Tiệm bánh cuốn tôm nguyên con hơn 30 năm t.uổi
Bánh cuốn bọc thịt băm, mộc nhĩ và tôm nguyên con chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau thơm, thích hợp dùng điểm tâm.
Mỗi buổi sáng, quán bánh cuốn bình dân trong hẻm đường Lê Đại Hành, quận 11 tấp nập khách ghé ăn điểm tâm, đa phần là người đi làm và học sinh, sinh viên. Quán do cô Loan nối nghiệp mẹ, mở bán từ năm 1988 tới nay. Thực đơn gồm bánh cuốn thường và bánh cuốn đặc biệt. Đĩa đặc biệt có thêm tôm luộc, nhìn hơi giống gỏi cuốn Sài Gòn, được thực khách ưa chuộng.
Đĩa bánh cuốn tôm, giá 42.000 đồng.
4h sáng, nhà cô Loan bắt đầu dọn hàng để kịp phục vụ người ăn sớm. Mọi thứ đều làm thủ công tại gia và mỗi người trong gia đình chia nhau phụ trách một khâu. Chú Thịnh, chồng cô Loan, xay bột, bào củ sắn (củ đậu), trộn nhân bánh. Quán có máy xay bột đặt trong gian bếp phía sau. Bột xay xong đưa ra phía trước cho cô Loan và con trai tráng bánh bằng nồi hấp. Tầm 6h, tất cả đã sẵn sàng.
Tủ kính phía trước đặt thau thịt băm xào với củ sắn bào nhuyễn, mộc nhĩ (nấm mèo), nấm… Nhân bánh được nêm nếm sơ vị vừa ăn, không quá mặn cũng không nhạt nhẽo. Những con tôm to bằng ngón tay cái, luộc chín đỏ au, lột sạch vỏ, cắt làm đôi, xếp đều lên đĩa. Bên cạnh là chả quế, chả lụa, nêm. Ngoài ra, quán còn có bánh đậu được chế biến từ bột và đậu xanh, tương tự bánh tôm miền Bắc.
Video đang HOT
Cô Loan tráng và làm bánh liên tục nên khách ghé quán lúc nào cũng được ăn bánh nóng. Đợi nồi hấp nóng, nước sôi bốc khói thì đầu bếp rưới một vá (muôi) bột lớn, tráng đều, đậy nắp lại chờ chưa đến một phút là chín. Con trai cô Loan cho biết tráng bánh cuốn giống đổ trứng ốp la, không được quá chín, cũng không quá nhão. Miếng bánh chín tới, không bị rách, có độ dai nhè nhẹ ăn sẽ ngon miệng mà không bị ngấy. Bánh chín, anh dùng cây đũa tre dẹt vớt ra, cho nhân thịt lên trên, cuộn tròn.
Khách dặn phần đặc biệt thì thêm một con tôm xẻ làm đôi, xếp bên dưới rồi mới cho nhân thịt lên. Cô Loan nói thêm bánh cuốn không nhân gọi là bánh ướt nên khách muốn ăn bánh ướt nóng cô cũng “chiều”. Đĩa bánh đầy đủ gồm hai cuốn bánh, các loại chả, giá trụng, rau thơm và thật nhiều hành phi giòn rụm. Hành phi nhà làm dậy mùi thơm, màu vàng đẹp mắt.
Nước chấm chua ngọt pha ớt xay.
Nước mắm là điểm nhấn của món bánh cuốn này. Nước mắm chua ngọt, nêm nếm vừa vẹn đựng trong chai riêng. Khách tự thêm ớt tùy sở thích ăn cay. Khi ăn, thực khách chan nước mắm lên bánh, hoặc chấm bánh vào mắm rồi nhâm nhi vị ngọt của tôm luộc, củ sắn bào, thịt heo béo nhẹ, bánh đậu chiên giòn bùi và hành phi thơm. Phần ăn đầy đủ giá 32.000 đồng, thêm tôm giá 10.000 đồng, đủ cho một người no bụng buổi sáng.
Trung bình mỗi ngày, quán bán bốn thùng bột lớn, số bánh phải tráng thì không đếm xuể. Quán khá đông khách vào khoảng 7-8h. Lúc này, chú Thịnh sẽ kiêm luôn vai trò xắt chả, gói mắm cho khách mang đi. Quán nằm ngay đầu hẻm, lối vào rộng, chỗ để xe thoải mái. Khu ngồi ăn thoáng, sạch sẽ. Quán bán tới khoảng 11h30 là hết, hoặc đôi khi dọn hàng sớm vào cuối tuần.
Khách ghé mua bánh mang đi.
Trưa nay ăn gì: Bún vịt trộn độc đáo, lạ miệng
Bún là nguyên liệu dễ kết hợp cùng các nguyên liệu khác để tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, bún vịt trộn là món ăn ấn tượng so với các món bún khác, mang hương vị mới lạ, cuốn hút và ăn hoài mà không ngán.
Với vịt nên chọn con không quá non cũng không quá già. Vịt trưởng thành phải mọc đủ lông và khi kéo hai cánh vịt lại với nhau, đầu của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau, có ức tròn và phao câu đều, vịt cầm lên nặng tay, phần da bụng, da cổ phải dày.
Vịt chắc, thịt dày, không quá gầy hay béo, nhiều mỡ. Kiểm tra bằng cách tóm chặt hai đùi cánh nâng lên, sờ thấy hai bên lườn, ức căng lên nở nang rắn chắc thì vịt mới đủ ngon, nhiều thịt. Tránh mua vịt non mỏ to, mềm hay vịt già mỏ nhỏ và cứng.
Vịt sau khi làm sạch lông cần kết hợp thêm mẹo khử mùi hôi vịt khi chế biến bằng cách dùng muối trắng và gừng đ.ập dập chà xát nhẹ nhàng xung quanh vịt rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần cho sạch hoàn toàn. Ngoài ra có thể dùng rượu, chanh thay thế để khử mùi hôi của vịt. Bí quyết luộc vịt ngon là nên đun sôi nước sau đó mới thả thịt vào, thịt vừa chín tới thì tắt bếp.
Điểm đặc biệt làm nên sự độc đáo của món ăn này chính là ở nước chấm chua ngọt đậm đà. Để nước chấm thơm và hấp dẫn hơn thì hớt khoảng 2-3 muỗng váng mỡ vịt trong nồi nước luộc vịt hoà vào tô nước chấm, thêm ít rau mùi sẽ rất ngậy và thơm. Nước mắm có thể dùng để chấm hoặc rưới lên tô bún vịt trộn.
Sau khi vịt luộc chín sẽ được lóc lấy hết phần thịt. Cho bún vào tô cho phần thịt vịt luộc lên bún cùng cà rốt bào sợi, dưa leo, rau mùi, chút hành khô. Sau đó rưới nước mắm lên, trộn đều và thưởng thức. Khi ăn, thực khách chỉ việc dùng đũa, từ từ đảo nhẹ. Những thao tác chậm rãi như vậy sẽ làm bún và các nguyên liệu khác ngấm đều. Khi ấy, bún đã được nhuộm thêm một thứ màu nâu nhẹ, óng ánh, bắt mắt.
Nếu muốn ăn chua bạn có thể cho thêm giấm hay chanh tươi để món ăn thêm hương vị. Đồng thời kết hợp với một ít ớt sẽ tăng thêm sự kích thích cho khẩu vị. Khi miếng bún trộn được đưa vào miệng, hương vị đầu tiên cảm nhận được là chút đậm đà của gia vị, chút chua chua, cay cay đến từ nước trộn đặc biệt. Tiếp đến sẽ cảm nhận được thịt vịt ngọt, thơm sợi bún dai mềm. Tất cả hòa quyện vào nhau để lại cho thực khách nhiều dư vị khó quên.
Sẽ có những ngày bạn chán cơm và muốn thay đổi khẩu vị sang món khác. Những lúc này bạn có thể nghĩ đến món bún vịt trộn hấp dẫn.
Ngon quên lối về món bánh cuốn Quảng Đông tại Sài Gòn Bánh cuốn Quảng Đông, món ăn có phần xa lạ tại Sài Gòn, thế nhưng nhiều vị khách đã bị hương vị của món ăn này chinh phục ngày trong lần đầu thưởng thức. Lớp vỏ mỏng, mềm mịn, cùng phần nhân bánh với tôm, bò, xá xíu chất lượng kết hợp cùng nước chấm đặc biệt đã tạo ra sự hấp dẫn...
