Tiết canh vịt | Hãm tiết và cách đán.h tiết canh vịt đông như thạch rau câu
Thi thoảng hứng lên bạn tôi lại rủ: đi ăn vịt đi bây. Mà lần nào vào quán nó cũng phải xơi ngay 2 bát tiết canh vịt ngon lành.
Vị tiết canh tươi ngon hòa cùng với chút lạc, chút gan, chút rau sống đã làm mê mẩn bao người. Đây cũng là món nhậu khoái khẩu của bao người. Tuy nhiên không cần phải ra quán, bạn cũng có thể làm ngay bát tiết canh cực ngon với cách đán.h tiết canh vịt đơn giản dưới đây. Nhiều người bảo: đán.h tiết canh là dễ nhất trên đời. Nhưng không phải đâu nhé. Có người đán.h tiết canh còn không đông nổi, có người làm chỗ mặn chỗ nhạt. Đó là lý do vì sao bạn nên tham khảo ngay cách đán.h tiết canh vịt chuẩn nhất để đỡ lãng phí mất một “bảo vật trời ban”.
“Vịt cỏ mua về hãm tiết canh
Làm lông luộc chín để dân sành
Băm đều sụn, cổ, sườn, vai, cánh
Rửa kỹ rau, ngò, lạc , húng, chanh
Đã bảo khiêng thùng bia mát lạnh
Ngờ đâu vác hũ rượu ngon lành
Con rồi đến vợ ngồi xơi mảnh
Vụng đoảng khen chồng “nhất mỗi anh”…
Lưu ý: Đây là món ăn được nhiều người yêu thích tại khắp vùng miền trên đất nước Việt Nam. Nếu các bạn không thích hoặc không muốn xem thì có thể bỏ qua hướng dẫn này nha.
Cắt tiết vịt để đán.h tiết canh
Nên cắt tiết vịt ở vị trí nào?
Trước tiên để có cách đán.h tiết canh vịt thì bạn phải biết cắt tiết vịt trước đã. Nghe có vẻ đơn giản mà không đơn giản chút nào. Với người dân mình thì cắt tiết vịt cũng rất đa dạng. Có người chọn cắt ở cổ, có người chọn cắt ở sau gáy hay dưới cánh. Theo kinh nghiệm thì cắt tiết vịt ở cánh là ngon nhất vì giúp cho phần tiết có màu sắc đẹp và vị ngọt đậm đà nhất. Sở dĩ vậy do phần thịt dưới cánh vịt có nhiều động mạch, ti.a má.u quan trọng từ tim để đi nuôi cơ thể con vịt. Má.u ở đây có màu đỏ tươi nhất.
Không chỉ vậy, cắt tiết vịt ở cánh làm cho vịt chế.t ngay nên bạn cũng dễ dàng thực hiện các khâu khác như đán.h tiết hay làm sạch lông. Vì vịt là loài dai sức hơn so với gà nên trước đó, hãy nhớ chuẩn bị một con dao thật là sắc.
Còn nếu chọn cắt tiết vịt ở cổ sẽ dễ đứt dây thực quản. Khi đó thức ăn còn đọng lại có thể lẫn với tiết không thể ăn được. Một số khác chọn cắt tiết sau gáy vịt. Điều này cũng làm cho vịt chế.t ngay nhưng lại không cho ra nhiều tiết. Vậy nên để chắc chắn và có được chất lượng tiết ngon, chuẩn chất lượng nhất thì nên cắt tiết vịt ở cánh nhé.
Cách cắt tiết vịt chuẩn nhất
- Để cắt tiết vịt ở cánh, trước tiên bạn chuẩn bị 1 chiếc bát sạch. Đảm bảo dao cắt tiết phải sắc lẻm.
- Sau đó nắm rõ được vị trí phần cắt tiết. Đó là phần thịt ở giữa cánh và thân của con vịt. Bạn dùng tay ấn vào sẽ thấy mềm và hơi lõm ở trong.
- Tiếp đến bạn đặt dao 1 góc 90 độ so với thân vịt, rồi cứa 1 đường thật mạnh vào phần thịt mềm ở trên. Lưu ý đảm bảo vết dao cứa sâu, khi thấy tiết chảy ra là được. Bạn cố gắng chỉ nên cứa 1 đường duy nhất giúp cho vịt không bị nát.
- Đợi tiết vịt chảy xuống bát, bạn khuấy đều với các loại gia vị. Cách đán.h tiết canh vịt như thế nào, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết ở dưới nhé.
Cách pha tiết canh vịt hay còn gọi là cách hãm tiết canh vịt được nhiều người chia sẻ. Tuy nhiên thì mỗi người lại có một công thức khác nhau. Có người dùng nước mắm, có người dùng muối, có người dùng chanh nhưng có người lại dùng bột Oresol. Tuy nhiên dù thực hiện theo cách nào thì thành quả sau cùng vẫn là tiết canh vịt phải đông lại, không bị loãng, mùi thơm, vị ăn vừa, không quá đậm cũng không quá nhạt. Đặc biệt màu sắc phải tươi tắn, không được đen hoặc thâm tím.
Lưu ý là để có bát tiết canh vịt ngon thì bạn phải pha các nguyên liệu trước. Sau đó đợi khi cắt tiết xong con vịt thì cho ngay tiết vào bát canh gia vị đã chuẩn bị trước. Tiếp theo đây, chúng tôi mách các bạn những cách đán.h tiết canh vịt chuẩn vị nhất.
Video đang HOT
Cách hãm tiết canh vịt phổ biến
Như đã chia sẻ ở trên thì cách hãm tiết canh vịt có rất nhiều phương pháp cũng như nguyên liệu khác nhau. Tùy thuộc vào sở thích của mỗi người mà chọn cách đán.h tiết canh vịt sao cho phù hợp nhất.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Trước tiên, để có thể hãm tiết canh vịt bằng nước mắm, bạn cần phải xác định được chính xác cân nặng của con vịt là bao nhiêu. Vì công thức pha phụ thuộc rất nhiều vào khối lượng.
Ví dụ, với con vịt nặng chỉ từ 1- 1.5kg, bạn pha khoảng 1 thìa nước mắm với 2 thìa nước lọc.
Với con vịt nặng từ khoảng 1.5- 2kg thì bạn pha 2 thìa nước mắm với 4 thìa nước lọc
Với con vịt nặng từ khoảng 2- 3kg thì bạn pha 3 thìa nước mắm với 6 thìa nước lọc
Với con vịt nặng từ khoảng 3- 4kg thì bạn pha 4 thìa nước mắm với 8 thìa nước lọc.
Tỉ lệ pha nước mắm và nước sôi là 1 phần nước mắm với 2 phần nước sôi cứ như vậy mà tính. Lưu ý để hãm tiết vịt thành công thì thời gian khoảng từ 30 phút đến hơn 1 tiếng.
Lưu ý: để tiết vịt thơm ngon thì bạn nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải sẽ tốt hơn là nước mắm công nghiệp nhé.
- Trong quá trình mà đang hãm tiết thì tuyệt đối không được dùng thìa hoặc đũa để quấy tiết lên.
- Nếu mà chẳng may trong quá trình cắt tiết vịt, nước nhớt dãi chảy ra thì bỏ đi và không nên ăn vì đã mất vệ sinh rồi.
Vậy là bạn đã học được cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm rồi nhé. Đây là công thức đơn giản mà tin rằng ai cũng có thể làm được.
Hãm tiết canh vịt bằng Oresol
Nhiều người cũng thắc mắc không hiểu hãm tiết canh vịt bằng Oresol có được không. Tuy nhiên thực tế đã chứng minh là hoàn toàn có thể làm được nhé.
Oresol thực chất là loại thuố.c để điều trị bệnh mất nước do tiêu chảy sử dụng cho cả tr.ẻ e.m và người lớn. Ngoài ra, chúng được coi là chất điện giải dùng cho nhiều trường hợp như sốt cao, sốt xuất huyết ở các cấp độ, hoặc dùng cho các vận động viên, người làm việc trong môi trường nắng nóng…Thành phần chính của thuố.c Oresol bao gồm Natri Clorid, Natri Citrat, Glucose khan…nên có khả năng đông tiết canh vịt nhanh chóng. Thuố.c được đóng theo gói và có bán tại các tiệm thuố.c rất dễ dàng để mua nhé. Sử dụng dược phẩm này hãm tiết canh không hề gây hại cho sức khỏe, không sợ ngộ độc.
Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol bạn có thể thực hiện là: Pha 1 gói Oresol với 2 muỗng canh nước. Lưu ý khối lượng của con vịt. Nếu vịt mà to, nặng thì bạn gia tăng thêm gói Oresol là được nhé. Tuy nhiên, hạn chế của phương pháp này là màu tiết khi hoàn thiện có thể không được đẹp như mong đợi.
Hãm tiết canh vịt bằng muối trắng
Ngoài hai cách làm bằng nước mắm và Oresol thì bạn cũng có thể hãm tiết canh vịt bằng muối trắng nữa nhé. Loại muối trắng được sử dụng nên là muối tinh, muối y tế sẽ an toàn và sạch sẽ, đảm bảo an toàn cho cơ thể.
Công thức hãm tiết canh vịt bằng muối trắng là: muỗng cà phê muối với 2 muỗng canh nước lọc.
Bạn đợi khoảng 30 phút đến 1 tiếng thì bát tiết sẽ đông lại và có thể thưởng thức được rồi nè.
Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Với cách hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi thì cách thực hiện cũng rất nhanh và đơn giản. Bạn rửa sạch 1 quả chanh, cắt đôi và chỉ vắt quả là được. Sau đó cho vào 1 chiếc bát.
Tiếp theo bạn đợi khoảng 10 phút cho chanh lắng xuống rồi lọc bỏ phần cặn ở đáy. Sau đó đợi cắt tiết vịt thì bạn cho tiết vào nhé.
Cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính
Thay vì sử dụng các loại gia vị trên thì với những người mà thích vị ngọt một chút có thể học cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính. Mì chính thì quá quen thuộc với các gia đình đúng không nào.
Để có cách đán.h tiết canh vịt bằng mì chính, bạn cho khoảng gần 1 muỗng canh mì chính hòa với 10 muỗng canh nước. Sau đó trộn đều lên để chúng tan hết. Tiếp đến là đợi cắt tiết vịt, xong cho phần tiết vào và đợi khoảng 30 phút đến 1 tiếng nhé.
Làm nhân tiết canh vịt
Sau khi đã học được cách đán.h tiết canh vịt như trên thì tiếp theo mọi người khám phá ngay mẹo làm nhân tiết canh vịt siêu ngon dưới đây nha. Tiết canh muốn hấp dẫn thì phần nhân đặc biệt quan trọng.
Nguyên liệu chuẩn bị
1 chút thịt vịt đã luộc chín
1 chút lạc rang chín đậ.p dập
Rau húng bạc hà
Rau mùi tàu
Rau ngổ
Các bước làm nhân tiết canh vịt
Bước 1: Làm nhân tiết canh vịt
- Trước tiên, bạn băm nhỏ phần thịt vịt luộc chín. Nếu có lòng mề vịt thì cũng băm nhỏ.
- Với các loại rau thơm như trên, bạn rửa sạch, để ráo nước. Sau đó thì cũng băm nhỏ rồi chia đều vào các bát con để khi hãm xong tiết là bạn có thể cho vào ngay nhé.
- Như đã chia sẻ ở trên, nếu mà muốn cho tiết ngon hơn thì bạn cho mỗi bát 1 chút mì chính rồi trộn đều theo công thức.
Bước 2: Làm nước đán.h tiết canh vịt chuẩn nhất
- Sau đó bạn chuẩn bị 1 bát con và như công thức đán.h tiết canh ở trên, bạn có thể chọn hãm tiết bằng chanh, muối, thuố.c Oresol hoặc mì chính.
- Nếu chọn hãm tiết canh vịt bằng nước mắm thì bạn nên dùng thìa để hớt nhẹ phần nước trong nổi lên trên bề mặt đến khhi phần tiết đỏ.
- Nếu mà chọn hãm tiết canh vịt bằng Oresol hoặc chanh, bạn có thể cho thêm khoảng 1/3 thìa nước mắm tự nhiên để tăng thêm hương vị. Nếu mà chỉ dùng chanh không hoặc Oresol không thì sẽ không được ngon.
Bước 3: Cách đán.h tiết canh vịt
- Sau khi bỏ phần nước mắm thì bạn dùng đũa đán.h nhẹ để tan tiết. Tiếp theo cho 2 thìa nước, dùng đũa đán.h nhanh để tiết và nước trộn liên tục với nhau. Tiếp sau đó là cho bát đựng nhân đã băm ở trên vào.
- Bạn làm lần lượt đến khi nào mà hết cả phần tiết và phần nhân. Sau đó thì bạn cho phần tiết canh vào mâm, để cẩn thận không được động đũa vào nữa để tránh cho tiết không đông.
- Đợi khoảng 30 phút đến 1 tiếng khi mà phần tiết vịt đã đông hoàn toàn, bạn cho thêm chút gan luộc thái nhỏ và cho chút lạc rang thơm phức lên trên, vắt miếng chanh nữa thì quá tuyệt.
Món tiết canh vịt ăn vừa ngọt, vừa mát, bùi bùi, béo béo, ngậy ngậy quá thích hợp cho những buổi nhậu của các anh zai nhé.
Cách chữa tiết canh vịt không đông
Có một thực tế là không phải ai đán.h tiết canh vịt cũng đông được. Nguyên nhân có rất nhiều mà chủ yếu bởi phần nước sôi để pha đán.h tiết bị quá mặn hoặc quá nhạt. Trong trường hợp này chúng tôi cũng có mẹo nhỏ cực hay mách cách chữa tiết canh vịt bị đông hiệu quả.
- Nếu tiết canh vịt bị mặn quá: bạn hòa thêm 1 thìa cafe mì chính với 2 thìa nước lọc. Sau đó cho vào bát tiết canh, rồi dùng đũa khuấy đều. Tiếp đó để yên cho chúng đông lại.
- Nếu tiết canh vịt bị quá nhạt: bạn hòa thêm 2 thìa nước mắm với 1 thìa nước lọc. Sau đó cũng cho vào bát tiết canh, dùng đũa khuấy đều. Để yên đợi chúng đông lại là được.
Với hai cách làm đơn giản ở trên, chúng tôi đảm bảo bạn sẽ sớm có được bát canh vịt đông như ý muốn.
Cách đán.h tiết canh vịt cũng phải học hỏi chuẩn theo công thức mới ra được thành quả tuyệt vời nhất cho các “bợm nhậu” cũng như người yêu thích món ăn đặc biệt này. Với người đã bị “dụ dỗ” như tôi, lần đầu có thể chưa quen nhưng lần sau ăn thì mê luôn đảm bảo bạn cũng sẽ phải bất ngờ với hương vị của chúng nhé.
Bồi hồi kẹo dồi Cổ Hoàng
Kẹo dồi từng là thứ quà "làm mưa làm gió" với thế hệ 8X, 9X trên khắp cả nước. Tuy vậy, đến nay muốn ăn kẹo dồi "gốc" thì phải về làng Cổ Hoàng (H.Phú Xuyên, Hà Nội).
Kẹo dồi Cổ Hoàng giản dị, lưu giữ tuổ.i thơ - ẢNH THÚY VÂN
Tôi không nhớ lần đầu tiên được ăn kẹo dồi là từ bao giờ, chỉ biết rằng ngay từ lúc còn bé tí, bố tôi đã bảo "bố mê dồi đen, con thèm dồi trắng". Mỗi lần mẹ tôi đi chợ về hoặc cô dì chú bác đến chơi đều có chung một thứ quà là kẹo dồi.
Kẹo dồi đúng như tên gọi giống y như khúc dồi lợn, lạc và mạch nha được nhồi vào bên trong lớp đường bột cứng màu trắng, sắt thành từng khúc, cắn đến đâu giòn tan đến đó. Tôi thích phần vỏ trắng vì ưa độ ngọt sắc, tôi hay ăn kiểu "tỉa vỏ" ngoài trước xong mới ăn ruột sau.
Ngày nhỏ, kinh tế khó khăn, những "200 đồng" một cái kẹo dồi, tôi nhõng nhẽo mãi ông Đen hay bán hàng ở quán làng mới chịu bán rẻ cho "500 đồng 3 cái", đó là giây phút tuổ.i thơ đẹp đẽ chưa bao giờ phai mờ trong tôi.
Nhưng rồi, xã hội phát triển, kẹo dồi thân thương không còn xuất hiện trên sạp nhỏ của ông Đen, thay vào đó là mấy thứ kẹo theo kiểu công nghiệp, đủ màu sặc sỡ mà hương vị thì không thật.
Cứ tưởng kẹo dồi đã "tuyệt chủng" thì gần đây tôi mới biết đến "đất tổ" của kẹo dồi, đó là làng Cổ Hoàng ven sông Nhuệ. Nghề làm kẹo dồi đã có ở Cổ Hoàng vài trăm năm và từng được mang đi tiêu thụ ở khắp phố phường Hà Nội, đến nay vẫn còn vài chục hộ làm nghề.
Kẹo dồi xưa và nay chẳng chút khác biệt. Vẫn màu trắng hơi đục, được bọc trong túi ni lông trong, giữa có một tấm giấy giới thiệu đơn sơ "Kẹo dồi gia truyền". Chục năm không được ăn kẹo dồi, lúc ăn lại tôi như được trở về tuổ.i thần tiên, ngoài độ ngọt sắc của đường, thơm bùi của lạc còn nguyên vẹn, đó còn là mùi vị của tuổ.i thơ, của một thời "gom góp đồng nát, dép hỏng bán để lấy tiề.n ăn kẹo dồi".
Bí quyết làm kẹo dồi khá đơn giản. Chỉ cần chọn lạc ta, hạt nhỏ rồi rang bằng chảo gang củi lửa không rang bằng gas, sau đó trộn nhanh với mạch nha đã nấu chín, mạch nha nấu đủ độ nếu không sẽ rất nhanh cháy. Hỗn hợp này được cuộn với lớp bột đường dẻo, người thợ phải cuộn thành khúc nhanh và cắt đều tay nếu không mạch nha sẽ nhanh cứng, cắt bị vỡ.
Giá một gói kẹo dồi "mua tận gốc" chỉ 10.000 đồng 10 cái cỡ to. Mừng là, giờ nghề kẹo Cổ Hoàng đã được công nhận là làng nghề truyền thống, ngoài kẹo dồi còn kẹo lạc, chè lam... Kẹo dồi Cổ Hoàng cũng xuất hiện trên các trang thương mại điện tử và đem lại đời sống ổn định cho người dân.
Vừa ngon vừa dễ với cách làm lạc rang muối mặn mà đưa cơm ! Lạc rang muối mặn là một món ăn phải gọi là vô cùng đơn giản và "kinh tế" nhưng lại có sức hấp dẫn rất đặc biệt. Vì bùi béo của lạc được rang cùng muối mằn mặn tuy giản dị nhưng lại rất đưa cơm đấy, đặc biệt trong những ngày mưa lạnh thì làm món này vừa ngon lại vừa tiện,...