Tổng hợp cách làm món bánh truyền thống Việt Nam

P.V20:22 17/01/2022

Ẩm thực Việt Nam quả thật đặc sắc, những món bánh truyền thống ở mọi vùng miền tưởng chừng khó thực hiện nay đã có thể trong tầm tay.

Bánh đúc tôm cháy

Nguyên liệu

200g bột gạo

1 muỗng canh bột năng

1 muỗng cafe đường

1/2 muỗng cafe muối

1/2 lon nước cốt dừa (200ml)

400ml nước

Tôm khô

Dầu hành láĐồ chua

Cách làm

Video đang HOT

Làm tôm cháy: Tôm khô ngâm nước nóng cho mềm rồi rửa sạch cho ra rổ để ráo rồi cho vào máy xay. Chảo nóng cho tôm khô đã xay vào để nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục cho tôm ráo (khoảng 2-3 phút)

Bột gạo bột năng 1/2 muỗng cafe muối 1 muỗng cafe đường trộn đều rồi cho 1/2 lon nước cốt dừa 400 ml nước vô khuấy cho tan bột.Cho nước sôi vào xửng hấp, tráng khuôn qua 1 lớp dầu rồi đổ 1 lớp bột vào khuôn hấp trong khoảng 10p thì lớp thứ nhất đặc lại (dùng tăm thử bánh) đổ tiếp lớp thứ 2 rồi cũng hấp thêm 10p nữa cho đến lớp thứ 3 là hết lượng bột trên. Lớp bánh thứ 3 chín thì mình mở nắp xửng hấp để thêm 10p cho mặt bánh được ráo nước.Bánh chín để thật nguội rồi mới cắt bánh đúc dùng với tôm cháy, dầu hành và nước mắm chua ngọt

Tổng hợp cách làm món bánh truyền thống Việt Nam (Ảnh: niemdamme)

Bánh tét lá cầm Cần Thơ

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

2 kg nếp đãi sạch không lẫn gạo

800 gr dừa khô

2 muỗng cafê muối

3 xấp lá chuối hột

1 bó dây lạt1 bó lá cẩm

Phần nhân bánh:

600gr đậu xanh cà

200gr thịt mỡ

5 tép hành lá

5 muỗng café mỡ nước

1/2 muỗng café muối

Cách làm

Nhân bánh:

Lấy 2 chén nước cốt dừa và 4 chén nước giảo dừa. Ngâm nở đậu xanh, đãi vỏ, nấu chín với nước giảo dừa, sau đó đánh cho nhuyễn. Hành lá xắt nhuyễn. Chần mỡ thịt qua nước sôi, xắt sợi dài 10cm, vuông 1cm.Bắc chảo lên bếp, chế vào 5 muỗng mỡ nước, mỡ nóng thì cho hành lá vào, rồi đến đậu xanh, muối. Trộn đều tất cả khoảng 5 phút, sau đó nhắc xuống chia thành 30 phần.Nắn 1 phần đậu xanh mỏng ra cho sợi mỡ vào giữa và bao kín mỡ.

Xào nếp:

Lá cẩm rửa sạch, cho nước lã vào, bắc lên bếp nấu đến khi còn khoảng 1/2, lọc lấy nước, bỏ xác lá.Đem chảo lên bếp, cho vào chảo 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước cốt dừa nấu cạn bớt 1/3, còn lại khoảng 2 chén, cho nếp, 1,5 muỗng muối vào xào đến khi nếp ráo hơi có nhựa, nhắc xuống, chia làm 30 phần bằng số lượng nhân.

Gói bánh:

Lá chuối cắt thành hình vuông 25cm để bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15 cm đặt phía trong. Lá bịt đầu cắt ngang 5cm, chiều dài 15cm đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch cắt bớt sống lá.Trải lá ngoài, lá trong sao cho mặt lá phía trong và phía ngoài ngược chiều nhau. Cho nếp vào, dàn mỏng ra đều 4 cạnh, sau đó đặt nhân vào giữa.Gấp 2 mí lá ngoài lại với nhau, cuộn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa rồi bẻ 1 đầu lá dằn xuống cho giữ nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau. Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự. Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh – tức

buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh đẻ giữ cho lá 2 đầu không bung ra. Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang xung quanh bánh. Phần dây nứt bánh còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.Bắc nước thật sôi, xếp bánh tét vào hấp, đun lửa sôi liên tục, không đứt quãng. Đun khoảng 2 giờ cho bánh chín.

Tổng hợp cách làm món bánh truyền thống Việt Nam (Ảnh: dacsan4u)

Hãy chế biến và cùng những người thân yêu thưởng thức vào những dịp cuối tuần nhé!

Bản đồ ẩm thực: Dân dã cơm chiên muối ớt xanh Phú Yên

Tôi tới thăm Phú Yên vào những ngày đầu của năm mới - 2022. Dù chuyến đi khá ngắn và kết hợp với một số công việc khác, tôi vẫn tranh thủ thưởng thức được kha khá đặc sản của nơi này như bánh canh hẹ, cá ngừ đại dương, bò một nắng, gỏi cá dẫu... Tuy nhiên, ấn tượng nhất phải kể tới cơm chiên muối ớt xanh.

Vốn dĩ, tôi không hề biết tới món ăn này trước đó. Bởi lẽ cơm chiên chưa bao giờ nằm trong danh mục yêu thích, vị ớt cay nồng lại càng không.

Tôi nghe đến cơm chiên muối ớt xanh từ người chồng của mình, anh bị ấn tượng bởi món này từ mấy lần tới Phú Yên trước đó. Trong bữa ăn cuối trước khi rời nơi đây, tôi được nếm thử đồ ăn dân dã ấy tại một quán gần quảng trường. Tôi xúc những muỗng đầu tiên trong vô thức, rồi bị lôi cuốn tới muỗng cuối cùng lúc nào không hay.

Đĩa cơm có màu xanh nhạt đẹp mắt, cơm mang độ mềm vừa đủ, lại lẫn những hạt chiên giòn xốp như cơm cháy trong khi gia vị đậm đà đượm trong từng hạt. Vị hăng hăng, cay cay của ớt xanh ẩn hiện tinh tế tựa cuộc trốn tìm của vị giác. Một đĩa cơm chiên muối ớt xanh tại đây có giá bốn mươi ngàn đồng, thấp hơn nhiều so với cơm chiên hải sản hay cơm chiên dưa bò... Dù vậy, hương vị dân dã vẫn đem tới một ấn tượng khó quên.

Hỏi thăm chủ quán mới hay, cơm nguội dùng để chiên cùng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới độ ngon của món ăn. Cơm nên được nấu từ loại gạo thơm ngon, có độ dẻo nhưng không nở để tạo độ tơi. Cơm nấu để nguội qua đêm cũng là một bí quyết giúp tạo độ khô vừa phải cho hạt cơm chiên, đồng thời vẫn giữ được kết cấu mềm và hương thơm.

Loại ớt được sử dụng để chế biến món cơm chiên này là ớt xiêm xanh, to bằng khoảng đầu một chiếc đũa. Nó mang đến vị cay the vừa phải nơi đầu lưỡi, điểm xuyết thêm chút vị ngọt thanh. Vì thế, ngay cả người không ưng đồ cay cũng dễ dàng thưởng thức. Ớt xiêm được rửa sạch và giã nhuyễn cùng muối ta sẽ có loại muối ớt xanh làm gia vị chính cho món ăn.

Tôi có hỏi cô bé người gốc Phú Yên địa chỉ quán ăn nổi tiếng về món cơm chiên muối ớt xanh này thì mới hay ở đây quán nào cũng có. Nó không hẳn là kiểu đặc sản địa phương mà dân bản địa nơi đây thường giới thiệu với du khách như cơm gà, mắt cá ngừ đại dương, cháo hàu... Cơm chiên muối ớt xanh đối với tôi là người bạn vô tình gặp gỡ trên hành trình du lịch tới xứ hoa vàng cỏ xanh này. Người bạn ấy có dáng vẻ bình dị nhưng có nét lôi cuốn tiềm ẩn, tiếp xúc một lần là không thể nào quên.

Bản đồ ẩm thực: Mát lòng bánh ướt An Lạc đất Quảng Trị Mang dấu ấn của ẩm thực miền Trung, bánh ướt An Lạc "ghi điểm" trong lòng thực khách bằng hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt. Nhiều người thường đùa rằng, đến Quảng Trị mà chưa nếm thử món ăn này nghĩa là chưa thực sự trải nghiệm văn hóa ẩm thực nơi đây. Sở dĩ, món ăn có tên gọi...