Trong veo hương vị cá ngần sông Đà
Là đặc sản hiếm có của vùng sông Đà, cá ngần mang lại cho những ai thưởng thức hương vị trong veo, ngọt mát, khi ăn dai dai mà không hề thấy vị tanh của cá.
Cá ngần là loài cá nổi tiếng và là đặc sản hiếm có của vùng sông Đà, bởi chỉ xuất hiện một mùa duy nhất, khoảng từ tháng 4 – tháng 5. Loài cá này còn được biết đến với tên gọi là cá thủy tinh bởi vẻ ngoài mềm như bún, trắng muốt như thủy tinh, chỉ có một vệt đen duy nhất là mắt. Chúng chỉ sống ở những vùng nước sạch trong tự nhiên chứ không thể nuôi nhốt như nhiều loài cá khác.
Cá ngần vào mùa bao giờ cũng ngon và béo nhất. Sau một khoảng thời gian dài của mùa Đông, từng đàn cá sẽ bời thành đàn để kiếm ăn. Thức ăn của chúng thường là vi tảo và các lớp phù du trôi nổi. Để có được mẻ cá ngần cũng rất khó bởi cứ thấy động là chúng rẻ nước, tản ra, thấy yên ắng mới tụ lại thành đàn. Do đó, chỉ có những người có kinh nghiệm, hiểu dược loài cá này mới có thể đánh bắt, và mỗi lần đánh bắt cũng chỉ được dăm ba cân. Do đó, cá ngần vốn hiếm nay lại càng hiếm hơn.
Cá khi ăn có vị ngọt mát của tự nhiên nên có tác dụng thanh nhiệt, giải độc và xua tan mệt mỏi. Điểm đặc biệt của cá ngần là mặc dù cá tuy bé, mềm và không xương nhưng khi được nấu chín lại dai dai mà không hề nhũn nát.
Video đang HOT
Từ các ngần có thể được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, nhậu bình dân cũng được mà ăn trong những bữa tiệc sang trọng cũng rất hợp lý. Món ăn phổ biến nhất từ cá ngần chính là chả cá ngần. Cá ngần cùng với thịt lợn băm nhuyễn, thì là, hành hoa, hành tím băm nhỏ cùng với một vài cái lá lốt, tất cả trộn đều với nhau, nêm nếm gia vị rồi viên miếng vừa ăn trước khi đem rán giòn.
Ngoài ra, cá ngần cũng được dung để nấu canh chua cho giải nhiệt cho những ngày hè nóng nực. Một số bà mẹ còn kỳ công tẩm ướp gia vị rồi chiên giòn giống như bim bim để làm đồ ăn vặt cho lũ trẻ ở nhà. Trong thời buổi hiện đại như bây giờ, nhiều gia đình có thói quen tích trữ cá ngần trong tủ lạnh để thích ăn lúc nào thì nấu luôn lúc đấy chứ không phải đợi đến mùa. Tuy nhiên, cứ mỗi lần vào mùa, người ta vẫn cứ mong ngóng để có được những mẻ cá tươi ngon.
"Cá ngần sông Đà" giá bằng một nửa đúng vụ, người bán tiết lộ lý do
Trên thị trường, cá ngần sông Đà được bán với giá khá rẻ chỉ khoảng 20.000 đồng/kg. Điều này khiến nhiều người mua thắc mắc không biết cá này nguồn gốc ở đâu, chất lượng như thế nào mà giá lại rẻ như vậy?
Cá ngần trắng trong, mềm như bún, không xương và là loài cá ngon, nổi tiếng của sông Đà. Loại cá này còn có tên gọi khác như cá sữa, cá bún, cá thuỷ tinh... Vào tháng 4-5 hàng năm, cá ngần sông Đà lại xuất hiện và bày bán nhiều trên thị trường. Giá bán dao động từ 200.000 - 300.000 đồng/kg. Theo đó, loại cá này chỉ xuất hiện một lần trong năm nên nhiều người chấp nhận mua với giá cao.
Trong thời gian gần đây, người tiêu dùng lại thấy cá ngần được bày bán rất nhiều trên thị trường với giá khá rẻ, chỉ bằng một nửa giá đúng vụ. Theo đó, giá bán lẻ chỉ từ 90.000 - 120.000 đồng/kg, còn bán buôn số lượng lớn chỉ 20.000 - 30.000 đồng/kg. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi: cá ngần này từ đâu? chất lượng ra sao?
Cá ngần được bày bán với giá khá rẻ, người tiêu dùng đặt câu hỏi nghi vấn.
Giải đáp các thắc mắc này, chị Nguyễn Lành - một người chuyên bán cá ở TP.HCM, cho biết thực tế cá ngần đang bán trên thị trường là cá ngần sông Mê Kông, không phải cá ngần ở sông Đà như một số người bán nói. "Loại cá này được ngư dân đánh bắt được rất nhiều, người nào muốn mua cả vài chục kg một lúc cũng được", chị cho hay.
Cùng quan điểm, anh Bùi Hồng Đức - một đầu mối buôn cá ở Phú Thọ, cho biết thời điểm này không có cá ngần sông Đà, chúng chỉ xuất hiện duy nhất vào tháng 4-5. Và giá bán buôn loại cá này vào khoảng gần 200.000 đồng/kg. Còn hiện tại, cá ngần đang được bán với giá chỉ vài chục nghìn/kg, thậm chí giá nhập sỉ chỉ khoảng 20.000 đồng/kg là loại cá ở sông Mê Kông.
"Cùng là cá ngoài tự nhiên nhưng mỗi nơi sẽ cho ra chất lượng thịt khác nhau. Cá ngần sông Mê Kông không ngon bằng mà đang vào vụ, số lượng lại nhiều nên giá rẻ hơn", anh cho hay.
Nói thêm về chất lượng cá, anh cho biết cá ngần sông Mê Kông được cấp đông, qua các khâu vận chuyển mới đến tay người tiêu dùng, phải mất 4-5 ngày. Còn ở sông Đà, người dân đánh bắt về và bán cho các thương lái luôn, thời gian vận chuyển đến tay người tiêu dùng chỉ mất 1-2 ngày. Vì thế, độ tươi ngon của cá ngần sông Đà vẫn hơn.
Đặc biệt, kích thước cá ngần sông Mê Kông to gấp đôi loại cá ở sông Đà. Tuy nhiên, khi chế biển (chiên), loại cá từ sông Mê Kông sẽ bị nhỏ đi rất nhiều so với kích thước ban đầu còn loại cá ở sông Đà thì vẫn giữ nguyên.
Theo anh Đức, cách đây 1-2 năm, thị trường nước ta còn xuất hiện một loại cá ngần từ bên Trung Quốc. Anh cho biết loại cá này được bán với giá rẻ nhưng chất lượng thì không ai biết được. "Vì khi dùng tay để bóp vào cá, chất dịch nhớt ra đầy tay mà cá ngần ở nước ta thoải mái chế biến hay làm gì cũng không hề có", anh nói. Nhưng 2 năm nay, anh không thấy loại cá ngần "lạ" này xuất hiện trên thị trường.
Cá thủy tinh đặc sản hiếm có mỗi năm chỉ xuất hiện một lần ở sông Đà Loài cá thủy tinh này mỗi năm chỉ xuất hiện một lần trên dòng sông Đà trong một khoảng thời gian rất ngắn đang được người dân Hà thành tranh nhau mua về ăn. Cá thủy tinh hay còn gọi là cá ngần là loại cá hiếm xuất hiện ở sông Đà. Được gọi là đặc sản hiếm có bởi vì mỗi năm...