Cách làm chả ốc hấp thơm lừng đơn giản dễ làm cho gia đình

Chả ốc hấp là món hấp độc đáo, bổ dưỡng, thơm ngon, hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Hôm nay, hãy vào bếp làm chả ốc hấp độc đáo, đơn giản và dễ dàng thực hiện ngay tại nhà nhé!

1. Chả ốc hấp lá chuối

Nguyên liệu làm Chả ốc hấp lá chuối

Ốc bươu 450 gr

Lá chuối 450 gr

Thịt heo xay 500 gr (đông lạnh)

Tinh bột khoai tây 1 muỗng cà phê

Bột nổi 1/2 muỗng cà phê

Hành tím 1 củ

Sả 5 nhánh

Gừng 1 củ

Tỏi 4 tép

Lá chanh 10 cái

Rượu trắng 1 ít

Dầu ăn 1 ít

Nước mắm 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm)

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, máy xay thịt, nồi, bếp, tô,…

Cách chế biến Chả ốc hấp lá chuối

1

Làm giò sống

Đầu tiên, bạn cho 20gr đá viên vào chén sạch, tiếp đến, cho lần lượt 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột nêm và 1/4 muỗng canh bột ngọt vào chén.

Sau đó, nêm tiếp 2 muỗng canh đường và 1 ít tiêu vào cùng. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Tiếp đến, cho 500gr thịt heo đông lạnh vào máy xay thịt, sau đó cho hỗn hợp đá và gia vị vừa làm vào cùng.

Đậy nắp lại và xay trong khoảng 2 phút cho đến khi thịt heo nhuyễn ra.

Tiếp theo, cho 1 muỗng canh tinh bột khoai tây, 1/2 muỗng canh bột nổi và 10gr đá viên vào chén sạch, trộn đều.

Sau đó, cho hỗn hợp này vào phần giò sống đã xay. Tiếp tục xay khoảng 1 phút cho đến khi giò sống và hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Cuối cùng, đem giò sống cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Mách nhỏ:

Thịt để lạnh dưới 4 độ C đạt trạng thái xốp kem mới đem xay để chả được dai hơn.Khi xay thịt, bạn nên xay tối đa 2 phút với tốc độ nhanh. Nếu giò sống bị quấn vào trục xay, bạn nên xay khoảng 10 giây rồi tạm dừng và dùng muỗng tách giò ra khỏi trục. Sau đó, đóng nắp lại và xay tiếp.

2

Sơ chế ốc

Ốc mua về bạn rửa 3 – 4 lần với nước sạch có pha 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối. Rửa cho đến khi nước ốc không còn đen, sau đó vớt ốc ra rổ.

Tiếp đến, cho lại ốc vào thau. Cho 1 muỗng canh rượu vào ốc và trộn đều khoảng 1 phút. Cuối cùng, dùng tay vắt cho ốc khô.

3

Sơ chế gừng, sả, hành, tỏi

Gừng mua về bạn lột sạch vỏ, sau đó cắt nhỏ.

Tiếp đến, làm sạch sả, dùng dao chẻ đôi các nhánh sả thành các sợi mỏng hơn.

Đối với hành tỏi, bạn lột sạch vỏ và đem cắt nhuyễn.

4

Xào ốc

Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho toàn bộ tỏi, hành, gừng đã sơ chế vào rồi phi thơm. Sau khi nguyên liệu đã vàng, thơm thì lấy ra chén.

Cho ốc đã sơ chế vào chảo vừa rồi. Tiếp đến, nêm 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh cà phê đường và 1/3 muỗng canh muối, dùng đũa đảo đều và xào ốc cho đến khi ốc chín hoàn toàn thì vớt ra và để nguội.

Mách nhỏ: Khi xào ốc, bạn nên xào lửa lớn để tránh ốc bị ra nước.

5

Quết chả

Sau khi ốc nguội, cho ốc và 1 muỗng cà phê tiêu vào máy xay, xay ốc trong vòng 30 giây.

Cho phần giò sống đã ướp lạnh vào trong máy xay cùng với ốc và xay trong khoảng 20 giây.

Tiếp theo, cho hỗn hợp gừng, hành, tỏi đã phi vàng vào máy xay. Xay toàn bộ nguyên liệu trong vòng 30 – 40 giây để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

6

Gói và hấp chả

Cho phần chả lên lá chuối, đặt thêm 1 lá chanh lên trên chả và 2 cọng sả ở 2 bên, tiến hành gói chả sao cho lá chuối bao chặt lấy phần chả.

Sau khi gói xong 2 cái, bạn dùng lá chuối cột chặt 2 cái lại với nhau. Làm tương tự như vậy cho phần chả còn lại

Đặt chả đã gói vào xửng hấp và hấp trong khoảng 12 phút.

Mách nhỏ: Trước khi gói chả, bạn nên hơ lá chuối trên lửa cho lá mềm.

7

Thành phẩm

Chả ốc sau khi hấp sẽ thơm lừng mùi sả, thịt chả mềm xen lẫn một chút dai dai giòn giòn của ốc giúp cho món ăn thêm hấp dẫn, ăn là ghiền.

2. Chả ốc hấp nấm

Nguyên liệu làm Chả ốc hấp nấm

Ốc bươu 500 gr

Thịt heo 100 gr (xay nhuyễn)

Giò sống 100 gr

Mỡ heo 100 gr

Hành tím 1 củ

Tỏi 4 tép

Gừng 1 củ

Ớt sừng 3 trái

Mộc nhĩ 50 gr

Nấm hương 50 gr

Trứng gà 1 quả

Lá lốt 4 lá

Lá tía tô 3 nhánh

Hành lá 3 nhánh

Lá chanh 3 lá

Dầu ăn 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (nước mắm/ bột ngọt/ tiêu/hạt nêm)

Cách chọn mua mỡ heo ngon

Mỡ heo ngon sẽ có màu trắng đục, có độ đàn hồi tốt, không bị chảy nhớt hay có mùi hôi tanh bất thường.Để mua được mỡ có chất lượng tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn, bạn nên mua tại các quầy thực phẩm, siêu thị, chợ lớn uy tín.

Dụng cụ thực hiện:

Xửng hấp, nồi, chảo, bếp, tô, muỗng,…

Cách chế biến Chả ốc hấp nấm

1

Sơ chế ốc và luộc ốc

Ốc bươu mua về bạn ngâm với nước vo gạo khoảng 2 tiếng trước khi chế biến để làm sạch ốc và khử mùi tanh.

Đặt một nồi nước lên bếp, cho 1 ít lá chanh và 2 lát gừng vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho ốc vào và chần trong vòng 1 – 2 phút.

Sau khi chần, vớt ốc ra và cho vào thau nước lạnh. Cuối cùng, dùng tăm lấy thịt ốc ra khỏi vỏ và bỏ vào tô sạch.

Cuối cùng, dùng dao cắt ốc thành các miếng nhỏ.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mộc nhĩ và nấm hương sau khi ngâm và làm sạch, bạn đem cắt nhỏ.

Tiếp theo, dùng dao cắt nhỏ ớt sừng. Làm tương tự với hành tím và hành lá.

Đối với lá tía tô và lá lốt, sau khi rửa sạch và để ráo, bạn cắt nhỏ.

Mỡ heo bạn đem luộc, sau khi mỡ chín, cắt mỡ thành hình hột lựu, nhỏ, vừa ăn.

Cách ngâm nấm đúng cách, an toàn:

Ngâm nấm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng trước khi chế biến, sau đó rửa lại với nước sạch, vớt ra rổ và để ráo.Nếu muốn nấm hương nở nhanh hơn, bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 – 80 độ C trong khoảng 7 – 10 phút.Nấm mèo bạn chỉ được ngâm nước lạnh vì nếu ngâm nước nóng nấm sẽ tiết ra chất độc gây hại cho cơ thể.

3

Trộn chả

Cho ốc, 100gr thịt xay, 100gr giò sống và 100gr mỡ heo cắt nhỏ vào một tô sạch. Tiếp theo, cho hành lá, lá tía tô và lá lốt đã cắt nhỏ vào cùng.

Nêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh nước mắm vào tô. Sau đó trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp mềm, có độ dẻo.

4

Tạo hình và chiên chả

Đeo bao tay được thoa 1 ít dầu ăn, sau đó vo hỗn hợp chả thành các viên tròn, nhỏ khoảng 40gr.

Cho viên chả ốc vào xửng hấp đang nóng và tiến hành hấp trong vòng 7 phút.

Sau 7 phút, cho chả ốc vào một chảo dầu nóng và chiên đến khi các mặt chả ốc vàng đều.

5

Hấp chả ốc

Cho một ít lá tía tô, lá lốt cắt nhỏ lên một tờ giấy bạc, đổ thêm 1 quả trứng đã đánh tan vào hỗn hợp trên.

Tiếp đến, đặt các viên chả ốc lên trên và gói giấy bạc lại.

Cuối cùng, cho gói giấy bạc vào xửng và hấp tiếp trong vòng 7 – 10 phút.

6

Thành phẩm

Chả ốc hấp sẽ có mùi thơm lừng của lá tía tô và lá lốt, chả ốc mềm mềm, ngấm vị, đậm đà, hình thức bắt mắt và cực kì bổ dưỡng.

Món ăn này sẽ ngon hơn khi ăn nóng và chấm với nước mắm chua ngọt.