Tự làm nem chua rán giòn ngon nóng hổi nhâm nhi ngày lạnh

Nguyễn Thảo15:59 01/01/2021

Trong những ngày mưa lạnh, nếu không muốn bước chân ra ngoài thì bạn có thể tự làm nem chua rán ở nhà cho gia đình thưởng thức.

Thay vì thưởng thức món nem chua rán ngoài hàng, các bạn cùng học cách làm nem chua rán tại nhà cực ngon, tiện lợi và đảm bảo vệ sinh nhé.

Nguyên liệu

- 300gr thịt heo có chút mỡ

- 200gr da heo (bì)

- 1 muỗng cà phê bột nêm

- 1muỗng cà phê thính (hay bột nem chua)

- Gia vị: đường, muối, hạt tiêu, bột năng

- Tỏi

- Bột chiên xù

- Màng bọc thực phẩm

Nguyên liệu làm món nem chua rán

Cách làm

Video đang HOT

Bước 1: Sơ chế

- Ngâm bì với chút dấm, muối khoảng 15 phút, rồi bóp bì kĩ và rửa lại bằng nước thật sạch để tránh bì lợn có mùi hôi

- Thịt heo rửa sạch, lau khô cắt miếng cho vào ngăn đá tủ lạnh 40 phút. Sau đó lấy ra cho vào máy xay nhuyễn mịn thành giò sống. (Hoặc bạn có thể mua sẵn giò sống)

- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn

Bước 2: Đun sôi nước, thả bì vào trần khoảng 2 phút, thấy bì se lại thì vớt ra. Xả bì đã trần với nước lạnh vài lần cho nguội. Để ráo và thái bì thành sợi mỏng.

Bước 3 : Cho giò sống vào một bát lớn, cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa bột năng, tỏi băm, nửa thìa hạt tiêu, nửa thìa muối, 10g thính.

Bước 4 : Trộn hết các nguyên liệu với nhau cho thật đều. Sau đó, để bát nem đã trộn bọc kín cho vào tủ lạnh khoảng 1 đến 2 tiếng để cho thịt thật lạnh thì khi gói nem sẽ không bị dính và đảm bảo nem chua rán được dai.

Bước 5: Bỏ nem chua đã trộn từ tủ lạnh ra, dùng màng bọc thực phẩm gói thành những miếng vừa ăn, có hình thuôn dài, sau đó xoắn hai đầu nem lại cho chắc.

Bước 6: Lần lượt cuốn hết thành miếng nem nhỏ rồi để lại vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình. Nếu không ăn ngay, bạn có thể xếp nem vào hộp rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Sau đó lấy nem ra lăn qua bột chiên xù.

Bước 7: Khi ăn bạn làm nóng chảo với dầu ăn, thả nem vào rán ở lửa vừa cho đến khi vàng đều các mặt là được.

Miếng nem chua ránnóng hổi chấm với tương ớt cay cay để nhâm nhi vào mỗi bữa ăn vặt vừa ngon miệng lại vừa tiết kiệm. Thưởng thức ngay từ khi vừa ra khỏi chảo là lúc ngon nhất vì khi đó có lớp vỏ giòn giòn, cắn vào nóng hổi dai dai, ngòn ngọt, thơm thơm nhẹ của mùi thính. Chúc các bạn ngon miệng với cách làm nem chua rán này nhé!

Nem chua rán vỉa hè siêu hút khách cả người lớn lẫn trẻ nhỏ: Cảnh báo những nguy cơ tiềm ẩn

Dù là mùa nóng hay lạnh, những món ăn vặt như nem chua rán vẫn khiến nhiều người say mê. Mặc dù vậy, món ăn khoái khẩu này lại ẩn chứa nhiều mối nguy hại cho sức khỏe.

Vào mỗi buổi chiều tà, trong những cửa hàng ăn vặt như nem chua rán được bày bán khắp vỉa hè lại la đà khách tới. Không chỉ trẻ nhỏ, trẻ lớn, ngay cả người lớn cũng rất thích thú với những món ăn vặt như nem chua. Giá thành không cao, lại có thể ngồi lai rai trò chuyện, nem chua rán trở thành món ăn khoái khẩu với nhiều người. Một vài chiếc nem chua rán kèm đồ chấm đậm đà, một vài lát dưa chuột, đu đủ muối chua hấp dẫn, vài cốc trà đá mát lạnh... thế là một bữa ăn vặt cực phẩm đã bắt đầu.

Tuy nhiên, bàn đến vấn đề sức khỏe, nhiều người hẳn sẽ vô cùng e ngại với món ăn vặt mang tên nem chua rán. Trong khi đó, giới chuyên gia đặc biệt lên tiếng cảnh báo hàng loạt tác hại mà món ăn vặt vỉa hè cực hút khách này có thể mang lại.

Nem chua rán - Nguy cơ làm từ thịt lợn hỏng, bì lợn tẩy trắng bằng oxy già

Theo PGS.TS Trần Đáng (Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm), nem chua là món ăn dân tộc vừa ngon vừa rẻ nhưng nhiều cơ sở sản xuất chưa đảm bảo các điều kiện an toàn thực phẩm.

"Điều đầu tiên cần phải bàn đến là nguy cơ làm từ thịt lợn hỏng, bì lợn tẩy trắng bằng oxy già", chuyên gia khẳng định. Hiện nay, giá thịt lợn đang lên cao một phần bởi nguồn cung không đủ cho nhu cầu. Chúng ta không thể lường trước được việc sử dụng thịt, bì để làm nem chua có đảm bảo hay không hay sẽ được phù phép với hóa chất độc hại.

Ăn nem chua rán bẩn - Nguy cơ ung thư tăng cao ngay từ khâu chế biến, bảo quản

Theo PGS.TS Trần Đáng, để món ăn ngon hơn, cũng như việc phù phép tinh vi hơn, không loại trừ khả năng người làm nem chua sẽ cho thêm những chất phụ gia vào thực phẩm. Tất nhiên, những chất phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm là được phép nhưng vấn đề nằm ở chỗ nếu sử dụng chất phụ gia quá mức cho phép, nhất là loại chất không được sử dụng trong chế biến thực phẩm thì tác hại sẽ đến đâu? Chuyên gia đặt ra lo ngại món nem chua khoái khẩu dễ trở thành món ăn độc hại, về lâu dài sẽ gây nên những bệnh mãn tính như ung thư.

Để món ăn ngon hơn, cũng như việc phù phép tinh vi hơn, không loại trừ khả năng người làm nem chua sẽ cho thêm những chất phụ gia vào thực phẩm.

Chưa kể, nem chua sử dụng vi sinh vật để lên men thịt. Nếu không kiểm soát được độ tinh khiết của sự lên men thì có khả năng sản sinh ra chất axpegili, từ đó tạo ra độc tố aphlatoxine cũng sẽ gây ung thư cho người dùng.

Ngoài ra, hãy xem xét sản phẩm nem chua sau khi được phân phát đến tay người tiêu dùng. "Dây cao su như chun, nịt buộc bên ngoài mỗi chiếc nem chua có thể bị 'lão hóa', tạo ra các chất: nitrozamin và các hóa chất trung gian gây nên ung thư. Khi bóc nem, bàn tay khiến các chất này rất dễ lẫn vào nem khiến người mang mầm bệnh", PGS.TS Trần Đáng chỉ rõ.

Nguy cơ từ việc dùng dầu mỡ chiên đi chiên lại nhiều lần để rán nem chua

Để ăn nem chua rán, tất nhiên người bán hàng sẽ bóc từng chiếc nem chua được chế biến theo công nghệ bên trên rồi đem rán giòn lên cho thực khách thưởng thức. Nem chua sẽ chín và cảm giác như an toàn hơn khi bạn không phải tiêu thụ món đồ ăn dạng ủ sống như trên. Tuy nhiên, hãy cân nhắc đến việc chế biến nem chua rán.

Để rán được những chiếc nem giòn rụm ấy, người bán hàng sẽ sử dụng một lượng dầu mỡ đun ở nhiệt độ rất cao.

Để rán được những chiếc nem giòn rụm ấy, người bán hàng sẽ sử dụng một lượng dầu mỡ đun ở nhiệt độ rất cao. Chúng ta không thể chắc chắn lượng dầu mỡ để rán nem chua có thực sự đảm bảo không khi có quá nhiều nơi dùng dầu bẩn, dầu tái chế để chế biến món ăn được thông tin trong thời gian qua.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa HN), dầu ăn sau khi chiên rán xong tốt nhất nên bỏ đi, không nên vì tiếc mà bỏ lại để sử dụng cho lần sau nếu bạn không muốn mắc bệnh. Theo ông, sau khi chiên rán lần đầu, mùi dầu mỡ đã có mùi thức ăn cũ, thậm chí có mùi khét rồi. Nếu sử dụng để chế biến tiếp sẽ làm thực phẩm mất đi hương vị thơm ngon.

Ăn đồ chiên rán như nem chua ở vỉa hè góc phố, loanh quanh những gánh hàng rong thật sự không thể đảm bảo được nguồn dầu mỡ chiên có đủ sạch hay không...

"Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần cũng không còn giá trị dinh dưỡng như ban đầu, các vitamin có trong dầu cũng bị phá hủy. Chưa kể, thức ăn chiên từ những lần trước đó có để lại cặn bị cháy đọng lại mà mắt thường không nhìn thấy hết cũng là tác nhân gây bệnh cho con người, nhất là ung thư", chuyên gia khẳng định.

Điều đáng nói, ăn đồ chiên rán như nem chua ở vỉa hè góc phố, loanh quanh những gánh hàng rong thật sự không thể đảm bảo được nguồn dầu mỡ chiên có đủ sạch hay không, có được đổ đi sau mỗi lần chiên rán không... Rất nhiều người bán hàng vì lợi nhuận sẽ không dại gì mà làm những việc mất thời gian, tiền bạc cho bản thân mình như vậy.

Làm sao để giải quyết tình trạng này? Theo giới chuyên gia, vẫn là hạn chế ăn ngoài đường, vỉa hè, chỉ nên chọn quán ăn uy tín để giảm nguy cơ mắc bệnh. Ngay từ khâu quản lý, nhà nước cần tăng cường kiểm soát các cơ sở làm nem chua xem xưởng có đảm bảo vệ sinh không, nguyên liệu có an toàn không, dây cao su nên thay bằng dây rơm, dây có nguồn gốc từ cây cỏ tự nhiên, lá chuối cũng cần qua kiểm duyệt đảm bảo độ sạch sẽ. Đặc biệt tinh ý phát hiện nem chua quá hạn sử dụng cần vứt bỏ ngay. Muốn ăn nem chua rán thì có thể mua về và rán ăn tại nhà để giảm nguy cơ ăn phải dầu mỡ bẩn...

Người tuyệt đối không được ăn nem chua Nem chua được làm từ thịt lợn, lợi dụng men của một số lá cây và thính gạo để ủ chín, cho hương vị chua ngon rất gợi sự thèm ăn. Nem chua là một món ăn truyền thống được nhiều người ưa thích, nhưng với nguyên liệu chủ yếu là thịt sống lên men, liệu món ăn này có thực sự đảm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Từ Hàn Quốc về mà không báo ai, chàng trai bị mẹ "tát không trượt phát nào"01:12

Cận cảnh Quang Hải cầm xấp tiền, đếm rồi lì xì cho mẹ vợ, dân mạng "chỉ biết ước" nhưng vẫn góp ý 1 điều01:04

Đoạn clip 22 giây ghi lại khoảnh khắc cậu bé phi nhanh như mũi tên bắn hot rần rần, netizen xúc động mãi không thôi00:22

Sơn Tùng tung 1 đoạn clip tối 27 Tết mà khiến dân tình dọn nhà tỉnh táo hẳn!05:26

Đường dây lừa đảo 13.000 người: Biệt danh ACE của 3 quản lý cấp cao02:36

Trung Quốc tung chatbot đấu ChatGPT, cổ phiếu Phố Wall chao đảo bốc hơi 1.000 tỉ14:53

Sao nam Vbiz về ăn Tết nhưng bị bố mẹ doạ đuổi ra khỏi nhà, chuyện gì đây?01:23

"Anh ơi, chạy đi còn kịp" - tiếng la thất thanh cùng pha dập lửa bình gas bốc cháy ngùn ngụt khiến ai cũng tái mặt03:56

Lọ Lem - Hạt Dẻ bất giác bị bố Quyền Linh bắt gặp, lộ nhan sắc và tính cách thật00:53

Ca sĩ Hiền Thục phát hành 2 MV giới thiệu cảnh đẹp Việt Nam04:14

Căng nhất mùa Tết: Thí sinh Rap Việt đòi nợ công ty cũ!05:29

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đừng lúc nào cũng ăn cá và thịt trong dịp Tết Nguyên đán: Làm 2 ăn từ loại rau này vừa nhanh, "mát ruột" lại mang ý nghĩa tốt lành, suôn sẻ

16:14:50 30/01/2025

Hãy cùng khám phá 2 cách làm món ngon với loại rau cực quen thuộc mà dễ, tạo thêm hương vị độc đáo cho bữa cơm ngày Tết chúng ta.

Phần thịt 'báu vật' của lợn nhưng cực hiếm, chị em săn lùng mua làm thành món cực ngon ngày Tết

06:17:13 30/01/2025

Bên cạnh những món ăn truyền thống quen thuộc, có một loại thịt lợn được ví như báu vật khiến các chị em nội trợ phát cuồng săn lùng, đó chính là thịt má đào.

Tết này, các quý ông không thể bỏ qua món nhậu tuyệt hảo này

06:16:05 30/01/2025

Với lớp da giòn mềm cùng thịt thơm ngọt, món ăn này không chỉ thu hút mọi người bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt, sang trọng.

Những món ăn mang lại may mắn, tài lộc cho năm mới

23:03:59 29/01/2025

Theo quan niệm của người Việt màu đỏ tượng trưng cho hạnh phúc, màu thắm của sắc xuân là biểu tượng của sự may mắn, tốt lành.

Cách làm nước sốt kho thịt cá thơm ngon đơn giản

10:55:12 28/01/2025

Với công thức đơn giản này, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng chinh phục các món kho, khiến chồng con tấm tắc khen ngon.

Cách chế biến đậu phụ sốt vừng

09:49:33 28/01/2025

Đậu phụ sốt vừng là món ăn không đòi hỏi nhiều sự cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại thơm ngon, phù hợp với bữa cơm gia đình.

Đây là món ăn cực dễ nấu mà rất ngon lại làm "bừng sáng", nâng cấp mâm cơm ngày Tết

11:36:20 27/01/2025

Chỉ cần bạn làm theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây là sẽ có món ngon, đẹp mắt trong bữa cơm ngày Tết. Chế biến một lần, ăn được trong nhiều ngày.

Mâm cỗ cúng tất niên Tết Ất Tỵ 2025 gồm những gì?

06:14:13 27/01/2025

Cúng tất niên là nghi lễ quan trọng cuối cùng trong năm cũ, sau đó mọi người sẽ chuẩn bị lễ cúng giao thừa - khoảnh khắc bước sang năm mới.

Cách gói bánh chưng đơn giản và vuông vức, đẹp mắt cho ngày Tết

06:13:23 27/01/2025

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của người Việt Nam. Bánh chưng tự làm luôn khiến người ta cảm thấy ngon miệng và yên tâm hơn.

Bộ sưu tập 'mâm cơm tài chính' vừa khoa học vừa đủ chất, thiết thực hàng ngày

06:04:15 27/01/2025

Chỉ với hơn 100.000 đồng, bạn đã có ngay một mâm cơm gia đình giàu chất dinh dưỡng, đa dạng món ăn theo xu hướng 2025.

Món ngon bình dị nhưng đủ vị trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền ở miền Nam

06:03:20 27/01/2025

Dù người miền Nam không quá khắt khe trong việc bày biện mâm cỗ ngày Tết cổ truyền nhưng có một số món ăn đặc trưng không thể thiếu.

Hành muối nước mía ngon lạ miệng, ăn kèm bánh chưng chuẩn vị

06:02:00 27/01/2025

Hành muối nước mía có vị riêng biệt, không thể trộn lẫn. Đặc biệt, hành muối cùng nước mía, gừng, ớt... dùng ăn kèm với bánh chưng thì chuẩn vị, nhắc đến lại thấy thèm