Thưởng thức các món nem nổi tiếng trải dọc Bắc Nam
Mang chung một tên gọi, nhưng các món nem Phùng, nem lụi, tré hay nem nướng Ninh Hòa lại mang đến cho thực khách những trải nghiệm vị giác thú vị riêng.
1. Nem Phùng
Nem Phùng (hay nem tai) được coi là một món ăn vô cùng độc đáo của Hà Nội. Món ăn này tuy đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn và được dùng trong bữa cơm gia đình, trong các bàn tiệc và là món quà rất có ý nghĩa mỗi khi đi xa.
Nem Phùng là đặc sản của thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng, thành phố Hà Nội. Nem Phùng thường được dùng kèm tương ớt.
Nguyên liệu làm nem Phùng khá đơn giản, gồm thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp nhưng phải qua quá trình tuyển lựa, chế biến cầu kì. Thịt làm nem thường là thịt mông sấn hoặc thịt thăn có cả nạc và mỡ. Thịt mua về được cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng qua nước sôi cho chín tái, lọc thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ, trộn với gia vị cho vừa đủ đậm đà.
Công đoạn quyết định tới chất lượng nem là việc làm thính. Thính được làm từ bột đỗ xanh, đỗ tương, gạo nếp, gạo tẻ và một số gia vị khác. Những nguyên liệu này sau khi được rang vàng sẽ được cho vào cối xay nhuyễn và trộn đều cùng tai lợn.
Khi thưởng thức, nem tai được cuộn vào chiếc bánh đa nem kèm với một vài miếng sung muối chua, một ít lá sung, lá đinh lăng, một vài lá kinh giới. Chấm vào nước mắm dấm cay nhẹ, sẽ khiến cho bất kỳ ai từng thử qua đều phải nhớ mãi món ăn này.
2. Nem chua Thanh Hóa
Nem chua Thanh Hóa từ lâu đã trờ thành một món ăn nổi tiếng trên mọi miền đất nước tử Bắc vào Nam. Điểm đặc biệt để phân biệt nem chua Thanh Hóa với nem chua các vùng khác chính là lá đinh lăng- một loại lá gói lót trong nem.
Nem chua là món quà của xứ Thanh.
Người biết thưởng thức sẽ đưa lên mũi hít thử một hơi trước khi ăn. Nem ngon sẽ có mùi vị thơm chua phảng phất, có thoáng qua cái cay cay của hạt tiêu và hăng hăng của lá đinh lăng.
Làm nem là một nghề độc đáo, không khó nhưng phải có những bí quyết nhất định. Nguyên liệu chủ yếu bao gồm thịt nạc xay nhuyễn; bì lợn luộc chín và thính.
Tuy nhiên, quan trọng nhất vẫn là khâu pha chế: thứ gì làm trước, thứ gì làm sau, nhào trộn như thế nào…và khâu vệ sinh cũng như kỹ thuật gói nem cũng rất nghiêm ngặt. Do vậy, phải thực sự là nhà có nghề gia truyền mới làm nên món ăn lạ miệng và lôi cuốn.
3. Nem lụi Huế
Nem lụi được xem là một trong những đặc sản của Thừa Thiên Huế mà bất kỳ ai đến thăm miền đất cố đô này cũng đều phải thử. Món ăn mang hương vị Trung Bộ độc đáo để lại ấn tượng sâu sắc cho mọi du khách trong và ngoài nước.
Video đang HOT
Nem lụi được chế biến khá đơn giản với thịt heo giã nhuyễn trộn với bì thái mỏng, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu đường, thính. Sau đó, người ta lụi hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ và nướng trên bếp than. Mới thưởng thức, hương thịt thơm nức tỏa ra trên từng chiếc đũa tre đã khiến lòng người không khỏi xao xuyến. Ấy chính là nét hấp dẫn đầu tiên mà món nem lụi đem lại.
Những chiếc nem lụi thường được được nướng vàng ươm, thơm phức
Khi ăn, người ta thường ăn kèm với bánh tráng, rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung… tùy theo khẩu vị mỗi người. Món ăn là sự kết hợp hài hòa của các hương vị: mùi thơm của miếng thịt đã nướng vàng, chút cay cay của tiêu và ớt, độ ngọt và bùi bùi của nước chấm sền sệt, vị tươi mát từ rau xanh…
4. Tré Bình Định
Nói đến các món nem chua mồi nhậu hấp dẫn không thể bỏ qua Tré của Bình Định. Nguyên liệu để làm nên món tré nức tiếng đều là những nguyên liệu quen thuộc của địa phương: thịt tai heo, thịt đầu heo, thịt ba chỉ cùng với gia vị mè, thính, riềng, ớt, lá ổi non và tỏi.
Gói tré là một công đoạn vô cùng quan trọng và cầu kỳ. Các nguyên liệu được cuốn thật chắc tay trong một lớp lá chuối, lá ổi. Sau đó, tré được khoác bên ngoài “vỏ bọc” rơm dày, bó chặt hai đầu bằng lạt. Cách gói công phu này khiến cho món tré Bình Định có thể để được lâu trong nhiều ngày.
Tré được ủ lên men một cách tự nhiên, sau 2 đến 3 ngày sẽ tự chín, các gia vị sẽ thấm đều vào nhau để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
Trong những ngày lễ Tết, đây là món ăn không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên của mỗi gia đình người dân đất Võ và trong bữa nhậu hàng ngày của dân bản địa.
5. Nem nướng Ninh Hòa
Nem Ninh Hòa mang một hương vị đặc trưng rất riêng do được chế biến bằng loại thịt heo đất đỏ nổi tiếng. Một món nướng ngọt thơm kết hợp với nước chấm và các loại rau kèm theo làm cho món ăn hấp dẫn cả người dân địa phương và mọi du khách gần xa.
Món nem nướng ngon mắt.
Một phần nem nướng khá cầu kỳ, gồm khoảng 6-8 miếng thịt dăm lụi và vài miếng bánh tráng chiên giòn. Ăn kèm với các loại rau đủ mùi vị: cay, chua, chát…có nơi còn có thêm dưa chua và hành chua.
6. Nem Lai Vung – Đồng Tháp
Nem Lai Vung có màu đỏ hồng tươi, được gói trong lá chuối và dùng làm món ăn trong những buổi tiệc hoặc trong bữa cơm gia đình. Ngoài ra món này cũng rất hợp để ăn chơi, lai rai vì vị chua ngọt cay ngon miệng.
Cách chế biến nem Lai Vung khá công phu, tùy bí quyết của từng gia đình. Thịt nạc lọc hết gân, mỡ, xắt mỏng cho vào cối, thêm đường, muối vừa đủ và xay nhuyễn. Xay xong cho da heo , thính vào trộn, không quên rắc vài hạt tiêu và miếng tỏi xắt mỏng. Cuối cùng nem được gói vào lá chùm ruột hay lá vông non, bên ngoài bọc một lớp lá chuối.
Khi nếm, hương vị chua, cay, mặn, ngọt, thêm độ giòn của mấy cọng bì càng tăng vị độc đáo khi thưởng thức.
Theo Dân trí
5 món nem nức tiếng mà ai xa quê cũng phải nhớ
Nem là món ăn dân dã, quen thuộc với người dân Việt nhưng lại rất được yêu thích. Sau đây là 5 món nem nức tiếng của các vùng miền mà bất kỳ người con nào xa quê cũng phải nhớ đến hương vị đặc trưng, thân thuộc và dân dã của chúng.
Nem Phùng
Nem Phùng là đặc sản của thị trấn Phùng thuộc huyện Đan Phượng
Đây là món ăn đặc sản của thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng, Hà Nội. Món nem này tuy đơn giản nhưng hương vị lại rất hấp dẫn. Khi ăn nem có vị ngọt của thịt, mùi thơm của thính cùng với vị bùi của lá sung ăn kèm. Người ta sẽ cuốn những sợi nem và gói cùng lá sung sau đó chấm với tương ớt. Món nem này thường được sử dụng trong những bữa nhậu của những đấng mày râu. Thậm chí món ăn này cũng trở thành món ăn vặt của các bạn trẻ trong những quán ốc luộc vỉa hè và rất được ưa chuộng. Một đĩa nem được bày ra chỉ một lúc sau đã hết và người ăn thật sự thỏa mãn với hương vị mà nó đem lại.
Để làm nem người ta sẽ dùng thịt mông sấn hoặc là thịt thăn cả nạc, mỡ. Thịt sẽ được thái theo thớ và được cắt ra thành các miếng nhỏ, nhúng cho chín tái sau đó lọc ra thịt nạc và thịt mỡ riêng và xắt nhỏ, trộn gia vị, mắm muối cùng bột ngọt cho đậm đà. Sau đó nem được trộn với thính và bọc lại bằng lá sung sau đó cuốn lá chuối tươi bên ngoài và cột lại.
Nem nắm Giao Thủy, Nam Định
Thành phần của nem được làm từ bì lợn cùng với thịt nạc mông và tính. Đặc biệt, món nem không thể thiếu được nước mắm Sa Châu nổi tiếng. Để chế biến món nem này thì bì lợn sẽ được làm sạch, loại bỏ lông cùng với phần mỡ và được đem luộc vừa chín trong khoảng 3 - 5 phút khi nước sôi giúp cho bì vừa mềm lại vừa dai. Sau khi luộc bì được thái mỏng. Hỗn hợp sau đó được trộn cùng thính gạo.
Khi ăn nem cũng được gói với các loại lá như lá sung, lá đinh lăng và lá mơ sau đó chấm cùng nước mắm. Hương vị của chúng chắc chắn khiến cho những người ăn khó quên và muốn thử nếm lại lần nữa.
Nem chua Thanh Hóa
Nem chua Thanh Hóa đã trở nên nổi tiếng
Món nem chua Thanh Hóa đã trở nên rất nổi tiếng ở mọi vùng miền. Điểm khác nhau giữa nem chua Thanh Hóa với nem chua ở những vùng khác đó là lá đinh lăng. Nó giúp cho nem có thêm mùi vị hấp dẫn. Lá có màu xanh ngắt tạo nên hương vị đặc biệt cho chiếc nem.
Khi ăn nem, người năm sẽ cảm nhận được vị chua thơm cùng với mùi cay cay của hạt tiêu và hăng của đinh lăng. Chính vị bùi bùi và hắc của lá đinh lăng đã làm giảm đi độ béo của thịt và làm cho người ăn ngon miệng hơn. Nem chua Thanh Hóa cũng được nhiều người nhậu yêu thích khi được làm món nhậu khi uống rượu, uống bia. Nhiều bạn trẻ cũng yêu thích món ăn này như một món ăn vặt.
Nem lụi Huế
Đây là một đặc sản của Thừa Thiên Huế khiến cho bất kỳ người nào tới thăm cũng đều muốn nếm thử. Món ăn được chế biến đơn giản với thịt heo được giã nhuyễn trộn cùng với bì đã được thái mỏng, mỡ heo thái hạt lựu sau đó ướp với muối, tiêu đường cùng thính. Hỗn hợp này được cho vào những chiếc đũa tre nhỏ và nướng ở trên bếp than.
Khi thưởng thức món ăn này chắc chắn hương vị của nó sẽ khiến người ăn mê mẩn. Nếu có dịp đến Huế, bạn hãy một lần thưởng thức món nem lụi Huế.
Nem nướng Ninh Hòa
Món nem nướng Ninh Hòa
Món nem nướng này mang hương vị đặc trưng được chế biến với nguyên liệu là thịt heo đất đỏ nổi tiếng. Nem nướng được chấm cùng nước chấm ăn kèm với các loại rau giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Khi ăn cùng với các loại rau, thực khác sẽ được nếm đủ mọi mùi vị như chua, cay, chát... Có nơi người ta còn ăn kèm cùng với hành và dưa chua.
Nước chấm của nem nướng Ninh Hòa được đảm bảo chế biến bao gồm với hỗn hợp thịt heo được băm nhỏ, đường, tương, muối, tỏi ướt cùng với các gia vị khác.
Khi ăn, người ra sẽ dùng bánh tráng nem và thêm thịt, rau cuốn lại chấm cùng với nước chấm để ăn. Khi tới du lịch Nha Trang, nhất định du khách không thể bỏ qua việc thưởng thức món nem nướng này.
Trên đây là 5 món nem nức tiếng mà bất kỳ ai xa quê cùng phải nhớ. Khi có dịp ghé thăm những vùng đất này, bạn hãy thưởng thức ngay những món nem hấp dẫn này hoặc mua về làm quà cho những người thân yêu, bạn bè.
Hữu Long
Theo sao.baophapluat
Những món ăn Việt ngon miệng nhưng tiềm ẩn nguy hiểm Không thể phủ nhận sự phong phú, đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Có những đặc sản khiến người thưởng thức phải nhớ thương. Tuy nhiên, cũng có những món ăn mang hương vị độc đáo nhưng kì thực lại chứa độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe, thậm chí cả tính mạng nếu không được xử lý đúng...