này, cứ mùa bão thì không đi biển, ở nhà ép vỏ bánh để làm kẹo đậu phộng bánh tráng giòn cho người ta.

Đến nay cả nhà ông làm nghề ép bánh cũng ngót nghét hơn 40 năm. Những chiếc lò nhỏ vẫn rực lửa mỗi ngày để nuôi các con cháu ông lớn khôn, thành đạt, giúp gia đình có được cuộc sống ổn định.

Ban đầu những chiếc vỏ bánh còn dư được mấy đứa trẻ vùng biển ăn như món quà vặt trước cổng trường, dân dã vui miệng. Rồi người dân như ông Tuỳ thấy hương vị nhạt quá, họ thêm thắt nguyên liệu đậm đà như cái khẩu vị mắm muối cay nồng của dân miền Trung.

Thế là từ viên bột lọc ban đầu, bánh ép xứ Thuận An có thêm thịt mỡ ướp muối, trứng gà, hành lá, làm nên một thứ bánh vẹn tròn các giác quan cho người thưởng thức. Có mặn, cay, ngọt, giòn răng rắc như những chiếc bánh "snack" của những đứa trẻ thành thị.

Những chiếc bánh ép mới ra lò, vàng ươm và giòn tan

Nhưng bánh ép Thuận An thì rõ ràng không hề có chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Có vàng, xanh, nâu sậm, đỏ cam, màu sắc cân bằng, hấp dẫn về mặt hình thức khiến bao thực khách tò mò muốn ăn ngay.

Bánh ép ở đây có hai phiên bản ướt và khô. Bánh ướt có thời gian ép ngắn hơn, bánh lấy ra khi vẫn còn mềm dẻo, được ăn kèm với rau thơm, đồ chua và một chén mắm sệt chua cay. Hoặc cả bánh ướt và khô được kẹp chung giống kiểu bánh đập Hội An (Quảng Nam), ăn vừa mềm vừa giòn là lựa chọn khoái khẩu của nhiều người. Còn bánh khô dùng để mang đi xa, bán trên thành phố hoặc gởi đi nước ngoài

Bánh ép được đóng gói để chuyển đi xa.

Mỗi ngày gia đình ông Tùy, cũng như nhiều gia đình làm bánh ép ở Thuận An thức từ nửa đêm để ép bánh khô cho kịp buổi sáng giao hàng. Đơn hàng mỗi ngày dao động từ 800-1000 bánh (1 phần giá 20.000 cho 10 bánh).

Chiều họ tiếp tục ép bánh ướt để phục vụ cho người dân địa phương cho bữa quà vặt buổi xế. Từng tốp học sinh, các bạn trẻ, gia đình nhỏ lấp đầy các hàng quán bánh ép khiến cả con phố thơm nức mùi bánh.

Phiên bản bánh ướt ăn tại chỗ của bánh ép Thuận An

Anh Lê Bình và chị Vân Trang (đường Lê Sĩ, Thuận An), cặp vợ chồng trẻ nối gót thế hệ cha mẹ mở quán bánh ép được 7 năm. Anh Bình chia sẻ mỗi ngày làm hàng không ngớt phải thuê người ép phụ. Các đơn hàng trên thành phố Huế và nước ngoài được đặt liên tục là tín hiệu vui cho thấy hương vị bánh ép Thuận An được nhiều người yêu thích.

Đặc biệt với bà con xa xứ, chiếc bánh ép khô luôn là thứ tình quê khó phai trong lòng họ, một lần về thăm quê là họ luôn đặt với số lượng lớn. Chị Hồng Vân (26 tuổi), một người con Thuận An kể lại chiếc bánh ép dân dã là "của để dành" của nhiều bạn du học sinh hay người đi xuất khẩu lao động. Họ trân quý bảo quản cẩn thận đến nỗi thường được đùa vui đây là thứ duy nhất "không thể chia sẻ" cho người khác

Theo Thanhnien

Gian nan khởi nghiệp đồ chay và bí quyết thành công ít ai biết Không phải ai có vốn lao vào kinh doanh thực phẩm chay cũng có thể "trụ" được nếu không xuất phát từ "tâm" (?!). Thực khách dùng đồ chay tại một quán ăn trên đường Âu Cơ, Tây Hồ, Hà Nội Không phải theo đạo mới ăn chay Gắn bó với bữa ăn không thịt đã hơn 23 năm, không biết từ khi...