Tôn vinh ẩm thực và đặc sản miền Tây
Tiếp tục hành trình quảng bá giá trị ẩm thực và đặc sản Việt Nam vươn ra thế giới, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) vừa đề cử đợt mới các đặc sản và quà tặng để xác lập Kỷ lục châu Á.
iều thú vị là trong danh sách này, nhiều món ăn, đặc sản của người miền Tây đã được tôn vinh, cho thấy bản sắc văn hóa đậm đà, phong phú của vùng đất và con người nơi đây.
Lẩu mắm U Minh.
Cụ thể, Vietkings đề cử danh sách gồm 5 món ăn đặc sản, 2 đặc sản thiên nhiên và 3 đặc sản quà tặng. Trong 5 món ngon, ngoài bánh canh Nam Phổ (Thừa Thiên Huế) và bánh mì Hội An (Quảng Nam) thì BSCL có đến 3 món được gọi tên, là lẩu mắm U Minh (Cà Mau), gỏi cá trích Phú Quốc (Kiên Giang) và gỏi sầu đâu (An Giang). Là người miền Tây, hẳn ai cũng đã từng thưởng thức qua hương vị của 3 món ăn này.
Video đang HOT
Lẩu mắm U Minh là đặc sản của miệt rừng U Minh, với con mắm làm từ cá đồng, rồi con cá, con lươn… bắt từ đồng ruộng còn tươi rói. iểm đặc biệt ở món ăn này là sự phong phú của các loại rau ăn kèm, dùng nhúng lẩu. Hàng chục loại rau tổng hòa trong một rổ rau nhiều màu sắc, đa phần được hái từ vườn nhà như rau choại, cù nèo, bạc hà, rau muống, bông so đũa, bắp chuối, rau đắng… Lẩu mắm có ở khắp nơi, nhưng về miệt U Minh, ngồi ăn nồi lẩu nóng hổi giữa hương tràm thoang thoảng, giữa tiếng ca tài tử ngọt ngào, thì hẳn sẽ là cảm giác khó quên.
Gỏi cá trích ở Phú Quốc, Kiên Giang, lại là đặc sản của miền biển. Những con cá trích tươi rói phi lê lấy thịt ngâm qua nước cốt chanh để tái chín, gói kèm với bánh tráng, bún, rau sống, dừa rám nạo rồi chấm với một loại nước chấm được pha chế rất riêng. Nhấm nháp vài cuốn thôi, thực khách như được tiếp thêm năng lượng vì hương vị lạ, ngon và cuốn hút giữa biển trời ảo Ngọc. Gỏi sầu đâu An Giang lại là đặc sản xứ đồng, nhiều nhất vào mùa nước nổi tràn đồng. ọt sầu đâu có vị đăng đắng, trộn chua, kèm với khô cá bổi (sặc rằn) hay khô cá lóc đồng, càng ăn lại càng không thấy đắng mà có vị ngòn ngọt quyện lại, cứ giục thực khách gắp thêm đũa nữa. Món ăn từ cây nhà lá vườn này bây giờ cũng là đặc sản hiếm gặp.
Với 2 đặc sản thiên nhiên được đề cử, ngoài vải thiều Lục Ngạn (Bắc Giang) thì vú sữa Lò Rèn (Tiề.n Giang) được nhắc đến là một loại đặc sản miền Tây, đặc trưng cho xứ sở miệt vườn. Vú sữa có nhiều loại, nhưng vú sữa Lò Rèn từ phù sa sông Tiề.n bồi đắp nổi bật với trái to, tròn, căng mọng khi chín. Vú sữa Lò Rèn có màu xanh lục nhạt, khi chín chuyển qua màu tím tía nhẹ, ít hạt, thịt nhiều và ngọt có vị béo. Vú sữa Lò Rèn từ lâu đã được du khách chọn thưởng thức và mua về làm quà mỗi khi đến với miền Tây.
3 đặc sản quà tặng được đề cử là yến sào Khánh Hòa, tỏi Lý Sơn (Quảng Ngãi) và rượu sim Phú Quốc (Kiên Giang).
Sự phong phú, đặc sắc của ẩm thực và đặc sản miền Tây thể hiện qua danh sách đề cử đợt này của Vietkings. ó là thành quả của hơn 3 thế kỷ tiề.n nhân khai hoang, mở cõi vùng đất này cùng với bao lớp người sinh cơ, lập nghiệp, chung tay tạo dựng bản sắc đồng bằng sông nước Cửu Long. ể hôm nay, bản sắc ấy được hiển hiện qua từng món ngon mùi nhớ, qua từng món quà thơm thảo tấm lòng miền Tây. ây cũng là tài nguyên văn hóa bản địa phong phú để phát triển, xây dựng sản phẩm cho du lịch ất Chín Rồng.
ậm đà lẩu mắm U Minh
"Lẩu mắm U Minh" là món ngon nằm trong top 100 đặc sản ẩm thực Việt Nam. Món ngon này không chỉ là đặc trưng ẩm thực mà còn là nét văn hóa mà du khách khi tìm đến, ai cũng muốn thưởng thức.
Lẩu mắm U Minh nằm trong top 100 đặc sản ẩm thực Việt Nam.
Ngon từ con mắm...
Tiệm Mắm Dũng của cô Bảy Hiền ở thị trấn U Minh, huyện U Minh, tỉnh Cà Mau, thường có nhiều người đến mua về để nấu lẩu mắm hoặc gửi tặng bạn bè, người thân. Mắm của cô Bảy Hiền ngon do được làm từ những con cá đồng chính gốc của xứ rừng U Minh và công thức riêng khá đặc biệt. Cô Bảy Hiền chia sẻ: "Làm cá xong, tôi để ráo nước mới muối. Khoảng 5 ngày sau khi con cá ra màu hơi đỏ thì tôi nấu nước đường, với thính nhấn vô khạp. Sau đó, tưới thêm rượu vào để khử mùi tanh. Khi nấu nước đường cũng đổ thêm vào ít rượu. Nhấn cá cứng vô rồi mà trong vòng 2 ngày không thấy nước dâng lên thì lấy nước mắm ngon đổ thêm vào cho vừa tới mặt, nếu không mắm khô quá sẽ không ngon và có mùi hôi".
Làm mắm cá thì người phụ nữ nào ở U Minh cũng biết dù chẳng ai biết chính xác mắm ra đời từ khi nào. Chỉ biết rằng từ xa xưa, đến mùa chụp đìa, cá nhiều đến mức ăn không hết, để trữ được lâu ông cha đã nghĩ ra cách muối cá thành mắm để ăn dần. Theo thời gian, cách làm mắm nơi đây có nhiều cải tiến như khử mùi bằng rượu, đặc biệt là "tuyệt chiêu" tưới thêm nước mắm vào công đoạn muối để mắm thơm ngon hơn. Ngày nay, mắm được người địa phương chế biến thành nhiều món ăn, nổi bật nhất trong số đó là "Lẩu mắm U Minh" - món ngon nổi tiếng xứ rừng, được công nhận top 100 đặc sản ẩm thực Việt Nam.
Không quá khi nói lẩu mắm U Minh là món mà những người con quê hương đi xa về là muốn ăn, khách thập thương đến là muốn thưởng thức. Cũng như việc làm mắm, việc nấu lẩu mắm dường như người phụ nữ nào sinh ra, lớn lên tại vùng đất rừng U Minh Hạ đều biết. ây là món ăn dân dã, phổ biến trong bữa ăn, trong mỗi dịp tiếp đãi khách của người dân đất rừng. Còn đối với các quán ăn, khu, điểm du lịch tại địa phương thì lẩu mắm là điểm nhấn ẩm thực.
... đến từng cọng rau
Ông Giang Hoàng Hon, Giám đốc Khu Du lịch sinh thái Hương Tràm, xã Khánh An, huyện U Minh, cho biết, du khách tìm đến chủ yếu là thích nét hoang sơ, cảnh quan rừng tràm của U Minh. Tiếp đến là sự đa dạng về ẩm thực, đặc biệt món lẩu mắm. "Lẩu mắm U Minh" do chính ông Hon nấu ấn tượng đến mức những người bạn của ông ở cách xa hàng chục cây số, cuối tuần vô chỉ ăn nồi lẩu mắm rồi về. Còn khách phương xa ăn xong thì hẹn trở lại ăn lần nữa. "Loại mắm ngon nhất để nấu lẩu là mắm sặc bướm. Nên dùng nước dừa nấu để tăng độ ngọt dịu và thơm của nước lẩu. Khách đến điểm du lịch đều thích ăn lẩu mắm, nhiều người đến rồi sau đó trở lại cũng chỉ để ăn món này, đặc biệt nhiều du khách không trở lại được thì kêu tôi gửi mắm và chỉ cách chế biến" - ông Hon chia sẻ.
Chắc chắn một điều lẩu mắm nấu ở nơi đâu cũng không thể đặc biệt bằng ở đất rừng U Minh Hạ. Bởi lẩu mắm ở đây có những đặc trưng rất riêng mà thiếu một trong số đó hòa quyện vào thì sẽ không còn nguyên vị. Theo ông Lê Hữu Lợi, Trưởng Phòng Văn hóa - Thông tin huyện U Minh, có 3 yếu tố làm lên hương vị riêng của món lẩu mắm ở địa phương. Bên cạnh nước lẩu được nấu từ mắm cá sặc hòa quyện cùng nước dừa tươi giúp nồi lẩu ngọt thơm, đậm đà hơn; rau để ăn lẩu là rau muống, bắp chuối, bông so đũa... đặc biệt phải có đọt choại - một loại rau chỉ sống tự nhiên, đồng đất U Minh rất nhiều nhưng nhiều nơi khó kiếm. Cuối cùng, nguyên liệu để ăn lẩu chính là những con cá lóc, cá rô đồng tại địa phương.
Ông Lợi cho rằng "Lẩu mắm U Minh" không chỉ là món ăn đặc trưng mà còn là văn hóa của người dân địa phương. "Mắm đã có từ xa xưa ở vùng đất chúng tôi. ầu tiên, bà con làm mắm là để dự chữ trong những tháng khan hiếm cá đồng. Sau đó, mới sáng tạo ra các món ăn để ngon hơn.
Các sản vật đồng quê như: mắm cá sặc, đọt choại, cá đồng... không phải ở đâu cũng có nhưng lại rất phổ biến ở U Minh. Vì vậy, gia đình nào ở đây cũng có thể làm ra nồi lẩu mắm mang hương vị riêng của đất rừng. ể rồi người dân nơi đây có quyền tự hào khi lẩu mắm của họ được công nhận trong tốp 100 đặc sản ẩm thực của nước ta.
Về Cà Mau thưởng thức đặc sản "chỉ nhìn rau thôi cũng đã thèm" Du khách khi đến với Cà Mau không thể bỏ qua món ăn đặc sản xứ rừng là "lẩu mắm U Minh", món ăn được vào top 100 món ăn đặc sản Việt Nam. Từ lâu, nghe đến lẩu mắm là người miền Tây thường hay nhắc đến lẩu mắm U Minh (Cà Mau). Đây là món đặc sản được làm từ cá,...