Tự làm bánh củ cải chiên ngon mà không ngấy như đầu bếp

Bánh củ cải chiên tuy là món rán nhưng không hề bị ngấy dầu mỡ. Cắn 1 miếng, dưới lớp vỏ giòn giòn là vị ngọt thanh của nhân củ cải đậm đà, mềm mại đầy hấp dẫn…

Và mình thì phải lòng ngay em bánh củ cải ở Ngọc Mai Đỏ!

Nếu bạn có điều kiện thì mình nghĩ bạn nên tới Ngọc Mai Đỏ mà chén thử em nó 1 lần, với tay nghề của đầu bếp nghe đâu là người Hong Kong chính gốc, lại có hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp, cực chất và khó quên luôn, còn nếu hôm nào ví lép mà thèm thì đành tự cung tự cấp như mình vậy, không ngon lắm nhưng vẫn ra vị bánh củ cải chiên, và cũng đỡ thèm!

Hướng dẫn làm bánh củ cải chiên theo công thức truyền thống Hong Kong

Chuẩn bị nguyên liệu: củ cải trắng, bột gạo, lạp xưởng/xúc xích, tôm khô, hành củ, hạt nêm, dầu ăn, muối, đường, nấm hương.

Đầu tiên, bạn gọt vỏ củ cải, rửa sạch, bào sợi thật mỏng, trộn 1 chút muối vào. Sau chừng 20 phút, bạn vắt chỗ củ cải đó lấy nước.

Gạn nước củ cải vào bát bột tẻ theo tỷ lệ 2 nước: 1 bột, thêm chút muối, tiêu vào, khuấy đều.

Củ cải nạo thật mỏng

Tôm khô, nấm hương đều rửa sạch, ngâm cho mềm rồi vớt ra xắt nhỏ. Hành củ, lạp xưởng/xúc xích đều băm nhỏ.

Làm nóng dầu và cho tôm khô đã thấm ráo nước vào đảo, được 1 lúc thì trút hành, lạp xưởng/xúc xích vào xào chung cho tất cả chín tới rồi xúc ra. Phi thơm hành, cho nấm vào đảo rồi cho củ cải bào sợ vào, nêm thêm mắm, muối, tiêu vừa ăn, đảo 1 – 2 phút nữa thì cho hỗn hợp hành, tôm, lạp xưởng vào, đảo đều 1 lần. Từ từ đổ hỗn hợp bột gạo tẻ vào chảo, vừa đổ vừa khuấy đến khi thu được 1 hỗn hợp dẻo mịn, đồng nhất.

Các bước làm rất đơn giản

Bỏ hỗn hợp vào khuôn/khay/bát tùy điều kiện bạn, dùng thìa miết phẳng mặt, lấy giấy bạc bọc kín miệng, hấp bằng xửng/nồi cơm điện khoảng 30 phút.

Sauk hi bánh hấp chín, bạn nhấc bánh ra, để nguội rồi cắt thành các miếng nhỏ, chiên trong dầu nóng cho 2 mặt vàng đều là đã xong!

Bạn có thể chén món này cùng sốt mật ong hay sốt cay, tùy khẩu vị cho thêm phần ngon miệng