Trang Trần đem bún đậu mắm tôm Bắc vào Nam

Thùy Dương22:16 29/11/2012

Mới mở cửa được một thời gian ngắn nhưng quán bún đậu mắm tôm của người mẫu cá tính gốc Bắc thu hút đông thực khách mỗi buổi trưa.

Nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Cống Quỳnh, quận 1, TP HCM quán Cô Khàn với món bún đậu mắm tôm mang đậm hương vị đặc trưng của Hà Nội được nhiều người ưa thích. Với người dân TP HCM, đây là món ăn tương đối lạ miệng và còn xa lạ, nhưng với những người Hà Nội xa quê, đây lại chính là món ăn ai cũng nhớ đến bởi hương vị nồng nàn của nó.

Trang Trần và cửa hàng bún đậu mắm tôm của mình.

Bún đậu mắm tôm là món ăn nổi tiếng của Hà Nội.

Bún đậu mắm tôm, đúng như tên gọi, đơn giản với bún tươi, đậu rán và mắm tôm cùng một ít rau xanh. Chỉ chừng đó thôi nhưng đủ để người ăn cảm thấy ngon miệng mỗi khi thưởng thức. Ngoài việc giữ được hương vị bún đậu mắm tôm thông thường, quán Cô Khàn còn có thêm các nguyên liệu khác như thịt bắp, chả cốm… làm cho món ăn thêm phong phú và đa dạng.

Video đang HOT

Có hai loại đậu rán cho bạn lựa chon, rán giòn hoặc mềm.

Để giữ sự ngon miệng cho người ăn, các nguyên liệu ở quán như đậu rán, chả cốm không được chuẩn bị trước, chỉ khi nào có thực khách ăn mới rán để giữ được sự nóng giòn, thơm ngon của nguyên liệu. Một phần bún đậu mắm tôm đầy đủ gồm có bún tươi, đậu rán, thịt bắp luộc thái thành từng lát vừa ăn, chả cốm, các loại rau đặc trưng của miền Bắc như: kinh giới, tía tô, ngò gai…

Chả cốm giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong ăn rất lạ miệng.

Một thành phần quan trọng không thể thiếu là mắm tôm. Quán sử dụng mắm tôm Thanh Hóa. Đây là loại mắm tôm được người sành ăn bún đậu đánh giá là ngon nhất vì hương vị đặc trưng của nó mang lại. Cách pha chế mắm tôm rất đơn giản, một ít mắm tôm, cho vào tí mỡ nóng, vài lát ớt thái, vắt vào một ít chanh, dùng đũa đánh cho mắm tôm dậy bọt, bông lên là được.

Thịt luộc được thái thành từng miếng vừa ăn.

Bún tươi dùng để ăn món này là loại bún lá, thái thành từng khúc vừa ăn. Khi ăn, chỉ cần gắp miếng bún với ít rau xanh, chấm vào chén mắm tôm và thưởng thức cùng chả cốm, đậu rán và thịt luộc… Cái vị cay nồng nhưng đậm đà của mắm tôm, hương thơm của các loại rau hòa quyện vào nhau, bên cạnh đó là lát thịt luộc chín mềm hơi ngọt, lớp vỏ giòn rụm hơi béo của chả cốm, đậu rán đem lại cho người ăn sự ngon miệng khó diễn tả.

Mắm tôm là gia vị chính làm nên hương vị cho món ăn bình dân này.

Không thể thiếu hương thơm của các loại rau như: kinh giới, tía tô, ngò gai…

Bún đậu mắm tôm là món ăn bình dân đường phố, không sang trọng, cầu kỳ nhưng sức hút không thể bàn cãi. Quán bán từ 10h30 đến khoảng 18h.

Huấn Phan

Theo ngôi sao

Xì xụp bún riêu ốc miền Tây

Các cửa hàng ăn uống ở miền Tây đã biến tấu món bún riêu thành nhiều món ngon độc đáo, chẳng hạn như bún riêu cua, bún riêu tôm, bún riêu cá. Còn bún riêu ốc thì thuộc hàng "đỉnh của đỉnh". Ai cũng có thể tự tay nấu món này đãi cả nhà để đổi khẩu vị!

Bún riêu ốc là món ăn bình dân được chắt lọc từ thịt ốc và các loài thảo dã mang tính đặc trưng của miền quê sông nước.

Muốn làm ốc trước hết người nấu phải chọn cho được những con ốc bươu hoặc ốc lát, con lớn vừa phải vì ốc càng lớn thịt càng dai. Trước khi luộc nên ngâm với nước gạo vo cho ốc nhả hết đất, bùn. Khi luộc chỉ đổ ít nước và cho vào nồi một vài lát gừng hoặc sả để khử mùi.

Ốc vừa chín, người ta dùng que nhọn khêu phần thịt ra khỏi vỏ, bỏ tất cả ruột rồi rửa sạch, xắt mỏng, ướp với tiêu, hành, bột nêm, bột ngọt cho thấm đều. Tiếp theo cho dầu vào chảo, phi hành rồi đổ hết ốc vào xào cho đến khi bốc mùi thơm lừng.

Bát bún riêu ốc với đầy đủ hương vị

Món bún riêu ốc ngon hay dở là tùy thuộc vào nồi nước lèo (nước súp). Muốn cho nồi nước súp thơm ngon, đậm đà hương vị, chúng ta phải nấu bằng xương heo, mực, tôm khô, sau đó mới cho thịt ốc đã xào vào nồi tiếp tục đun lửa, thêm chút mắm tôm, tiêu, hành, bột nêm sao cho thật vừa ăn, không mặn mà cũng không lạt.

Bún phải là loại nhỏ sợi. Khi ăn, chúng ta cho bún vào tô, chan nước súp, kèm theo những miếng ốc, tiếp theo là những miếng cà chua xanh xắt mỏng (phải cà chua xanh mới đúng điệu), vài miếng huyết, vài miếng tàu hũ chiên và chả lụa gân.

Món bún ốc không thể thiếu rau ghém bắp chuối hoặc rau muống chẻ và các loại rau thơm như húng cây, quế đất, mò om, ngò gai, tía tô, ngò rí ... Tuỳ theo khẩu vị, chúng ta có thể cho thêm ít mắm tôm, chút tương ớt và vắt tí chanh vào tô bún lúc còn nóng. Mùi vị chua, cay, nồng, mặn, ngọt hoà quyện vào nhau tạo nên một cảm giác thèm thuồng, vô cùng quyến rũ.

Có thể nói đây là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng không kém phần hấp dẫn nhờ mùi vị thơm ngon, lạ miệng và kích thích vị giác. Mùa xuân, tiết trời lành lạnh, sáng sớm mà dùng một tô bún ốc nóng, vừa thổi vừa xuýt xoa thật không gì thú vị bằng!

Theo ihay

Bún riêu cua đông khách ai cũng biết Bình dân như bao quán bún riêu cua khác ở Sài Gòn, nhưng từ khi bắt đầu bán cho đến lúc hết hàng, quán lúc nào cũng đông nghẹt khách. Tọa lạc ngay trước cổng công viên Văn Lang (quận 5), chỉ bán duy nhất món bún riêu cua nhưng quán đã trở thành địa chỉ quen thuộc của những tín đồ mê...