Trổ tài tự làm giò ngon bày mâm cỗ Tết khiến cả nhà thán phục
Theo dân gian thì miếng giò tượng trưng cho sự sang trọng nhưng đôi khi lại dân dã và bình dị.
Cách làm giò xào kiểu Bắc
Nguyên liệu
Thịt giò heo
Lưỡi heo
Tai heo (chọn tai heo cỡ vừa vì tải heo to là heo già thì sụn cứng)
Mũi heo
Nấm mèo
Tiêu sọ đập dập, nước cốt hành tỏi
Lá chuối, dây và bao nilon
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Tai heo, mũi heo làm sạch lông, thịt giò heo rửa sạch với nước nhiều lần rồi để ráo. Lưỡi heo cũng đem rửa sạch, chần qua nước sôi có pha thêm rượu trắng để cạo bỏ phần màng trắng trên bề mặt lưỡi. Sau đó vớt ra rửa lại một lần nữa và để ráo.
Nấm mèo ngâm với nước ấm cho nở, làm sạch, rửa sạch và để ráo. Đem cắt thành những sợi nhỏ, ướp với nước cốt tỏi hành, bột nêm, tiêu.
Bước 2: Luộc thịt
Bắc một nồi nước sôi, cho dấm và ít muối rồi bỏ tất cả các loại: tai heo, mũi heo, giò heo, lưỡi heo vào luộc. Canh chừng chín đến khoảng 80% thì vớt thịt ra rồi xả ngay với nước lạnh để giữ độ giòn và không bị thâm. Tiếp tục, đem cắt thịt thành những miếng mỏng nhưng bản to vừa ăn.
Bước 3: Xào thịt
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Tiếp tục cho các loại thịt vào xào đều trong vòng 2 phút. Nêm nếm gia vị: muối, tiêu xay, nước ép hành tỏi, tiêu giã thô, nước mắm, hạt nêm,.. . Lưu ý, muốn đúng hương vị chuẩn miền Bắc thì không nêm đường vào hỗn hợp làm giò. Đảo đều cho gia vị thấm và thịt hơi săn lại thì tiếp tục cho nấm mèo vào xào chung. Khoảng 3 phút nữa, khi nấm đã chín thì bạn tắt bếp.
Bước 4: Gói giò xào
Trải lớp lá chuối đã hơ qua lửa để lá mềm dễ gói hơn, cho thịt vừa xào vẫn còn nóng vào rồi gói lại. Vì giò xào phải gói thật chặt nên trải nhiều lớp lá chuối để không bị rách khi gói. Phải đè thật chặt xuống thì miếng giò mới dính và ngon hơn. Để giò xào thật nguội rồi mới bỏ vào tủ lạnh để làm đông.
Nguyên liệu
500gr thịt heo xay sẵn
30gr bột năng hay bột bắp
Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)
50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)
15g bột nở
Video đang HOT
Các bước làm
Bước 1: Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.
Bước 2: Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua màu trắng hồng dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.
Bước 3: Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh. Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét). Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc. Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.
Bước 4: Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn và để ráo nước. Khi ăn chỉ cần cắt giò ra từng khoanh tròn xếp ra dĩa.
Nguyên liệu
Thịt me tươi: 1kg
Bì me: 300gr
Nước mắm: 2 thìa
Trứng gà: 2 quả Hạt tiêu, thảo quả Gia vị nấu: Muối, hạt nêm…
Các bước làm
Rửa sạch thịt me, thái miếng to và đem đi ướp với các gia vị như muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, thảo quả đã xay nhuyễn, tiếp đến trộn đều hỗn hợp lại với nhau. Sau đó để ướp trong khoảng 1 – 2 tiếng để ngấm gia vị.
Rửa sạch và đem đi xay nhỏ phần bì.
Trứng gà rán mỏng, không quá dày và không nêm gia vị khi chiên và không được chiên quá vàng
Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế xong thì tiến hành gói giò me. Giò me ngon phải đảm bảo có 3 lớp. Lớp ngoài cùng là lớp trứng gà mỏng, lớp tiếp theo là bì me và lớp trong cùng là thịt me. Cách làm giò me đơn giản nhưng đòi hỏi bạn cần phải tỉ mỉ và khéo léo.
Trước tiên bạn cho trứng gà rán mỏng. Sau khi rán cho trứng lên một lá chuối.
Tiếp đến cho một lớp bì me xay lên trên lớp trứng gà mỏng đó
Cuối cùng là cho thịt me lên rồi gói lại tạo hình giò me.
Nếu bạn không thể tạo hình khi gói tay thì có thể dùng khuôn gói
Khi gói giò me đòi hỏi phải gói chặt tay để đảm bảo giò me chắc thịt và đẹp mắt.
Khi giò me đã gói xong thì tiến hành đem giò me đi hấp chín.
- Cho giò me vào nồi hấp và hấp cách thủy trong khoảng thời gian 6 – 7 tiếng đảm bảo rằng thịt me dày bên trong đã chín, mềm, ngấm gia vị. Hấp giò me trong khoảng thời gian trên là tốt nhất, không nên hấp quá nhanh hoặc quá lâu bởi không giò me dễ bị sống hoặc quá chín làm mất đi độ ngon của món ăn.
- Sau khi giò me đã chín, bạn lấy giò me ra để nguội sau đó cho vào tủ lạnh để làm lạnh khoảng 1 đêm sau đó mới lấy ra sử dụng, như vậy mới đảm bảo giò me thơm ngon nhất.
Cách làm giò bò
Nguyên liệu
01kg thịt bò
150g mỡ heo
02 muỗng canh bột bắp
01 muỗng canh bột nổi
01 củ tỏi1 ít rau thì là
Lá chuối
Dây buộc
Gia vị: mắm, đường, bột nêm, tiêu…
Các bước làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò và mỡ heo rửa sạch. Riêng thịt bò cho vào tô, ướp gia vị và trộn đều. Sau đó, cho hỗn hợp này vào túi đựng thực phẩm chuyên dụng và bỏ vào tủ lạnh ngăn đông trong 1 giờ 30 phút. Nguyên liệu chính cho món giò bò
Tiếp theo, chia mỡ heo thành 02 phần. Trong đó có 01 phần khoảng 100g thái nhỏ, bỏ tủ đông. Phần mỡ còn lại cho vào nồi, thêm vào chút đường và luộc trong khoảng 05 phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước, trộn cùng 01 muỗng đường nữa và để ra một góc bếp cho mỡ se lại.
Bước 2: Xay thịt
Lấy phần thịt bò ra khỏi tủ lạnh, cho vào máy xay nhuyễn trong vòng 02 phút. Tuy nhiên, mỗi lần thực hiện chỉ xay khoảng 15 giây tối đa, cho thịt nghỉ 10 giây rồi mới tiếp tục xay. Như vậy, chúng ta có tổng 03 lần xay thịt. Lưu ý phần thịt chưa dùng đến, bạn nhớ vẫn bảo quản trong tủ đông nhé.
Theo đó, lần xay thứ 02 bạn hãy cho nước mắm, đường, bột nêm vào xay cùng. Và lần xay thứ 03 thì cho bột nổi và bột bắp.
Kết thúc bước 02, bạn sẽ có thành phẩm giò sống siêu nhuyễn mịn.
Bước 3: Xay mỡ
Bây giờ, bạn sẽ thực hiện xay nhuyễn 100g mỡ heo mà trước đó đã rửa sạch cất tủ lạnh cùng phần giò sống. Cho thêm tiêu, tỏi băm và tiếp tục xay thêm trong vòng khoảng 30 giây. Hoàn thành, bạn tạm thời cất hỗn hợp này vào lại tủ lạnh.
Bước 4: Trộn giò sống và mỡ heo
Chuẩn bị một cái tô lớn, bỏ toàn bộ phần giò sống và 50g mỡ heo để ngoài ráo nước, trộn đều cùng thì là.
Bước 5: Gói giò bò
Trải lá chuối ra, quét một lớp dầu mỏng lên trên. Múc một lượng thịt khá dày dàn đều trên lá. Cuộn dọc lá chuối lại theo chiều từ ngoài vào trong vào cho phần thịt nằm gọn trong lá. Sau đó, gói kín hai đầu của cây chả lại và dùng dây cố định thật chặt.
Bước 6: Hấp giò bò
Đun sôi nước trong nồi hấp. Lần lượt bỏ các cây giò bò vào bên trong. 05 phút đầu, bạn hãy để lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa và hấp trong vòng 20 phút. Sau đó, mở nắp nồi và trở mặt cho các gói giò bò, hấp thêm khoảng 15 phút nữa là giò đã chín.
Món giò nguyên tảng vị thanh mát như thạch, giải ngán ngày đầu năm lắm tiệc tùng
Không chỉ có vẻ ngoài bắt mắt, món giò độc đáo của vùng 'quê lúa' Thái Bình còn được thực khách ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, thanh mát, giúp giải ngán sau những bữa tiệc tràn ngập đồ ăn dịp đầu năm.
Nhắc đến đặc sản Thái Bình, ngoài những cái tên được nhiều người biết đến như bánh cáy làng Nguyễn, canh cá Quỳnh Côi, nem chạo Vị Thủy, bún bung, gỏi nhệch,... còn có một món ăn dân dã nhưng không kém phần nổi tiếng, được đông đảo du khách tìm mua và thưởng thức trong dịp đầu năm. Đó chính là giò nây.
Không giống những món giò được làm từ thịt xay như giò xào, giò bò, chả mỡ, chả quế,... món giò nây của người Thái Bình lại được chế biến độc lạ từ thịt lợn nguyên tảng với hương vị thơm ngon "có một không hai" (Ảnh: Giò chả Oanh Lượng).
Giò nây (hay còn gọi là giò lây, giò cuốn hay giò mỡ) là món ăn truyền thống ẩn chứa nét tinh hoa ẩm thực của người dân Thái Bình. Tương tự như các món giò truyền thống khác, giò nây cũng được làm từ thịt lợn nhưng có cách chế biến đặc biệt hơn.
Thay vì xay nhuyễn thịt, người Thái Bình lại sử dụng miếng thịt lợn còn nguyên tảng lớn, giữ lại lớp bì rồi mới đem ướp gia vị và gói.
Anh Nguyễn Nghĩa, chủ một cơ sở kinh doanh giò nây ở Thái Bình cho biết, phần thịt được dùng để làm giò nây phải là thịt ba chỉ, có cả nạc cả mỡ.
(Ảnh: Giò chả Oanh Lượng).
Thịt sau khi sơ chế sạch được đem tẩm ướp với các gia vị như hạt tiêu, muối, mì chính, hành tỏi băm nhỏ cho đậm đà. Nếu muốn giò giòn hơn, người ta còn cho thêm mộc nhĩ thái sợi.
"Thịt ba chỉ được giữ nguyên lớp bì mỡ, xếp phần nạc lên trên chứ không pha trộn thêm loại thịt nào khác. Chờ khoảng 30-45 phút, khi thịt ngấm đều các gia vị thì đem bọc trong lá chuối, cuộn chặt lại và cố định bằng dây", anh Nghĩa nói.
(Ảnh: Nguyễn Văn Khu).
Theo người đàn ông này, công đoạn gói giò rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo. Giò phải được cuốn chặt tay, đảm bảo các thớ thịt dính chặt vào nhau để thành phẩm khi ra lò không bị rời rạc nguyên liệu, ảnh hưởng đến hương vị và tính thẩm mỹ của món ăn.
Sau khi cuộn xong, giò được đem luộc trong khoảng 4-5 tiếng với mức lửa vừa phải để giữ nhiệt, giúp phần thịt bên trong chín đều. Người ta cũng phải canh giờ để luộc giò đúng thời gian, tạo cho món ăn có độ giòn, mềm và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Tùy từng nơi, người ta có thể làm giò nây theo khuôn tròn hoặc vuông. Khi ăn, thái giò thành từng miếng hình chữ nhật, thưởng thức kèm với hành muối hoặc dưa chua.
Khi giò nây chín, vớt ra khỏi nồi, chờ nguội rồi ép chặt như bánh chưng để giò ráo nước và săn hơn, giúp các nguyên liệu bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Nhờ đó, giò có màu xanh đẹp mắt từ lá chuối và dậy mùi thơm đặc trưng.
Khi giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, có thể bảo quản và sử dụng trong vòng 10 ngày (Ảnh: Linh Vũ).
Ở Thái Bình, món giò nây thường được dùng để tiếp đãi khách quý và góp mặt trong thực đơn giỗ chạp, đám cưới ở địa phương, nhất là dịp đầu năm.
Mặc dù vẻ ngoài của món giò nây khiến thực khách e dè vì sợ ngấy nhưng khi nếm thử, ai nấy đều bị hấp dẫn bởi miếng giò mềm tan như thạch, vị thanh mát, khác biệt hoàn toàn so với các món giò truyền thống.
Giò nây có hương vị đậm đà, béo ngậy, mềm tan của thịt ba chỉ hòa quyện vị cay nồng của hạt tiêu, dậy mùi thơm lá chuối khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi (Ảnh: Giò chả Oanh Lượng).
Chị Thanh Nga (sống ở quận Hoàng Mai, Hà Nội) chia sẻ, sau một lần được thưởng thức đặc sản giò nây Thái Bình, chị đã mê mẩn hương vị của món ăn này. Bởi vậy, hàng năm, chị lại nhờ bạn bè, người quen ở đây đặt mua và vận chuyển giò lên Thủ đô để chuẩn bị mâm cỗ cho những ngày Tết.
"Thông thường, mình phải đặt hàng trước từ 1-2 tháng, mua với số lượng lớn khoảng 15-20kg, vừa để gia đình ăn, vừa mang biếu người thân. Món giò nây rất dễ ăn, vị thanh mát lại mềm tan nên người già hay trẻ nhỏ đều có thể thưởng thức", chị Nga nói.
Giò nây được đóng gói, hút chân không và bảo quản cẩn thận để giao tới tận tay các vị khách phương xa mà vẫn đảm bảo chất lượng, vẹn nguyên hương vị (Ảnh: Nguyễn My).
Từ món ăn truyền thống của người Thái Bình, xa lạ với người thành phố, giò nây giờ đã trở thành đặc sản được thực khách gần xa yêu thích, tìm mua về chiêu đãi gia đình.
Mỗi cân giò nây có giá dao động từ 200.000 - 300.000 đồng, ngày Tết có thể cao hơn do nhu cầu của khách tăng cao và giá cả nguyên liệu, thực phẩm trên thị trường cũng có sự thay đổi.
Cách làm giò bò giòn ngon, không hàn the tại nhà Cách làm giò bò tại nhà được xem là lựa chọn lý tưởng nhất để vừa có được những cây giò nguyên chất không pha tạp, vừa có món ngon không hàn the hay chất bảo quản gây hại. Nguyên liệu làm giò bò Thịt bò tươi: 1 - 1,5kg Thịt heo tươi: 300 gram Mỡ phần heo: 200 gram Mỡ bò: 50...