Thơm ngon bánh trời Ba Bể
Bắc Cạn nổi tiếng với nhiều danh lam thắng cảnh và truyền thống văn hóa, truyền thống lịch sử. Bắc Cạn cũng khiến say lòng người bởi những món ăn ngon, lạ, độc đáo.
Bánh trời, là món ăn đặc sản nhưng vẫn bình dị, một món ăn riêng có của vùng đất này.
Bánh trời, là món ăn đặc sản nhưng vẫn bình dị, một món ăn riêng có của vùng đất này.
Bánh trời, hay còn gọi là pẻng phạ (theo tiếng Tày), một món bánh quý của người Tày ở Bắc Cạn, là một phần không thể thiếu trong các mâm lễ cúng đón năm mới, lễ mừng xuống đồng. Là món ăn quan trọng, bánh trời được bà con người Tày dồn tình cảm và sự khéo léo vào từng viên bánh. Những chiếc bánh bé xíu, tròn tròn như quả nhãn, hội tụ bao nguyên liệu, hương vị đặc trưng của vùng quê, hội tụ bao tình cảm, tâm huyết, sự sáng tạo của bà con dân tộc Tày.
Nguyên liệu làm bánh là gạo nếp, rượu trắng, chè mạn và đường mía. Gạo nếp nương đem xay khô cho mịn. Cho nước chè mạn pha đặc vào bột để lấy màu nâu và vị chát, một chút rượu trắng thơm nồng rồi nhào đều cho đến khi quánh, mịn tay. Nặn bột thành những viên nhỏ tầm quả nhãn, nặn nhanh tay, cho ngay vào chảo mỡ đang sôi sùng sục. Đảo bánh nhanh tay cho vàng rồi vớt ra, để ráo mỡ. Đường mía được nấu tan chảy rồi đun sôi thành chất dịch sền sệt, cho bánh vào ngập đường rồi vớt ra lăn ngay với bột áo.
Bột áo làm từ gạo nếp rang chín, xay nhỏ. Bột áo sẽ bám đầy, bao phủ những chiếc bánh vừa được bao đường. Lớp bột bánh trắng mịn, ôm bao lấy chiếc bánh, nhưng không thể phủ kín màu vàng nâu của lớp đường bám trên bánh, nên nhìn chiếc bánh mộc và thô. Không ai nghĩ chiếc bánh mộc đó lại có sức hút lớn, cho đến khi họ thưởng thức chiếc bánh.
Chúng tôi cũng vậy, quan sát bà con người Tày làm bánh, chúng tôi không thể ngờ vị ngon của bánh lại làm chúng tôi ngạc nhiên nhiều đến thế. Sức hấp dẫn nằm trong hương vị chứ không phải bề ngoài của bánh. Thưởng thức thành quả của bà con, chúng tôi mê chiếc bánh này ngay lập tức.
Video đang HOT
Bên trong bánh dẻo, thơm bên ngoài giòn ngọt. Do tác động nhiệt lớn và nhanh, lớp bên trong chưa kịp ngấu nhiệt thì lớp vỏ đã giòn cứng. Nên, ăn bánh, cảm giác như bánh có nhân. Cảm giác thú vị hòa vào vị giác đưa chúng tôi tới say mê. Vị ngọt của đường mía, chút cay cay tê tê của rượu, vị chát thơm của chè mạn, vị béo bùi của bột nếp nương, kèm thêm lớp bột áo mềm, li ti, tan chảy nơi đầu lưỡi. Tất cả cộng hưởng đưa vị ngon lên.
Những chiếc bánh nhỏ, đơn giản mà tinh tế, như chính và con người tày ở Bắc Cạn, giản dị, giàu lòng mến khách. Chiếc bánh thể hiện ước mong no đủ, bình yên của người dân nơi đây. Bánh trời còn tượng trưng cho nỗi nhớ nhà của những đứa con xa quê. Được chứng kiến bà con người Tày chăm chút làm ra từng chiếc bánh, được nghe người Tày kể chuyện, được thưởng thức những chiếc bánh trên mảnh đất này, chúng tôi mới thấm được những giá trị của chiếc bánh nhỏ bé này.
Món kẹo cu đơ đơn sơ mộc mạc của người Hà Tĩnh
Món kẹo cu đơ là món đặc sản dân dã, bình dị của người Hà Tĩnh. Kẹo có bề ngoài sần sùi, thô nhám nhưng ăn vào còn để mãi một dư vị ngọt ngào, nồng ấm chứa chan tình người.
Món kẹo cu đơ đơn sơ mộc mạc của người Hà Tĩnh
Món kẹo cu đơ đơn sơ mộc mạc của người Hà Tĩnh:
Cái món ăn tưởng chừng mộc mạc, đơn sơ đó luôn làm nặng hành trang của người xa quê, nhìn kẹo cu đơ nhớ về quê hương Hà Tĩnh và nhắc đến Hà Tĩnh lại nghĩ đến kẹo cu đơ.
Hà Tĩnh là quê hương của kẹo cu đơ, mỗi khi có khách ghé chơi người dân ở đây thường mời khách ăn miếng kẹo cu đơ cùng bát nước chè xanh. Đó như là một nét văn hóa, một truyền thống của người dân ở mảnh đất quanh năm gió Lào.
Truyền thuyết về kẹo cu đơ Hà Tĩnh:
Theo những người dân ở đây, kẹo cu đơ được cho là xuất phát từ vùng Hương Sơn - Hà Tĩnh. Xung quanh cái tên gọi này là một câu chuyện đầy cảm động.
Chuyện kể rằng là đám cưới con trai đầu lòng nhưng người cha không có gì để làm lễ mời bà con hàng xóm, trong nhà chỉ còn mỗi mật đường mía và lạc sống. Người cha đã nghĩ ra món kẹo lạc bằng cách rang chín lạc rồi trộn mật đổ lên trên.
Món ăn lạ này được mọi người đặt tên là Cu Hai (lấy theo cách gọi đứa con trai đầu lòng của ông). Khi người Pháp đến Việt Nam, sau khi được thưởng thức món ăn này, họ đã gọi Cu Hai là Cu Đơ (trong tiếng Pháp Duex - phiên âm là đơ có nghĩa là hai), cái tên bình dân đó bây giờ trở thành tên gọi cho một đặc sản, một món ăn đậm chất quê hương.
Cách chế biến món kẹo cu đơ:
Kẹo cu đơ có bánh tráng nướng giòn ở hai mặt, ở giữa là nhân lạc rang được phủ một lớp mật có màu vàng trông hấp dẫn và bắt mắt. Kẹo cu đơ đơn giản là thế, nhưng để làm ra là cả một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Nguyên liệu chính của kẹo là mật, lạc rang và bánh tráng. Mật phải trong, vàng óng được lấy từ mật mía nguyên chất và được đựng trong những chiếc hủ bằng sành hoặc sứ để không làm mất đi hương vị của mật. Lạc rang phải là loại hạt vừa, không bị sâu, lớp vỏ lụa bên ngoài không bị trầy.
Cách chế biến kẹo cu đơ
Cách thực hiện:
Điều quyết định chiếc kẹo cu đơ ngon chính là kỹ thuật nấu. Mật được đun thật sôi, cho một ít gừng thái nhỏ và lạc rang vào rồi khuấy đều để lạc không bị chìm xuống đáy nồi và bị cháy.
Cứ khuấy đều tay đến khi nào ngửi thấy mùi thơm, người thợ làm kẹo sẽ dùng đũa lấy một ít mật nhỏ vào nước lạnh, nhìn thấy giọt mật rơi vào nước không bị bẹp và không tan loãng ra là đạt yêu cầu.
Khi đó, người thợ múc hỗn hợp đã nấu và cho vào bánh tráng, nhỏ lên bề mặt một ít mạch nha cho kẹo có mùi thơm và úp lên bề mặt một lớp bánh tráng nữa là hoàn thành.
Thưởng thức kẹo cu đơ Hà Tĩnh:
Kẹo cu đơ là sự kết hợp giữa cái giòn của lớp vỏ bánh đa bên ngoài, cái ngọt dẻo của lớp mật bên trong hòa cùng cái béo bùi của lạc rang và thoang thoảng hương thơm của gừng tươi.
Ăn miếng kẹo cu đơ cảm nhận cái mềm dẻo quẹo, cái vị nồng nồng cay cay của gừng và thơm bùi của lạc và không thể thiếu bát nước chè xanh. Thú vui bình dị của người Hà Tĩnh là ngồi ăn cu đơ, nhâm nhi bát nước chè xanh cùng đôi câu chuyện với bạn bè, đây là một nét văn hóa độc đáo trong đời sống của người dân ở đây.
Thưởng thức kẹo cu đơ Hà Tĩnh
Không có bề ngoài hấp dẫn như các loại bánh kẹo hiện đại khác, kẹo cu đơ khoác trên mình chiếc áo mộc mạc, mang nét dân dã đặc trưng của vùng đất gió Lào. Đơn giản là thế nhưng nó gói trọn cái hồn, cái tình của người Hà Tĩnh.
Hấp dẫn, lạ miệng với món bánh lá mơ đến từ miền Tây sông nước Nhớ về miền Tây, không thể quên được những món ăn bình dị nhưng vô cùng phong phú, đặc sắc như con người và cảnh vật nơi đây. Và món bánh lá mơ là một trong những món ăn vặt dân dã, thơm ngon, bổ dưỡng, thử một lần mà vương vấn mãi không thôi. Sở dĩ bánh lá mơ có tên như...
