Tự tay làm món chả ốc dai sần sật ngon khó cưỡng cho cả nhà cùng thưởng thức

Ốc là món ăn vặt được lòng rất nhiều người thưởng thức, trong đó có chị em phụ nữ.Ốc có thể chế biến được thành nhiều món ăn đa dạng hấp dẫn như:ốc luộc,ốc xào me,ốc rang muối ớt,…

Nhưng có lẽ không phải ai cũng biết đến món CHẢ ỐC bên cạnh những loại chả quen thuộc như chả cá,chả thịt,chả bò,..Hãy cùng meohaycuocsong.com vào bếp để khám phá cách làm món chả ốc đầy sức mê hoặc này nhé!

*CÔNG THỨC LÀM MÓN CHẢ ỐC ĐƠN GIẢN NHẤT

Nguyên liệu:

- 300gr giò sống

- 1kg ốc vặn

- 100 g mỡ lợn

- Lá lốt, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, hành lá, tỏi, ớt

- Gia vị: nước mắm ngon, bột canh, mì chính, chanh, hạt tiêu…

Quy trình thực hiện:

Bước 1: Sơ chế ốc và các nguyên liệu

Đầu tiên ta đem chà rửa sạch ốc rồi cho vào thau nước vo gạo ngâm ít nhất 10 tiếng cho ốc ra hết chất bẩn, bùn cát. Sau khi ngâm ốc thì ta rửa sạch lại rồi mới cho vào nồi luộc.

Đun đến khi nước sôi bùng lên, các bạn dùng đũa quấy cho vảy ốc bong ra. Sau đó các bạn đổ ốc ra đợi cho nguội rồi lấy thịt ốc ra, lưu ý là cách làm chả ốc ta chỉ lấy phần đầu không lấy phần ruột nha.

Tiếp tục phần mỡ lợn ba rửa sạch rồi cho vào cối xay nhuyễn hoặc là thái nhỏ.

Mộc nhĩ, nấm hương đem ngâm nước, rửa sạch, thái sợi băm nhỏ. Hành, tỏi lột vỏ băm nhỏ. Lá lốt, hành tươi nhặt rửa sạch thái nhỏ. Ớt bỏ hạt thái chỉ.

Bước 2: Trộn chả

Sau đó các bạn trộn đều ốc mỡ lợn lá lốt hành khô với giò sống. Vì giò sống đã có gia vị sẵn vừa ăn rồi nên bạn không cần trộn thêm gia vị nhé, nếu thích thì ta có thể cho thêm tiêu vào. Nặn hỗn hợp vừa rồi thành những miếng tròn mỏng và nhớ đeo bao tay vào cho vệ sinh nhé!

Bước 3: Hấp chả và hoàn thành món ăn

Tiếp tục xếp tất cả vào xửng hấp, hấp chín. Chả ốc hấp chín thì bạn cho vào chảo dầu nóng rán. Vì khi rán ốc sẽ tiết ra mỡ nên các bạn không cần phải cho nhiều dầu đâu nhé. Chả ốc rán vàng đều thì vớt ra để cho ráo dầu.Món chả ốc nóng hổi có thể ăn kèm với bún hoặc cơm, các bạn có thể dùng với tương ớt hoặc nước chấm chanh pha tỏi ới chua ngọt sẽ rất hấp dẫn.

Chả ốc là sự kết hợp tuyệt vời giữa sự mềm mịn của giò sống và sự giòn sần sật của ốc. Chả thơm mùi sả, lá chanh, gừng.

*CÁCH LÀM CHẢ ỐC NƯỚNG GIẤY BẠC SIÊU NGON

Nguyên liệu:

Thịt ốc: 200 gram

Thịt lợn xay: 300 gram

Mộc nhĩ: 3 – 4 tai

Ớt sừng: 1 quả

Hành khô: 2 – 3 củ

Lá lốt: 20 – 25 lá

Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm…

Dụng cụ: giấy bạc, khuôn thực phẩm vuông

Quy trình thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mộc nhĩ: Ngâm mộc nhĩ với một ít nước ấm cho nở. Khi mộc nhĩ đã nở mềm, các bạn rửa sạch tai, thái bỏ chân. Kế tiếp, dùng dao xắt mộc nhĩ thật nhỏ mịn.

Thịt ốc: đem đi rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ hoàn toàn nhớt ốc. Rửa xong, để ốc vào rổ thưa cho thật ráo nước rồi sau đó mang băm nhỏ.

Hành, ớt, lá lốt: Hành khô bóc vỏ, rửa sạch cắt chân sau đó băm nhuyễn. Tương tự, ớt sừng bạn cũng mang rửa sạch, bỏ chỉ và hạt sau đó băm nhuyễn. Lá lốt rửa sạch sau đó mang thái nhỏ mịn chừng 5 lá. Số lá còn lại các bạn giữ nguyên để gói chả.

Bước 2: Xay chả ốc

Cho phần thịt lợn và mộc nhĩ hành khô ớt đã sơ chế vào máy xay và xay thật nhuyễn mịn. Kế tiếp, bạn cho thịt ốc vào xay chung cho tới khi thấy phần ốc đã quện vào thịt. Cách làm này sẽ làm giúp món chả ốc được giòn hơn khi ăn.

Sau khi xay chả ốc xong thì cho phần lá lốt đã thái mịn nhỏ vào với chả. Trộn thật kỹ để lá lốt quện đều. Cuối cùng, đem ướp chả ốc với một chút gia vị gồm bột nêm, tiêu, nước mắm trong khoảng 35 phút.

Bước 3: Gói chả ốc

Đầu tiên, các bạn đặt giấy bạc vào khuôn vuông. Tiếp theo, đặt lá lốt đã chuẩn bị vào khuôn giấy bạc. Kế tiếp, cho phần chả ốc đã ướp vào khuôn và gói chặt tay lại. Làm lần lượt cho đến khi hết các phần nguyên liệu.

Bước 4: Nướng chả ốc

Có hai cách mà các bạn có thể áp dụng để nướng chả ốc:

Cách thứ nhất, bạn cho những gói chả ốc vào lò nướng và nướng với mức nhiệt từ 170 – 180 độ C. Với mức nhiệt này, bạn để thời gian tầm 10 – 15 phút tuỳ kích cỡ miếng chả.

Cách thứ hai, các bạn có thể nướng chả ốc trên bếp than hoa. Để tiến hành, các bạn xếp đều các miếng chả trên vỉ rồi quạt than. Quạt đều tay, nhỏ lửa cho đến khi ngửi thấy mùi thơm, giấy bạc có màu vàng khói đặc trưng là được.

*CÁCH LÀM CHẢ ỐC GÓI LÁ CHUỐI

Nguyên liệu:

450g thịt ốc bươu

450g giò sống

Sả cây cắt khúc chẻ từng đoạn nhỏ

1 muỗng canh sả bằm

1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn

1 thìa cà phê hạt tiêu

Lá chanh

Gừng cắt lát

Vài trái chanh

Lá chuối

Quy trình thực hiện:

Ốc bươu mua về ngâm với muối sau đó bóp rửa sạch cho hết nước đen, bóp với chanh tươi cho ra hết nhớt. Xả rửa cho sạch cho đến khi nước trong xong bóp và vớt ra rổ cho ráo nước.Cho ốc bươu vào máy xay, xay sơ đừng quá nhuyễn để khi ăn còn có thể cảm nhận được thịt ốc.Trộn ốc bươu đã xay với giò sống, gừng, sả bằm và tiêu cho thật đều. Không cần nêm nếm thêm gia vị vì giò sống thường đã được nêm sẵn rồi (nếu dùng thịt xay thì bạn nêm nếm thêm muối và hạt tiêu) Và bắt đầu gói chả theo thứ tự như sau: Đầu tiên là lá chuối, tiếp đến lá chanh, cho chả ốc lên trên phần lá, xong đặt đoạn sả nhỏ ở giữa, cuối cùng là lát gừng mỏng và gói lá chuối lại.

Bắc xửng nước sôi cho chả ốc vào hấp sau khi hấp khoảng 20 phút thì chả chín. Chả chín sẽ có mùi thơm của sả, gừng, lá chanh vô cùng hấp dẫn. Chả ốc sẽ ngon hơn khi ăn cùng với mắm gừng.