Trổ tài làm món bún ốc mang đậm hương vị Hà Nội
Bún ốc là một trong những ‘đặc sản’ mang đậm bản sắc Hà Thành mà chắc chắn ai đã từng thưởng thức cũng không thể nào quên.
Trổ tài món bún ốc mang đậm hương vị Hà Nội. Ảnh: Internet.
Bún ốc được làm từ những nguyên đơn giản, phổ biến nhưng hoà quyện với vị ngọt của xương ống, mùi thơm ngọt của ốc và vị chua nhẹ của giấm bỗng, đây là món ăn rất thu hút đấy nhé.
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi: 1-2kg loại vừa, không to quá hay nhỏ quá
- Xương ống heo: kg
- Bún rối: 1kg
- Đậu hũ: 2 – 3 miếng
- Cà chua chín: 3 – 4 trái
- Giấm bỗng: lít
- Bột nghệ: thìa
- Các gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, muối, đường…
- Các loại rau sống: xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối thái…Hành lá, tía tô, rau thơm
- Chanh, ớt
- Hành: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
Ốc nhồi (nên mua trước 1-2 ngày và ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết bẩn. Lưu ý thường xuyên thay nước vo gạo vào mỗi tối).
Video đang HOT
Rửa sạch ốc rồi luộc chín, lấy ruột ốc ra, bỏ hết phần phân ở ruột ốc, đem rửa sạch và bóp với giấm một lần. Đem ruột này ướp với nước nắm, bột nghệ, kèm hành, tỏi đã đậ.p vỏ và băm nhuyễn khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Nước luộc ốc để ‘im lặng’ cặn rồi lọc lấy phần nước trong để nấu bún.
Với cá chua rửa sạch, bổ miếng cau, ớt bỏ hạt và băm nhỏ
Xương ống heo rửa sạch và trần qua với nước sôi.
Đậu chiên ngập dầu và cắt miếng vuông vừa ăn
Cho xương ống vào nồi kèm với 2 lít nước, thêm chút muối, hạt tiêu, thành tím thái mỏng. Lưu ý không đậy vung và thường xuyên vớt bọt nhé. Sau khoảng 40-1 tiếng thì vớt xương ra, lấy nước.
Dùng một nồi khác, phi thơm hành, tỏi băm rồi cho ruột ốc vào xào cho thấm dầu đến khi săn lại và thơm. Khi ốc chín, tắt bếp rồi trộn với lá tía tô xắt nhỏ, vớt ốc ra chén riêng.
Tiếp tục phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào chín rồi đổ nước luộc ốc, nước hầm xương và nước xào ốc vào nấu sôi, thêm chút giấm bỗng để nước dùng có vị chua dịu.
Nêm nếm gia vị vừa ăn, hạ lửa liu riu giữ nóng. Lúc này cho thêm đậu hũ vào nhé.
Trần bún qua nước sôi rồi cho vào tô với lượng vừa ăn. Cho nhân ốc lên, rắc hành lá, rau thơm rồi chan nước nóng ở trên. Thêm vài miếng đậu hũ, cà chua cho đẹp mắt là có một tô bún ốc đậm đà rồi đó.
Cách nấu bún ốc đậm đà, ngon đúng điệu
Bún ốc có vị chua thơm của dấm bỗng rất hấp dẫn. Vậy làm sao để có bát bún ốc thật ngon đúng vị chiêu đãi cả nhà, các bạn hãy tham khảo cách nấu qua công thức mình chia sẻ dưới đây nhé.
Cách nấu bún ốc ngon đúng điệu
Cách nấu bún ốc ngon không hề khó nếu các nàng thực hiện theo hướng dẫn của Emdep.vn.
Nguyên liệu nấu bún ốc:
Ốc nhồi: 1,5kg
Xương ống: 500g
Bún tươi: 1kg
Dấm bỗng: 300ml
Cà chua: 3 quả
Hành hoa, tía tô, rau sống, rau thơm, chanh tươi
Ớt chưng, gia vị, hạt nêm, đường, mắm tôm.
Cách làm bún ốc:
Xương ống sơ chế sạch, trần qua nước sôi cho sạch bọt đen, thay nước mới ninh trên bếp khoảng 2h cho ngọt nước để làm nước dùng.
Ốc nhồi cho loại tươi sống, miệng đầy, cho vào ngâm nước vo gạo khoảng 1 ngày cho nhả sạch bùn đất. Sau đó mang rửa lại ốc nhồi vài lần với nước cho sạch, chặt bỏ trôn ốc, cho vào nồi luộc chín với 2 thìa cà phê gia vị. Chắt lấy phần nước luộc ốc, để riêng cho lắng cặn để hòa vào nồi nước dùng sau này.
Dùng dĩa nhọn khều lấy phần thịt ốc, ngắt bỏ các phần hoi ở miệng ốc và trôn ốc.
Lấy toàn bộ thịt ốc ra bát, để riêng sang bên.
Rau sống rau thơm các loại theo sở thích nhặt rửa sạch, để thật ráo nước bày lên đĩa.
Hành hoa, tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu hành trắng chẻ dọc.
Cà chua sơ chế sạch, bổ miếng cau như hình.
Khi nước dùng đã ngọt, các bạn cho phần nước luộc ốc vào nấu cùng, thêm cà chua bổ miếng cau và 1 thìa canh gia vị, 1 thìa cà phê đường, nấu cho sôi đều.
Từ từ thêm dấm bỗng vào nồi nước dùng và nêm nếm sao cho vừa miệng. Đảm bảo nước dùng trong, nổi vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng từ dấm bỗng.
Bún tươi trần qua nước sôi cho tơi đều, cho lượng bún đủ dùng đã trần vào bát to.
Thêm vài con ốc nhồi và hành hoa tía tô thái nhỏ vào bát. Ở đây, nếu bạn ăn được mắm tôm, có thể cho thêm 1 thìa nhỏ mắm tôm vào sẽ làm dậy vị thơm ngon hơn rất nhiều của bát bún ốc.
Dùng muỗng to, chan ngập nước dùng đang sôi trên bếp lên toàn bộ bát bún.
Bún ốc ăn phải thật nóng hổi kèm với ớt chưng, rau sống thêm chút chanh hoặc dấm tùy sở thích nữa thì thật là ngon tuyệt, đảm bảo cả nhà xuýt xoa hết lời.
Nước dùng trong veo, chua thanh nhẹ nhàng thơm mùi dấm bỗng, những sợi bún nhỏ trắng tinh xen lẫn với hành hoa tía tô chín tái, miếng cà chua đỏ au và đặc biệt là thịt của những con ốc nhồi giòn tan, béo ngậy thưởng thức vào ngày lạnh hay nắng ấm cũng đều thấy thật hấp dẫn, ngon miệng.
Chúc các bạn ngon miệng với món bún ốc ngon chuẩn vị này.
Anh Nguyệt
Cách nấu bún ốc đơn giản, nhanh gọn nhưng ngon bất ngờ Bún ốc Hà Nội là ẩm thực đường phố nổi tiếng và được chế biến từ các nguyên liệu giản đơn vô cùng nhưng vẫn mang lại hương vị thơm ngon đến lạ kỳ. Nguyên liệu làm bún ốc 2kg ốc nhồi con cỡ vừa 1kg bún sợi nhỏ 300g cà chua chín nhiều 4 quả khế chua 1/2 muỗng cà phê bột...