Tiết lạnh thưởng thức nem chạo nướng Liên Chung
Trong mâm cỗ ngày tết, mâm cơm đãi khách ở xã Liên Chung (Tân Yên – Bắc Giang), không thể thiếu nem chạo, món ăn thơm phức có vị giòn ngọt của thịt, thơm mùi thính và lá ổi, đinh lăng…
Theo các bậc cao niên, nem chạo ở xã Liên Chung có gần 100 năm nay, bắt nguồn từ phong tục ngày Tết Nguyên đán ở thôn Liên Bộ, sau dần phát triển ra toàn xã. Nem chạo được làm từ các nguyên liệu rất gần gũi.
Nguyên liệu chính là thịt lợn, lá ổi, lá đinh lăng, thính gạo và muối ăn. Công thức chế biến nem chạo đòi hỏi công phu, từ khâu chọn thực phẩm, pha chế, kỹ thuật gói, ủ bảo quản và sử dụng.
Thịt trộn thính và muối trước khi cuốn nem.
Trước hết, chọn thực phẩm phải tươi ngon: hai phần thịt nạc, một phần thịt mỡ vai và bì, thịt luộc chín tới, pha thành khổ, rồi thái nhỏ thành sợi dài 2-3cm, sợi thịt càng nhỏ càng tốt.
Gạo tẻ để làm thính chọn loại gạo ngon, đều hạt, đem rang vàng thơm phức rồi xay nhỏ thành bột, muối ăn cũng được rang vàng khô rồi tán nhỏ thành bột, đem trộn đều thịt, thính, muối. Chờ 10 đến 15 phút trước khi gói nem thành quả, mỗi quả trọng lượng từ 1,2 đến 2 lạng, tiếp đó ép lá ổi và lá đinh lăng vào bốn mặt ngoài của quả nem.
Lá để gói quả nem nhất thiết phải là lá chuối tươi. Sau khi gói xong, nem được buộc thành từng túm mỗi túm 10-15 quả, treo ở chỗ cao ráo thoáng mát. Thời gian ủ chua mùa hè là 2 ngày, mùa đông là 3 ngày.
Video đang HOT
Nem chạo sau khi được cuốn và ủ. Muốn ăn ngon, phải đem quả nem nướng trên than hoa cho đến khi vỏ cháy vàng, có mùi thơm.
Nem chạo phải ăn nóng mới ngon, cho nên trước khi ăn, nem phải được nướng trên bếp than hoa, khi nào thấy chín vàng xém mùi thơm nức là được.
Nem chạo nướng Liên Chung thật sự hấp dẫn bởi hương vị ngon ngọt từ thịt nạc, độ giòn của bì, độ béo của thịt mỡ, vị chan chát bùi, thơm của lá ổi, lá đinh lăng, mùi thơm dễ chịu của thính gạo rang, độ đậm đà của muối. Nem chạo dễ ăn, vừa bổ dưỡng, rất tốt cho tiêu hoá (đặc biệt là rất được ưa chuộng trong những ngày Tết). Hiện nay món nem này đã được người dân nhiều địa phương trong và ngoài huyện biết đến và sử dụng.
Theo VNE
[Chế biến]- Bún mắm nêm thoát vị ngán ngày Tết
Sau những ngày Tết với nhiều đồ ăn gây ngán, bạn hãy đãi cả nhà một bữa bún mắm nêm thật ngon nhé!
Nguyên liệu:
500gr thịt heo quay, bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc
1 bát ăn cơm mắm nêm pha sẵn
góc quả đu đủ xanh
1 củ cà rốt
1 lát thơm (dứa)
Đường, muối, chanh, giấm, tỏi, ớt
Rau xà lách
Đậu phộng
Chả lụa hoặc nem chua.
Cách làm:
Rau xà lách rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch.
Dùng cối giã tỏi, ớt cho nhuyễn.
Thơm bằm nhuyễn, có thể bỏ vào máy sinh tố xay cho nhanh.
Trộn chung tỏi, ớt, thơm xay nhuyễn với mắm nêm, trộn đều. Vì có thơm đã ngọt nên bạn nêm 2 đến 3 thìa cà phê đường. Tùy mỗi loại mắm mà bạn điều chỉnh lượng đường cho phù hợp, nêm mặn mặn, ngọt ngọt rồi vắt vào mắm nêm vài giọt chanh, trộn đều.
Thịt heo quay chặt lát vừa ăn, bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc. Chả lụa thái khoanh vừa ăn.
Đậu phộng rang vàng, dùng cối giã thô.
Đu đủ gọt vỏ, bào thành từng sợi dài rồi ngâm vào thau nước lạnh có thêm vài viên đá để giữ đu đủ được giòn lâu.
Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, bào thành sợi dài. Ngâm cà rốt vào thau nước lạnh có pha thìa cà phê muối.
Vớt đu đủ, cà rốt ra rổ cho ráo nước. Trộn lẫn đu đủ, cà rốt, nêm vào 1 thìa cà phê đường, thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê giấm, trộn đều để hỗn hợp thấm gia vị. Bạn nêm hơi chua chua ngọt ngọt là được.
Xếp rau sống đã thái nhỏ và bún vào bát.
Xếp từng lát thịt heo quay, chả lụa lên bề mặt bún, rồi đến đồ chua, bên trên rưới nước mắm nêm, rắc ít đậu phộng rang.
Khi ăn bạn trộn đều bún với mắm nêm và rau, thịt.
Món bún này là món ăn vặt ở miền Trung, mắm nêm cay nồng rất hợp với vị thịt heo quay hay giò lụa, tuy nhiều thịt nhưng ăn nhiều mà không ngán bởi được cân bằng lại với đu đủ xanh giòn rụm và rau sống tươi mát.
Theo PNO
[Chế biến]- Món ăn thanh mát, ngon miệng Hãy tận hưởng những món ăn thật xanh mướt, mát lành, hấp dẫn và ngon miệng! Đọt bí xào mề gà, tôm khô Hãy tận hưởng món xào với đọt bí xanh mướt, mề gà giòn giòn và tôm khô lựt xựt trên mâm cơm của gia đình. Nguyên liệu Đọt bí non 0, 5 kg Mề, gan gà 200 gr Tôm khô...