Tàu hủ – chay mặn đều ngon

Tàu hủ được xem là món ăn giàu chất dinh dưỡng, thanh mát, không gây cảm giác ngán khi ăn. Đây là một trong số ít loại thực phẩm có thể chế biến được cả món chay lẫn món mặn và đều ngon như nhau.

Ảnh minh họa: Internet

Canh nghêu tàu hủ
Nghêu mua về ngâm nước cho sạch cát. Bắc nồi nước luộc nghêu (đổ nước xăm xắp mặt nghêu là được), chờ nghêu há miệng, nhắc xuống. Tách bỏ vỏ, giữ lại phần thịt nghêu. Lược lại nước luộc nghêu cho sạch cặn. Tàu hủ trắng xắt miếng vuông cỡ 2cm x 2cm, cà chua bỏ hạt, xắt nhỏ. Bắc nồi nước luộc nghêu lên bếp, chờ nước sôi, cho cà chua vào nấu khoảng 5 phút, nêm nếm vừa ăn (vị chua cay), cho tiếp tàu hủ, thịt nghêu vào. Chờ sôi lại, rắc hành lá, thì là xắt nhỏ. Dùng nóng với cơm. Nếu muốn ăn cay, có thể vắt thêm chanh trước khi dùng nêm ớt sa tế thay cho ớt trái, canh sẽ có vị thơm ngon đặc biệt hơn.

Xúp tàu hủ kim chi
Bắc nồi lên bếp (nên sử dụng loại nồi đất chuyên sử dụng đề nấu xúp của Hàn Quốc), phi thơm tỏi băm, cho 3-4 lát thịt ba chỉ xắt thật mỏng vào xào, chờ thịt săn, cho kim chi cải thảo và nước dùng vào (có thể dùng nước luộc nghêu như món canh nghêu tàu hủ). Nấu sôi khoảng 20 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn. Xúp tàu hủ kim chi có vị mặn, chua, cay ( độ chua, cay tùy theo khẩu vị). Cho tiếp tàu hủ non xắt vuông quân cờ và thịt nghêu vào, nấu lại cho xúp sôi. Trước khi nhắc xuống, cho một lòng đỏ trứng gà vào nồi, rắc thêm hành boa rô xắt nhỏ và vài lát ớt xắt. Món này dùng nóng với cơm.

Canh tàu hủ nấm kim chi
Tàu hủ non cắt miếng vuông nhỏ (chừng 1cm x 1cm). Nấm kim chi cắt bỏ chân, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, rửa lại thật sạch. Cà rốt bỏ lớp vỏ ngoài, xắt khoanh dày chừng 1cm. Phi thơm đầu hành trắng, cho cà rốt vào xào săn. Cho nước dùng vào nấu cho đến khi cà rốt chín mềm. Nêm bột nêm, chút muối, đường cho vừa ăn. Thả tàu hủ, nấm vào, chờ nước sôi lại khoảng 3 phút, rắc hành ngò xắt nhỏ, tiêu xay. Dùng nóng với cơm. (Có thể chế biến thành món chay bằng cách dừng nước dùng nấu từ củ cải trắng, thay đầu hành trắng, hành lá bằng boa rô. Nêm bột nêm nấm.)

Ảnh minh họa: Internet

Tàu hủ chiên sả ớt
Tàu hủ trắng chọn miếng không quá dày. Khứa sâu trên mặt tàu hủ để món ăn giòn đều khi chiên và thấm gia vị. Ướp tàu hủ với chút muối bột, để khoảng 15 phút cho thấm. Sả ớt xay trộn đều, cho thêm một chút muối. Bắc chảo dầu nóng, chiên tàu hủ trong ngập dầu đến khi tàu hủ vàng đều thì vớt ra. Để tàu hủ trên giấy thấm dầu cho giấy hút bớt dầu, xếp lên đĩa. Trút dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại một ít, cho sả ớt bằm vào, đảo đều tay trên lửa không quá lớn. Chờ khi sả chuyển màu nâu vàng, dậy mùi thơm, thì trút sả ớt xào ra đĩa đậu. Dùng nóng. Ướp tàu hủ và sả ớt không quá mặn để có thể dùng làm món ăn chơi.

Tàu hủ lướt ván
Tàu hủ trứng mua về, cắt lát dày chừng 1 cm. Tôm khô chọn loại ngon, ngâm nở, chà nhỏ. Muối hột giã hơi nhuyễn. Bắc chảo dầu nóng, phi hành tím cho thơm, cho tôm chà vào, xào đều tay, cho thêm chút sả bằm, sa tế tôm (nếu không ăn cay, có thể thay bằng màu điều), xào cho đến khi hỗn hợp chín đều, dậy mùi thơm, cho tiếp đậu phộng rang bóc vỏ, tiếp tục đảo đều tay. Cuối cùng nêm ít muối, trộn đều tay, nhấc khỏi bếp. Bắc chảo dầu, lăn tàu hủ qua một lớp áo bột năng mỏng, chiên ngập dầu, khi tàu hủ hơi ngả màu thì bớt lửa. Tàu hủ vàng đều vớt ra để trên giấy thấm dầu cho bớt lượng dầu trong tàu hủ. Cuối cùng xếp tàu hủ ra đĩa, đổ muối tôm lên trên. Món này dùng nóng, ăn kèm với dưa leo xắt mỏng.

Mỹ Trâm

Theo PNO