Thắc mắc muôn thuở khiến nhiều người làm sai: Món bò xào, xào thịt trước hay xào rau củ trước?
Thịt bò xào dường như là món ‘ai ai cũng biết’. Nhưng xào như thế nào để miếng thịt ráo nước mà vẫn mềm mọng bên trong? Xào rau củ trước hay xào thịt trước?
Làm thế nào để không luống cuống đến nỗi xào quá tay khiến món thịt trở nên giai nhách chỉ sau vài giây sao lãng? Theo các đầu bếp, xào thịt luôn là bước làm trước xào rau, tuy nhiên độ chín bao nhiêu % của nó cũng là vấn đề quyết định một đĩa thịt bò xào ngon.
250gr thịt bò, 3 cây hành lá (loại to), 1 nửa quả ớt chuông đỏ, 4 tép tỏi, 1 củ gừng, một thìa bột năng hoặc bột ngô, dầu hào, nước mắm, dầu ăn, gia vị, hạt tiêu, 1 lòng trắng trứng.
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Thịt bò mua về, thái thành miếng mỏng, to bản.
Video đang HOT
- Ngâm thịt bò trong nước lọc khoảng 6 phút để khử mùi và rửa sạch tạp chất. Sau đó, vớt thịt ra, để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt
Thêm một thìa cà phê gia vị, 1 gr hạt tiêu, 2gr nước mắm, 1 lòng trắng trứng, 1 thìa cà phê bột năng và 1 thìa cà phê dầu ăn vào thịt bò. Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Hành cắt khúc, ớt chuông bỏ ruột, thái nhỏ cỡ đốt ngón tay, tỏi, gừng thái lát mỏng.
Bước 4: Pha chế nước sốt
- Bỏ 1 thìa canh nước mắm, nửa thìa canh rượu nấu ăn, 1gr hạy tiêu, nửa thìa cà phê gia vị, 2gr bột năng vào chiếc bát con và trộn đều.
Bước 5: Xào thịt
- Cho dầu vào chảo, đun nóng và đổ thịt vào xào chín khoảng 50%. Đảo đều và nhanh tay cho đến khi thịt không còn màu đỏ sống. Tắt bếp, đổ thịt ra bát, tránh để thịt tiếp xúc với chảo hoặc nhiệt độ.
- Đổ gừng, tỏi, ớt chuông đỏ cùng phần nước sốt chuẩn bị ở bước 4 vào xào cho chín khoảng 80%.
- Đổ thịt bò và hành vào chảo, xào trong khoảng 30 giây.
- Đổ ra đĩa, dùng nóng.
Với cách chế biến này, bạn sẽ có những miếng thịt bò khô ráo nhưng bên trong mềm, mọng nước, giữ trọn được hương vị và chất dinh dưỡng của thịt bò. Cách ướp với lòng trắng trứng giúp thịt mềm mại hơn khi xào. Bên cạnh đó, chuẩn bị trước phần sốt để xào rau củ thay vì cho vào từng loại gia vị riêng rẽ, giúp ớt, hành, tỏi thơm, dậy mùi và ngấm đều gia vị hơn. Hãy thực hành ngay món bò xào ớt hành siêu đơn giản và hiệu quả thì ‘khó lường’ nhé.
Theo Khampha
Nhớ xơ mít xào của nội
Hồi còn nhỏ, mỗi lần nội bổ mít ra thì không bỏ gì cả. Múi mít để ăn; hạt luộc lên nhai bùi bùi, thơm tho; xơ mít muối để dành xào ăn cơm; còn vỏ mít thì cho bò ăn.
Xơ mít xào ăn với cơm nóng thì còn gì bằng
Mỗi lần ở quê gửi mít xuống, ăn xong tôi đều để dành xơ mít lại. Xơ mít được rắc muối rồi để qua đêm sáng mai có thể dùng xổi được rồi. Nhiều quá thì được muối trong những chiếc thạp nhỏ để dành xào thịt, kho cá hoặc làm gỏi.
Nội bảo tôi, nguyên liệu gồm xơ mít, sả băm, ớt băm nhuyễn, dầu ăn, đường, muối, ngò gai xắt sợi. Xơ mít xé nhỏ vừa ăn. Phi sả ớt với dầu ăn, cho xơ mít vào đảo đều, nêm nếm muối đường cho vừa ăn, bày ra đĩa, rắc lá ngò gai lên trên. Mùi mít xào bay ngào ngạt khắp nhà quyện với khói bếp vừa thơm vừa nồng, cái bụng chờ cơm cứ réo sùng sục. Tôi thầm cảm ơn nội đã cho chị em chúng tôi biết đến một món ăn dân dã mà vô cùng khó quên. Giờ đây mỗi đứa một phương, có gia đình rồi nhưng mỗi lần về quê lại chỉ giành nhau món xơ mít xào mới lạ.
Lạ quá, cái thứ xơ mít tưởng chỉ vứt đi nhưng qua bàn tay khéo léo của bà lại biến hóa thành vô vàn món ăn trong những bữa cơm đạm bạc thuở nghèo khó ấy. Xơ mít bà muối chua rồi nấu canh, có khi lại kho với cá. Ăn ngán thì bà chuyển qua xào, không thì bóp chua ngọt. Nhưng có lẽ, "gây nghiện" nhất vẫn là món xơ mít xào cay. Vào mùa mít, lâu lâu không thấy món này, tôi lại "nhắc khéo" một câu, y như rằng hôm sau, trên mâm cơm lại có món mà cả nhà "thương nhớ".
Theo Thanhnien
Lấy tay bóp thịt bò, cách đơn giản bà nội trợ vẫn quên lại khiến thịt vừa mềm vừa ngọt Thịt bò là loại thịt đỏ với nhiều dinh dưỡng, là nguồn nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn tuyệt hảo. Tuy nhiên, với đặc tính riêng, thịt bò đòi hỏi bà nội trợ phải có cách chế biến khéo léo. Sơ sẩy 1 phút, miếng bò mềm như tơ bỗng trở nên dai nhách. Vậy làm thế nào để món bò...
