Trend hoa đậu biếc vẫn chưa khi nào hết hot: Mẹ đảm Sài thành chia sẻ mẹo làm bánh bèo hoa đậu biếc với sắc tím quyến rũ

Vy Cầm21:37 22/05/2020

“Cơn sốt” hoa đậu biếc vẫn chưa có dấu hiệu ngừng lại khi mỗi ngày, cộng đồng người yêu bếp lại chế biến thêm một món ăn mới với sắc tím đậu biếc cực kỳ hút mắt.

Đậu biếc là một loại cây leo, sống nhiều năm và thường được trồng thành giàn. Sở hữu màu xanh tím đẹp mắt, hoa đậu biếc được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, giúp cải thiện sức khỏe tế bào, làm đẹp da, chống lão hóa, ngăn ngừa béo phì, tăng cường hệ miễn dịch,…

Thời gian gần đây, các món ăn từ hoa đậu biếc đang được nhiều người nội trợ yêu thích, có thể kể đến như: thạch hoa đậu biếc, xôi hoa đậu biếc, trà sữa hoa đậu biếc, trân châu đậu biếc,… Vừa qua, bài chia sẻ công thức làm bánh bèo hoa đậu biếc/hoa dành dành của chị Đặng Xuân Uyên (TP HCM) đã thu hút sự chú ý của cả ngàn người trên MXH. Cùng Emdep học hỏi cách làm món bánh bèo đặc biệt này nhé!

Nguyên liệu và cách làm bánh như sau:

- Tạo màu:

Để tạo bánh màu xanh tím, dùng hoa đậu biếc: khoảng 30 – 40 bông khô.

Để tạo bánh màu vàng, dùng hoa dành dành: có thể mua ở tiệm thuốc bắc, ngâm tầm 3 – 4 hạt trong nước nóng là vừa đẹp. Ngoài ra trong một số tiệm nguyên liệu làm bánh cũng có bán loại bột.

- Bột bánh (4 người ăn):

220gr bot gao

30gr bot nang

300gr nuoc lanh

Đổ phần nước ngâm hoa đậu biếc vao hon hop bot, thêm 1 nhum muoi. Sau đó u 2 tieng. Cho tiep 400ml nuoc am vao khuay.

Với bánh bèo hoa dành dành thì cho 3 muong bot danh danh vao khuay cho ra mau vang, lọc lấy phần nước trong rồi đo vao hon hop bot. Vat vao 1 lat chanh để khử mùi hôi của bột khô, 1 nhum muoi.

- Nhan banh:

Nhân ướt:

300gr thit bam nhuyen.

4 tai nam meo ngam cho no.

Xat nho 1 cu ca rot.

Video đang HOT

Xat nho hanh la.

Để làm nhân, phi thom hanh toi, cho het cac nguyen lieu vao xao chin. Nem vua an, đo them nuoc vao tao thanh hon hop hoi long. Nguyen lieu chin thi cho vao it bot bap, tao đo sanh.

Nhân khô:

300gr tôm tươi hấp chín, bỏ vỏ.

Giã/xay tôm với độ lớn nhỏ tuỳ ý.

Xào tôm với màu điều và nêm nếm gia vị. Xào đến khi khô.

- Hap banh: Xoa một lớp dầu mỏng lên khuôn. Đe khuon hap trong noi 3 phút cho nong, đo bot vao, đe them 4 phút la chin. Nước phải sôi mạnh, xửng hấp thì dùng loại có lỗ thoát hơi lớn, đây là 2 lý do sẽ làm cho bánh xoáy đẹp.

- Nuoc mam:

3 thìa đuong

3 thìa mam

6 thìa nuoc

Chanh

Bam toi ot nhuyen, khi nao gan an mới cho vào thì tỏi ớt mới nổi trên bề mặt.

Món bánh bèo đậu biếc vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon mát ruột đã sẵn sàng!

Góc tác giả:

Tác giả của món bánh bèo đậu biếc/hoa dành dành này là chị Đặng Xuân Uyên, hiện sinh sống tại Sài Gòn. Từ nhỏ đã được nuôi dưỡng và lớn lên nhờ những món Việt dân dã, vì vậy khi trưởng thành, Uyên đặc biệt thích chế biến những món thuần Việt. Với Uyên, điều hay nhất ở ẩm thực Việt là sự biến tấu đa dạng món ăn chỉ từ 1 nguyên liệu: “Chỉ bằng 1, 2 nguyên liệu đơn giản ví dụ như như bột gạo chẳng hạn, thì trong đầu lập tức nghĩ ra 5, 6 loại bánh khác nhau rồi. Có thể chế biến từ đơn giản cho đến cầu kỳ, như bánh bèo có thể hấp lên ăn với nước mắm ớt tỏi thôi cũng ngon, cầu kỳ hơn thì là nhân tôm cháy nhân thịt, rồi đậu xanh, thêm hành phi này nọ, nó sẽ ngon theo một cách khác nhau”.

Khó khăn của việc làm món bánh bèo đậu biếc không nằm ở đậu biếc vì đó chỉ là nguyên liệu tạo màu. Cái khó của làm bánh bèo đối với Uyên, là bánh lúc đầu ra không đẹp, có khi nhão và cũng có khi cứng, không mềm dẻo. Sau một số lần điều chỉnh, chị mới rút được kinh nghiệm, rồi nâng dần độ khó hơn với việc làm bánh có xoáy ở giữa. “Thế mới nói, công thức là “chết” còn quá trình mình trải nghiệm việc bếp núc mới là “sống”, là thứ thôi thúc mình thử hết công thức này đến công thức khác”, Uyên nhận định.

Nấu nướng mang lại cho chị nhiều giá trị vô hình. Điều khiến Uyên thích nhất khi nấu nướng là con chị luôn tự hào vì có một người mẹ nấu ăn ngon. Vào mỗi dịp lễ nhận được thiệp chúc mừng từ con, chị luôn nhận được lời cảm ơn đầy xúc động – “vì đã được mẹ chăm sóc bằng những món ngon như vậy”. Bạn bè Uyên cũng rất khoái tụ tập ở nhà chị vì vừa được chơi, vừa được “đã miệng” khi thưởng thức nhiều món lạ. “Món ăn đại diện cho mình, giúp mình kết nối tốt hơn, sâu hơn với mọi người. Vì mình vốn kiệm lời, ít thể hiện tình cảm với người khác”, chị bộc bạch.

Trước đây, Uyên công tác trong ngành ngân hàng 12 năm. Nhưng càng ngày, chị càng cảm thấy đó không phải hướng đi phù hợp với bản thân mình. Uyên đã mạnh dạn nghỉ việc mặc dù “chưa biết mình sẽ làm gì”. Sau đó, nhiều cơ duyên đưa đẩy, Uyên vào làm ở một công ty Truyền thông rồi phụ trách sản xuất một số chương trình nhỏ về ẩm thực. “Tôi rất hài lòng với công việc hiện tại, đúng sở thích nên không bị áp lực, làm cũng như chơi”.

Bánh cuộn kem mocha thơm ngậy cho bữa chiều thêm hấp dẫn

Bánh cuộn kem mocha có vỏ bánh mềm mịn mà khi ăn ta sẽ thấy như thể tan chảy trong miệng vậy. Lớp kem cuộn cùng lại béo ngậy, thơm mùi cà phê, chắc chắn khiến bất kể thực khách nào cũng phải mê mẩn.

Nếu bạn dã thấy hứng thú với món bánh cuộn kem mocha rồi thì chúng ta cùng vào bếp với thực đơn hôm nay là món bánh cuộn kem mocha nhé!

1. Nguyên liệu làm món bánh cuộn kem mocha

Phần 1: Vỏ bánh

Bột bánh 1 chén

Đường 1/2 chén

bột nở 1/2 muỗng canh

1 muỗng canh bột cà phê hòa tan

1/2 muỗng cà phê muối

4 lòng đỏ trứng

1 muỗng canh cà phê hòa tan hòa tan trong nước nóng (1/4 cốc nước)

1/4 chén dầu (tôi sử dụng dầu ô liu)

4 lòng trắng trứng

1/4 muỗng cà phê cream of tartar

Đường bột 1/4 cup

Phần 2: Nhân kem mocha

2 lòng trắng trứng1/8 muỗng cà phê muốiđường 1 muỗng canh1 muỗng canh bột cà phê hòa tanđường 3/4 chén1 muỗng canh cà phê hòa tan hòa tan trong nước nóng (1/2 chén).12 muỗng canh bơ làm mềm 2. Cách làm món bánh cuộn kem mocha

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món bánh cuộn kem mocha

Bạn rây lại bột bánh cho thật mịn.

Đập trứng gà ra bát, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ để ở 2 bác riêng biệt.

Bước 2: Các bước thực hiện làm món bánh cuộn kem mocha

Đầu tiên chúng ta cần làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 350 độ F (180 độ C). Lót sẵn giấy nến lên khay nướng bánh.

Đánh tan lòng trắng trứng đến khi sủi bọt rồi cho thêm cream of lartar vào. Kế đó đổ dần dần chén đường khi vẫn đánh hỗn hợp ở tốc độ cao (bạn nên sử dụng máy đánh trứng cho đỡ cực nha). Đánh xong hỗn hợp này rồi ta để hỗn hợp sang một bên.

Trong bát lòng đỏ trứng, ta cho thêm cà phê và dầu vào kết hợp lại, để qua một bên.

Dùng tiếp một bát nữa, kết hợp bột, đường, bột nở, bột cà phê và muối với nhau. Đổ trong các thành phần chất lỏng vào hỗn hợp bột. Tiếp tục trộn cho đến khi sánh & mịn.

Lấy một chiếc thìa nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột. Đổ bột đều vào khuôn đã chuẩn bị và làm mịn bề mặt bằng thìa. Nướng bánh 20-25 phút.

Trong thời gian chờ bánh chín chúng ta làm kem mocha. Công thức làm kem mocha như sau:

Chúng ta đánh lòng trắng trứng đến khi sủi bọt rồi bỏ thêm muối, đường 1 muỗng canh và 1 muỗng canh bột cà phê hòa tan. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mại. Để qua một bên. Kế đo bạn cho tiếp nước cà phê hoà tan vào nồi cùng đường và khuấy đến khi đường tan hết. Đun sôi trên lửa vừa phải (không cần phải khuấy động), đun sôi trong 2-3 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và từ từ đổ vào lòng trắng, dùng máy đánh liên tục cho đến khi ta được lớp kem trở nên mát khi chạm tay vào. Cuối cùng bạn thêm bơ vào để làm mềm hỗn hợp kem, đổ từ từ từng muỗng một, đánh đến khi mềm mịn.

Khi bánh chín, ta thử độ chín của bánh nếu xiên tăm vào bánh mà không còn bị dính bột thì tắt lò nướng.

Bạn đặt bánh lên một chiếc khăn mềm đã rắc chút đường bột rồi từ từ bóc lớp giấy nến ra. Kế đó lăn bánh với khăn khi bánh vẫn còn ấm rồi để bánh nguội hhoàn toàn. Cuộn bánh lại và để sang một tờ giấy nến khác.

Bạn lấy kem mocha phết lên bánh rồi cuộn tròn lại. Phần ngoài cùng bánh ta lại phết một lớp kem nữa bọc ngoài là được. Bỏ bánh vào tủ ít nhất 2 giờ trước khi cắt ra ăn.

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh cuộn kem mocha rồi đấy. Bánh cuộn kem mocha có hương vị mềm mịn thơm ngon độc đáo từ kem và cà phê khiến những tín đồ mê đồ ngọt ăn là phải nghiền ngay! Những lát bánh cuộn ngon ngọt uống kèm ly trà phay cà phê nóng chắc chắn sẽ giúp tinh thần của bạn phấn chấn và hạnh phúc! Góc ẩm thực nhà hàng buffet Hương Sen xin chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh cuộn kem mocha nhé!

Theo Huongsen

Học cách làm bánh bèo siêu nhanh từ phồng tôm của mẹ đảm, ai ăn cũng mê Từ giờ nếu thèm bánh bèo chị em cũng có thể tự làm tại nhà với tốc độ nhanh nhất có thể rồi nhé! Bánh bèo là loại bánh phổ biến của người miền Trung nhưng hiện nay nó đã xuất hiện ở nhiều nơi và được mọi người ưa thích. Bánh bèo chủ yếu gồm 3 phần chính, phần bánh làm từ...