Thưởng thức cơm gà Hội An

Nông Mạnh Hùng15:34 09/11/2019

Dạo qua những ngõ hẻm phố Hội, du khách dễ bị níu chân bởi hương thơm quyến rũ của nhiều món ngon. Phố có vô vàn các món ăn vặt nằm rải rác khắp ở những ngõ ngách, con đường.

Có một điều mà nhiều người vẫn truyền tai nhau, đến tham quan phố cổ Hội An không nên bỏ lỡ dịp thưởng thức món cơm gà.

Nét nổi bật của cơm gà Hội An là bên cạnh màu sắc hấp dẫn, thực khách khi ăn luôn cảm nhận được hương vị rất riêng, không lẫn với bất kỳ món cơm gà ở các nơi khác. Đặc trưng cơm gà Hội An là mặn mà, cay cay rất riêng. Để giữ nguyên vẹn hương vị có được từ bao đời đó, khi nâu phục vụ cho thực khách, chủ quán luôn phải biêt lựa chọn nguyên liêu tôt nhât.

Đầu tiên phải chọn loại gạo lúa mới, thơm, ngon, dẻo. Từng hạt gạo được cẩn trọng chọn lựa, ướp thêm gia vị để làm nên hương vị đậm đà, khi thành phẩm ngon hơn tất cả những loại cơm khác. Phần chọn gà cũng rất quan trọng, phải chọn loại gà ta nhưng còn tơ – loại gà thả vườn, phải bới sục tìm thức ăn nên thịt chắc nhưng mềm, da mỏng lại thơm ngon.

Theo kinh nghiệm từ các chủ hàng quán nơi đây, muốn gà luộc chín không teo tóp mà phổng phao, da tươm mỡ, vàng óng thì người nấu phải cẩn thận lấy hết tiết trong khâu làm gà. Đặc biệt, phải bỏ gà vào luộc lúc nước còn nguội.

Điều độc đáo riêng của cơm gà Hội An là cơm thường được nấu bằng lửa củi, cơm chín có lớp cháy ăn rất giòn và thơm. Gạo đã vo sạch để ráo nước, người nấu trộn thêm vào gạo chút bột nghệ. Dùng dầu phộng phi thơm với hành, trút gạo vào đảo cho thấm dầu, khi hạt gạo khô ráo là được. Cuối cùng cho gạo vào nồi nấu cùng với nước luộc gà. Canh nước sao cho cơm chín dẻo nhưng không ướt. Không quên thêm một ít lá dứa đã rửa sạch để tạo mùi thơm nồng.

Cơm vừa chín tới mở nắp nồi đang còn nghi ngút khói sẽ cảm nhận được mùi thơm nức từ gạo và lá dứa.

Khâu cuối cùng là đơm cơm ra đĩa. Các hàng quán Hội An bài trí cơm gà rất riêng. Thường họ đặt trực tiếp gà đã xé phay lên trên đĩa cơm kèm theo một ít rau thơm Trà Quế, bên cạnh là đủ các loại đĩa đựng những thức ăn kèm. Nào là tương ớt, nước mắm, xì dầu, tỏi ớt… Tất cả được đựng trong một chiếc khay nhựa to.

Video đang HOT

Cái thú khi ăn cơm gà phố Hội là thực khách vừa được ngắm đĩa cơm trang trí đẹp mắt lại được thưởng thức từng hạt cơm bóng vàng và có dịp ngồi trò chuyện vui vẻ bên những người bạn thân thiết. Đúng là bữa cơm ngon không gì bằng./.

Theo Tuổi trẻ

3 món cơm gà Việt Nam chẳng thua kém nước ngoài

Nhắc đến cơm gà là nhớ ngay món cơm gà Hải Nam của Trung Quốc và cộng đồng người Hoa với sao Michelin nổi tiếng thế giới. Tuy nhiên, sẽ thật thiếu sót nếu không biết đến 3 món cơm gà Việt Nam vị ngon nhớ mãi.

Cơm gà ở 3 vùng Hội An, Phú Yên, Sài Gòn hương vị đậm đà mỗi nơi mỗi vẻ nhưng đủ làm bao thực khách lưu luyến. Chẳng ngoa khi nói rằng cơm gà xứng đáng trở thành đặc sản của Việt Nam, không có ngôi sao Michelin nhưng vẫn lấp lánh trong lòng thực khách bốn phương.

Cơm gà Hội An

Nhắc đến ẩm thực Hội An, bên cạnh cao lầu, bánh mì Phượng thì không ứng cử viên nào xứng đáng hơn cơm gà Bà Buội. Chẳng vậy người ta có câu câu "chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An".

Nếu đã quá quen thuộc với gà công nghiệp ở thành phố hay trong các tiệm thức ăn nhanh, thịt bở và mau ngán, mùi không có gì đặc sắc chắc hẳn cơm gà Hội An sẽ cho bạn định nghĩa thực sự về vị ngon của gà. Thịt gà ta được chọn lọc kỹ, là loại gà tơ và nuôi thả vườn nên đảm bảo thịt mềm mà chắc, vị thơm ngon rất dễ nhận biết. Chưa hết, cách chế biến gà theo "gu" của người miền Trung, tức là không để nguyên phần đùi, cánh như các vùng miền khác.

Phần gà sau khi luộc, được xé nhỏ, trộn thấm với hành tây, rau răm, nước cốt chanh và gia giảm cho vừa miệng. Sự khéo léo của người nấu, cũng là yếu tố làm nên điểm nhấn ở mỗi quán được thể hiện qua vị gà sau khi trộn. Điều thú vị là gà thấm gia vị chua chua cay cay mà vẫn đảm bảo mùi thơm của thịt gà và không bị bở.

Người ta có câu câu "chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An". Nguồn: Jinniee Vũ

Gỏi đu đủ, cà rốt thái sợi mỏng là những thành phần hỗ trợ tuyệt vời làm tôn thêm hương vị đĩa cơm gà. Nguồn: Jenniee Vũ

Cơm gà cũng khá cầu kỳ ở khâu chọn gạo nấu để dẻo thơm như xôi. Nước luộc gà được dùng để nấu cơm nên hạt cơm gà ánh lên sắc vàng nhạt tự nhiên, hạt cơm căng mịn và ngọt đượm vị gà, đã thưởng thức thì chẳng thể quên.

Đĩa cơm gà bày ra đĩa trông bắt mắt với phần cơm vừa đủ ăn lưng bụng, thịt gà trộn bày lên trên, trang trí thêm ít rau răm và hành tây thái mỏng cùng muối tiêu bột. Cơm gà ăn kèm với ớt tương làm tại nhà, cay đậm đà thì quả thực là đáo khẩu. Chén canh cải nấu với gừng tươi và gỏi đu đủ, cà rốt thái sợi mỏng là những thành phần hỗ trợ tuyệt vời làm tôn thêm hương vị đĩa cơm gà.

Cơm gà Hội An nay đã xuất hiện ở nhiều tỉnh thành, trong đó có Hà Nội. Vẫn là nguyên liệu, cách chế biến, trang trí như thế nhưng có lẽ muốn cảm nhận rõ nhất hương vị cơm gà Hội An, nhất định ở phải giữa lòng Hội An.

Nhắc đến ẩm thực Hội An là không thể quên cơm gà Bà Buội. Nguồn: Jenniee Vũ

Cơm gà đồi Phú Yên

Đến thành phố Tuy Hòa, Phú Yên du khách không nên bỏ qua đặc sản cơm gà. Gần giống với công thức của Hội An nhưng cơm gà đồi Phú Yên vẫn đủ đặc sắc để ta cảm nhận. Sở dĩ gọi là cơm gà đồi Phú Yên là bởi gà ở đây chủ yếu được nuôi thả ở xã Hòa Trị, huyện Phú Hòa, Phú Yên nên thịt dẻo và chắc, không bở.

Người Việt Nam ta vốn dĩ sành ăn, ngoài gia giảm thì nguyên liệu chính phải tươi, ngon. Các quán phở gà ta bao giờ cũng hút khách, còn nếu dùng gà già, gà công nghiệp thì thực khách sẽ chạy mất hút.

Cơm gà Phú Yên được phục vụ ăn kèm hành tím chua ngâm, không hề hắc mà rất đưa vị. Nguồn: foody

Gần giống với công thức của Hội An nhưng cơm gà đồi Phú Yên vẫn đủ đặc sắc để ta cảm nhận. Nguồn: foody

Gạo sau khi được ngâm qua nước, để ráo sẽ được đảo đều trên bếp với dầu, thêm tỏi bằm nhuyễn sau đó được nấu với nước luộc gà tạo nên màu vàng óng vừa thơm, vừa đủ độ béo. Ngoài những nguyên liệu chính là nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt được xay nhuyễn, trộn đều thì bí quyết gia truyền nằm ở... thịt gà.

Trong thành phần nước chấm có một chút thịt gà xay, tạo nên độ béo ngậy, độ ngọt. Không ăn kèm với dưa chua thái sợi, cơm gà Phú Yên được phục vụ ăn kèm hành tím chua ngâm, không hề hắc mà rất đưa vị.

Cơm gà xối mỡ Sài Gòn

Khác hẳn với 2 người anh em cơm gà kia, người Sài thành lại có đặc sản cơm gà xối mỡ. Cơm gà xối mỡ là món rất được mọi người ưa chuộng bởi những ấn tượng đầu tiên mà nó mang đến. Miếng gà chiên to bự, vàng ươm, nóng giòn và thơm phức. Hạt cơm rang cháy cạnh màu đỏ hồng và thơm mùi cà chua, ăn kèm dưa leo, xà lách.

Hạt cơm rang cháy cạnh màu đỏ hồng và thơm mùi cà chua, ăn kèm dưa leo, xà lách. Nguồn: youtube

Cơm rang đảo màu vàng cam được chế biến theo công thức gia truyền. Nguồn: youtube

Không phải cứ đồ chiên rán thì dễ làm, dễ ngon. Để ra được thành phẩm đĩa cơm gà xối mỡ chuẩn, cần rất nhiều sự cầu kì trong từng khâu chế biến, gia giảm. Đầu tiên, gà được ướp và nướng sơ qua trước khi cho vào chảo dầu sôi già được căn chỉnh từng độ. Bởi, nếu thả vào khi dầu còn chưa nóng, thịt sẽ dễ bị ngấm nhiều dầu và ăn bị dai. Cơm rang đảo màu vàng cam cũng được chế biến theo công thức gia truyền mà hạt cơm tơi, thơm lừng hương nghệ, cà chua và vô cùng đẹp mắt.

Nổi tiếng với các món ăn có nguyên liệu tự nuôi trồng. Cơm gà cũng vì thế mà ngon ngọt từ từng miếng thịt, hạt cơm dẻo dai đậm đà cùng rau dưa ăn kèm đưa vị. Sẽ thật thiếu sót nếu không biết đến 3 món cơm gà Việt Nam vị ngon nhớ mãi.

Theo Dulichvietnam

Dẻo dai bún lá Ninh Hòa Nha Trang Bún lá gần như là đặc sản của huyện Ninh Hòa (cách TP Nha Trang 30km về phía bắc) với món ăn quen thuộc: "bún lá cá dằm". Cũng là bún, nhưng bún lá thể hiện phong cách ăn khá khác biệt. Với bún lọn (còn gọi là bún con hay bún vắt), người dùng có thể dùng tay cầm lọn bún để...