Thêm 1 bước này, kho từ cá đồng, cá biển kiểu gì cũng ngon, săn, mùi tanh mất sạch
Nguyên tắc ướp 2 lần giúp cá dù không cần rán trước mà khi kho vẫn sẽ săn, chắc, không bị nát và đặc biệt mùi tanh cũng biến mất.
Mẹo nhỏ để món cá kho săn chắc, không bị nát và sạch mùi tanh được một thành viên trên diễn đàn ẩm thực chia sẻ. Chỉ cần thực hiện theo cách thức này, đảm bảo món cá kho của chị em từ cá đồng, cá biển kho tiêu, kho giềng, kho dứa…. đều thơm, ngon.
Bí quyết mà thành viên này tiết lộ chính là cá được ướp tới 2 lần.
Đó là, cá sau khi được làm sạch, để ráo sẽ được ướp cùng it muối, mắm, tiêu trong 45 phút đến 1 giờ. Sau đó, nước ướp lần đầu của cá được bỏ đi. Cá được rửa lại sạch, để ráo tiếp tục ướp lần 2.
Theo tài khoản này lý giải, sở dĩ nước ướp cá lần 1 phải bỏ đi và rửa sạch lại cá vì đó chính là má.u tanh của cá vẫn còn tiết ra nên tanh, không nên giữ lại. Cá được ướp trước 1 lần sẽ giúp cá săn, chắc khi kho, rửa lại cá sẽ giúp khử bớt mùi tanh trong quá trình ướp lần đầu.
Cá được sơ chế sạch
Nguyên liệu: Cá biển (cá nục, bạc má, cá kìm…): 1 kg; mỡ gáy lợn hoặc thịt ba chỉ: 3 lạng; gia vị, nước mắm, dầu hào, đường; dầu mè, màu điều, tỏi băm, hành tím, hành lá…
Video đang HOT
Cách làm:
Ướp lần 1 đổ nước ướp đi, rửa lại ướp lại lần 2
Cá biển mua về sơ chế sạch. Khử tanh bằng cách rửa cá thật sạch, rửa qua rượu, để ráo. Ướp cá lần 1 theo hướng dẫn trên.
Mỡ gáy hoặc thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, rán thịt cho giòn, vớt tóp mỡ để riêng.
Làm nước sốt ướp cá lần 2:
Với 2 lần ướp, cá không cần rán qua vẫn săn chắc và ngấm gia vị
Cho it mỡ vừa rán và đường vào nấu cho đường chuyển màu cánh gián, tiếp đến cho hành củ tím và tỏi băm nhỏ phi vàng thơm. Cho it nước lọc vào nấu sôi, cho mắm, muối, ớt bột, it tiêu bột, it nước màu điều, dầu hào, dầu mè, đường phèn (hoặc đường thốt nốt, đường trắng).
Nấu sôi hỗn hợp trên nêm nếm theo khẩu vị hơi đậm hơn hơn để khi thấm vào cá là vừa.
Cho cá vào nồi, rưới nước sốt vừa chế biến kho ngập cá trong 30′-45′. Sau đó kho lửa lớn, sôi canh hớt bọt để bề mặt cá trong.
Nồi cá biển kho tiêu bắt mắt, ăn hao cơm vô cùng
Khi nước rut còn 2/3 thì tắt bếp, rưới it nước mỡ đều mặt cá, cho thêm ớt nguyên trái, ớt xắt lên mặt cá (tùy độ cay). Tiếp tục đun liu riu cho cạn còn it nước kho. Khi nước kho sánh lại, cho it tóp mỡ lên trên, lấy nước kho rưới lên đều tóp mỡ , cho it đầu hành xé, it tiêu nữa là tắt bếp.
Củ nén - gia vị không thể thiếu trong món ăn xứ Quảng
Mỗi vùng, miền đều có những đặc trưng gia vị rất riêng làm nên hồn cốt tinh túy của ẩm thực nơi ấy. Về với mảnh đất Thu Giang xứ Quảng, củ nén là gia vị xuất hiện hầu hết trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây.
Củ nén (có nơi gọi là hành tăm) là loại gia vị phổ biến của miền Quảng Nam, cùng họ với hành, tỏi nhưng mùi thanh và cay hơn, thích hợp ở vùng đất cát. Có lẽ vì mùi hương đặc trưng làm dậy hương vị cho các món ăn mà củ nén là thứ gia vị không thể thiếu đối với những người đầu bếp xứ Quảng.
Củ nén được trồng trên những giồng đất cát, suốt một năm nuôi ủ trong cái nắng nên nén có vị thơm rất riêng.
Củ nén thường được giã nhuyễn cùng tiêu, ớt, nghệ tươi để ướp gà, cá lóc, đặc biệt thích hợp để làm gia vị chế biến các món có mùi tanh như ếch, cá đồng và các món nướng... bởi mùi thơm thanh nhẹ của nén thi được nấu chín.
Những món ăn không thể thiếu loại gia vị đặc trưng này phải kể đến cháo lươn. Từ lúc tẩm ướp gia vị để om lươn nấu cháo đến nồi cháo hoa cũng cần có vài củ nén cho thơm nồng. Tô cháo nghi ngút bốc khói, cho nắm lá nén xắt nhỏ lên trên thì quả thật thơm ngon đến nao lòng.
Cháo lươn
Phi thơm củ nén xắt mỏng rồi đổ bột vào kêu xèo xèo, rắc thêm chút nấm mối cùng chút tôm, thịt ba chỉ ướp hương củ nén và thêm nắm lá nén xắt nhỏ lên trên là được món bánh xèo ngon bùi mà thơm nức mũi khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay cho thỏa cái thòm thèm.
Nhắc đến ẩm thực xứ Quảng thì không thể quên món mì Quảng. Mùi hương của dầu phi củ nén được thoa lên từng lá mì khi xắt sợi đã vương cái hương nồng nàn vào từng sợi mì. Sợi mì quyện trong nước dùng ngọt thanh, mùi củ nén, lá nén thanh thanh cứ vương nhẹ khiến ai đi xa bao giờ cũng nhớ hương vị đặc trưng này.
Mì quảng
Bên cạnh việc làm gia vị để chế biến món ăn, củ nén còn là nguyên liệu chính để chế biến món chè nén được nấu với đường cho chín nhuyễn. Chè nén là món ăn giải cảm hiệu quả, món ăn có vị nồng nhẹ, ăn xong mồ hôi vã ra thì cái cảm hàn cũng dường như vơi đi thấy rõ.
Chẳng quá bất ngờ khi nói rằng ẩm thực xứ Quảng Nam níu giữ thực khách một phần nhờ sự kết tinh của củ nén trong từng món ăn, khiến bất kỳ thực khách nào khi thưởng thức đều xao xuyến khôn nguôi...
Đến Đà Nẵng đừng quên ăn cá đuối nướng mỡ hành Đã Nẵng không chỉ là thiên đường du lịch với những bãi tắm sạch, cây cầu đẹp, rừng xanh mướt, con người thân thiên mà còn có nhiều món ăn ngon làm say lòng du khách. Đặc biệt là những món từ hải sản. Đến Đà Nẵng mà không dùng món cá đuối thì chưa gọi là dân sành ăn. Cá đuối là...