Tô bún chả Huế thơm mùi khói trong quán nhỏ Sài Gòn

Thiên Chương09:00 03/02/2022

Trong quán nhỏ đã tồn tại gần 20 năm, nồi nước hầm xương được nấu trên bếp củi khiến tô bún thơm mùi khói bếp.

Có mặt tại vỉa hè đường số 12 quận 8, TP HCM từ gần 20 năm trước, sau đó dời về đường Tạ Quang Bửu, quán bún chả của một đầu bếp người Huế là một trong số ít ỏi những quán ăn tại Sài Gòn đến nay vẫn nấu bằng bếp củi.

Người không để tâm đến việc chế biến sẽ không thể biết tại sao tô bún ở đây lại có mùi khói đặc trưng, song với cô chủ thì gần 20 năm nay, chính việc đun bằng củi đã giúp tô bún giữ được nét riêng.

Không chỉ dùng củi hầm xương, món chả tôm, chả heo và huyết heo cũng được đun trên bếp củi. Cách làm này khiến viên chả, ngoài vị ngọt còn có mùi thơm rất lạ.

Gần giống với bún bò Huế nhưng nước lèo chan vào tô bún chả Huế không nấu bằng xương bò mà hầm từ xương heo và đủ loại gia vị, trong đó, mắm ruốc là thứ không thể thiếu.

Video đang HOT

Chủ quán không dùng bún sợi to như thường thấy ở các quán bún bò Huế bình thường mà dùng loại bún tươi sợi nhỏ.

Hành tây được xem là thứ không thể thiếu với món bún chả Huế. Hành tây được cho vào sau cùng. Sợi hành phải còn sống mới tỏa được mùi thơm hòa quyện với mùi khói bếp khi ăn.

Rau sống ăn kèm gồm hoa chuối bào thành sợi, giá đậu xanh, xà lách, quế, húng cây, ngò rí.

Bún chả Huế sẽ không tròn vị nếu thiếu sa tế. Loại sa tế được làm từ sả bằm và ớt khô cho vị cay và thơm nồng. Chỉ cần cho chút ớt sa tế vào tô bún, người ăn đã có thể hít hà, vừa ăn vừa lau mồ hôi.

Sẽ ngon hơn nếu tô bún thơm mùi khói bếp được vắt thêm ít chanh, ít nước mắm để cân vị. Người thích ăn giò heo thì gọi thêm, ai không ăn giò thì tô bún 35.000 đồng sẽ có chả tôm, chả heo. Loại chả được làm theo công thức của người Huế, vừa ngọt thơm vừa có vị cay cay. Quán đông khách buổi sáng, không bán đêm.

Danh sách những quán Bún Chả Hà Nội ngon nhất Sài Gòn

Sau đây là danh sách địa chỉ 9 quán để các bạn có thể thưởng thức món bún chả Hà Nội ngay tại Sài Gòn. Và vẫn là hương vị ấy, và những thành phần quen thuộc như bún, thịt, rau, nước mắm,..

Nhưng bún chả Hà Nội với những lát thịt nướng cháy xém viền, những viên chả băm nhuyễn vàng ươm thơm lừng, thêm vài miếng đu đủ xanh đã làm mê mệt người Sài Gòn, bằng chứng là ngày càng có nhiều hàng bún chả Hà Nội ra đời trên khắp nẻo đường Sài Gòn. Vậy thì quán nào là quán đáng để bạn ghé vào nhất hiện nay?

Danh sách những quán Bún Chả Hà Nội ngon nhất Sài Gòn

1. Bún chả Hoa Đông - 121 Lý Tự Trọng, Q.1 (Ngã tư Lý Tự Trọng, Thủ Khoa Huân)

Nói luôn là quán này đã ra đời... hơn nửa thế kỷ rồi. Hồi trước quán nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Lê Thánh Tôn. Tôi thấy tuổi thơ mình bùng lên dữ dội mỗi khi vào đây, khi mà thịt được xiên vào que tre để nướng, như ngày xưa ngoại tôi hay làm. Cứ tưởng sẽ không còn hàng quán nào sử dụng đũa xiên tre như thế nữa, vậy mà Hoa Đông vẫn duy trì đến tận bây giờ. Nếu đã đến quán thì nên thử qua luôn chả nem cua bể và bánh bèo tôm bông, ngon tuyệt. Quán nay đã có thêm một chi nhánh ở Nguyễn Trãi nhưng chiếc bàn nhôm, ghế nhựa, bộ chén dĩa trắng tinh cùng cái cũ xưa nơi đây cứ khiến tôi xao xuyến mãi.

2. Bún chả Lý Chính Thắng - 140 Lý Chính Thắng, Q.3

Nằm ngay kế cạnh quán sinh tố 142 Lý Chính Thắng nổi tiếng, bún chả ở đây lúc nào cũng tấp nập người ra vào, nhất là buổi trưa. Trước khi vào quán, bạn sẽ được đi qua một hàng những lò than với các vỉ nướng thịt, nướng chả, được các đầu bếp vận đồ trắng cẩn thận lật qua lật lại, để mùi thơm nức mũi bạn, bụng reo ing ỏi trước khi nhập tiệc. Chả ở đây có những lát thịt ba rọi lát to, vàng rượm, chấm với nước chấm chua ngọt là hết sẩy. Rau cũng là một điểm cộng của quán, nhiều sà lách, sạch sẽ và lúc nào cũng tinh tươm cả

3. Bún chả Hà Nội Võ Văn Tần - 135 Võ Văn Tần, Q.3

Nếu đang muốn thưởng thức bún chả, mà lại tụ tập bạn bè đông vui, bạn nên đến quán này, vì quán rất rộng, không gian cao và thoáng nữa. Quán tuy rộng và đông khách, nhưng lúc nào cũng sạch sẽ, nhân viên phục vụ rất nhanh luôn. Trước quán luôn có một lò than củi lớn, nhưng có máy hút nên không lo ám khói đâu. Miếng chả vàng óng như mật ong được lấy ra từ từng vỉ nướng, rồi phục vụ ngay cho khách, hấp dẫn vậy đó.

4. Bún chả Đồng Xuân - 92 Bạch Đằng, Tân Bình

Bún chả Đồng Xuân nằm ngay trên con đường có rất nhiều quán ăn Bắc như bún đậu, phở Bắc,.. nhưng quán cũng không kém cạnh khi được rất nhiều người ghé thăm, bằng chứng là quán lúc nào cũng đông khách. Dĩa bún sợi nhỏ trắng tinh, chén chả vàng cháy cạnh bốc khói cùng dĩa rau đầy đủ cả kinh giới, húng quế, rau muống chẻ,.. làm thực khách không thể kiềm lòng. Mấy anh chị phục vụ ở đây dễ thương cực kỳ, dù khách đông và tất bật chạy lên chạy xuống, mà lúc nào cũng cười tươi rói cả.

5. Bún chả vỉa hè - Nguyễn Văn Thủ, Q.1

Chỉ là một quán vỉa hè, nhưng lúc nào ở đây cũng đông người chờ, nhất là các anh chàng cô nàng công sở, vì quán chỉ bán duy nhất vào buổi trưa, có hôm đắt hàng, tầm 2h kém 15 là đã hết sạch bún. Có hai điểm thu hút ở quán vỉa hè này, một là vỉ chả nướng trên lò than hừng ngay trước mặt khách thơm nức mũi, hai là nước chấm rất thanh, không quá mặn cũng không quá ngọt. Cứ nhìn các trai xinh gái đẹp từ các tòa nhà cao tầng kiên nhẫn chờ đợi một bát bún chả là biết mà. Nếu không muốn chờ, bạn có thể gọi đến quán và quán sẽ ship tận nơi luôn nhe.

6. Bún chả Xuân Tứ - 291A Hoàng Văn Thụ, Q. Tân Bình

Xuân Tứ xem ra có một vị trí rất đắc địa, là nằm ngay dưới chân cầu vượt qua vòng xoay Lăng Cha Cả, khúc hướng ra Nguyễn Văn Trỗi. Và chủ quán cũng rất biết... kêu gọi thực khách khi mùi chả nướng cứ bay thoang thoảng ra ngoài, mỗi lần ngang qua cầu là bụng lại sôi ùng ục. Xuân Tứ cam kết với khách chả được làm nguyên liệu sạch, chọn lọc kỹ lưỡng, không phẩm, không phụ gia,.. cũng chí vì thế mà quán được rất nhiều người ghé đến, cả người nước ngoài nữa. Nước chấm theo chủ quán chia sẻ, không chỉ làm từ nước mắm, mà còn từ nước ép khóm để tăng thêm vị thơm ngon cho mỗi miếng chả khi chấm vào nữa. Chừng đó thôi là đủ thấy sự công phu, chăm chút cho từng bát bún rồi.

7. Bún chả Bắc Hải - 35/2 Bắc Hải, Q.10

Nói luôn là chị chủ quán này là người gốc Hà Nội và cực kỳ mến khách cùng trí nhớ tuyệt vời, quán đông vậy mà mới ghé quán 1,2 lần là cô chủ nhớ mặt, nhớ luôn ăn gì không ăn gì luôn. Quán có món chả giò rất ngon. Miếng chả ở đây không phải hình tròn như những chỗ khác, mà lúc nào cũng dài dài, len lỏi là mấy miếng tóc mỡ trong veo béo ngậy. Cắn một miếng rồi thì bạn không thể ngưng đũa được đâu.

8. Bún chả Ánh Hồng - 34 Mạc Đĩnh Chi, Q.1

Bề ngoài, Ánh Hồng chỉ là một quán bình dân rất bình thường, nhưng bát bún chả ở đây thì.. không bình dân chút nào, nhất là đĩa chả nóng, được đựng trong chiếc đĩa men ngà họa tiết xanh dương, như những chiếc đĩa ngày xưa ấy, chả luôn còn nóng và rất nhiều, có khi ăn no bụng rồi mà vẫn còn thừa chả. Và giá cả cũng bình dân (tầm 50k/phần) nên được rất nhiều người lui tới.

9. Bún chả cô Hạnh - Chợ Phạm Văn Hai

Chợ Phạm Văn Hai có rất nhiều hàng bún chả, cả 3, 4 quầy luôn, nhưng quán cô Hạnh ngay sát chợ lúc nào cũng đông khách hơn cả. Bên cạnh chất lượng của bát bún, quán thu hút bởi sự sạch sẽ dù ở khu vực chợ, thứ hai là cô Hạnh chủ quán cực kỳ dễ thương, nếu ăn xong mà con đoi đói, xin thêm chén bún nhỏ ăn cho đủ bụng, cô lúc nào cũng kèm theo cho miếng thịt, mà chẳng bao giờ lấy tiền thêm cả.

Mang "gánh tàu hũ" trong miền ký ức về gian bếp thân thương Sài Gòn đang căng mình chống dịch, tìm được chén tàu hũ thưởng thức không phải là chuyện dễ dàng. Thế nên, tôi lại bắt tay vào bếp làm tàu hũ, trước là thưởng thức, sau là tìm lại cho mình miền ký ức tuổi thơ. Tôi sinh ra tại mảnh đất miền Trung cháy nắng, những ngày vào mùa gặt thường hay...