Tự làm món bò Wellington cho bữa tiệc cuối năm

Quỳnh Anh14:04 14/12/2021

Có cách chế biến công phu, cầu kỳ song bạn có thể áp dụng công thức dưới đây để chế biến món ăn này tại nhà.

Được xếp vào top những món ăn có cách chế biến cầu kỳ nhất thế giới, bò Wellington đã làm nên tên tuổi của đầu bếp lừng danh thế giới Gordon Ramsay. Món ăn này được đặt theo tên Ngài Arthur Wellesley, còn gọi là The Duke of Wellington (Công tước xứ Wellington). Món ăn mang đậm nét công phu và sự tỉ mỉ trong từng chi tiết nhằm đem đến cho người thưởng thức hương vị hoàn hảo nhất.

Món ăn gồm 3 phần chính: lớp vỏ bánh bên ngoài, duxelles – hỗn hợp thịt băm, nấm và các loại hương liệu hoặc foie gras (gan ngỗng béo), nhân trong cùng là thịt bò thăn.

Thành phần cho 5 người

Một kg thăn bò

130 g thịt xông khói cắt lát

400 g bột mì nghìn lớp đã cán mỏng

Một lòng đỏ trứng

Một củ hành tím

250 g nấm nâu

10 g mùi tây10 g xạ hương

10 g lá kinh giới

50 g bơ

100 ml rượu trắng

1/2 muỗng cà phê muối

Một muỗng canh hạt tiêu

2 muỗng canh dầu olive

Video đang HOT

Chế biến

Bước 1

Thoa đều tiêu xay quanh thăn bò. Đun nóng dầu olive trong chảo lớn. Áp chảo thịt bò trong khoảng 10-12 phút để các mắt chuyển sang màu nâu. Đặt sang một bên để nguội.

Bước 2

Băm nhuyễn hành tím. Các lá thảo mộc cắt nhỏ. Cắt nấm thành khối vuông.

Bước 3

Trong chảo lớn, đun nóng bơ và dầu olive. Thêm hành, nấm vào xào đến khi có mùi thơm.

Bước 4

Thêm rượu trắng vào chảo. Bổ sung muối và rau thơm cắt nhỏ. Tiếp tục đảo đều trong 10 phút cho đến khi rượu bay hơi hết. Tắt bếp và để nguội.

Bước 5

Chuyển hỗn hợp nấm sang máy xay thực phẩm. Xay đến khi mịn.

Bước 6

Trải một tấm màng bọc thực phẩm lên thớt. Xếp 1/2 số lát thịt xông khói ở giữa. Trải đều hỗn hợp nấm lên thịt xông khói. Sau đó, đặt thịt thăn bò lên trên. Phết phần nấm còn lại lên thịt bò và phủ đều các lát thịt xông khói lên trên cùng. Dùng màng bọc cuộn kín lại. Làm mát trong tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 7

Làm nóng lò ở 180 độ C. Trải bột mì lên bề mặt thớt để làm việc dễ hơn. Cắt bột mì nghìn lớp đã cán mỏng theo hình chữ nhật. Lấy thịt bò ra khỏi màng bọc thực phẩm và đặt theo chiều dọc ở giữa. Bao kín phần bột quanh thịt bò.

Bước 8

Đánh bông lòng đỏ trứng và thoa đều lên lớp bột ngoài cùng. Sau đó chuyển sang khay có lót giấy nến và nướng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 10-15 phút. Tiếp tục giảm nhiệt xuống 120 độ C và nướng trong 10 phút để lớp vỏ bánh chín vàng. Lấy ra khỏi lò, để nguội trong 10 phút. Thưởng thức với salad hoặc rau tươi.

Công thức làm món bò Wellington tại nhà ngon như khách sạn 5 sao

Cùng thực hiện món bò Wellington tưởng không dễ nhưng dễ không tưởng theo công thức từng bước này.

Bò Wellington là món ăn châu Âu cao cấp đã làm nên tên tuổi của vị đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay. Khi xuất hiện tại Việt Nam, món ăn này nhanh chóng chiếm được tình cảm của thực khách nhiều độ tuổi.

Cùng thực hiện món bò Wellington ngon như nhà hàng 5 sao để cùng nhau vượt qua những ngày giãn cách:

Món bò Wellington hấp dẫn

Nguyên liệu:

Thịt bò thăn: 500 gram 300 gram giăm bông 1 muỗng cà phê dầu ăn 2 muỗng canh dầu mè 1 muỗng cà phê mù tạt kiểu Anh 200 gram nấm đùi gà nấm hải sản nấm rơm 4 muỗng canh bơ nhạt 2 củ hành nhỏ, xắt nhuyễn 100ml rượu cognac 200ml kem béo 2 muỗng canh xì dầu (nước tương) 200 gram gan ngỗng (bạn có thể thay bằng gan gà/vịt) 1 miếng bánh phồng (vỏ bánh ngàn lớp có bán ở các tiệm làm bánh) 300 gram bánh quy lạt (mua ở siêu thị hay tiệm tạp hóa) 1 trứng 100 gram hẹ băm nhuyễn.

Cách làm

Dùng dây loại cột thịt bò/bê mà người bán thường dùng, cột quanh miếng thịt, mỗi mối cột, cách nhau khoảng 3-4cm. Ướp thịt bò với ít muối và tiêu xay.

Cho hai muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi, chiên vàng các mặt của khối thịt (thịt bên trong có thể chưa chín), tắt bếp, để nguội.

Cho dầu mè, mù tạt và 1 thìa cà phê tiêu vào chén, trộn đều. Khi thịt thăn còn ấm, cắt bỏ dây cột, rồi thoa đều hỗn hợp trên lên hết khối thịt bò. Đặt thịt trong ngăn mát tủ lạnh.

Lần lượt cho tất cả nấm vào máy, xay nhuyễn.

Đảo đều tay đến khi nấm rút hết nước thì thêm 100ml rượu vào, tiếp tục xào đến khi rượu bốc hơi hết thì thêm sữa béo và nước tương vào, tiếp tục xào đến khi hỗn hợp hết nước. Nêm muối và tiêu vừa ăn, tắt bếp, để nguội, rồi cất vào tủ lạnh.

Ướp gan ngỗng (hay gan gà/vịt) với muối và tiêu. Đun nóng nửa muỗng cà phê dầu, chiên vàng và chín gan, tắt bếp, để nguội. Dùng dao cắt gan thành những miếng to mỏng. Để nguội. Cất vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Trải một miếng nilông ra mặt bàn (hay mặt thớt), đặt miếng bánh tráng mỏng lên trên, xếp giăm bông lên miếng bột, tiếp đó là dàn đều hỗn hợp nấm.

Đặt thịt thăn dọc theo mép dưới cùng của lớp thịt nguội và nấm. Rải đều gan ngỗng đã cắt lát lên trên miếng thịt, cẩn thận cuộn sao cho thịt thăn nằm giữa giăm bông, nấm. Dùng màng bọc thực phẩm để cuộn chặt khi cuộn. Sau khi cuộn xong thịt bò, bạn dùng màng bọc thực phẩm quấn lại, xoắn các đầu để đảm bảo cuộn thật chặt. Đặt cuộn thịt vừa làm xong vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút.

Trải bánh phồng (vỏ bánh ngàn lớp) lên trên bàn và dùng cây lăn bột hay chai thủy tinh, lăn ép thành hình chữ nhật có chiều dài nhỉnh hơn khối thịt lúc nãy khoảng 8cm.

Gỡ nilông khỏi cuộn thịt đã làm lúc nãy, đặt vào miếng bánh phồng, khéo léo cuộn một vòng, cắt bỏ phần bánh phồng bị dư.

Gấp hai bên của bánh phồng, điều chỉnh cho khối thịt vào giữa.

Sau khi gấp hai đầu, tiếp tục đặt món ăn vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ. Phết lòng đỏ trứng lên mặt vỏ món ăn. Đặt món bò wellington lên khay có lót giấy bạc. Dùng một con dao sắc để trang trí họa tiết trên mặt bánh. Nướng món ăn ở nhiệt độ từ 100-120 độ trong 30-40 phút. Đến khi mặt bánh vàng. Lấy ra khỏi lò và để yên trong 10 phút.

Khi ăn, dùng dao cắt bò wellington thành những miếng vừa, trang trí với tiêu, rau thơm. Món này có thể ăn kèm salad, bắp cải muối chua, khoai tây chiên hay bánh mì.

Món bò wellington có vị thơm của nấm, béo của gan, đậm của thịt và thơm giòn của vỏ bánh.

Bò Wellington: Đẳng cấp xứng danh món ăn ngon nhất thế giới Dạo một vòng danh sách những món ăn ngon ấn tượng, đắt tiền nhất thế giới hay món nhất định phải thử trước khi chết, đều có thể dễ dàng nhận ra một món ăn có cái tên vô cùng sang chảnh: Bò Wellington. Bò Wellington, chính xác là món bò cuộn đút lò Wellington nổi tiếng từ xứ sở Anh quốc và...