Tự làm chả ốc tại nhà với 4 cách đơn giản, có ngay món chả ốc ‘handmade’ giòn ngon sật sật

Bồ Đào22:03 25/05/2022

Chỉ với những nguyên liệu dân dã quen thuộc, bạn đã có thể tự tay làm nên món chả ốc thơm ngon, đậm vị không kém gì ngoài hàng.

Chả ốc hấp lá chuối

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt ốc bươu: 500g

Lá chuối: 450g

Giò sống : 500g

Sả: 5 nhánh

Hành tím: 1 củ

Gừng: 1 củ

Tỏi: 4 tép

Lá chanh: 10 lá

Rượu trắng: 1 ít

Các gia vị thông dụng

Chả ốc hấp lá chuối

Sơ chế ốc bươu và các nguyên liệu khác:

Ốc mua về rửa trong hỗn hợp nước có pha 1 thìa canh muối và 1 thìa canh giấm.

Sau đó cho vào thau, thêm 1 thìa canh rượu trắng và trộn đều khoảng 1 phút. Vớt ốc ra vắt cho khô ráo.

Gừng cạo vỏ, thái nhỏ. Sả bóc vỏ già bên ngoài, chẻ thành các sợi mỏng hơn. Tỏi, hành bóc vỏ băm nhỏ. Lá chuối cắt thành miếng hình chữ nhật, rửa sạch, để khô ráo.

Cách làm chả ốc bươu hấp gói lá chuối dai ngon

Cho một ít dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun nóng rồi cho tỏi, hành, gừng vào phi thơm và cho ra chén.

Tiếp đến cho ốc vào nêm thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh muối. Xào chín ốc với lửa lớn rồi vớt ra để nguội.

Cho ốc xào, 1 thìa cà phê tiêu vào máy xay nát khoảng 30 giây. Nếu không có máy thì có thể dùng dao băm nhỏ cũng được.

Sau đó cho giò sống vào xay tiếp 20 giây rồi cho hỗn hợp tỏi hành phi vào và xay khoảng 30 – 40 giây nữa.

Đầu tiên cho chả ốc vào chính giữa lá chuối, đặt lá chanh lên trên còn 2 bên là 2 cọng sả. Gói lá chuối thành những miếng hình chữ nhật vuông vức.

Sau khi gói xong 2 cái thì dùng lá chuối tước sợi nhỏ và cột chặt 2 gói chả với nhau. Thực hiện tương tự đến khi hết nguyên liệu. Đặt chả ốc vào xửng và hấp khoảng 12 phút là xong.

Khi chả ốc đã chín thì lấy ra xếp lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon. Chả ốc có thể ăn không hoặc ăn kèm bún tươi, rau sống và chấm nước mắm gừng sẽ ngon hơn.

Video đang HOT

Chả ốc thơm mùi sả gừng, lá chanh và lá chuối, thịt chả mềm hòa quyện cùng vị dai giòn sần sật của ốc và đậm đà các loại gia vị.

Chả ốc lá lốt bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu:

-Thịt ốc nhồi: 500 gr (có thể dùng ốc mít hay các loại ốc khác mà bạn ưa thích)

- Giò sống: 150 gr

- Thịt nạc vai xay: 150 gr ( phần có nhiều mỡ một chút)

- Mộc nhĩ: 3 cái

- Nấm hương: 5 cái

- Lá lốt: 6 lá

- Gừng băm: 1 thìa cà phê

- Tỏi băm: 1 thìa cà phê

-Hành củ băm: 1 thìa cà phê

-Trứng gà: 1 quả

-Gia vị: bột nêm, bột canh

Chả ốc lá lốt

Cách làm:

- Thịt ốc đem bóp với chút muối và dấm, rửa lại thật sạch, thái nhỏ (không nên băm nhỏ).

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt chân, rửa sạch thái nhỏ, băm nhỏ.

- Lá lốt thái sợi nhỏ.

- Giò sống mua sẵn.

- Thịt xay nếu mua sẵn thì đem băm lại một chút cho thịt được nhuyễn hơn.

- Đổ thịt ốc, thịt xay, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, hành củ băm, tỏi băm, gừng băm, lá lốt thái sợi vào bát to, thêm một quả trứng gà, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1,5 thìa canh dầu ăn.

- Trộn đều các nguyên liệu.

- Có thể nặn thành các viên chả nhỏ dẹt (như bún chả), hoặc cuộn lá lốt như bình thường.

- Đặt lên chảo rán.

Lưu ý:

Để đỡ mất thời gian, cho hỗn hợp vào khuôn bánh để nướng bằng nồi chiên không dầu (như hình trên).

Lần 1: 160 độ trong 15 phút

Lần 2: tăng nhiệt lên 180 độ nướng trong 5 phút.

Lần 3: 200 độ nướng trong 3-4 phút để làm vàng mặt.

- Chả khi nướng xong chấm nước mắm gừng, pha theo tỉ lệ: 1 mắm, 1 đường, 1 chanh, ớt, tỏi, gừng băm, thêm chút lá chanh thái sợi.

Chả ốc tía tô

Nguyên liệu:

1kg ốc nhồi hoặc ốc mít (nên lựa chọn ốc to và lưỡi ốc dày)

150gr giò sống

100gr thịt vai xay

50gr tía tô

10 nhánh sả

Nấm hương, lá lốt, hành tím

Gia vị thông dụng: hạt nêm, hạt tiêu xay, bột canh

Chả ốc tía tô

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế ốc nhồi và nguyên liệu khác

Ốc nhồi mua về đem ngâm nước vo gạo trong 4 – 5 tiếng để loại bỏ hết bùn đất. Rửa sơ lại với nước rồi bỏ vào nồi cùng sả đập dập.

Bắc nồi lên bếp, luộc ốc trong khoảng 15 phút. Dùng kim băng lấy thịt ốc ra 1 cái tô riêng.

Dùng dao thái ốc thành miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm nấm hương với nước ấm cho nở mềm, hết bụi bẩn xung quanh.

Rửa sạch lá lốt, tía tô thái sợi nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Chế biến chả ốc

Cho phần thịt ốc sơ chế xong cùng giò sống và thịt nạc băm vào 1 cái tô. Thêm nấm hương, lá lốt, tía tô vào.

Nêm nếm cùng 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa gia vị hạt nêm.

Trộn đều hỗn hợp, ướp khoảng 20 phút cho thịt ốc ngấm đều gia vị. Dùng bao tay bóp đều hỗn hợp chả ốc.

Bước 3: Chiên chả ốc tía tô

Nhân chả ốc ướp xong, vo thành những viên tròn vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, đổ 125ml dầu vào sao cho ngập ngang chảo. Từ từ thả chả ốc vào tới khi 2 mặt vàng đều là hoàn thành.

Chả ốc nên ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất và không bị tanh, có thể chấm cùng nước mắm ớt hoặc tương ớt đều rất hợp. Ngoài cách băm lá lốt trộn cùng chả ốc, các bạn cũng có thể cuốn lá lốt bên ngoài chả rồi chiên đều rất ngon nhé!

Chúc bạn thành công!

Đặc sản chua chát 'rẻ như cho' ở Tây Bắc, đi máy bay vào Nam đội giá vài chục lần

Từ món ăn dân dã của người Thái ở vùng Tây Bắc, nhót xanh cuốn bắp cải chấm chẳm chéo giờ trở thành đặc sản có mặt ở nhiều nơi, hấp dẫn du khách thập phương thưởng thức.

Những ngày gần đây, nhiều cư dân mạng khắp cả nước rần rần chia sẻ video, hình ảnh về một món ăn dân dã có xuất xứ từ vùng đất Tây Bắc. Đó chính là món bắp cải cuốn nhót xanh chấm chẳm chéo.

Được biết, nhót xanh cuốn bắp cải chấm kèm chẳm chéo là món ăn dân dã của bà con dân tộc Thái sống ở Điện Biên, Sơn La,... Vào độ tháng 2, tháng 3 dương lịch, đúng mùa nhót xanh nở rộ, người địa phương lại thu hoạch quả này, đem chế biến thành các món ăn thanh mát, giải nhiệt. Bởi lẽ đó mà món ăn từ nhót xanh này cũng thường xuất hiện vào dịp sau Tết và dần trở thành đặc sản "hút" khách gần xa.

Chẳng phải "sơn hào hải vị", món nhót xanh cuốn bắp cải chấm chẳm chéo đầy dân dã của vùng đất Tây Bắc vẫn hút khách thập phương (Ảnh: @allabt.candice)

Chị Phương Mai (ở TP Điện Biên, tỉnh Điện Biên) - một tiểu thương bán nhót xanh nhiều năm nay chia sẻ, không chỉ người dân trong tỉnh mà du khách thập phương cũng rất ưa chuộng loại quả này. Nhót xanh thường được sử dụng, ăn kèm với bắp cải, lá tỏi, rau thơm và nước chấm chẳm chéo đặc trưng.

"Ban đầu, tôi chỉ giao bán trong tỉnh và thành phố nhưng mấy năm nay, khách ở Hà Nội, TPHCM mua rất đông nên tôi vận chuyển nhót xanh khắp nơi. Lúc đầu mùa, số lượng còn ít nên nhót xanh bị đội giá cao, khoảng 100.000 đồng/kg. Vào vụ, giá bán rẻ hơn, chỉ còn 40.000 - 50.000 đồng/kg", chị Mai nói.

Những người có kinh nghiệm tiết lộ, nhót xanh nên chọn quả bánh tẻ, kích cỡ và độ non vừa đủ thì ăn không bị quá chua hoặc chát (Ảnh: Nguyễn Khánh Hòa)

Tiểu thương này cũng cho biết, nhót xanh được bán riêng hoặc theo các set có sẵn, đầy đủ cả rau, gia vị và nước chấm ăn kèm. Tùy từng nơi mà nhót xanh được vận chuyển bằng máy bay hoặc xe khách để đảm bảo chất lượng, giữ được độ tươi ngon tự nhiên.

Theo chị Mai, muốn nhót xanh ngon, ăn không quá chua hoặc chát thì phải chọn quả bánh tẻ, nhỏ bằng đầu ngón tay cái, đủ độ non. Trước khi ăn, cần chà sạch lớp phấn trắng bên ngoài quả rồi rửa sạch, bổ làm đôi.

Món ăn làm từ những nguyên liệu dân dã nhưng vẫn được thực khách gần xa yêu thích, tìm mua nhiệt tình (Ảnh: Thu Uyên)

Với món nhót xanh cuốn bắp cải, phần chẳm chéo được xem là quan trọng nhất. Loại nước chấm này được chế biến từ gừng, tỏi, ớt, rau thơm, mắc khén và hạt dổi. Đem giã nhỏ tất cả các nguyên liệu, trộn với muối hoặc nước mắm, tạo thành hỗn hợp đặc sánh giúp món ăn dậy hương vị và ngon hơn.

Khi ăn, người ta đặt miếng nhót, rau thơm, chẳm chéo lên bắp cải, cuộn tròn lại rồi quệt với nước chấm đặc trưng. Tùy từng nơi, phần chẳm chéo được làm từ các nguyên liệu khác nhau sao cho phù hợp khẩu vị và sở thích từng người.

Những vị khách lần đầu thưởng thức nhót xanh cuốn bắp cải chấm chẳm chéo thường có cảm giác "nhăn nhó", khó ăn vì mùi vị lạ miệng. Nhưng ai ăn quen rồi sẽ thấy ngon, hấp dẫn. Món ăn này được nhận xét là có đủ vị chua cay mặn ngọt, hài hòa giữa vị thanh mát của rau thơm, bắp cải với vị chát nhẹ của nhót xanh, kết hợp chút hăng nồng của gừng, tỏi.

Vị thanh mát từ các loại rau xanh trong món ăn giúp thực khách "giải nhiệt, giải ngấy" hiệu quả (Ảnh: Thu Uyên)

Món nhót xanh cuốn bắp cải kèm nước chấm được đóng gói cẩn thận để vận chuyển tới tay thực khách mà vẫn đảm bảo chất lượng và hương vị tươi ngon (Ảnh: Tony Food)

Chị Hà Minh (sống ở quận 1, TPHCM) chia sẻ, cách đây 2 năm, lần đầu được bạn bè mời ăn thử đã mê mẩn hương vị lạ lùng của món ăn vùng Tây Bắc này. Đợt sau Tết vừa qua, biết mùa nhót xanh sắp đến, chị đã nhờ người quen đặt trước cho 2 kg để gửi vào Nam, tự chế biến món ăn này chiêu đãi cả nhà "giải ngấy".

"Trước đây, tôi thường ăn nhót chín nhưng khi biết đến món nhót xanh cuốn bắp cải chấm chẳm chéo, tôi và gia đình đều thích mê. Ở miền Nam, loại quả này không phổ biến nên khó mua, tôi phải nhờ người quen ở Sơn La gửi vào cho. Tiền vận chuyển còn tốn gấp vài lần tiền mua nhót nhưng vì thích ăn nên tôi vẫn đầu tư.

Chưa kể việc sơ chế nhót xanh cũng khá kỳ công, phải tốn nhiều thời gian lau sạch lớp phấn trắng nhưng hương vị của món ăn đã bù đắp xứng đáng. Thỉnh thoảng, tôi cũng làm nhót xanh dầm muối ớt hoặc biến tấu thành một vài món khác nhau để thưởng thức", chị Minh bày tỏ.

Món ăn như cán chổi, tên 'lạ', bọc gọn trong rơm rạ ở đất võ Bình Định Ẩn sâu bên trong lớp rơm khô cuộn chặt như cán chổi là phần thịt hồng được bao bọc bởi những chiếc lá ổi già có hương vị đậm đà, xen lẫn chút chua lên men, dậy mùi thơm của riềng, thính,... Ở mảnh đất Bình Định, ngoài những đặc sản hấp dẫn được nhiều người biết đến như bún chả cá Quy...