Thơm ngon bánh bò thốt nốt

TRỌNG TÍN10:49 08/07/2020

Thốt nốt là loại cây đặc trưng của vùng Bảy Núi được người dân sử dụng và chế biến thành nhiều món ăn, trong đó có bánh bò thốt nốt. Bánh bò thốt nốt không chỉ là món dân dã hấp dẫn du khách gần xa, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, đặc trưng của người dân vùng đất nơi đây.

Thốt nốt là loài thực vật thuộc họ Cau, cây thân thẳng, tuổi thọ có thể trên 100 năm và có thể vươn cao 30m. Cây có 1 vòm lá rộng 3m theo chiều ngang. Thân cây to, trông giống thân cây dừa, được bao quanh bởi các sẹo lá. Cụm hoa là những bông mo. Thốt nốt cái cho từ 50-60 trái/cây, thốt nốt đực không có trái. Thốt nốt có khả năng chịu khô hạn, ngập nước, ưa sáng nhưng không chịu rét. Thốt nốt non ban đầu sinh trưởng chậm, về sau mọc nhanh hơn. Cây thốt nốt cho cuộc sống con người nhiều sản vật. Nước thốt nốt tươi được dùng như một loại nước giải khát hấp dẫn. Trái thốt nốt kết thành từng chùm, to tròn cỡ quả dừa xiêm, vỏ màu tím sậm, bên trong có cơm dày màu trắng, mềm dẻo giống như cơm dừa nước, nhưng thơm ngon, có vị ngọt, bùi. Cây thốt nốt để lại dư vị khó quên trong lòng mọi người với những món ăn dân dã như: cơm thốt nốt, nước thốt nốt, bánh lá thốt nốt, đường thốt nốt, chè thốt nốt…

Theo người dân vùng Bảy Núi, cách làm bánh bò thốt nốt không đơn giản mà phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ. Từ khâu xay, trộn bột, mài trái thốt nốt, ủ bột lên men cho đến hấp bánh. Phải là người quen tay và biết công thức làm thì mới cho ra món bánh bò ngon có màu vàng tự nhiên, mùi thơm lừng cộng vị ngọt của đường thốt nốt.

Chị Nguyễn Thị My (ngụ Tịnh Biên), người làm bánh bò thốt nốt cho biết, để làm nên bánh bò thốt nốt ngon thì cần các nguyên liệu chính, như: bột gạo, đường thốt nốt, bột vỏ trái thốt nốt già mài nhuyễn và phải tuân thủ theo đúng quy trình làm bánh. Đầu tiên, gạo ngon đem ngâm nước khoảng 5 tiếng cho mềm, sau đó đem gạo đã ngâm xay mịn và cho vào túi vải. Dùng vật nặng đè lên để bột gạo ráo nước.

“Trái thốt nốt được chọn là trái già chín, lột vỏ, chẻ đôi rồi mài trái thốt nốt gạn lấy bột. Đây là thành phần quan trọng để làm nên màu vàng và mùi thơm đặc trưng của bánh bò thốt nốt…” – chị My chia sẻ.

Video đang HOT

Điểm đặc biệt ở bánh bò thốt nốt là thông thường các loại bánh bò đều làm bằng đường cát trắng hoặc cát vàng. Riêng bánh bò thốt nốt, một loại bánh làm bằng bột gạo nhưng dùng hoàn toàn bằng đường thốt nốt nên mùi vị đặc trưng, thơm ngon quyến rũ vì đường thốt nốt có vị ngọt thanh, beo béo, không ngán. Tùy thuộc vào khẩu vị của từng nơi và người làm bánh, nếu thích bánh bò thốt nốt béo một chút có thể thêm dừa nạo hoặc nước cốt dừa vào bột. Thêm một ít nước theo tỷ lệ vừa đủ và trộn đều hỗn hợp các thành phần nguyên liệu lại với nhau. Sau đó, ủ bột ở nhiệt độ khoảng 60C, thời gian ủ kéo dài từ 2-3 tiếng. Trung bình 1 kg bột và 1kg đường thốt nốt có thể làm được khoảng 40 cái bánh bò thành phẩm. Khi bột lên men, dùng vá đổ bột vào khuôn hoặc sử dụng lá chuối cắt miếng to khoảng bằng bàn tay. Chập 2 góc lá lại với nhau rồi đổ bột vào. Gấp 2 góc lá còn lại để cố định miếng bánh. Sau đó cho vào xửng hấp khoảng 20 phút, lúc xửng bánh bò tỏa mùi thơm ngào ngạt, bột bánh bò nở xốp, có màu vàng đặc trưng của đường thốt nốt, bánh đã chín. Nếu thích, người làm bánh có thể rắc thêm ít dừa nạo thành sợi nhuyễn lên trên mặt bánh bò thốt nốt để trang trí thêm hấp dẫn.

Chiếc bánh bò thốt nốt có màu vàng ươm đặc trưng của đường thốt nốt, bánh nở mềm, xốp trông như hoa nhờ gạo ngon, ủ khéo và vị ngọt béo của đường, của dừa, hòa lẫn mùi thơm thoang thoảng đặc trưng của bột được mài từ trái thốt nốt xông lên tận mũi, không lẫn vào đâu được, khiến ai đã từng thưởng thức một lần không bao giờ quên được hương vị chỉ có ở vùng đất quê hương Bảy Núi.

Đến An Giang thưởng thức khô rắn nướng An Phú và loạt món ngon độc lạ

An Giang là tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long, nơi đây có nhiều dân tộc khác nhau sinh sống: Khơ Me, Hoa,

Việt, Chăm...chính vì thế ẩm thực nơi đây cực kì đa dạng và phong phú. Khô rắn nướng An Phú, cơm nị cà púa, bánh bò thốt nốt... đều là những đặc sản đáng thử với du khách.

Khô rắn nướng An Phú

(Ảnh:@hidukyvietnam)

Khô rắn là đặc sản của huyện An Phú. Nhắc đến rắn nhiều người chắc sẽ sợ, nhưng bạn sẽ nhanh chóng quên cảm giác sợ hãi, mà thay vào đó là vị ngon tê nơi đầu lưỡi. Do rắn ở vùng này rất nhiều, vì thế mà người dân đã nghĩ ra cách làm khô để bảo quản và ăn. Cách làm món này khá cầu kì, rắn được làm sạch, lọc lấy phần thịt, ướp gia vị, sau đó ép mỏng đem phơi nắng để cho thịt rắn khô. Khô rắn có thể nướng ăn, hoặc làm gỏi. Nếu nướng, chỉ cần cho lên bếp than hồng lửa nướng đến khi thịt rắn vàng là có thể ăn kèm dưa chuột, xoài xanh thêm chút tương ớt cho đúng vị. Nếu làm gỏi, khô rắn được xé nhỏ trộn ít nước sốt tương ớt, rau mùi, dưa chuột hương vị rất vừa mồm.

Cơm nị - cà púa

(Ảnh:@djdi.asia)

Đây là món ăn truyền thống của người dân tộc Chăm ở Châu Đốc - An Giang. Thực chất đây không phải là món cơm ăn với cà pháo, mà là cơm ăn với thịt bò. Cà púa chỉ là cách gọi của bà con nơi đây. Cách nấu cơm nị khác với cơm bình thường. Gạo được xào bơ, nụ đinh hương và quế, sau đó trộn cùng bột hạt điều rồi cho gia vị muối, đường cari trộn đều rồi mới đem nấu. Khi cơm chín bà con dân tộc Chăm cho thêm chút nước dừa khiến mùi vị của cơm khác lạ, ngon không tả. Về phần cà púa, thịt bò được làm sạch, tẩm gừng và rượu, sau đó xào cùng cari, muối ớt, dừa khô thêm chút lạc rang phủ bên trên. Sự kết hợp của cơm nị - cà púa mang đến cho thực khách một trải nghiệm mới mà chỉ vùng sông nước An Giang mới có.

Tung lò mò An Giang

(Ảnh:@annguyenvietnam)

Nghe tên thôi đã thấy thú vị và tò mò. Tung lò mò chính là đặc sản đặc biệt của An Giang. Tên gọi khác là lạp xưởng bò. Người dân nơi đây thường thích ăn thịt bò hơn thịt lợn, vì thế mà món ăn ra đời. Thịt bò được chọn lọc kĩ càng, tẩm ướp gia vị gia truyền, sau đó nhồi vào lòng bò (đã được làm sạch và phơi qua một nắng) rồi đem buộc từng khúc khoảng 3cm, phơi khô là có thể ăn được. Tung lò mò có thể nướng hoặc chiên, ăn kèm chút chuối xanh, rau sống là chuẩn vị.

Bò cạp Bảy Núi

(Ảnh:@mike.nguyend)

Đây là đặc sản nổi tiếng ở An Giang được khách du lịch rất ưa thích. Bọ cạp có rất nhiều trên núi, chúng thường ăn cỏ cây, đặc biệt là những cây thuốc trên rừng, vì thế bò cạp rất bổ béo, dinh dưỡng cao. Để chế biến món ăn này, người dân để bọ cạp ở trong chậu khoảng vài ngày cho thải hết những chất bẩn trong bụng, sau đó được đem chiên lên. Nói không ngoa khi bọ cạp bảy núi là món ăn đi vào lòng người. Hãy can đảm để thử mùi vị đặc trưng của đặc sản vùng sông nước này nhé.

Bánh bò thốt nốt

(Ảnh:vietfuntravel)

Đến An Giang - Châu Đốc nhớ ghé quán bánh bò thốt nốt. Bánh bò thốt nốt nơi đây có gì mà khiến ai cũng tấm tắc khen ngon? Bánh được làm từ gạo nàng Nhen - loại gạo nổi tiếng nơi đây, sau khi xay thành bột trộn với đường thốt nốt và bột trái thốt nốt già chín, đem đi ủ cho bột lên men. Tiếp theo người làm đổ bột vào khuôn rồi đem hấp, khi chín cho chút dừa lên trên là hoàn thành. Điểm đặc biệt là bánh được gói bởi lá "soong" - một loại lá chỉ có ở vùng Châu Đốc. Bánh có vị ngọt thanh thanh của đường thốt nốt, vị béo của dừa sẽ khiến bạn hài lòng.

An Giang thật biết cách níu chân du khách khi có quá nhiều đặc sản mà các tín đồ ẩm thực luôn muốn khám phá. Hãy trải nghiệm những món ăn trên khi bạn đặt chân đến vùng sông nước hữu tình này nhé.

Lạc trong "thiên đường ăn vặt" chợ Châu Đốc, An Giang Không chỉ đầy ắp những món ăn vặt siêu ngon, chợ Châu Đốc còn thu hút du khách bởi giá rẻ và người dân thân thiện. Chợ Châu Đốc tọa lạc ở đường Bạch Đằng, ngay trung tâm thành phố Châu Đốc, thuộc tỉnh An Giang. Nằm ngay trung tâm thành phố, đây là nơi tập kết các mặt hàng đặc sản hấp...