Thịt nướng, nem nướng
Trong tất cả các món ăn, món nướng trực tiếp trên than đem lại vị ngon và mùi thơm hấp dẫn khứu giác nhất. Chỉ riêng ở Việt Nam, các món nem nướng, thịt nướng đã rất phong phú. Tùy khẩu vị, người nội trợ có thê chọn cho gia đình một món nướng vừa ý.
Ngươi Hà Nội gọi bún thịt nướng là bún chả. Chả gồm thịt ba rọi nướng và thịt băm viên. Khi dọn ra ăn, người ta thường để chung thịt với nước mắm pha chua ngọt (vị chua nhờ giấm, không dùng chanh). Đồ chua ăn kèm là đu đủ xanh xắt miếng nhỏ, mỏng, ngâm giấm. Rau ăn kem chủ yếu là rau xà lách, rau húng nhủi. Món thịt nướng của người Hà thành được ướp bằng cách cho nước màu, chút nước mắm, tiêu, hầu như không cho đường. Một suất bún thịt nướng gồm một đĩa bún nhỏ, đĩa rau sống và chén nước chấm có thịt và đồ chua và rắc nhiều tiêu sọ.
Món nem nướng xuất phát từ đất Bắc co cách làm rất công phu. Thịt chọn loại còn nóng cua heo mới mổ, giã thịt và tôm tươi bằng cối đá, nêm gia vị rồi mới nắm lại với mỡ xắt sợi. Thực hiện món tương cổ truyền để chấm nem nướng tốn nhiều thời gian vì phải cà tương cho nhuyễn. Nhưng ngày nay tương đã được xay nhuyễn, chỉ cần phi thơm hành, cho nếp nấu nhừ, thêm tỏi và nêm nếm vừa miệng là xong. Một số bà nội trợ còn rút ngắn thời gian hơn nữa băng cach giã nhuyễn chè đậu rồi phi thơm dầu hành, nấu che đâu thanh tương.
Ảnh: DTKLINH
Người Huế cuốn thịt nướng bằng bánh ướt. Thit bo nêm gia vị vừa ăn, nêm thêm dâu ăn, sa băm, toi băm va me trăng. Sau đó nương thit bo chin vang. Dùng bánh ướt cuốn rau và thịt nướng. Pha tương bằng cách xào thơm gan và thịt heo xay nhuyễn, cho thêm tương ngọt, nước ruốc vào đun sôi. Khi tương tơi, nêm thêm đậu phộng và mè vàng.
Món nem Ninh Hòa cũng ăn với tương nhưng viên nem nhỏ hơn, kèm thêm bánh tráng chiên giòn (bánh tráng cuốn nhỏ, bỏ vào chảo dầu nong cho phồng lên), cuốn cùng các nguyên liệu khác như xà lách, lá hẹ, diếp cá, húng quế, dưa leo, chuối chát, khế, xoài sống, dưa góp hoặc hành muối. Tương để chấm nem làm từ thịt băm. Xào tương, nêm gia vị và thêm nước lèo tao nên vị ngọt và hương vị riêng. Nem Ninh Hòa sẽ cho người ăn cảm nhận đủ mùi thơm, nồng, hòa quyện cùng các vị chua, chát, ngọt, mặn, bùi…
Món bún thịt nướng Nam bộ thi dùng thịt ba rọi, thịt băm viên, nhưng cách làm khác bún chả. Thịt nạc cuộn lát mỡ mỏng, đem xiên que, thịt băm viên nắm xung quanh mía (mía cắt khúc, chẻ nhỏ gần giống chạo tôm). Người miền Nam luôn dùng đường, chút xì dầu và hành tỏi để ướp thịt. Khi ăn, đặt dưa leo, xà lách, giá, rau thơm xuống đáy tô, rồi tới bún, trên cùng để thịt, đậu phộng, hành phi vàng, mỡ hành và tóp mỡ hoặc bánh mì xắt hạt lựu chiên giòn. Mặc dù mang tiếng là bún thịt nướng, nhưng vẫn có nhiều hàng quán “khuyến mãi” thêm chả giò nhân khoai môn. Nước chấm của món này được pha bằng cách nấu nước dừa xiêm với nước mắm, nêm thêm đường sau đó mới cho tỏi, ớt, đồ chua (củ cải trắng và củ cải đỏ bào sợi).
Video đang HOT
Theo PNO
Một lần thưởng thức gà chay vị như thật
Nếu bịt mắt thưởng thức, tôi hoàn toàn có thể nhầm lẫn món gà quay mà mình đang ăn là một món mặn vì độ dai, xơ của thịt, vị béo của da đều "thật" đến khó tin.
Toạ lạc trong một con hẻm nhỏ trên đường Sư Vạn Hạnh, Liên Hoa Chay gây ấn tượng với thực khách bởi vẻ yên tĩnh và thanh bình của một ngôi nhà sang trọng ẩn mình dưới hàng tre xanh mướt. Nội thất của quán giản dị với biểu tượng hoa sen trên đèn lồng, trên tường, trên hoạ tiết khăn trải bàn, cả trong những chậu be bé trên bàn.
Thực đơn của Liên Hoa Chay khá phong phú với các món liên tưởng đến món mặn như gỏi, bún bò, hủ tíu nam vang, cá kho, cá hấp, thịt nướng, thịt quay... nên nếu khéo lựa chọn, bạn sẽ có một mâm cơm chay với hình dáng và tên gọi không khác món mặn là mấy.
Mâm cơm chay không quá khác so với mâm thức ăn mặn về màu sắc, tên gọi.
Món khai vị bao giờ cũng phải là một món gì đó nhẹ nhẹ, mang vị chua, vị cay để kích thích vị giác nên chúng tôi chọn gỏi rong biển Sakawa. Món ăn được trang trí như một bông hoa sen với những miếng bánh phồng tôm là cánh. Thành phần chính của món gỏi là rong biển, hành phi, hành tây chua ngọt, nấm bào ngư và thịt gà chay. Được gia giảm vừa ăn, món gỏi mang đến cảm nhận như đang thưởng thức một món mặn với vị cay nhẹ của ớt, chua của chanh, thơm thơm của hành phi và độ dai đặc trưng của thịt gà.
Món BBQ tại quán lại mang đến cảm giác khác hẳn. Với tên gọi như thế, món ăn thường gắn với hình ảnh cháy xém của món nướng, song BBQ chay của nhà hàng giống món xào, được rưới lên một lớp nước sốt hơn. Ngoài thịt heo chay được xắt thành khối vuông, BBQ chay "cộng hưởng" với hàng loạt rau củ khác như ớt đà lạt, thơm, hành tây... mang đến trải nghiệm tổng hoà của vị chua, vị cay, vị ngọt. Riêng tôi, tôi thích phần bắp cải bào mỏng sốt lót dưới những thanh BBQ hơn, bởi nó mang đến một trải nghiệm lạ về loại nước sốt yêu thích, tuy chế biến chay nhưng vẫn đậm đà và đủ vị.
Đỉnh cao là món ăn khiến tôi và vài người bạn đi cùng trầm trồ là "nếu bịt mắt rồi ăn thì đố ai biết là chay hay mặn" - món gà quay dùng kèm bánh bao chiên. Ngay khi phần ăn được dọn lên, hương thơm và sự hấp dẫn của nửa con gà đã thấy "đã mắt". Khi thưởng thức, vị tươi, độ dai và những sợi thịt gà trắng muốt cùng vị béo, giòn đặc trưng của da gà khiến tôi và một số người ít dùng đồ chay sẽ hoàn toàn nhầm lẫn đó là món ăn được chế biến từ thịt gà tươi. Phần bánh bao chiên dọn kèm cũng nóng hổi, thơm lừng lớp vỏ chiên cháy cạnh, giúp món ăn bớt ngấy.
Ngoài không gian dưới đất và trên lầu, Liên Hoa Chay còn phòng riêng cho nhóm khách thích không gian riêng và một tủ kính trước cửa chuyên phục vụ thực khách mua về. Nhà hàng mở cửa từ 6h30 - 14h và từ 16h - 21h hàng ngày. Giá các món ăn từ 40.000 - 90.000 đồng.
Không gian nhà hàng.
Tủ kính phục vụ khách mua về.
Địa chỉ: Nhà hàng Liên Hoa Chay, 497/35 Sư Vạn Hạnh,P.12, Q.10, TP. HCM.
Theo PN
Khám phá thế giới Sushi tại Kichi Kichi Nhắc đến Nhật Bản ắt hẳn ai cũng nghĩ ngay đến núi Fuji, Kimono, hoa Anh Đào và Sushi món ăn biểu tượng cho ẩm thực Nhật. Xuất hiện từ thế kỉ thứ VIII, Sushi có mặt trong những bữa ăn từ bình thường nhất cho đến những bàn tiệc sang trọng. Bước chân vào nhà hàng Kichi Kichi, chắc chắn bạn sẽ...
