Tiết lộ bí quyết cách làm bánh cáy đặc sản tiến vua của vùng đất Thái Bình

Bánh cáy là món ăn vặt có màu sắc lạ mắt và cách làm cầu kỳ với vị ngọt hòa quyện cùng vị béo tạo cảm giác lạ miệng cho người ăn. Cùng VinID tìm hiểu nguồn gốc, cách bảo quản và cách làm bánh cáy – món ăn truyền thống của người dân Thái Bình nhé!

1. Nguồn gốc bánh cáy

Bánh cáy là gì?

Bánh cáy là loại bánh có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn người nhìn nhờ màu đỏ của gấc, màu vàng của quả dành dành kết hợp với nhau. Bánh có sự hòa hợp giữa vị ngọt thanh dịu nhẹ của đường mạch nha, hòa quyện cùng vị béo của vừng, đậu phộng và hương thơm của tinh dầu bưởi và gạo nếp.

Bánh cáy béo, thơm màu sắc hấp dẫn người dùng

Nguồn gốc của bánh cáy?

Bánh cáy có nguồn gốc từ làng Nguyễn, xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình. Tương truyền rằng bánh cáy đã có từ thời vua Lê – chúa Trịnh ( thế kỷ 17) và được bà Nguyễn Thị Tần sống tại làng Nguyễn chế biến ra.

Bà Tần nổi tiếng là đàn hay, hát giỏi khi chỉ mới 16 tuổi nên được vua Lê Hiển Tông cho làm nhũ mẫu để dạy bảo Thái tử Lê Duy Vũ. Sau đó, Lê Duy Vũ bị hãm hại bởi Thế tử Trịnh Sâm và bị bắt vào ngục giam giữ.

Vì thấy Thái tử trong ngục ăn uống đạm bạc, khổ sở nên bà quyết định mày mò tìm ra công thức loại bánh vừa béo, vừa ngọt giúp Thái tử bồi bổ trong khoản thời gian sống trong ngục. Từ đó, bánh cáy được ra đời.

Sau này, bà đem công thức này truyền cho làng Nguyễn và được lưu giữ đến tận bây giờ như một món ăn dân gian không thể thiếu vào mỗi dịp tết.

Bánh cáy vừa ngọt, vừa béo

2. Cách làm bánh cáy ngon chuẩn vị

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

300g mỡ lợn ướp trước nửa tháng với đường muối

0,3g trứng cáy

1 trái gấc

1kg gạo nếp

100g vừng

200g đậu phộng

1 củ gừng

5g vỏ quýt

1 củ cà rốt

5 quả dành dành

Đường mạch nha

Tinh dầu bưởi

Nguyên liệu chính để làm bánh cáy

2.2. Các bước làm bánh cáy

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp ngâm qua đêm với nước lạnh rồi vo lại với nước cho sạch.Đậu phộng đem đi rang, bóc vỏ.Gấc tách hạt, lấy phần cơm gấc.Cà rốt rửa sạch, bào vỏ, cắt sợi mỏng.Hạt dành rửa sạch, luộc với nước đến khi hạt mềm thì dầm ra lấy màu vàng nghệ.

Sơ chế gạo nếp, đậu phộng và vừng

Bước 2: Xào mỡ lợn

Mỡ lợn đã ướp thái hạt lựu.Bắt chảo lên bếp cho thật nóng, cho mỡ vào xào với ít đường đến khi mỡ chuyển sang màu trong và giòn thì tắt bếp, cho ra tô.

Mỡ lợn thái hạt lựu xào với đường

Bước 3: Làm kẹo nước đường

Hòa đường vào bát nước lạnh. Cho tiếp cà rốt cùng vỏ quýt và nước gừng vào chào xào cùng nước đường.Xào tầm 3 phút cho cà rốt chín rồi tắt bếp.

Xào đến khi cà rốt chín đều

Bước 4: Xử lý gạo nếp

Chia gạo nếp thành 2 phần: phần 1 đồ xôi gấc để có xôi màu đỏ, phần 2 đồ với nước dành dành chín để có xôi màu nghệ.Khi đã đồ xong thì cho xôi vào cối giã mịn thành bột ngay khi còn nóng.

Đồ xôi gấc và xôi dành dành

Bước 5: Đảo bột cùng mỡ lợn

Cán mỏng bột vừa giã, cắt thành từng miếng rồi đem sấy khô.Cho mỡ lợn vào chảo đun cho ra dầu rồi cho bột đã sấy vào đảo đều đến khi bánh giòn.

Đảo bột đã cán mỏng cùng mỡ lợn

Bước 6: Cho hỗn hợp vào khuôn

Trộn đều hỗn hợp vừa xào với đường mạch nha và tinh dầu bưởi. Xào lại tầm 5 phút đến khi có mùi thơm.Cho hỗn hợp ra khuôn có lót vừng rang bên dưới. Khi bánh đặc lại, dùng tay ấn thật chặt và cắt thành miếng vừa ăn.

Cắt bánh cáy thành từng miếng

Bước 7: Thành phẩm

Bánh có màu sắc bắt mắt nhờ sự hòa quyện của màu đỏ của gấc và vàng nghệ của quả dành dành. Bánh cáy giòn rụm bên ngoài, nhưng lại dẻo khi cắn tới bên trong.

Bánh ngọt thanh vị đường mạch nha, beo béo của đậu phộng và gạo nếp, thơm mùi vỏ quýt và vừng. Nhâm nhi cùng tách trà ấm hương sen mỗi buổi sáng để bắt đầu một ngày mới tràn ngập niềm vui.

Bánh cáy sau khi chế biến có màu sặc bắt mắt vừa ngon, vừa béo