Trưa nay ăn gì: đầu tuần thưởng thức mì khô xá xíu
Thịt xá xíu hay mì khô thì không quá mới mẻ, nhưng kết hợp hai món này với nhau thì không nhiều người nghĩ tới. Sợi mì trứng dai dai, thấm vị nước sốt thơm dầu mè, ăn cùng thịt xá xíu được ướp đậm đà khiến người ăn thưởng thức qua rồi cứ muốn dùng thêm.
Mì khô xá xíu là món ăn phổ biến tại các tiệm mì của người Hoa. Ảnh minh họa: KTKitchen
Có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, thịt xá xíu đã du nhập vào nước ta từ lâu và trở thành món ăn quen thuộc. Tuy vậy, ở mỗi địa phương lại có chút khác biệt, chẳng hạn miền Nam ướp thịt ngọt, màu đỏ nâu đậm, còn miền Bắc và miền Trung có màu nhạt hoặc hơi cam, vị cũng mặn hơn. Thịt xá xíu có thể dùng kèm cơm trắng, bánh mì, xôi… đặc biệt là mì khô trộn, thích hợp cho cả người lớn lẫn trẻ em.
Theo đó, nên lựa loại nạc dăm hoặc ba chỉ có lớp nạc, lớp mỡ đan xen nhau như thịt vai, mông sẽ mềm hơn. Như vậy khi nấu chín miếng thịt mới trông bóng mướt, mọng nước, ăn thấy beo béo mà không ngấy. Gia vị ướp dễ tìm, tạo nên hương vị là rượu và bột ngũ vị hương khiến thịt thơm ngon đậm đà. Nếu có thời gian nên ướp thịt từ 6 đến 8 giờ (hoặc để qua đêm), sau đó đem chiên hoặc nướng lò đều ngon.
Mì dùng trộn khô thường có đặc điểm dai mềm, không bị nát, thơm mùi trứng và có màu vàng. Lúc trụng sẽ thêm ít dầu mè vào để mì không dính vào nhau, đồng thời tạo độ bóng cho sợi mì. Bên cạnh đó, còn có một số nguyên liệu khác được thêm vào như tóp mỡ, tôm, mực, trứng cút… Chén nước súp ngọt tự nhiên từ vị xương hầm cùng rau củ cũng được dọn kèm, tương tự hủ tiếu khô.
Nước sốt dùng để trộn mì góp phần quan trọng tạo nên món ăn này nhưng lại không quá cầu kỳ để làm. Nguyên liệu gồm những gia vị cơ bản, không có tỷ lệ pha nhất định mà tùy thuộc vào sở thích người ăn, muốn ngọt thì cho nhiều đường, mặn thì thêm dầu hào hoặc nước tương. Khi ăn xếp tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô, chan nước sốt lên và trộn đều cho ngấm. Thành phẩm là tô mì thơm ngon, xá xíu mềm mang vị đặc trưng.
Tại TPHCM, bạn có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Lương Ký mì gia (quận Bình Thạnh), Hà Ký mì gia – Bàu Cát (quận Tân Bình), Hồng Ký mì gia (quận Bình Tân), Tân Hào Huê mì gia (quận 5), Chính Ký mì gia – Phạm Văn Hai (quận Tân Bình), Tô Ký mì gia (quận Thủ Đức), Toàn Ký mì gia (quận 3), Vạn Lợi mì gia (quận Tân Phú), Hiếu Ký mì gia – Tô Ngọc Vân (quận Thủ Đức), Đại Chúng mì gia (quận Tân Bình), Pan Mì Gia – Mì Malaysia (quận 5)… Theo đó, một phần mì khô xá xíu có giá bán khoảng 45.000 – 65.000 đồng.
Cách nấu mì hoành thánh xá xíu ngon như nhà hàng người Hoa
Mì hoành thánh xá xíu là món ăn rất quen thuộc! chúng tôi sẽ giúp bạn nấu một tô mì hoành thánh xá xíu ngon như nhà hàng người Hoa trong bài viết này nhé!
Mì hoành thánh xá xíu là một món ăn nấu khá kì công nhưng bù lại hương vị thơm ngon của món ăn này không ai có thể chối từ! Cùng học cách nấu món mì hoành thánh xá xíu siêu ngon bạn nhé!
Thời gian chế biến : 2 tiếng 30 phút
Dùng cho : 8 - 10 người
Nguyên liệu nấu mì hoành thánh xá xíu
Video đang HOT
1kg xương ống
300 gram thịt nạc xay
200 gram tôm tươi
400 gram thịt nạc dăm
65 gram xốt ướp thịt xá xíu
500 gram củ cải trắng
90 gram củ hành tím1
0 gram tỏi
1 củ gừng
500 gram mì trứng khô
40 - 50 lá hoành thánh
2 tờ khăn giấy
3 lít nước sôi
Giá đỗ, hẹ, hành lá, rau
Gia vị: Muối, tiêu, dầu mè, hạt nêm, đường, bột ngọt
Cách làm mì hoành thánh xá xíu
Bước 1: Làm thịt xá xíu
Rửa 400 gram thịt nạc dăm cùng với nước gừng. Vớt thịt ra để ráo, dùng khăn giấy lau khô thịt. Ướp thịt cùng với 65 gram xốt ướp thịt xá xíu, 10 gram tỏi băm và 10 gram hành băm trong 30 phút.
Bắc chảo nóng, cho thịt vào nấu cho đến khi thịt chín, săn lại, chuyển màu nâu mật ong như trong hình. Cho thịt ra dĩa, để nguội.
Bước 2: Làm nhân hoành thánh
Bóc vỏ và rửa sạch 200 gram tôm tươi. Cắt nhỏ tôm thành từng miếng nhỏ, cho vào trong tô. Trộn 300 gram thịt nạc xay cùng với tôm.
Nêm nếm gia vị cho hỗn hợp: 30 gram hành tím bằm nhỏ, muỗng cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều các nguyên liệu, ướp hỗn hợp trong 30 phút.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho 1 kg xương ống và 500 gram củ cải đã cắt khoanh vào nồi. Đổ 3 lít nước sôi vào nồi. Nấu nước dùng cho đến khi sôi, dùng muỗng hớt bọt trong quá trình nấu.
Nêm nếm gia vị cho nước dùng: thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 8 gram bột ngọt. Nấu nồi nước dùng trong 40 phút.
Bước 4: Gói hoành thánh
Lấy lá hoành thánh, cho phần nhân vừa đủ ăn vào giữa lá hoành thánh. Gói phần nhân lại, túm lá hoành thánh lại cho phần nhân không bị lộ ra. Tiến hành gói cho đến hết nhân hoặc lá. Luộc chín phần hoành thánh gói. Vớt hoành thánh đã chín ra tô.
Bước 5: Nấu món mì hoành thánh xá xíu
Trụng mì vắt tươi và để ra rổ cho ráo nước. Xếp mì, hoành thánh, rau, thịt xá xíu đã cắt thành miếng vào tô. Chan nước dùng lên, cho thêm chút hẹ, hành lá, giá đỗ, ớt, tiêu tùy khẩu vị.
Thành phẩm
Tô mì hoành thánh xá xíu đúng chuẩn nhà hàng người Hoa thơm ngon nức mũi. Vị ngọt của nước dùng, mặn mặn của thịt xá xíu, viên hoành thánh thơm ngon, thêm chút mì dai dai, tất cả tạo nên tô mì hoành thánh xá xíu ngon tuyệt vời.
Bạn có thể dùng kèm thêm nước tương, tương cà, tương ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Hãy dành ra một buổi để vào bếp chế biến món mì hoành thánh xá xíu bạn nhé! Đảm bảo bạn sẽ mê món ăn này ngay lập tức đấy!
Hủ tíu Mỹ Tho - Tiền Giang: Món ăn hơn 340 năm tuổi gắn liền nhiều huyền thoại Lâu nay, với người dân miền Tây Nam bộ, hủ tíu là món điểm tâm rất thân quen với mọi người. Nhưng ít người biết, hủ tíu là món ăn xuất xứ từ TP Mỹ Tho (tỉnh Tiền Giang), có tuổi đời ngang ngữa với đô thị cổ hơn 340 năm tuổi. Món ăn lừng danh thiên hạ Tô hủ tíu Mỹ Tho...