Thịt kho mắm ruốc món ăn dân dã đậm đà

Nông Mạnh Hùng20:57 02/02/2020

Mắm ruốc là một dạng mắm làm từ ruốc (một loại tôm nhỏ), tuy nhiên màu sắc và hương vị lại không giống mắm tôm.

Mắm ruốc có màu đỏ tươi, mùi thơm chứ không tanh như mắm tôm, có thể dùng để làm gia vị chế biến món ăn hay ăn không với cơm cũng ngon. Thịt kho mắm ruốc là món ăn đậm đà đặc trưng, có vị béo ngậy của thịt ba chỉ, vị cay của ớt, sả, tuy dân dã nhưng lại là món ăn hấp dẫn. Cùng góc ẩm thực của nhà hàng buffet Hương Sen chế biến món thịt kho mắm ruốc nhé!

1. Các nguyên liệu làm món thịt kho mắm ruốc

Thịt ba chỉ: 300 gr

Sả: 1 câyTỏi: 3 tép

Ớt hiểm: 2 quả

Video đang HOT

Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ

Hạt nêm: 1 thìa cà phê

Đường: 2 thìa cà phê

Mắm ruốc Huế: 4 thìa cà phê

2. Cách chế biến thịt kho mắm ruốc

Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch rồi trần qua nước sôi cho sạch, sau đó thái miếng vuông khoảng 1 – 2 cm, thịt thái càng nhỏ thì càng ngon.

Bước 2: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; ớt bỏ hạt, băm nhuyễn; sả, gừng băm nhỏ; mắm ruốc hòa với ít nước, khuấy đều cho mắm tan rồi để lắng.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm.

Bước 4: Cho thịt ba chỉ vào xào săn, rồi cho sả băm vào đảo đều cho đến khi tỏa mùi thơm và hỗn hợp khô lại thì cho ớt vào đảo thêm khoảng 2 phút nữa.

Bước 5: Từ từ gạn mắm ruốc vào, để lại phần cặn dưới đáy bát. Khi mắm sôi lên thì cho đường vào, để lửa nhỏ, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đậy vung lại đun cho thịt nhừ tơi. Đợi một lúc cho mắm cạn và quyện vào thịt thì tắt bếp và cho gừng băm vào.

Thịt kho mắm ruốc có thể ăn kèm với dưa leo, chuối xanh hay khế chua thì sẽ trở thành món ăn vô cùng thú vị. Biết đâu sau khi bạn chế biến món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức thì nó sẽ là món ăn khoái khẩu của không ít thành viên gia đình. Hãy nhớ thêm món thịt kho mắm ruốc vào thực đơn bữa cơm gia đình bạn, Hương Sen chúc các bạn ngon miệng!

Theo NHHS

Dân dã với mít non luộc chấm mắm ruốc

Thuở nhỏ, để tránh "tối ăn khoai đi ngủ, sáng ăn củ đi làm", má tôi biến tấu ra nhiều món ăn dân dã từ sắn, khoai để ăn trừ cơm. Nhưng tôi thích nhất là món mít non luộc chấm mắm ruốc.

Đĩa mít non luộc chấm mắm ruốc

Mít non luộc chấm mắm ruốc vừa mộc mạc, vừa lạ miệng vì món này chỉ làm ra để ăn với cơm chứ không thể ăn chơi như khoai, sắn được.

Có thể nói, má tôi là người rất giỏi chế biến các món ăn từ quả này. Mít non xào dầu ăn với cơm nóng; mít non kho cá chuồn, cuốn bánh tráng; mít non nấu canh với tôm đồng, cá chuồn trong ngày hè... Đặc biệt, không thể thiếu món mít non má luộc.

Cách chế biến món mít non luộc không có gì cầu kỳ lắm tuy nhiên đòi hỏi phải khéo léo. Khó khăn nhất là công đoạn sơ chế. Mít hái về, nếu trúng trái có múi và hạt còn nhỏ thì món mít non luộc càng ngon. Tỉ mẩn gọt bỏ lớp vỏ gai xanh, cứng bên ngoài rồi lấy phần da trắng và phần thịt cắt bỏ cùi, xẻ theo chiều dài của cuống mít. Tiếp tục chẻ trái mít thành từng miếng nhỏ, lau mủ bằng lá chuối khô. Má thường cho nước và mít vào nồi đồng, đặt lên bếp củi để nấu. Thi thoảng mở nắp vung trở đều hai mặt. Khi mít đã bắt đầu ngả màu, dễ dàng cắm chiếc đũa xuyên qua cũng là lúc mít đã đến độ chín. Má nhanh tay vớt ra để nguội.

Người có kinh nghiệm sẽ biết cách luộc mít vừa chín tới, cắt lát ra khi còn nóng bốc hơi chấm vào chén mắm ruốc dằm thêm quả ớt rồi đưa vào miệng... thì mít non luộc sẽ giữ nguyên vị ngọt.

Biết tôi ghiền món mít non luộc nên mỗi khi về nhà, má lại lục đục cầm liềm ra vườn tìm hái mít non, rồi loay hoay làm từng công đoạn để tôi được ăn đến no lòng. Bây giờ dù đi nhiều nơi, ăn nhiều món ngon nhưng vẫn cứ thấy thòm thèm và nhớ hoài dư vị mít non luộc chấm mắm ruốc dân dã quê nhà.

Theo Thanhnien

Mắm ruốc kho măng nước dừa Món mắm ruốc kho măng nước dừa là một món ăn dân dã, gần gũi với nhiều gia đình. Măng đậm đà, ngọt của nước dừa kết hợp với thịt ba chỉ mềm, béo, thơm thoang thoảng mùi mắm ruốc thật ngon. Nguyên liệu làm mắm ruốc kho măng nước dừa Mắm ruốc 2 muỗng canh Măng tươi 250 gr(Măng le) Nước dừa...