Trám đen kho thịt – món ăn dân dã
Thịt màu cánh gián quyện với trám bùi bùi, thấm đẫm nước kho béo ngậy khiến ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi hương vị quê nhà.
Nguyên liệu
600 gram thịt ba chỉ
300 gram trám đen
Mắm, muối, đường (làm nước hàng), hạt nêm, hành khô, hạt tiêu.
Video đang HOT
Cách làm
1. Trám rửa sạch cho hết nhựa. Om trám với nước ấm (với công thức “3 sôi, 2 lạnh”), đậy vung kín cho tới khi trám mềm, vớt ra, tách đôi bỏ hạt, để riêng.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột canh, 2-3 thìa canh nước hàng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô. Ướp tối thiểu trong 30 phút cho thấm gia vị.
3. Kho lửa 1: Cho thịt đã ướp vào nồi và xào săn lại rồi thêm nước dừa (hoặc nước) xâm xấp mặt và kho trong 15-20 phút, tắt bếp để nguội.
4. Kho lửa 2: Cho trám vào tiếp tục kho trong 20 – 25 phút với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đậy vung nồi lắc/hoặc xóc nhẹ để nước sốt kho phủ bám đều thịt và trám (không đảo trám tránh bị nát). Khi nước kho sánh lại, thịt và trám mềm thì tắt bếp, rắc thêm hạt tiêu, múc ra đĩa.
5. Yêu cầu thành phẩm: Thịt mềm, nổi bật màu cánh gián quyện với trám bùi bùi, thấm đẫm nước kho béo ngậy rất hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm nóng, rau luộc rất ngon.
Chú ý:
Nếu nước om trám nguội quá sẽ không chín, nếu nước nóng già quá sẽ làm thịt trám cứng đanh lại.
Khi kho không nên đảo vì dễ làm nát thịt trám.
Ngoài thịt kho trám, còn có nhiều món ngon từ quả trám đen như: trám kho cá rô đồng, xôi trám, cơm rang trám, gỏi trám đen chân vịt…
Gió lạnh về nhớ món trám kho
Miền Bắc đã bước vào mùa đông. Cái lạnh cắt da cắt thịt gợi cho ta nhớ những món ăn đậm đà, dân dã chế biến từ quả trám.
Cây trám phân bố nhiều ở vùng núi Đông Bắc nước ta, như tỉnh Cao Bằng, Bắc Kạn, Lạng Sơn, Tuyên Quang... Vào dịp cuối thu đầu đông, những rừng trám bắt đầu chín, đồng bào các dân tộc bắt đầu đi hái trám đen, trám xanh đem ra chợ phiên bán.
Ngày trước, vào những buổi chợ phiên ở vùng đồng bằng quê tôi, trám tươi được bày bán la liệt. Khi bé, đi theo mẹ ra chợ kiểu gì cũng sẽ được ghé qua khu bán trám. Mẹ tôi thường hay mua đôi cân trám xanh về om với cá diếc hoặc kho cùng thịt lợn ba chỉ để cả nhà ăn dần trong dăm bảy ngày. Quả trám có vị chua và chát đặc trưng nhưng bọn trẻ con chúng tôi vớ được là gặm luôn một miếng, rồi nhăn mặt lè lưỡi...
Để chế biến thành những món ăn ngon từ trám quả thực vô cùng kỳ công. Trám nếu nguyên quả phải được sơ chế bằng cách bổ đôi tách lấy những hạt hình thoi nhọn ra. Sau đó đem trám ngâm rồi rửa sạch trong nước muối pha loãng. Ta phải tiếp tục luộc trám qua 2-3 mẻ nước sôi rồi đổ nước đi để làm mềm trám, loại bớt vị chát.
Những miếng trám ngả màu vàng thẫm đã mềm vẫn giữ được vị chua giờ chỉ đợi phối hợp với thịt ba chỉ hoặc cá diếc cùng gia vị như: riềng, gừng, mẻ... sẽ thành món ăn ngon tuyệt. Vị chua rôn rốt của trám hòa cùng mỡ béo ngậy trong miếng thịt ba chỉ hoặc mùi tanh của cá làm người ăn nhớ mãi.
Trám kho ăn rất vào cơm. Lại ăn trong tiết đông lạnh lẽo quả thực không còn gì hợp hơn. Bố mẹ thường nhường và nhắc lũ trẻ phải ăn nhiều thịt, cá cho nhanh lớn. Nhưng lần nào cũng vậy, những miếng trám kho luôn hết bay, còn trơ lại thịt, cá...
Sau này khi có dịp lên một số tỉnh miền núi Đông Bắc, lang thang ở chợ phiên, tôi được thưởng thức thêm món xôi trám đen. Trước đây, bà con dân tộc Tày, Nùng miền cao thường làm xôi trám đen để ăn dịp nhà có đám cưới, tân gia, đám giỗ... Nhưng nay bà con đã làm món này để bán phục vụ du khách gần xa.
Những hạt gạo nếp nương chuẩn đều được người ta chọn để nấu xôi trám. Màu trắng của cơm nếp trộn cùng sắc đen đen, tim tím của trám tạo ra món xôi vô cùng lạ mắt, hấp dẫn. Chưa ăn, chỉ cần ngồi gần đĩa xôi trám, ta đã ngửi thấy mùi thơm sực lên mũi. Xôi trám có vị bùi, béo ngậy nhưng không nhanh ngán như các loại xôi khác.
Giờ đây, ở chốn đô thành hiếm khi được ăn bữa cơm trám kho ngon lành như xưa. Những cơn gió mùa đông bắc tràn xuống càng khiến ta nhớ về những bữa ăn đầm ấm bên mâm cơm gia đình, cảnh chí chóe của mấy chị em tranh nhau miếng trám kho cuối cùng trên đĩa...
Cách làm hến hấp sả ớt vừa ngon vừa thơm không hề tanh Thời điểm vào hè cũng là lúc hến vào mùa, hến là một nguyên liệu quen thuộc, dân dã đối với nhiều người dân Việt Nam, bình thường bạn thường chế biến hến theo cách nào, nấu canh với các loại rau, hay làm món hến xào ngũ vị... Nếu đã quá nhàm chán với các cách chế biến bên trên thì hãy...