Thưởng thức món ngon từ ngan đen Hải Hà

Ngân Giang11:58 25/05/2020

Món ngan quay vàng ruộm hay ngan đen hấp bia cùng tô bún hay cơm trắng với rau sống đủ loại thì chẳng có gì thú vị bằng.

Có lẽ vì vậy mà nhiều du khách tới với Hải Hà (tỉnh Quảng Ninh) thường chọn cho mình món ngan đen bởi sự hấp dẫn, đa dạng của những món ăn được nuôi dưỡng, chế biến trên mảnh đất này.

Ngan đen là giống vật nuôi bản địa đã được người dân ở huyện Hải Hà nuôi từ lâu. Ngan đen có đầu nhỏ, trán phẳng, lông màu đen, có một số loài lai cả trắng và đen, nhiều lông, mào ít phát triển. Ngan đen được ưa chuộng vì thịt chắc, thơm ngon. Chính vì sự bổ dưỡng từ con ngan đen mà từ xưa nhiều người đã dùng con ngan đen làm thuốc chữa một số loại bệnh như: mất ngủ, suy dinh dưỡng, đau đầu, bồi bổ sức khỏe… Ngan đen có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như ngan đen quay vàng, ngan đen xào măng, ngan đen hầm, hay ngan đen luộc, lẩu ngan đen…

Video đang HOT

Để làm được món ngan đen quay đúng điệu “Hải Hà”, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết như: ngan đen, lá mắc mật, các loại gia vị hồi, quế, hành, tỏi sả… Để chọn được ngan đen ngon, bạn nên tìm những con ngan có đầu nhỏ, là ngan nuôi thóc, chân mỏ trông màu phải tươi, độ dày thịt của ngan thì nâng hai đôi cánh lên, dùng ngón cái và ngón trỏ bóp bóp phần xương lưng, nếu thấy không giơ xương ra nghĩa là ngan nhiều thịt, chắc thịt.

Ngan làm sạch và nhặt hết lông măng, sau đó sát muối để khử mùi hôi rồi rửa sạch, để ráo nước. Băm hoặc xay nhuyễn hành, tỏi, sả cùng vài lá mắc mật. Đổ hỗn hợp vừa xay vào âu to rồi cho ngan, dầu hào, ngũ vị hương, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm vào trộn đều cho phần da ngan ngấm gia vị và sát cả phần trong bụng ngan. Vò dập vài lá mắc mật rồi nhét cùng hỗn hợp vừa xay vào bụng ngan. Cho ngan vừa được tẩm ướp gia vị vào ngăn mát tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm. Người Hải Hà thường sử dụng chảo sâu lòng rồi đổ dầu ăn vào sao cho dầu ăn ngập con ngan. Khi chảo dầu nóng già thì cho ngan vào chiên trong lửa lớn.Trong quá trình quay ngan thường xuyên dùng muôi múc dầu đang sôi rưới lên mình ngan, lật và trở thịt ngan cho đến khi chín đều có màu vàng cánh gián là được.

Bên cạnh đó, nếu muốn làm món ngan đen hấp cũng không quá khó. Ngan đen sau khi làm sạch lọc lấy phần thịt ức, đùi. Hành tây, hành hoa loại bỏ vỏ, rửa sạch thái lát nhỏ, mỏng. Gừng loại bỏ vỏ đập dập, ướp vào thịt ngan với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt với chút hạt tiêu xay và gừng băm nhỏ, để khoảng 30 phút cho thịt ngan ngấm gia vị. Sau đó, chuẩn bị nồi hấp, lót hành hoa, hành tây, gừng thái chỉ xuống dưới; cho thêm ít bia vào nồi, sau đó cho thịt ngan đã ướp lên trên, hấp khoảng 20 phút là chín.

Khi thịt chín, người ta lấy thịt ngan ra đĩa, để thịt nguội bớt, rồi thái mỏng, chấm cùng xì dầu tỏi ớt, hoặc nước mắm gừng. Ngan hấp ăn kèm với đĩa bún trắng, rau sống chấm vời xì dầu trong những ngày trời mát mẻ vô cùng ngon miệng.

Hạ Long có một đặc sản ngon lên đài EBS Hàn Quốc

Đến Hạ Long mà quên thưởng thức món đặc sản hấp dẫn này thì đúng là coi như phí hẳn một chuyến đi xa.

Nếu đã từng có dịp đi du lịch Hạ Long (Quảng Ninh) thì bạn sẽ dễ dàng nhận ra được rằng, nơi đây không chỉ có phong cảnh hữu tình, nên thơ mà còn có rất nhiều món ẩm thực ngon hấp dẫn. Đặc biệt, có một đặc sản ở Hạ Long mà hầu như khách du lịch nào khi đến đây cũng muốn một lần nếm thử, thậm chí khi đi vào khu vực bán món ăn này là du khách đã nghe mùi thơm nồng nàn nức mũi.

Bất cứ ai đi ngang qua hàng này đều phải dành ít nhất vài phút dừng chân. Đó chính là lý do vì sao trên hành trình khám phá ẩm thực độc đáo Việt Nam, đài truyền hình Hàn Quốc đã không thể ngó lơ khi đi ngang cửa hàng bán món ăn đặc biệt của Hạ Long, đó chính là món "chả mực giã tay" vô cùng nổi tiếng bạn nhé. Chỉ cần nhìn mặt bằng hàng chả mực ở đây trải dài dường như vô tận với các mâm chả mực rán vàng ươm nóng hổi là đủ biết món này đắt khách và được ưa chuộng ra sao.

Đặc sản chả mực của Quảng Ninh nói chung, Hạ Long nói riêng rất nổi tiếng là bởi món này được làm từ nguyên liệu mực tươi sống nên vị ngon ngọt bất ngờ. Mực sau khi được cắt nhỏ sẽ được ướp thêm gia vị vừa ăn rồi được giã và tạo miếng chả tròn tròn vừa tay cầm. Đặc biệt, các công đoạn đều được thực hiện bằng tay nên rất chỉn chu và tỉ mỉ từng chi tiết để hoàn thành một miếng chả.

Sau khi công đoạn tạo hình miếng chả mực đã xong thì miếng chả sẽ được cho vào chảo ngập dầu đang sôi rán chín vàng cả 2 mặt. Giai đoạn này là mùi chả mực bốc lên đã thơm lừng khắp không gian nên rất quyến rũ người mua.

Chả mực sau khi rán vàng trông càng hấp dẫn hơn hẳn so với công đoạn chuẩn bị. Bởi chính màu vàng ươm và hương vị thơm nồng đặc trưng của chả mực đã đủ sức quyến rũ bất kỳ ai khi đã một lần được nếm thử.

Và anh chàng người Hàn Quốc này cũng không ngoại lệ bạn nhé. Chỉ cắn một miếng mực vừa mới ra lò là anh chàng đã ngợi khen không hết lời. Phần chả mực rất dai nên tạo cảm giác hài lòng khi nhai, ngoài ra gia vị nêm nếm rất vừa ăn lại thêm vị ngọt của mực nên đây đúng là món ăn không thể bỏ qua khi đến thăm Hạ Long.

Chả mực là món đặc sản dễ ăn, dễ hợp khẩu vị, bạn có thể mua chả mực để ăn vặt, ăn chơi hoặc ăn kèm cơm, kèm bánh mì đều tạo cảm giác ngon miệng bất ngờ. Và chính nhờ tính dễ ăn này, đặc biệt là hương vị quá đỗi độc đáo nên món chả mực Hạ Long không chỉ nổi tiếng với người dân trong vùng mà danh tiếng đã vang xa ra các nước khác.

Xem đến đây chúng ta có lẽ thầm cảm ơn những thước phim phóng sự mà đài truyền hình Hàn Quốc nói riêng, các đài truyền hình nước khác nói chung đã ưu ái dành cho ẩm thực Việt Nam quá nhiều đoạn clip hay và hấp dẫn. Cũng chính nhờ thế mà ẩm thực lẫn du lịch Việt Nam ngày càng được bạn bè quốc tế biết đến rộng rãi hơn nữa.

Hướng dẫn cách làm chả mực giã tay Quảng Ninh ngon giòn sần sật Chả mực giã tay là món ăn đặc sản của Hạ Long - Quảng Ninh, được xếp vào một trong những món ăn nổi tiếng nhất Việt Nam. Cùng vào bếp chế biến món ăn hấp dẫn này với cách làm chả mực giã tay Quảng Ninh sau đây nhé. Chả mực giã tay giòn sần sật, mùi vị thơm ngon khó cưỡng...