Tự làm bim bim cá ngần thơm ngon, bổ dưỡng, không lo chất bảo quản

Nông Mạnh Hùng09:52 08/11/2019

Cá ngần là loài cá nổi tiếng sinh sống ở vùng nước trong của sông Đà. Loài cá không có xương, thân mềm và trong suốt nên có thể chế biến được nhiều món ăn. Tất cả những món làm từ cá ngần đều có vị thơm ngọt của cá sông tự nhiên.

1. Nguyên liệu

200 gram cá Ngần

30 gram bột năng

10 gram bột mỳ đa dụng

3 gram bột Custard

16 gram bột chiên giòn đã có vị mặn sẵn

2. Cách làm bim bim cá ngần

Bước 1: Các bạn rây bột mỳ đa dụng, bột năng, bột Custard và bột chiên giòn vào một bát lớn. sau khi rây bột đều và mịn rồi thì các bạn đổ chỗ bột vào một cái túi nilon. Chúng ta sẽ sử dụng bột này để lắc cá ở bước sau.

Video đang HOT

Bước 2: Bây giờ bạn làm sạch cá rồi để ráo nước. Sau đó các bạn chia cá làm 2 phần.

Bước 3: Các bạn cho một phần vào túi bột chúng ta đã chuẩn bị ở bước 1 để lắc thật đều cho đến khi tất cả cá đều bám bột. Sau đó bạn cho tiếp phần cá còn lại vào lắc đều lên để bột bám đều vào cá nhé.

Bước 4: Đổ số cá bạn vừa làm ra 1 cái rây to để lọc bớt một phần bột thừa. Sau đó để cho cá nghỉ khoảng 10 phút.

Bước 5: Trong lúc chờ cá nghỉ, các bạn cho dầu vào chảo nhiều một chút để ngập được hết cá nha. Bật bếp và chờ dầu sôi. Các bạn kiểm tra dầu sôi bằng cái cho đầu đũa sạch vào nếu thấy dầu nổi bong bóng xung quanh đầu đũa là được nha.

Bước 6: Khi dầu sôi các bạn thả cá vào chiên nha. Các bạn chia cá thành nhiều mẻ nhỏ thì cá sẽ đỡ bị dính vào nhau đó. Dùng đũa đảo đều để cá được tơi và tách nhau ra, bạn chỉ đảo nhẹ nhàng hạn chế đảo nhiều bởi bột sẽ bị lắng xuống đáy chảo và gây ra những vụn cháy ko tốt cho sức khỏe nha.

Bước 7: Sau ít phút bột sẽ nhanh chóng cứng tạo thành lớp vỏ ổn định bao quanh thân cá, lúc này các bạn có thể dùng đũa đảo qua lại để cá mau vàng và tơi ra nhé.

Bước 8: Khi cá chín vàng, các bạn vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu nhé.

Vậy là chúng ta đã có món bim bim chuẩn 5 sao vừa ngon, vừa bổ dưỡng lại không lo chất bảo quản rồi đó. Các bạn ăn kèm với tương ớt ngọt hoặc sốt cà chua thì không thể chê vào đâu được. Món bim bim cá ngần này thích hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là các em nhỏ. Nếu bé nhà bạn lười ăn cá thì món bim bim cá ngần này đặc biệt hợp lý để bạn chế biến và giúp các em bé thụ được thêm dinh dưỡng từ cá đấy. Hãy cùng chiêu đãi những người than yêu một món ăn vặt không thể thiếu trong thực đơn mà góc ẩm thực nhà hàng tiệc cưới Hương Senđã giới thiệu nha. Chúc các bạn thành công.

Theo Huongsen

Cá ngần, món ngon của người ưa khám phá sản vật sông Đà

Đã qua mùa cá ngần từ khoảng 1-2 tháng nay, nhưng bây giờ, thi thoảng đi chợ, vẫn gặp 1-2 hàng còn bán.

Thấy là phải mua luôn, chứ chần chừ mà dạo thêm một vòng rồi mới quay lại thì chắc gì đã còn. Câu thành ngữ "đắt như tôm tươi" nếu so với cá ngần thì sai lắm. Cá ngần là loại cá sống ở sông Đà. Thân cá nhỉnh hơn cọng bún, trắng, trong và mềm. Không biết có phải vì thế mà cái từ "trắng ngần" tạo ấn tượng thị giác hay không?

Của hiếm sông Đà

Có nơi người ta gọi cá ngần là cá thủy tinh. Có rất nhiều món ngon được làm từ cá ngần. Vì là "của hiếm" lại chỉ có theo mùa, chính vì thế không nhiều người ở Hà Nội biết và "nghiện" món này. Cho đến khi có Facebook và trào lưu ăn món gì thì đăng lên "phây" món ấy thì cá ngần mới được nhiều người biết đến.

Nắm bắt xu thế, nhiều cửa hàng thực phẩm bán buôn qua mạng tìm mua cá, tích trữ cá, rồi rao bán. Đương nhiên, giá cả trên mạng thì cũng rất "giời ơi đất hỡi". Cửa hàng toàn báo giá qua tin nhắn riêng, vì bí mật thế đâm ra nhiều người mua hớ. Cá ngần hiếm thật, mùa cá ngắn thật, nhưng rõ ràng, nó cũng chẳng đắt hơn các loại cá thường thường khác là bao nhiêu. Mùa cao điểm khoảng hơn 300 nghìn đồng/kg. Có chợ gần sông thì rẻ hơn tầm khoảng 220-250 nghìn đồng/kg mà thôi.

Cá ngần có thể chế biến được nhiều món ăn. Tất cả những món làm từ cá ngần đều có vị thơm ngọt của cá sông tự nhiên. Đầu tiên phải kể đến, đó là canh chua cá ngần (cá ngần nấu riêu). Canh chua cá ngần cũng khá đơn giản. Ngoài nguyên liệu chính là cá ngần ra thì còn cần thêm cà chua, tai chua hoặc dấm bỗng, hoặc quả dọc... không nên nấu với sấu vì nước canh sẽ bị thâm. Canh chua cá đương nhiên không thiếu được hành, thìa là, lá lốt...

Đầu tiên hành tím đập dập, băm nhỏ, phi thơm với một chút mỡ. Cà chua thái miếng, cho vào xào, rồi thêm lượng nước vừa phải cùng quả chua hoặc dấm bỗng. Nước sôi thì trút cá ngần vào, thêm mắm muối vừa ăn. Chừng dăm phút cho cá chín thì bắc ra rắc hành, thìa là, lá lốt... Cách nấu canh chua cá ngần tùy theo khẩu vị từng nhà. Có người nấu với dứa, hệt như cách nấu canh chua miền Nam, cũng không sao. Có người nấu với dọc mùng và thêm nghệ. Nói chung, cá ngần nấu riêu thì đương nhiên ngon.

Biến tấu quen thuộc

Chả cá ngần cũng rất ấn tượng. Nó được làm từ thịt lợn băm nhuyễn, cá ngần, thìa là, hành hoa, hành tím băm nhỏ và không thể thiếu vài cái lá lốt. Tất cả được trộn đều với nhau, thêm hạt tiêu, ớt tươi băm nhỏ, mắm muối ướp vừa vặn, viên miếng vừa ăn rồi rán trên chảo dầu ngập mỡ, khi cả 2 mặt vàng đều tức là món chả cá ngần đã chín. Cũng có thể, băm nhuyễn cả cá lẫn thịt, thêm hành hoa, thìa là, mỡ phần thái hạt lựu rồi mới rán. Sau đó pha nước chấm chua ngọt ăn kèm, hoặc cũng có khi chỉ cần bát nước mắm chanh ớt là đã đưa cơm lắm rồi.

Món cá ngần tẩm bột chiên đơn giản hơn. Nguyên liệu gồm bột mỳ, lòng đỏ trứng pha với nước thành dạng sệt. Để chút cho bột nở rồi đổ cá ngần vào, nêm vừa miệng mắm muối. Mỡ (dầu) sôi thì múc từng muôi nhỏ đổ vào chảo rán chín vàng 2 mặt.

Cũng có thể không cần bột mỳ, cá ngần trộn với dăm quả trứng, hành hoa, thìa là, ớt bột... trộn đều rồi rán. Có nhiều gia đình, khi mùa cá ngần đến thường mua tích trữ số lượng lớn, cá được đem phơi hoặc sấy cho khô. Tích vào tủ, mùa đông lấy ra rang khế, rang chua ngọt hoặc là rang tỏi ớt. Cá ngần khô được rán trong chảo ngập dầu. Khi cá vàng thì tắt bếp, vớt ra, thấm khô dầu. Ớt, tỏi băm nhỏ, chiên vàng, nước sốt chua ngọt gồm đường và mắm được đun riu riu cho sánh. Cá, ớt, tỏi sau khi đã rán vàng thì được trộn đều với hỗn hợp nước sốt chua cay mặn ngọt kể trên.

Bây giờ không phải chờ mùa mới được ăn cá ngần. Bởi nhiều gia đình có thói quen tích trữ. Cá ngần tươi được tích trong tủ đông. Thích ăn lúc nào thì nấu được luôn lúc đó. Không còn khoảng cách mùa, nhưng cái thói quen mong ngóng thì không bỏ được. Thấy cá ngần bán ngoài chợ, có nghĩa là một năm nữa đã lại trôi qua.

Theo Anninhthudo

Những loại "lộc trời" một năm chỉ có một lần ở Việt Nam Cái cuối cùng là đặc sản vô cùng quen thuộc tại khu vực miền bắc. Nấm mối trắng là loại " lộc trời" đắt đỏ ở Việt Nam. Loại nấm này xuất hiện từ khoảng tháng 4 đến tháng 6 hàng năm. "Lộc trời" rau ngót rừng là đặc sản chỉ có ở các vùng núi đá trên Lạng Sơn, Thái Nguyên. Mùa...