Thịt luộc cuộn rau “hò hẹn” mắm còng

Thùy Dương10:49 20/09/2012

Mắm còng là một trong những món ăn đặc sản của vùng Cần Giuộc, tỉnh Long An. Nghe tên đã lâu nhưng mãi đến lần về thăm một người bạn hồi tháng trước, tôi mới được thưởng thức. Đúng như mọi người nhận xét là ngon hết sẩy!

Mắm còng Cần Giuộc màu đen, sền sệt nên lúc mới nhìn vào nhiều người không dám ăn. Nhưng khi đã được nêm nếm thêm tí gia vị như đường, bột ngọt, một ít ớt xắt và nặn vài giọt chanh, khoáy lên cho đều thì mắm dậy mùi rất thu hút.

Người ăn dùng bánh tráng cuốn một ít rau sống như cải bèo, quế, dấp cá, khế chua, chuối chát… cùng những lát thịt heo luộc còn nóng rồi chấm với mắm còng thì khỏi chê vào đâu được.

Ngon không thể tả thịt luộc cuộn rau quệt mắm còng

Theo lời giới thiệu của người địa phương, mắm còng làm cũng rất công phu. Sau khi còng được bắt về phải mang rửa cho thật sạch. Sau đó, từng cái yếm, miệng còng đều được nặn hết đất rồi để cho thật ráo.

Tiếp theo, người ta mang đi giã nhuyễn, bỏ thêm chút muối và cơm nguội vào thì mắm mới ngon. Khi còng đã được giã nhuyễn sẽ được vắt cho nước cốt và thịt còng chảy ra.

Nước còng có màu đen đen, sền sệt với mùi hăng hăng được mang ra nắng phơi. Phơi khoảng 3 ngày nắng tốt là mắm đã chín. Trong lúc phơi, mắm cần được khuấy thường để chín đều. Còn vỏ còng sau khi vắt xong, nhiều người mang phơi khô rồi giã nhuyễn trộn lại vô mắm còng để giúp mắm đặc sánh hơn.

Có rất nhiều loại còng dùng làm mắm. Nhưng người ta hay chọn bắt còng Ta, còng Lửa và còng Quều vì còng Ta và còng Lửa cho hương thơm, còn còng Quều lại cho thịt nhiều nên sẽ giúp mắm sánh đặc.

Được bạn cho hũ mắm còng mang về, lâu lâu mẹ tôi lại mang ra làm món bánh tráng cuốn thịt luộc, ăn cùng canh chua bông so đũa, hoặc chỉ đơn thuần làm nước chấm với rau lang luộc nhưng cũng ngon không thể tả…

Video đang HOT

Theo VNE

Món cuốn thanh mát cho ngày nắng nóng

Những ngày thời tiết quá nóng như thế này, tìm tới các quán bán món cuốn sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn ngon miệng và no bụng.

Cuốn là món ăn nguội và đó là cả một "thế giới" động, thực vật thu nhỏ. Cái hay của món cuốn là ở chỗ, dù món chủ lực có thể là cá, thịt, bì, tôm, chả lụa... nhưng luôn có rau: xà lách, húng quế, húng dũi, diếp cả, tía tô, kinh giới... đi kèm.

Thêm vài nguyên liệu không thể thiếu: dưa chuột, khế chua, chuối chát... để hoàn thiện thêm cái hương vị của món cuốn. Tổng thể lại, đó là "bức tranh" đầy màu sắc, phong phú, hấp dẫn, chứa đủ: mặn, ngọt, chua, cay...

Việc thay đổi khẩu vị cho bữa cơm hàng ngày là rất cần thiết. Và những món ăn thanh đạm, ít dầu mỡ hưng không kém phần thơm ngon như những món gỏi cuốn sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo trong những ngày hè nóng nực này.

1. Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng

Đơn giản mà ngon hơn cả, xếp vị trí đầu bảng trong danh mục cuốn là Thịt luộc cuốn bánh tráng.

Món cuốn thanh mát cho ngày nắng nóng - Hình 1

Món cuốn thanh mát cho ngày nắng nóng - Hình 2

Với 6 miếng thịt cho mỗi suất ăn, Kèm theo mỗi suất thịt là bánh tráng, bánh phở và rất nhiều các loại rau ăn kèm.

Khi ăn, bạn lấy một miếng bánh tráng, một miếng bánh phở, xếp lên trên đó các loại rau ăn kèm và một miếng thịt rồi cuộn lại. Chỉ cần cắn một miếng, bạn có thể cảm nhận được sự tươi mát của xà lách, vị thơm nồng của rau bạc hà, rau thơm, rau diếp cá, tía tô, đinh lăng, vị chát nhẹ của chuối xanh, vị chua dịu của dứa.

Tất cả hòa quyện một cách tài tình với lớp bánh tráng dai dai, miếng bánh phở mềm mại, miếng thịt heo thái mỏng ngọt thơm cùng mắm nêm đậm đà, làm thỏa mãn vị giác của rất nhiều thực khách.

Địa chỉ: quán Hoàng Bèo, ngõ 21 Phạm Ngọc Thạch. 35.000đ / suất.

2. Bánh tráng Tràng Bảng - Tây Ninh

Mỗi suất ăn gồm 1 đĩa Bánh tráng phơi sương, 01 đĩa thịt chân giò luộc, các loại rau rừng, 01 đĩa bún, nước chấm và 01 đĩa đồ chua ăn kèm.

Món cuốn thanh mát cho ngày nắng nóng - Hình 3

Bánh tráng được sử dụng là bánh tráng phơi sương chính hiệu Tây Ninh, cùng nhiều loại rau gia vị ănkèm độc đáo được vận chuyển trực tiếp từ miền Nam ra: rau quế vị, lá cóc, rau nhái, đọt vừng. Ngoài ra, đĩa đồ ghém cũng rất đa dạng như: khế chua, dứa, chuối chát, dừa chuột cùng cà rốt, củ kiêu, su hào muối.

Khi ăn bạn chỉ việc lật miếng bánh tráng ra làm đôi, gắp thịt, bún cùng các loại rau yêu thích, chấm cùng thứ nước chấm hội tụ đủ các vị chua, chay, mặn, ngọt của người Tây Ninh. Để rồi khi ăn xong, thực khách có thể hiểu tại sao món ăn dân dã này lại trở thành Danh thực.

Địa chỉ: Nhà hàng Phương Nam, Chùa Láng, gần Học viện Ngoại giao.

Quán Hồng Yên, đường Âu Cơ

Bánh tráng Trảng Bàng, phố Phó Đức Chính.

Mỗi suất bánh tráng cuốn thịt heo đồng giá 50.000đ tại các cửa hàng.

3. Nem nướng Nha Trang

Một suất nem nướng khá cầu kỳ gồm khoảng 6-8 miếng nem nướng lụi, đi kèm với những "cuộn" bánh tráng chiên giòn, ngọt đậm đà rất đặc biệt. Các loại rau sống tươi mát theo mùa, có cả chục loại đủ vị thơm, cay, chua, chát...

Tùy mùa mà đĩa rau bày ra có thể gồm diếp cá, hẹ, húng quế, kinh giới, tía tô, mùi tàu, xà lách, chuối chát, xoài xanh, dưa leo xắt mỏng...

Món cuốn thanh mát cho ngày nắng nóng - Hình 5

Món cuốn thanh mát cho ngày nắng nóng - Hình 6

Món cuốn thanh mát cho ngày nắng nóng - Hình 7

Vì toàn bộ nguyên liệu chính (trừ rau tươi ăn kèm) đều được vận chuyển kì công từ Nha Trang ra Hà Nội.Ngay cả loại nước chấm nem độc đáo sánh vàng tạo nên hương vị riêng biệt cho món nem nướng cũng được lấy từ gốc 100% nên tại quán, món ăn giữ được nguyên "hương vị Nha Trang" trong từng miếng gắp.

Mềm, giòn, dai, xốp dường như đang hiện hữu và hòa quyện lại với nhau trong mùi vị rất đặc trưng của nước sốt... một chút mặn, một chút ngọt và rất là thơm...

Địa chỉ: quán Nông Dân, ngõ 495, Nguyễn Trãi, giá: 50.000đ / suất.

Theo Webphunu

Bạn đã thử ăn tiết canh cua? Mi nhìnt canh cua giống nh rau câu, nhng ăn thấy lạ rất ngon. Cái vị mặn, ngọt ngọt của thịt cua lẫn vt cua khiến ngời ăn cảm giác nh đang ngồi sát mép bin, vừa ăn hải sản vừa nhâm nhi một chút mặn chát của nn. Tiết canh cua cũc ăn chung vi bánh tráng, ăn kèm vi rau diếp...