Tré Món ngon độc đáo trên mâm cỗ đất Bình Định

Mai Phương Lý10:24 14/09/2014

Chỉ cần một khoanh tré thêm chai rượu Bầu Đá trứ danh, vậy là buổi ăn nhậu đã xôm tụ đến tận đêm chưa tàn cuộc.

Nếu khách lạ đi trên con đường quốc lộ 1A, ngang qua đất Bình Đình, chắc sẽ rất ngạc nhiên bởi những chiếc “cán chổi” nhỏ xíu được treo lủng lẳng ở các tiệm ven đường. Những chiếc cán chổi ấy chính là “Tré” – một món ăn đặc sản của nhiều tỉnh miền Trung, đặc biệt là Bình Định.

Nguyên liệu để làm nên món tré nức tiếng đều là những nguyên liệu quen thuộc của địa phương: thịt tai heo, thịt đầu heo, thịt ba chỉ cùng với gia vị mè, thính, riềng, ớt, lá ổi non và tỏi.

Món tre đất võ Bình Định.

Thịt lợn được trần qua nước sôi rồi ngâm trong nước lạnh để thịt giòn và không bị dính, dùng dao thái nhanh tay, sau đó nêm nếm gia vị muối, tiêu cho vừa miệng ăn. Trộn thịt với riềng, tỏi đã thái mỏng, thính gạo đã được giã nhỏ với nhau cho đều.

Tiếp đến là khâu gói tré, một khâu rất kì công và quan trọng để làm nên một bánh tré ngon. Trải lá chuối ra, lá ổi non rửa sạch, xếp phẳng phiu lên trên và trải đều hỗn hợp tré vừa đủ lên trên, và cuốn lại cho thật chặt, chắc tay. Sau đó tré được khoác bên ngoài lớp “áo” rơm lúa mới dày, bó chặt hai đầu bằng lạt. Nhờ cách gói công phu này khiến cho món tré Bình Định có thể để được lâu trong nhiều ngày.

Tré được ủ lên men một cách tự nhiên, sau 2 đến 3 ngày sẽ tự chín, các gia vị sẽ thấm đều vào nhau để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

Video đang HOT

Khi ăn, người ta sẽ lột tré ra, dùng đũa đánh tơi các miếng thịt với nhau, rồi bày trên đĩa. Món này có thể cuốn với bánh tráng và rau sống (rau thơm, dưa leo, chuối chát…), đồ chua (đu đủ, cà rốt thái sợi, củ kiệu…) chấm nước mắm ớt tỏi hoặc tương ớt.

Tré ăn kèm với lá ổi chấm tương ớt cay ngon tuyệt.

Món Tré thường được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc. Khi ăn tré Bình Định, vị giác và thính giác của bạn sẽ được đánh thức bởi vị mặn, ngọt, béo, chua, cay, chát và mùi hương đồng gió nội của rơm.

Trong những ngày lễ Tết, đây là món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình người dân đất Võ, trên bàn thờ gia tiên và trong bữa nhậu hàng ngày của dân bản địa.

Nguồn: Cẩm nang du lịch iVIVU.com – Theo VNExpress

[Chế biến] - Thăn heo cuộn nấm rừng

Thăn heo cuộn nấm rừng thơm ngan ngát, thêm những hạt mè vàng ươm béo giòn bọc ngoài tạo cảm giác rất thú vị.

Xốt rượu thơm, khoai lang nghiền mịn, thêm một chút hoa chuối..., những "vai phụ" trong đĩa thăn heo cuộn nấm rừng của đầu bếp Nguyễn Lê Hoàng Phát (làm việc tại La Veranda Resort Phú Quốc) tạo sự hài hòa, phong phú cho món ăn. Anh Phát hướng dẫn cách thực hiện món thăn heo ngon miệng:

Nguyên liệu:

- Thịt thăn heo: 150 gr, nấm rừng các loại: 50 gr, thịt nguội jambon: 50 gr, phô mai Thụy Sĩ: 20 gr, xạ hương tươi: 2 gr, mè trắng: 10 gr, khoai lang: 100 gr.

- Lá quế: 30 gr, hoa chuối bào mỏng: 30 gr, hành tím: 500 gr, hành tây: 30 gr, cà chua: 20 gr, chanh: 2 trái, whipping cream: 50 ml, bơ lạt: 20 gr, củ dền:

100 gr, dầu ô liu extra virgin: 50 ml, dấm đen balsamic: 30ml, rượu vang porto: 1 chai, bột xương bò hầm Demi Glace: 20 gr.

Cách làm:

- Lạng mỏng thăn heo, dùng búa dần sơ cho thịt mềm, búng nhẹ muối tiêu và xạ hương.

- Xào các loại nấm rừng với rượu vang porto, giấm đen balsamic và hành tây băm nhuyễn, nêm muối, đường cho vừa ăn. Xào nấm đến cháy xém là được.

- Trải tấm thịt thăn lên khay, tiếp theo là thịt nguội jambon, nấm, cuối cùng là phô mai. Cuộn thịt lại cho thật chặt, lăn qua một lớp mè trắng, sau đó dùng giấy bạc thực phẩm cuộn lại, nướng trong lò khoảng 20 phút ở 185 độ C hoặc đến khi mè trắng chín vàng đều.

- Khoai lang luộc chín kỹ, nghiền thật mịn, thêm whipping cream, bơ và quế xay nhuyễn. Nấu trên lửa nhỏ, đánh thật đều, nêm tí muối, đường.

- Củ dền cắt lát mỏng, búng muối, dầu ô liu, đút lò cho chín mềm, mịn với dầu ô liu, sau đó nấu lửa nhỏ với whipping cream và dấm đen đến khi sánh lại.

- Hành tím băm nhỏ, nấu với rượu vang porto, chắt lấy nước cốt, thêm bột demi glace. Khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại.

- Hoa chuối trộn với cà chua cắt hạt lựu, mè rang vàng, ngò băm nhuyễn, hành tím xắt lát mỏng, nước chanh, xì dầu và đường.

- Trình bày món ăn như trong hình.

Theo Thanhnien

Mâm cỗ lạ mắt lạ miệng của người Thái Những món ăn có thể không đẹp mắt, nhưng độc đáo, được chế biến hoàn toàn từ sản vật địa phương trên rừng dưới suối, nhiều người chỉ ăn một lần là nghiện. Then Kin Pang, chỉ còn lại ở mảnh đất Khổng Lào (Lai Châu), là một sinh hoạt văn hóa mang tính tâm linh của đồng bào dân tộc Thái trắng....