Tự làm món nem chua Thanh Hóa tại nhà không hề khó !
Hướng dẫn cách làm món nem chua Thanh Hóa cực thơm ngon tại nhà:
Mỗi lần có dịp đi chơi ở Thanh Hóa, mình phải mua cho bằng được món nem chua xứ Thanh lừng danh. Đúng là chẳng ở đâu món nem chua mới có hương vị thơm ngon đến vậy. Nem chín rất vừa, vị chua ngậy hòa hợp, thơm thơm vị tỏi, ghém cùng lá đinh lăng thật ngon miệng. Khổ cái món này mua về cũng không măm được lâu dài, nem mà chín là phải măm ngay, để lâu sẽ bị chua quá, thì không còn chuẩn nữa. Để thỏa mãn cơn “thèm nem chua Thanh Hóa” mỗi khi nổi hứng, mình đã mon men làm thử món nem chua theo công thức của cô em người Thanh Hóa. Nói chung là hương vị thì không được đặc biệt như thư nem truyền thống Thanh Hóa, vì khi tự làm những món ăn truyền thống thế này, thì độ chuẩn cũng chỉ ở mức tương đối. Nhưng với mình, thế cũng đủ để thỏa cơn thèm, nem cũng chín vừa vặn và thơm ngon lắm nhé. Thỉnh thoảng nhâm nhi cùng chút bia và chút cùng tương ớt thì cứ gọi là thơm ngon hết sảy, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy “ứa nướng miếng” vì thèm rùi. Không để các mẹ chờ lâu nữa, mình sẽ chia sẻ cách làm nem chua Thanh Hóa cực ngon ngay sau đây, các mẹ tham khảo và thử chế biến món nem chua ngon tuyệt cú mèo ngay sau đây nhé
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Lá chuối: đây là nguyên liệu không thể thiếu được
Lá đinh lăng (hoặc lá ổi)
Giấy bóng (màng bọc thực phẩm): dùng để bọc thân nem lại nếu bảo quản dài ngày (nếu làm với lượng vừa đủ và măm ngay thì không cần đến nguyên liệu này nhé)
Tỏi: 2 củ tỏi ta (nhiều hay ít tùy vào khẩu vị của từng người nhé, nhưng nhất định phải là tỏi ta mới có vị thơm đặc trưng). Tỏi bóc vỏ, thái lát.
Ớt: lượng ớt tùy thuộc vào khả năng ăn cay nhé
Thịt lợn: 1kg thịt nạc mông
Bì lợn: 200 gram
Thính gạo: 100 gram
Gia vị: đường, nước mắm ngon (nếu có nước mắm cốt cá thì chuẩn vị hơn), hạt tiêu, bột năng (để tạo độ kết dính cho món ăn)
Video đang HOT
Phần thực hiện:
Bước 1: Với món nem chua Thanh Hóa, việc chọn nguyên liệu thịt là vô cùng quan trọng các mẹ nhé. Nhất định phải là thứ thịt nóng hổi mới lấy ra từ lò mổ, thịt lúc này vẫn sạch ơi là sạch, thịt phải thấy hơi nóng vẫn còn phả ra. Thịt càng tươi, nóng ấm thì chất lượng nem càng ngon vì lúc này thịt là tươi nhất, quá trình lên men mới diễn ra thuận lợi và món nem sẽ sạch hơn. Thịt tươi nóng hổi từ lò mổ sẽ giúp món nem thành phẩm có màu hồng rất hấp dẫn, nem có độ kết dính hơn, có hương thơm và vị ngọt cực kỳ đặc trưng. Thịt mua về cho vào máy xay, xay thật nhuyễn.
Bước 2: Bì lợn mua về sơ chế sạch sẽ, xát muối và rửa thật sạch lại với nước để bì không còn chút mùi hôi nào. Cho bì vào nước sôi, trần chín, sau đó mới đem bì ra cạo lông các mẹ nhé, cạo lông lúc này bì mới sạch sẽ nhất. Bì nhất định phải làm và sơ chế sạch sẽ thì món nem của chúng mình mới thơm ngon và không có mùi hôi. Để có những sợi bì trong, mẹ phải cạo sạch phần mỡ dính vào bì nhé, quan sát thấy khi nào lớp bì có màu trắng tinh, trong suốt, không còn bị mỡ bám vào là đạt yêu cầu. Bì lợn càng làm sạch mỡ bao nhiu thì khi thái chỉ, bì sẽ càng giòn và chuẩn bấy nhiu đó ạ. Tiếp nè, các mẹ phải chuẩn bị 1 con dao thật sắc và ” cực kỳ” kiên nhẫn để thái bì lợn thật là mỏng nhé, để phần bì có thể hòa hợp với thịt lợn. Nếu mà miếng bì dày thì khi măm sẽ bị cứng nhắc và rời. Vì thế, các mẹ phải thái bì mỏng. Thực ra, bì lợn có thể mua sẵn ngoài hàng, họ thái bằng máy mỏng lắm nhưng mình toàn tự chế biến, khi măm sẽ thấy yên tâm hơn.
Bước 3: Tiếp đến, trộn hỗn hợp bì lợn và thịt xay nhuyễn ở bước 1 với nhau. Thêm vào đó 100 gram thính gạo, 1/2 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mỳ chính, 1 thìa cà phê nước mắm cốt cá ( hoặc nước mắm thật ngon), tỏi thái lát, ớt thái lát, 3 thìa cà phê bột năng. Đeo bao tay vào và trộn thật đều hỗn hợp trên, đến khi tạo thành 1 khối hỗn hợp đồng nhất nhé
Bước 4: Hỗn hợp sau khi trộn, các mẹ đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài chừng 6-7 cm, to bằng ngón tay cái nhé. Dùng lá đinh lăng (hoặc lá ổi quấn bên ngoài), tiếp đó lấy lá chuối bọc 6-7 lớp và dùng dây buộc lại. Các mẹ cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết số nhân nem nhé. À, nếu dùng nem có số lượng nhìu và ăn dài dài chứ không măm hết ngay thì trước khi cho vào lá chuối bọc lại, các mẹ bọc 1 lớp màng bọc thực phẩm phía bên ngoài nem nhé, rùi mới tiếp tục bọc bằng lá chuối.
Vậy là món nem chua Thanh Hóa của chúng mình đã hoàn thành rùi đó. Giờ chỉ việc chờ đợi nem chín là có thể măm được rùi. Các mẹ để nơi thoáng mát khoảng từ 2-4 ngày (tùy vào nhiệt độ bên ngoài) là có thể măm được. Nếu như thời tiết nóng thì món nem sẽ lên men nhanh hơn đó và khi không măm hết nhớ bảo quản trong tủ lạnh để nem không bị chín quá sẽ dễ bị chua nhé. Nem chua Thanh Hóa với sự lên men đặc trưng của thịt heo tươi nóng hổi cùng thính, bì lợn, dậy lên vị chua ngậy hấp dẫn. Khi măm, chúng mình chấm cùng chút tương ớt thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn nữa. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé ^^.
Một số điều cần lưu ý:
Nguyên liệu thịt sẽ quyết định phần nào sự thành công của món ăn. Có một số mẹ món nem chua Thanh Hóa khi làm không lên men, lưu ý 1 chút về nguyên liệu thịt nhé: thịt nhất định phải là thứ thịt nóng ấm từ lò mổ và xay nhuyễn nhé, nem mới hồng, thơm và có độ kết dínhBì lợn phải sơ chế thật sạch, cạo thật sạch mỡ đến khi bi trở nên trắng trong, khi thái bì cũng phải kiên nhẫn thái bì mỏng thật mỏng thì món nem chua mới không bị cứng và các nguyên liệu mới hòa hợp với nhau nhé.Nếu không măm hết ngay số nem đã làm, thì từ khi chế biến, ở bước gói nem, mẹ nhớ bọc nem qua 1 lớp màng bọc thực phẩm rùi mới bọc vào lá chuối nhé. Món ăn ngon nhất khi chấm cùng tương ớt.
Đặc sản nem nổi tiếng Việt Nam
Nem nắm Nam Định, Nem chua Thanh Hóa... là những đặc sản nổi tiếng Việt Nam tạo được ấn tượng rất riêng cho thực khách.
Nem nắm Nam Định
Ảnh minh họa.
Trong các món nem nổi tiếng thì nem nắm của vùng Nam Định được cho là có truyền thống lâu đời nhất. Vào thời nhà Trần, món ăn này được xem là đặc sản tiến vua nhờ hương vị thơm ngon, đặc sắc của chúng. Nem nắm được làm từ bì và thịt lợn trộn đều cùng thích gạo và thêm thắt các phụ gia như tỏi, mắm...
Để làm ra những chiếc nem hoàn hảo, thịt lợn phải lẫn chút nạc và mỡ, thính gạo là loại thơm ngon nhất vùng. Nhờ thế mà món ăn mang đến hương vị đặc trưng rất riêng, chẳng thể lẫn vào đâu. Cách thưởng thức đúng điệu là cuốn nem vào chiếc lá sung, thêm vài cọng đinh lăng rồi nhón qua chén nước mắm Sa Châu nổi tiếng.
Nhờ thấm trong vị mặn ngọt nguyên chất từ mắm cá mà chiếc nem giao hòa trọn vẹn từng tầng hương vị làm người ta say mê. Thong thả cho vào miệng, từ tốn nhai bạn sẽ cảm nhận sự đan xen tinh tế của chút chua dịu, cay the, đăng đắng rất lạ.
Nem chua Thanh Hóa
Nhắc tới xứ Thanh, hình ảnh hiện lên đầu tiên với nhiều người chính là những quả nem chua nhỏ xinh. Nem được gói bằng nhiều lớp lá để giữ hương vị đặc trưng. Khi bỏ lớp lá xanh, chiếc nem lộ diện với màu hồng ngon mắt, thêm lát tỏi và ớt mỏng. Để thưởng thức, bạn chấm nem chua với chút tương ớt và cảm nhận các vị ngọt, chua, cay hòa quyện trong khoang miệng.
Nem Phùng, Hà Nội
Nem Phùng là một món ăn đặc sản rất ngon của thị trấn Phùng huyện Đan Phượng thành phố Hà Nội. Tuy món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn vô cùng. Nguyên liệu làm nem Phùng khá đơn giản gồm thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp nhưng phải qua quá trình tuyển lựa, chế biến cầu kì thì mới có món nem Phùng ngon được.
Thịt làm nem thường là thịt mông sấn hoặc thịt thăn có cả nạc và mỡ. Thịt mua về được thái theo thớ, cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng qua nước sôi cho chín tái, lọc thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ, trộn với gia vị muối mắm, bột ngọt cho vừa đủ đậm đà. Công đoạn quyết định tới chất lượng nem là việc làm thính vì thính có ngon thì nem mới ngon. Nem trộn xong rồi bọc bằng lá sung, rồi mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại, tùy theo nhu cầu to nhỏ, gọi là "quả nem".
Nem Phùng thường được chấm với tương ớt. Vị ngọt của thịt, thơm của thính, vị bùi của lá sung ngon đến mức người dân Phùng có câu:
"Nem Phùng ăn với lá sung
Cho người tứ xứ nhớ nhung suốt đời"
Nem lụi Huế
Nem lụi Huế được xem là một trong đặc sản của Thừa Thiên Huế mà bất kỳ ai đến thăm miền đất cố đô này cũng đều nên thử. Món ăn mang hương vị Trung Bộ độc đáo này để lại ấn tượng sâu sắc cho mọi du khách trong và ngoài nước từng được thưởng thức.
Nem lụi được chế biến khá đơn giản với thịt heo giã nhuyễn trộn với bì thái mỏng như miến, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu đường, thính. Sau đó, người ta lụi hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ và nướng trên bếp than. Mới thưởng hương thịt thơm nức tỏa ra trên từng chiếc đũa tre đã khiến lòng người không khỏi xao xuyến. Ấy chính là nét hấp dẫn đầu tiên mà món nem lụi đem lại.
Những chiếc nem lụi thường được được nướng vàng ươm, thơm phức trên bếp than hồng, ăn kèm với các loại rau sống thơm mát, chấm với nước lèo đặc biệt làm ngẩn ngơ lòng bao thực khách.
Khi ăn, người ta thường ăn kèm với bánh tráng (hay còn gọi là bánh đa nem), rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung... tùy theo khẩu vị mỗi người.
Nem chợ Huyện, Bình Định
Thêm một món nem đặc sản Việt Nam nữa mà không thể không nhắc đến là nem chợ Huyện, món ngon nức tiếng của Bình Định. Nem hầu như ở địa phương nào cũng có, tuy nhiên ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng và nem Chợ Huyện mang trong mình hương vị chua ngọt mặn mà khiến người thưởng thức ăn hoài không ngán.
Thêm một món nem đặc sản Việt Nam nữa mà không thể không nhắc đến là nem chợ Huyện. Ảnh: voso
Không giống như những địa phương khác, người ta thường dùng lá chuối hoặc lá chùm ruột để gói nem. Người dân Bình Định lại dùng lá chuối non và lá ổi để gói. Chính điều này, đã làm cho nem có mùi thơm rất đặc trưng khó lẫn vào nơi nào khác.
Đặc sản nem Việt Nam này mang trong mình hương vị chua ngọt mặn mà khiến người thưởng thức ăn hoài không ngán. Ảnh: wikitravel
Mỗi chiếc nem được gói theo hình vuông có kích thước khoảng 3 cm. Khi ăn, chỉ cần bóc nhẹ nhàng lớp vỏ ra và thưởng thức, vị ngon ngọt của nem, vị dai dai của bì, vị cay nồng của tiêu cùng hương thơm của tỏi thái lát mỏng đọng lại trên đầu lưỡi. Chắc chắn sẽ không một ai có thể quên được cái hương vị đậm đà ấy.
Ngoài thưởng thức trực tiếp thì có thể nướng nem bằng than ăn cùng với rau tía tô, rau mùi, chấm nước mắm loãng pha với đậu phộng. Đây cũng là một món ngon của Bình Đình có thể làm say lòng bất kỳ thực khách.
Về Thanh Hóa ăn nem bốc Nem chua Thanh Hóa có những biến tấu rất ngon như nem thính, nem chua cuốn mà người dân nơi đây vẫn thường gọi bằng cái tên dân dã là "nem bốc". Trong hành trình ghé thăm thành phố Thanh Hóa để thưởng thức các món ăn đặc sản, ngoài ốc Bến Ngự, bánh khoái, chả tôm nhà thờ, du khách đừng quên...