Thịt gà không tốt hơn thịt bò để giảm cholesterol
Nghiên cứu mới thách thức niềm tin phổ biến rằng thịt trắng, như thịt gà, tốt cho chỉ số cholesterol hơn so với thịt đỏ, như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu.
Nghiên cứu mới cho thấy rằng ăn thịt gia cầm cũng có hại cho cholesterol như ăn thịt đỏ.
Nghiên cứu mới đây có vẻ là tin xấu cho những người thích ăn thịt, khi các nhà nghiên cứu thấy rằng thịt trắng cũng có hại cho chỉ số cholesterol như thịt đỏ.
Nghiên cứu thách thức quan niệm phổ biến cho rằng thịt trắng có lợi cho sức khỏe hơn thịt đỏ. Niềm tin này dựa trên nhiều nghiên cứu quan sát đã tìm thấy mối liên quan giữa khẩu phần thịt đỏ và nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn.
Tuy nhiên, các tác giả của nghiên cứu mới cho rằng mối liên hệ giữa thịt trắng và cholesterol chưa nhận được sự quan tâm đầy đủ trong các tài liệu chuyên ngành.
Vì vậy, nhóm các nhà nghiên cứu – dẫn đầu bởi TS. Ronald Krauss, nhà khoa học cao cấp và là chủ nhiệm Nghiên cứu xơ vữa động mạch tại Viện Nghiên cứu thuộc Bệnh viện nhi Oakland ở California – đã lên kế hoạch điều tra chi tiết hơn về mối liên quan này.
TS. Krauss và các đồng nghiệp đã kiểm tra xem các khẩu phần thịt khác nhau ảnh hưởng đến chỉ số lipid và lipoprotein có thể gây những lắng động mỡ trên động mạch như thế nào. Phát hiện được công bố trên tờ American Journal of Clinical Nutrition.
So sánh giữa có ăn thịt và không ăn thịt
Các nhà nghiên cứu đã chia nam giới và phụ nữ khỏe mạnh thành hai nhóm, tùy theo việc họ thường xuyên ăn nhiều hay ăn ít axit béo bão hòa.
Video đang HOT
Trong hai nhánh của nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã phân ngẫu nhiên những người tham gia vào nhóm thịt đỏ, nhóm thịt trắng và nhóm ăn kiêng protein không thịt.
Trong mỗi nhóm, những người tham gia – có độ tuổi từ 21 – 65 và có chỉ số khối cơ thể trong khoảng từ 20-35 kg/mét bình phương – đã ăn những thực phẩm được quy định trong 4 tuần.
Sau khi can thiệp, các nhà nghiên cứu đã đo chỉ số cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) (cholesterol “xấu”), chỉ số apolipoprotein B, các hạt LDL nhỏ và trung bình, cũng như cholesterol lipoprotein toàn phần và tỷ trọng cao (HDL) (cholesterol “tốt”).
Thịt đỏ và thịt trắng có tác động “giống hệt nhau”
Nghiên cứu cho thấy kiêng ăn thịt hoàn toàn làm giảm cholesterol trong máu nhiều hơn so với dự kiến.
Ăn cả thịt đỏ và thịt trắng đều tăng mức cholesterol trong máu nhiều hơn là ăn lượng protein tương đương từ thực vật. “Điều này chủ yếu là do gia tăng các hạt LDL lớn,” các tác giả lưu ý.
Chỉ số cholesterol tăng không phụ thuộc vào việc chế độ ăn có nhiều chất béo bão hòa hay không.
“Khi lên kế hoạch cho nghiên cứu này, chúng tôi dự kiến thịt đỏ sẽ có tác động xấu đến mức cholesterol trong máu hơn thịt trắng, nhưng chúng tôi đã ngạc nhiên thấy rằng điều này không đúng – tác động của hai loại thịt đến chỉ số cholesterol là như nhau khi mức chất béo bão hòa là tương đương.” TS. Ronald Krauss nói.
Tác giả cũng cho biết thêm rằng các nguồn protein không thịt, như rau, sữa và đậu, có lợi nhất đối với chỉ số cholesterol. Tuy nhiên, các tác giả cũng lưu ý rằng nghiên cứu không bao gồm thịt bò nuôi bằng cỏ, cá hoặc thịt chế biến sẵn.
Các nhà nghiên cứu viết: “Những phát hiện này phù hợp với các khuyến nghị thúc đẩy chế độ ăn với tỷ lệ cao thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhưng dựa trên tác dụng của lipid và lipoprotein, không cung cấp bằng chứng để chọn thịt trắng thay vì thịt đỏ để giảm nguy cơ bệnh tim mạch”. .
TS. Krauss và các đồng nghiệp kết luận, “đây là nghiên cứu đầu tiên cho thấy cả hai loại protein thịt đều dẫn đến nồng độ LDL cao hơn so với từ nguồn protein thực vật trong chế độ ăn tương tự.”
Cẩm Tú
Theo MNT/Dân trí
Đừng tưởng ăn thịt trắng không gây hại cho tim mạch, nghiên cứu mới đã cảnh báo nguy hại từ loại thịt này
Thịt trắng là thịt các loại gia cầm hay hải sản. Trước đây, loại thịt này vẫn được coi là tốt cho sức khỏe hơn thịt đỏ, nhưng kết quả của một nghiên cứu mới sẽ khiến mọi người phải suy nghĩ lại.
Đây là kết quả của nghiên cứu mới xuất bản trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition hôm 5/5. Các nhà nghiên cứu tại Đại học California, San Francisco, Mỹ, cũng chỉ ra, các loại protein thực vật như protein trong các loại rau, sữa, các loại cây họ đậu trong đó có đậu nành có lợi nhất cho cholesterol trong cơ thể.
Cholesterol xấu có thể gây bệnh tim mạch
Từ lâu, các chất béo bão hòa được cho là nguyên nhân làm tăng hàm lượng LDL hay cholesterol xấu trong máu và nếu nó hình thành trong động mạch có thể gây ra đau tim, đột quỵ. Các chất béo bão hòa hầu hết có trong các thực phẩm từ động vật như bơ, chất béo trong thịt, hoặc lớp da của thịt gia cầm.
Theo các nhà nghiên cứu tại tại Đại học California, nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng lượng chất béo bão hòa cao trong thịt đỏ góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch dù chưa có thử nghiệm đầy đủ. Vì thế, họ tiến hành nghiên cứu quan điểm này.
Hơn 100 nam giới và phụ nữ khỏe mạnh ở độ tuổi từ 21- 65 được các nhà nghiên cứu phân chia sử dụng các chất béo bão hòa hàm lượng cao một cách ngẫu nhiên, chủ yếu cung cấp từ bơ, các thực phẩm có chất béo đầy đủ hoặc dùng các nhóm chất béo bão hòa hàm lượng thấp.
Người tham gia kiêng uống rượu trong suốt thời gian của nghiên cứu và áp dụng xoay vòng qua 3 chế độ ăn gồm: Chế độ ăn thịt đỏ, chế độ ăn thịt trắng và chế độ ăn không thịt. Mỗi chế độ ăn kéo dài 4 tuần và được ngắt quãng bởi một "giai đoạn làm sạch" khi người tham gia ăn các thực phẩm thông thường. Nguồn thịt đỏ chính được các nhà nghiên cứu cung cấp là thịt bò, nguồn cung thịt trắng là thịt gà. Các mẫu máu được lấy từ những người tham gia ở thời điểm bắt đầu và kết thúc mỗi chế độ ăn thử nghiệm.
Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, các loại đạm thực vật là có tác động lành mạnh nhất với cholesterol máu. Trong khi đó, tác động của thịt trắng và thịt đỏ tới mức cholesterol ở người tham gia nghiên cứu là như nhau trong khi lượng chất béo bão hòa tiêu thụ là tương đương.
Các nhà nghiên cứu cũng xem xét về khía cạnh kích thước của hạt cholesterol. Nếu trước đây người ta cho rằng các hạt cholesterol kích thước lớn không ảnh hưởng nhiều đến nguy cơ bị xơ vữa động mạch như các hạt cholesterol nhỏ thì nghiên mới đây chỉ ra, cả cholesterol hạt nhỏ và hạt lớn đều có liên quan đến bệnh xơ vữa động mạch.
Nghiên cứu cũng cho thấy không có sự khác biệt lớn về mức hạt cholesterol lớn, nhỏ hay cholesterol xấu trong máu của người tham gia ở chế độ ăn thịt đỏ và chế độ ăn thịt trắng.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu tại Đại học California, San Francisco, Mỹ cho biết, ăn thịt trắng vẫn ít gây hại cho tim mạch hơn là ăn thịt đỏ. Bởi ăn thịt đỏ dẫn đến nhiều tác động khác nhau, gây ra bệnh tim mạch dù điều này cần nghiên cứu chi tiết hơn nữa.
Luôn luôn nên chọn ăn thịt nạc
Maria Romo-Palafox, chuyên gia dinh dưỡng cùng các cộng sự tại Trung tâm Rudd Center for Food Policy and Obesity thuộc Đại học Connecticut đánh giá cao nghiên cứu trên. Bà gọi đây là "nghiên cứu xuất sắc" cũng như đưa ra lời khuyên chi tiết cho mọi người.
"Nếu có vấn đề về cholesterol hoặc gia đình bạn có tiền sử về các bệnh liên quan đến cholesterol hay tim mạch thì tốt nhất là nên tiêu thụ ít thịt đỏ và thịt trắng. Thay vào đó, bạn nên ăn các loại đậu, các loại hạt có protein cao như hạt diêm mạch và các sản phẩm từ đậu nành như đậu hũ, đậu tương lên men", bà Romo-Palafox cho biết.
"Thông điệp cần nhớ là không phải hạn chế hay loại bỏ thịt đỏ mà bạn cần chọn ăn thịt nhiều nạc nhất có thể. Bạn cũng có thể ăn chay một ngày trong tuần. Điều này giúp bạn giảm nguy hại từ thịt đỏ", bà Romo-Palafox chia sẻ.
Theo CNN/Helino
Thịt trắng và thịt đỏ đều có tác động tương đương tới lượng cholesterol trong cơ thể Theo một nghiên cứu mới chỉ ra, việc tiêu thụ thịt đỏ (thịt bò) hay thịt trắng (thịt gia cầm) đều có tác động đến lượng cholesterol trong cơ thể như nhau. Theo nghiên cứu mới được công bố hôm thứ Ba trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ, các loại protein không phải thịt như rau, sữa và các loại đậu...