Trưa nay ăn gì: Phở sắn tôm thịt, chút hồn quê đất Quê Sơn

Gia Hân11:02 18/07/2022

Từ là niềm tự hào của người dân Quế Sơn, Quảng Nam, sợi phở sắn nơi đây vươn mình đến các tỉnh, thành trong cả nước, được người nấu nướng chọn làm nguyên liệu cho các món ăn hấp dẫn, thơm ngon.

Theo đó, phiên bản phở sắn tôm, thịt là một gợi ý thú vị cho bữa trưa đầu tuần.

Để làm sợi những sợi phở sắn đặc sắc có dạng hình lưới thì người thợ Quế Sơn phải trải qua rất nhiều công đoạn chế biến. Đầu tiên, chọn những củ sắn tươi ngon, gọt bỏ vỏ và cho vào thau rửa sạch, sau đó cắt lát, đem phơi khô và xay thành bột mịn. Lúc này, bột sẽ ngâm vào nước theo tỷ lệ, khuấy đều rồi lặp lại thao tác này từ 4-5 lần thì sẽ thu được tinh bột sắn. Loại tinh bột này đem nấu đến khi chín dẻo thì cho vào máy ép mới tạo ra những tấm phở to, đem phơi khô trên giàn lưới và cắt nhỏ cho vào bao.

Cách làm đã công phu và cách thưởng thức hay chế biến thì cũng phải đúng điệu. Thông thường, phở sắn hay được chế biến bằng các phương pháp như trộn với rau, củ thịt tương tự salad hoặc nấu thành món phở nước, dùng như món phở thông thường.

Với món ăn hôm nay, quán ăn sẽ dùng phương pháp trộn phở sắn cùng một số nguyên liệu như tôm, thịt, xoài, rau chuối non, đậu phộng rang cùng ít rau thơm trang trí và giúp món ăn dậy mùi hơn như rau quế, húng lủi.

Video đang HOT

Cụ thể, tôm được luộc chín, bỏ vỏ và đầu, chỉ đen dọc sống lưng; thịt heo thì chọn thăn cho ai ưa mềm mại hoặc ba rọi cho thêm tí bèo bùi, đem luộc và cắt lát vừa ăn. Còn nguyên liệu chính là phở sắn thì đem bẻ thành miếng theo sở thích, ngâm trong nước khoảng 5-7 phút cho sợi bánh mềm và để ráo. Lúc này, áp dụng cách chiên phở ngập trong dầu để thu về sợi bánh phở giòn, rụm, có thể làm thành đế để trang trí món ăn.

Về các nguyên liệu còn lại, sơ chế và bắt đầu trộn lại với nhau như món trộn gỏi. Nước sốt phù hợp nhất cho món trộn này thường được ứng dụng là nước mắm chua ngọt, tương tự các món gỏi trộn trong ẩm thực vùng miền.

Cuối cùng, cho sợi bánh phở lên đĩa, cho các nguyên liệu đã trộn rải đều lên mặt bánh. Với những ai dùng vị đậm đà có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm chua ngọt để chấm kèm. Hiện nay, tại TPHCM, các hàng quán bán món ăn mang phong vị ẩm thực Bắc có phục vụ phở sắn trộn bên cạnh các món phở truyền thống. Vì vậy, mọi người có thể đặt món ăn này về để cùng thưởng thức bên bữa cơm trưa cùng người thân, bạn bè.

Trưa nay ăn gì: Phở áp chảo tôm, gà mới lạ cho bữa trưa đầu tuần

Ẩm thực Việt Nam đa dạng với các món ăn từ sợi bánh, trong đó, sợi phở được các hàng quán chọn nấu dọc từ Nam ra Bắc. Và rồi trong tất các cách chế biến sợi phở thì phương pháp áp chảo đã tạo nên một hương vị mới lạ hơn.

Thêm topping ăn kèm là thịt tôm và gà, bữa trưa đầu tuần của bạn đã thật sự tròn vị.

Nhắc qua về các cách chế biến thì mới thấy nền văn hóa ẩm thực Việt thật sự có chiều sâu, từ chính người nội trợ nấu tại nhà cho đến đầu bếp chuyến nghiệp nấu tại quán. Chỉ từ sợi phở, họ đã có thể nghĩ ra nhiều cách chế biến như phở nước, phở xào, phở trộn, phở cuốn... và đặc biệt là món phở áp chảo, mang đến cảm giác thưởng thức giòn rụm khó quên.

Với một số thực khách sành ăn cho rằng, phở áp chảo có cách làm như mì xào giòn của người Hoa, nhưng thực tế, từ vẻ ngoài cho đến bên trong thì hoàn toàn khác hẳn. Cụ thể, sợi phở đem áp chảo sẽ có lớp ngoài giòn còn bên trong vẫn mềm mại, thơm mùi gạo đặc trưng mà sợi bánh cũng không bị bở nát.

Trước khi nói qua về cách áp chảo thì việc chọn sợi phở tươi ngon là yếu tố quan trọng. Theo đó, một sợi phở ngon là có những tiêu chí như sợi bánh đàn hồi khi kéo, mặt bánh láng đều, màu bánh trắng và thơm mùi bột gạo.

Khi đã có bánh, người nấu sẽ tạo hình tròn, ấn dẹp bánh trên chảo được tráng ít dầu và áp chảo. Sau khoảng thời gian, bánh phở sẽ dần dần mềm xuống, kết dính nhau. Cái hay của phương pháp này so với cách chiên bánh phở ngập dầu là sợi bánh giòn tan vừa đủ, không bị cháy xém và ráo dầu.

Dùng kèm với phở áp chảo trong món ăn ngày hôm nay là thịt gà, thịt tôm và các loại rau, củ như cải xanh, giá, hành tây, hành lá, trứng gà. Riêng trứng gà, được dùng để khoác lên mặt bánh màu vàng, tạo độ thơm ngon, dinh dưỡng.

Về tôm, mọi người có rất nhiều sự lựa chọn, từ tôm sú, tôm thẻ, tôm bạc cho đến tôm càng hay cả tôm hùm. Tuy nhiên, một lưu ý chọn mua tôm là ưu tiên mua con còn sống, chắc khỏe. Sau luộc, bỏ phần đầu tôm, bỏ lưng chỉ đen, bỏ vỏ để khi thưởng thức tránh mất thời gian cho việc tách bóc.

Thịt gà chọn nấu kèm trong món ăn hôm nay có hai sự lựa chọn là ức và đùi gà. Nếu chọn thịt ức, sau luộc mọi người nên dùng tay xé thành những sợi tơ tùy thích. Còn chọn đùi gà thì sau luộc dùng dao tách bỏ xương, dùng dao cắt thành những sợi vừa ăn. Nếu nấu cho trẻ hoặc người lớn tuổi thì nên dùng ức bởi trong thịt đùi gà có những sợi gân nhỏ hơi khó tiêu hóa.

Lúc này, chỉ việc tuần tự theo các bước sơ chế thực phẩm, áp chảo bánh phở, xào các thực phẩm cùng gia vị, tạo thêm nước sốt chan lên bánh là đã hoàn thành món phở áp chảo tôm, gà lạ miệng. Món ăn hứa hẹn tạo nên sự thú vị cho bữa cơm trưa đầu tuần của mọi người.

Trưa nay ăn gì: Hủ tiếu hải sản cho bữa trưa đầu tuần thêm thú vị Với sự hòa quyện giữa vị ngọt từ nước hầm xương, vị biển cả từ tôm, mực cùng độ dai giòn của sợi hủ tiếu, món hủ tiếu hải sản là một gợi ý mà các thực khách yêu thích món sợi không nên bỏ lỡ cho bữa trưa đầu tuần. Nhắc về ẩm thực Việt, sợi hủ tiếu được yêu thích không...