Thèm bún cá rô đồng của mẹ
Nhắc đến bún cá rô đồng không thể không ứa nước miếng bởi cái hương vị thơm nồng của thịt cá kết hợp vị béo của nước dùng.
Với tôi, món bún cá rô đồng còn là cả một trời kỉ niệm. Đó là những ngày cùng mẹ ra đồng bắt cá hay buổi trưa trốn ngủ theo bạn bè đi câu… Thời còn ở nhà với mẹ, tôi được ăn bún cá rô đồng “mệt nghỉ”.
Hồi ấy, cứ mỗi lần chế biến món này là mẹ lại kêu tôi đứng kế bên rồi giảng giải cách nấu sao cho ngon nhất. Lúc đó còn nhỏ lại ham chơi nên mỗi lần mẹ nấu, tôi lại tìm cách trốn đi với bạn và chỉ trở về nhà khi trên bàn ăn đã có tô bún cá rô đồng nóng hổi, thơm nức mũi.
Bây giờ, khi xa mẹ theo chồng, tôi muốn nấu một nồi bún cá rô đồng ngon cho mái ấm nhỏ của mình thưởng thức mới thấy… khó khăn.
Thơm ngon tô bún cá rô đồng
Tôi tự mày mò và bắt đầu với khâu làm cá, đem luộc sơ để gỡ lấy thịt, rồi đem thịt cá đã gỡ trộn chung với cà chua cắt nhỏ, ướp sa tế, gừng cắt chỉ và ớt, rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Video đang HOT
Tính ra, mới vài đường cơ bản đã thấy “nhiêu khê” rồi! Sau đó cho hỗn hợp này vào chảo chiên vàng. Tôi cố làm theo lời mẹ dặn hồi trước, là trong quá trình chiên đừng nên đảo cá nhiều nếu không thịt cá sẽ bị nát ra không ngon.
Thịt cá đã được chế biến sẽ dùng chung với bún và nước dùng. Để chế biến nước dùng, ta có thể nấu cá rô đồng bằng nồi áp suất cho rút ngắn thời gian. Sau khi cá nhừ mới lược qua túi vải để bỏ xác cá. Phải lược kỹ lưỡng nếu không nước dùng sẽ không được trong.
Phần xác cá sau khi nấu không dùng lại nữa. Nếu muốn nấu nồi bún cá rô ngon thì nấu phải nấu nước càng sắc càng tốt.
Có nhiều nơi khi nấu nước dùng bún cá rô đồng đã cho thêm xương heo nhưng cách nấu này sẽ không giữ lại được mùi vị đặc trưng của thịt cá. Để tăng thêm hương vị của món ăn này ta nên ăn chung với dọc mùng.
Cách chế biến món bún cá rô đồng rất dễ với đủ công thức trên internet. Nhưng có lẽ với tôi chỉ có tô bún của mẹ là ngon nhất.
Bài, ảnh: Đào Minh
Theo ihay
Thơm ngon bún cá rô đồng
Vị ngọt thanh của bún thích hợp trong những ngày nắng nóng, nhưng với những ngày mưa, bát bún bốc khói cũng làm người ăn thấy ấm lòng.
Không nổi tiếng như những món ăn Bắc khác giữa Sài Gòn. Bún cá rô đồng bình dị như chính tên gọi nhưng ai đã một lần thưởng thức sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon, dịu nhẹ mà nó mang lại.
Được chế biến từ những nguyên liệu bình dị như cá rô đồng, dọc mùng, thì là... nhưng bún cá rô đồng là một món ăn ngon khiến nhiều người thích mê. Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại quán bún cá rô trên đường Hồng Hà, quận Tân Bình, TP HCM. Ảnh: Khánh Hòa.
Nguyên liệu chính làm nên hương vị cho món ăn là những con cá rô đồng bình dị nơi sông nước miền quê. Món ăn dân dã, chế biến cũng không cầu kì, kiểu cách. Những con cá rô đồng sau khi bắt về được đánh vẩy, làm sạch ruột, rửa sạch. Dùng dao lóc xương, tách lấy phần thịt. Sau đó cho phần thịt cá vào chảo dầu chiên vàng.
Bún cá rô muốn ngon không thể thiếu nước dùng, đây là thành phần quan trọng, đem lại vị ngọt thanh cho người ăn. Người nấu cho phần xương và đầu cá vào ninh nước dùng, có thể cho thêm một ít xương heo vào ninh chung để nước dùng có vị ngọt hơn. Bên cạnh đó, người bán thường nướng một củ gừng hơi cháy vỏ, đập dập, thả vào nồi ninh cùng. Hương thơm của gừng tỏa ra làm nước dùng không tanh, mùi quyến rũ và làm ấm lòng người thưởng thức.
Thịt cá được lóc hết xương, chiên vàng nhìn rất hấp dẫn và ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa.
Trong bát bún cá rô đồng, ngoài cá rô và nước dùng, dọc mùng (bạc hà) là thành phần ngon miệng, tăng thêm hương vị cho món ăn. Dọc mùng tước vỏ, thái lát mỏng, ngâm 2 lần với nước muối, bóp và vắt ráo với nước sạch.
Khi có khách ăn, người bán chần sơ bún qua nước sôi rồi cho vào bát, thêm vào một vài lát cá, ít dọc mùng, chan nước lèo ngập tô, bên trên là một ít hành lá và thì là thái nhỏ. Vào mùa cá đẻ trứng, bát bún còn được điểm thêm lớp trứng cá vàng ươm rất hấp dẫn.
Cải non là loại rau được lựa chọn khi ăn với món bún này. Ảnh: Khánh Hòa.
Bát bún nóng hổi, thơm ngon những lát cá được chiên vàng ươm lẫn trong màu xanh của hành lá, hương thơm của thì là nhẹ nhàng, quyến rũ người ăn. Ăn kèm bún cá rô đồng là đĩa rau cải con được chần sơ qua nước sôi, cái vị cay cay của cải non làm tăng thêm hương vị cho món ăn, không gây cảm giác ngấy khi thưởng thức.
Khánh Hòa
Theo VNE
[Chế biến] - Bún cá rô đồng mùi thơm ngào ngạt Ảnh: Minh Liễu Cứ mùa mưa tới, nhắm mắt tưởng tượng mùi thơm ngào ngạt từ những tô bún cá rô đồng béo ngậy, nóng hổi, thơm nồng mùi gừng, là lòng dạ nao nao muốn trở về quê. Giữa những cơn mưa rào, cứ chiều chiều người dân Hải Dương quê tôi lại rủ nhau đi bắt cá rô. Những con cá...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (4): Món ngon với loại lá dễ tìm, tốt cho bệnh cúm lại ngừa biến chứng tiểu đường

7 cách làm món kho đậm đà, thơm ngon khó cưỡng

Tự làm tôm viên chiên vừa ngon thơm lại đơn giản, người già trẻ nhỏ đều mê

5 cách pha 5 loại nước sốt ngon dùng cho các loại món ăn, chị em từ nay khỏi phải đau đầu tìm kiếm

Hai món bánh xèo làm từ rau cần nước vừa nhẹ bụng, ngon miệng lại giúp giảm cân hiệu quả

Món ngon khó cưỡng từ loại rau không tốn 1 xu, có nhiều mùa Xuân cực tốt cho sức khỏe

Loại củ bán đầy chợ giá chỉ khoảng 25.000 đồng/kg nhưng cực tốt cho phổi, đem làm món ăn sáng thế này siêu ngon

Thêm công thức bánh ăn sáng từ tôm siêu ngon

6 cách chiên trứng ngon, đẹp mắt như đầu bếp chuyên nghiệp

9 mẹo nấu cơm ngon, không bị khô, nhão hay khê

6 mẹo làm món hầm nhừ mềm, đậm vị mà không bị nát

Thực đơn 3 món ngày cuối tuần hao cơm phải biết: Có món vừa giúp tăng sức đề kháng lại hỗ trợ chống ung thư
Có thể bạn quan tâm

Tên cướp "nuốt không trôi" sợi dây chuyền của thiếu nữ
Pháp luật
3 phút trước
Sao nữ Vbiz 12 tuổi mua nhà cho bố mẹ, 20 tuổi lên chức CEO, nghe mức cát xê mới choáng
Sao việt
28 phút trước
Giới nghệ sĩ lầm đường lạc lối: Ai cũng cần một cơ hội thứ 2
Sao châu á
36 phút trước
Phim Hàn mới chiếu đã lập kỷ lục chưa từng có, nữ chính đẹp vô địch thiên hạ khiến 62 triệu người mê đắm
Phim châu á
1 giờ trước
Bộ phim xuất sắc tuyệt đối nhưng thất bại cay đắng ở Việt Nam: Nữ chính diễn hay thần sầu xem mà nổi da gà
Hậu trường phim
1 giờ trước
Mỹ nam Vbiz "xấu tàn nhẫn" tới độ không ai nhận ra, cả gan gọi đàn em kém 9 tuổi là mẹ mới tài
Phim việt
1 giờ trước
Nghe tin anh hàng xóm bị tai nạn nặng, tôi biếu 10 triệu thì bị từ chối ngay, lý do chị vợ đưa ra làm tôi cảm kích vô cùng
Góc tâm tình
1 giờ trước
Indonesia dỡ bỏ lệnh cấm bán iPhone
Thế giới
1 giờ trước
"Công chúa Disney" cất giọng khiến ai nấy cũng "nổi da gà", gây xúc động mạnh vì 1 lý do
Nhạc quốc tế
8 giờ trước
Bản nhạc phim Việt xứng đáng nổi tiếng hơn: MV đẹp như bức họa tình biển khơi, âm thanh lẫn hình ảnh mang đậm phong vị thanh xuân
Nhạc việt
8 giờ trước