Từ hạt cacao đến sôcôla
Thành phần chính của sôcôla vẫn là bột cacao và bơ cacao. Mức độ dinh dưỡng béo bổ, ngon dở hay không là do hai thành phần này.
Bột và bơ
Hạt cacao được cho lên men bằng cách ủ chất đống. Sau đó sấy khô ở nhiệt độ thấp. Hương vị sôcôla phát sinh nhiều ở giai đoạn sấy nhẹ này.
Những hàm lượng chì trong sôcôla là điều đáng ngại với tr.ẻ e.m, một thỏi sôcôla đen 10g cũng chiếm tới 20% mức giới hạn dư lượng chì trong một ngày của trẻ.
Sau khi sấy, hạt cacao được loại vỏ. Phần thịt đem nghiền thành dạng sền sệt gọi là cocoa liquor hay còn gọi là cocoa mass. Đem ép cocoa liquor tạo ra hai thứ riêng biệt là, bột cacao (cocoa powder) và bơ cacao (cocoa butter). Đem trộn cocoa liquor, bột cacao và bơ cacao tạo ra nhiều loại sôcôla khác nhau, và chia thành ba loại sôcôla chính:
- Sôcôla đen (dark chocolate) gồm: cocoa liquor, bơ cacao và đường (đôi khi thêm cả vani). Tỷ lệ ba thành phần này tuỳ nhà sản xuất, tạo ra nhiều dòng sôcôla đen khác nhau, nhưng thường là có tỷ lệ cacao rất cao, và có vị đắng.
- Sôcôla sữa (milk chocolate), là sôcôla đen hoặc chocolate liquor được thêm sữa bột hoặc sữa đặc có đường.
- Sôcôla trắng (white chocolate), chỉ gồm đường, sữa và bơ cacao, không có bột cacao hoặc cocoa liquor. Nhiều nơi không xem sôcôla trắng là sôcôla thứ thiệt.
Như vậy, cocoa liquor được xem là sôcôla nguyên chất, đầy đủ hương vị và đặc tính của sôcôla nhất. Từ chocolate liquor tách thành bột cacao và bơ cacao. Rồi thêm đường, thêm sữa vào bơ và bột cacao (hoặc cocoa liquor) thành sôcôla. Thêm đường sữa nhiều ít là tuỳ nhà sản xuất. Có khi còn thêm hương này hạt nọ, thậm chí thêm cả rượu mùi nữa. Sản phẩm sôcôla vì thế rất đa dạng, giá cả cũng đa… dạng.
Nhưng thành phần chính của sôcôla vẫn là bột cacao và bơ cacao. Mức độ dinh dưỡng béo bổ, ngon dở hay không là do hai thành phần này.
Video đang HOT
- Bột cacao, ngoài bột đường (carbohydrates), protein và một số chất béo (còn sót lại sau khi ép lấy bơ cacao), thì còn có các khoáng chất như calcium, magnesium, đồng, kẽm…, nhưng đáng chú ý là caffeine và các flavanols.
Caffeine là chất gây kích thích hệ thần kinh trung ương, chống lại cơn buồn ngủ, làm tỉnh táo hơn. Lượng caffeine cao có thể làm tăng huyết áp, hồi hộp và đi tiểu nhiều. Flavanols là một nhóm hợp chất có đặc tính chống oxid hoá, được cho là những hợp chất chính tạo ra lợi ích về sức khoẻ cho sôcôla. Mức dinh dưỡng của sôcôla chủ yếu là do bột cacao. Vị và màu cũng là do bột cacao.
Bơ cacao gồm các loại chất béo, mà đa số là chất béo bão hoà (acid stearic và palmitic). Bơ cacao bền nhất trong số các loại chất béo nhờ chứa những chất oxid hoá tự nhiên, nên ít bị ôi, có thể tồn trữ được từ 2 – 5 năm.
Chính thành phần bơ cacao trong sôcôla đã tạo ra cảm giác mềm, mịn, và tan chảy miếng sôcôla trong miệng.
Mặc dù bơ cacao chiếm tới 57% trong hạt cacao, nhưng bơ cacao lại dùng nhiều trong mỹ phẩm, thành thử lượng bơ cacao lại thiếu hụt để làm sôcôla. Điều này dẫn tới gian lận, pha trộn thêm các loại dầu thực vật khác, rẻ tiề.n hơn, như dầu cọ, dầu dừa, dầu đậu nành…
Ở Mỹ, đã gọi là sôcôla thì bắt buộc phải dùng 100% là bơ cacao, nhưng ở châu Âu “thông cảm” hơn, cho phép dùng dầu thực vật thay thế, nhưng không được phép dùng quá 5% lượng chất béo có trong sôcôla.
Sôcôla được báo chí nước ngoài ca tụng mát trời, nào là giảm rủi ro bị tim mạch, đột quỵ, giảm huyết áp, giảm cân, và năm ngoái lại đẩy thêm, ăn sôcôla làm người ta thông minh hơn. Sự thật thế nào sẽ đề cập trong số tới. Nhưng hàm lượng chì trong sôcôla là điều đáng ngại với tr.ẻ e.m, một thỏi sôcôla đen 10g cũng chiếm tới 20% mức giới hạn dư lượng chì trong một ngày của trẻ (*). Mà sôcôla không phải là nguồn nhiễm chì duy nhất, cơm gạo, rau quả cũng có chì. Do đó, trẻ nên tiêu thụ sôcôla vừa phải để giảm bớt lượng chì từ nguồn thực phẩm nói chung.
Theo – Vũ Thế Thành (vuthethanh202@gmail.com) ( Thế Giới Tiếp Thị)
Những thực phẩm giúp kiềm chế các cơn đau mạn tính
Viêm là nguyên nhân chính gây đau mạn tính, với các triệu chứng: đau cơ và mô, mệt mỏi và rối loạn giấc ngủ.
Dâu tây chứa đầy vitamin C, chất chống oxy hóa có đặc tính giảm đau rất hiệu quảẢNH: SHUTTERSTOCK
Đau mạn tính có thể gây trở ngại cho chất lượng cuộc sống. Tuy nhiên, những gì bạn ăn có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm các triệu chứng của đau mạn tính.
Gừng
Theo Prevention, gừng là loại thuố.c giảm đau tự nhiên tốt nhất. Gừng chứa các hợp chất chống viêm gọi là gingerols có tác dụng làm giảm đau mạn tính bằng cách làm giảm viêm. Ngoài ra, gừng cũng có các chất khác như paradols, shogaols và zingerone hoạt động tương tự như aspirin hoặc ibuprofen.
Một nghiên cứu năm 2005 tại Mỹ cho thấy gừng có thể làm giảm đau và viêm hiệu quả hơn các thuố.c chống viêm không steroid, như aspirin.
Nghệ
Nghệ chứa curcumin, một chất chống viêm rất hiệu quả. Củ nghệ cũng có thể bảo vệ cơ thể khỏi sự hủy hoại mô, viêm khớp và thúc đẩy hoạt động của các tế bào thần kinh.
Hành
Nhiều bằng chứng khoa học đã chỉ ra hành có nhiều thành phần có khả năng chống viêm khớp. Đặc biệt, hành rất giàu quercetin, một chất chống oxy hóa giúp chống lại các enzym gây viêm.
Tỏi
Tỏi có đặc tính chống viêm nên được xem như loại thuố.c kháng sinh tự nhiên có thể làm giảm đau mạn tính. Do giàu các hợp chất lưu huỳnh, nên tỏi cũng kích thích sản xuất tế bào T helper, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp giảm sưng và đau trong cơ thể.
Cá hồi
Cá hồi rất giàu axit béo omega-3 và là một nguồn cung cấp vitamin D. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa tình trạng thiếu vitamin D và đau mạn tính. Ngoài ra, không ít nghiên cứu cũng chứng minh axit béo omega-3 trong cá hồi có thể chống lại viêm khớp dạng thấp và có thể làm giảm nhẹ mức độ nghiêm trọng của bệnh.
Dầu ô liu
Dầu ô liu giàu chất polyphenol có tác dụng chống oxy hóa, từ đó giúp giảm các cơ chế gây đau thông thường trong cơ thể. Hơn nữa, dầu ôliu còn chứa một hợp chất được gọi là oleocanthal có đặc tính chống viêm cực mạnh giúp giảm đau khớp.
Dâu tây
Mức CRP cao có liên quan đến tăng nguy cơ bệnh tim, đột quỵ, viêm khớp dạng thấp, và dâu tây có tác dụng giúp giảm lượng protein phản ứng C (CRP) trong má.u - một tín hiệu viêm trong cơ thể. Bên cạnh đó, dâu tây cũng chứa đầy vitamin C, chất chống oxy hóa có đặc tính giảm đau rất hiệu quả.
Rau họ cải
Những loại rau lá xanh này có hàm lượng sắt cũng như vitamin K cao có tác dụng giúp duy trì xương và khớp khỏe mạnh. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người lớn tuổ.i có đủ hàm lượng vitamin K ít có khả năng bị viêm xương khớp so với những người thiếu vitamin K.
Ớt bột
Ớt chứa hoạt chất gọi là capsaicin, kích thích sản xuất endorphin - chất đạm tự nhiên của cơ thể, nhờ đó giúp giảm đau mạn tính. Ngoài ra, capsaicin cũng có thể ngăn chặn sự truyền tải các tín hiệu đau trong cơ thể, và ức chế một enzyme gây ra sự phóng thích prostaglandins và các chất khác làm tăng cơn đau.
Sữa chua
Thường xuyên bổ sung các sản phẩm từ sữa như sữa chua có thể giúp giảm đau mạn tính. Sữa chua chứa hai chất dinh dưỡng rất tốt cho xương là: canxi và vitamin D. Vitamin D có thể làm giảm đau mạn tính, trong khi canxi làm tăng xương và cơ.
Ngọc Khuê
Theo Thanhnien
Những ích lợi ấn tượng của socola đen với sức khỏe Socola đen từ lâu đã được khẳng định là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhờ giàu chất chống oxy hóa và flavanol cũng như vitamin, dưỡng chất... Socola đen có nhiều ích lợi cho sức khỏe. ẢNH: REUTERS Không chỉ vậy, còn những lý do ít được biết đến nhưng đầy tính thuyết phục để chúng ta thưởng thức món ăn vặt...