Tận dụng thịt gà luộc còn thừa làm 5 món tuyệt ngon này, dễ ăn mà lại đơn giản đến ngỡ ngàng

Tiểu Bảo14:31 06/07/2020

Thịt gà luộc còn thừa bạn có thể tận dụng để chế biến ra nhiều món ăn ngon hấp dẫn lắm đấy!

1. Miến xào thịt gà

Nguyên liệu:

Thịt gà luộc thừa, miến dong, nấm hương, hành tây, hành lá, hành khô, cà rốt, ớt chuông đỏ, gia vị.

Cách làm:

- Ớt chuông cắt miếng dài nhỏ, miến dong ngâm trong nước lạnh cho mềm. Nấm hương ngâm qua nước rồi rửa sạch, cắt chân sau đó thái sợi. Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ rồi thái sợi. Hành tây bổ miếng cau, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch cát khúc khoảng 5cm.

- Xé nhỏ thịt gà

- Rửa sạch chảo, sau đó cho chảo lên bếp chờ đến khi chảo khô thì cho một chút dầu ăn lên chảo, cho hành khô đã băm nhỏ vào rồi phi thơm.

- Tiếp theo cho nấm, cà rốt, hành tây và ớt chuông vào xào với lửa lớn, khi các nguyên liệu sắp chín cho tiếp thịt gà vào đảo nhanh tay cho tới khi chín và cho tất cả ra đĩa.

- Tiếp theo vẫn cái chảo đó bạn cho một chút dầu ăn vào rồi bỏ miến vào xào. Khi sợi miến hơi săn lại thì cho rau củ, thịt gà đã xào chín vào đảo lẫn miến, nêm gia vị cho vừa miệng với nước tương (xì dầu), hạt tiêu.

- Cho miến xào thịt gà ra dĩa, rắc hành lá lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.

2. Gỏi gà xé phay

Nguyên liệu:

Thịt ức hoặc đùi gà luộc còn thừa, 1 củ hành tây, 1 quả dưa leo, cà rốt, đậu phộng rang chín, rau răm, chanh, tỏi, ớt, gừng, gia vị.

Cách làm:

– Thịt gà đem xé nhỏ. Hành tây, cà rốt xắt mỏng ngâm nước giấm đường. Rau răm nhặt rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn. Dưa leo, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi bào sợi. Chanh vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.

Video đang HOT

- Chuẩn bị một chén sạch và pha nước xốt trộn gỏi theo tỉ lệ sau: 2 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường, ớt băm, 3 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh nước sôi để nguội và tỏi băm nhuyễn. Khuấy đều hỗn hợp cho tới khi đường tan hết thì bạn nêm nếm lại cho vừa miệng.

- Cho thịt gà xé phay vào âu hoặc dĩa lớn. Sau đó cho thêm 2 thìa nước xốt đã pha ở trên vào trộn đều và để ướp trong 5 phút cho ngấm gia vị.

- Sau đó bạn cho các nguyên liệu còn lại gồm: dưa leo, cà rốt, hành tây, rau răm và khoảng 3 thìa canh nước xốt vào trộn cùng. Trộn cho thật đều để tất cả các nguyên liệu ngấm đều gia vị và đậm đà hơn.

– Trộn xong bạn để ướp trong khoảng 15 phút thì bày ra dĩa, rắc đậu phộng rang chín đập dập hoặc giã nhỏ lên trên là có thể thưởng thức.

3. Phở trộn thịt gà

Nguyên liệu:

Gà luộc rồi còn thừa, hành khô, bánh phở, hành lá, tỏi, rau răm, rau húng, rau mùi, giá, lạc rang, gia vị.

Cách làm:

- Thịt gà xé nhỏ

- Các loại rau thơm rửa sạch thái nhỏ.

- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ rồi đem phi thơm.

- Bánh phở chần sơ cho mềm, rồi rưới ít tỏi phi và dầu ăn lên trên cho khỏi dính.

- Lạc rang giã dập.

- Sau đó, đến bước pha nước trộn: 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dấm, ít tỏi phi vàng, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Cuối cùng, bạn cho ít bánh phở vào bát, thêm thịt gà, rau thơm, rưới ít nước trộn, tỏi phi và lạc rang nữa là xong.

4. Khô gà lá chanh

Nguyên liệu:

Thịt gà luộc thừa, lá chanh, gừng, sả, hành khô, tỏi, ớt sừng, nước mắm, bột ớt Hàn Quốc, 1 thìa ngũ vị hương, 2 thìa bột màu điều, dầu hào.

Cách làm:

- Xé thịt gà theo thớ dài, gà không nên xé quá nhỏ sẽ khiến gà bị nát và khô.

- Ướp gà với 1 nửa thìa ngũ vị hương, bột ớt, đường, dầu hào, nước mắm. Trộn thật đều cho gà ngấm các gia vị. Ướp khoảng 30 phút.

- Đun nóng 3 thìa dầu ăn, cho bột hạt điều vào chưng cho có màu đỏ đẹp, vứt bỏ xác. Cho tỏi và ớt sừng vào phi thơm, sau đó cho tiếp phần còn lại của bột ngũ vị hương, bột ớt Hàn Quốc vào xào trong vài phút.

- Khi hỗn hợp có màu đẹp cho thịt gà đã xé cùng với sả và lá chanh cắt xéo vào.

- Hạ lửa nhỏ, đảo đều cho gà thấm gia vị khoảng 5-7 phút.

- Khi gà đã săn, rải đều gà ra khay. Cho vào lò sấy ở 150 độ C trong 3-4 phút/lần. Sau mỗi lần sấy lấy đũa đảo cho gà được khô đều. Thực hiện bước sấy từ 2-3 lần cho thịt gà khô hoàn toàn.

- Sau khi sấy xong, nên để cho thành phẩm thật nguội, cất vào lọ hoặc túi kín để bảo quản dùng dần.

5. Cháo gà

Nguyên liệu:

Thịt gà luộc còn thừa, gạo tẻ, gạo nếp, hành khô, chanh, rau thơm như hành lá, tía tô, rau mùi và gia vị.

Cách làm:

- Xé nhỏ thịt gà luộc

- Trộn gạo nếp và gạo tẻ lại với nhau. Đem ngâm trong nước khoảng 1 giờ. Sau đó đãi sạch.

- Rau thơm đem nhặt bỏ cuống, lá úa, rửa sạch và thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, đập dập.

- Cho gạo đã ngâm vào nồi nước luộc gà cùng với một nửa số gà vừa xé nhỏ và hành khô vào nồi để hầm cho đến khi nhừ, hạt gạo nở bung.

- Nêm một chút gia vị cho vừa miệng và cho rau thơm vào.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi nóng phi hành khô cho thơm. Sau đó cho một nửa số gà còn lại vào xào cùng. Nêm nếm nước mắm và gia vị cho vừa ăn, xào cho đến khi thịt gà săn lại.

- Múc cháo ra tô, cho thịt gà lên trên và thêm chút hành, tiêu là có món cháo gà hấp dẫn.

Ăn cháo hợp nhất vào mùa nào?

Nếu bảo cháo là món ăn mùa đông thì vừa đúng vừa không đúng, vì ngay cả giữa hè nóng nực thì nhiều hàng cháo vẫn đông khách. Cháo có nhiều "phiên bản", có loại ăn nóng, có thứ ăn nguội, và nếu lên một danh sách thực đơn các món cháo chẳng biết bao nhiêu mà kể.

Những hàng cháo nổi tiếng ở Hà Nội

Hai hàng cháo nổi tiếng ở Hà Nội mà hầu như thực khách nghiện cháo nào cũng biết, đó là cháo gà trên phố Nhà Thờ và cháo tim cật ở Trần Nhân Tông. Ngoài ra còn linh tinh các loại cháo khác như cháo trai, cháo hến, cháo tôm, cháo cá, cháo thịt băm, cháo bò...

Chào gà phố Nhà Thờ từng có thời gian bị gọi là... "cháo chửi". Nhiều khách kể, bà chủ quán khó tính, khách đến chỉ cần hơi "thái độ" hay hỏi nhà hàng chỗ để xe đâu là bị lườm... cháy mặt mũi. Nhiều khách lại bảo, đâu ra mà lườm, chủ quán vui vẻ, thân thiện, hòa nhã lắm. Nói chung chắc "sơn ăn tùy mặt"... Người viết bài này cũng thuộc diện nghiện cháo, cũng ra vào hàng cháo phố Nhà Thờ không biết bao lần, tuy nhiên chưa lần nào bị lườm nguýt hay thái độ gì cả. Nên cơ bản thấy "cháo chửi" thân thiện.

Cháo gà ở đây cũng không có gì đặc biệt, tức là cháo được nấu sánh với nước xương (chắc xương gà), khi múc cháo ra thì thêm thịt gà đã lọc bỏ xương. Gà ở đây được chọn lựa kỹ, phải là gà ta, thịt ngọt và béo. Khách có thể gọi thêm quẩy, thêm thịt. Cũng giống như các hàng phở, các hàng cháo đương nhiên có thêm quẩy như một thức ăn kèm. Tuy nhiên, cháo gà lại không phải là thứ khi ăn nhất định phải có quẩy, đôi khi chỉ cần chút hạt tiêu và ớt bột là đã đủ ngon.

Hàng cháo ở phố Trần Nhân Tông cũng vậy, cháo được nấu bằng gạo vỡ, nhà hàng thường nấu sẵn cả nồi to, khi có khách ăn mới múc cháo ra một nồi nhỏ, quấy đều cho cháo sôi lên, khi đó mới cho thêm thịt băm, tim, gan, bầu dục vào nấu chín rồi đổ ra bát cùng thật nhiều hành hoa, tía tô khiến bát cháo thơm và đặc biệt hấp dẫn. Bây giờ, hàng cháo Trần Nhân Tông có mấy cơ sở, một ở đoạn đầu Phùng Hưng, một mãi dưới Võ Chí Công và Hoàng Quốc Việt. Muốn ăn bát cháo cũng không phải chạy 3 quãng đồng nữa.

Nhắc đến cháo nếu mà không kể thêm cháo sườn nữa là một thiếu sót. Cháo sườn được nấu từ bột, có nhà thì pha bột gạo khô để nấu, nhưng có nhà nấu bằng bột nước, cứ quấy đều tay đến khi cháo chín, đặc và sánh là được. Gọi là cháo sườn nhưng không hề có sườn thấy xương đâu mà chỉ thấy thịt, thịt ninh thật nhừ cùng với cháo. Gần đây các hàng cháo có thêm phiên bản sườn sụn. Xưa, tìm được chút thịt trong bát cháo sườn tương đối khó, nhưng nay 20 nghìn/bát, cháo sườn đầy ụ sườn sụn. Cháo sườn là thứ mà nếu không có quẩy rất dễ mất ngon. Cho nên, có thịt hay không đôi khi không quan trọng bằng có quẩy hay không.

Buổi sáng và buổi trưa, ngay đoạn giữa phố Hàng Điếu có hàng cháo sườn khá ngon. Giá cũng rẻ, cháo bán 20 nghìn/bát. Ngõ Thọ Xương hay Lý Quốc Sư cũng là nơi tập trung nhiều hàng cháo sườn, cháo trai. Buổi chiều mỗi giờ tan học, trẻ con người lớn, ngồi ăn cháo đầy cả ngõ. Trừ hôm nào quá oi bức, còn đông cũng như hè, "sản lượng" tiêu thụ cháo ở Hà Nội giữ mức... tương đối ổn định.

Mùa hè thích hợp nhất là ăn những món càng ít mỡ màng, thịt thà càng tốt. Cháo vẫn là sự lựa chọn. Hàng cháo đậu, cà đầu Đào Duy Từ cắt Lương Ngọc Quyến lúc nào cũng đông. Không có cửa hàng, gánh cháo ngồi ké vỉa hè. Đậu bùi béo, rán vàng ươm được tẩm nước mắm cùng hành hoa độ mặn vừa phải, cà pháo muối nén, mấy năm gần đây thì có thêm trứng muối. 20 nghìn/bát cháo là giá tương đối phải chăng. Có 2 loại cháo là cháo đậu đen và đậu xanh cho khách chọn lựa. Trước đây, hàng này có thêm cháo gà xào nấm, xong có vẻ không có nhiều người lựa chọn bằng cháo đậu cà. Mùa hè, ăn cháo đậu cà vừa nhẹ bụng, vừa thanh mát.

Ăn cháo ở Bắc Ninh

Thực ra, nếu không phải là người năng đi lại hay là dân gốc ở Bắc Ninh thì cũng không nhiều người biết rằng, ở ngay thành phố Bắc Ninh có hàng cháo nổi tiếng - cháo cá Tích Nghi. Thấy bảo, cháo cá này ăn ngon nhất vào mùa lạnh, nhưng tôi lại được thưởng thức lần đầu vào đúng một trong những ngày nóng nhất của mùa hè.

Quán cháo mở sau 12h, nhìn qua cách nấu nướng, phục vụ và bài trí có thể thấy quán rất đông khách trong giờ cao điểm. Phục vụ nhanh, mới gọi vài phút, quay đi quay lại đã có bát cháo sánh đặc đặt trước mặt. Phía dưới bát cháo là hành hoa, tía tô, thìa là. Cháo ở đây, ngoài thêm hạt tiêu, ớt bột, muốn đậm vị hơn thì bên cạnh đã có sẵn một bát nước mắm ớt. Vài giọt nước mắm thêm vào bát khiến cháo đậm hơn, dậy vị hơn và đặc biệt là không tanh vị cá.

Cháo Tích Nghi chỉ nấu với cá trắm, cá chép, và phải là cá to. Cá không nấu chung với cháo ngay từ đầu mà chỉ được thả vào nồi cháo vừa chín tới khi đã tẩm ướp rồi xào qua cho ngấm. Đặc biệt nhất ở đây là cách gỡ cá, chủ quán giải thích về cách gỡ cá còn nguyên miếng, không hề dính chút xương là nhờ 20 năm kinh nghiệm hành nghề. Thực ra tả lại cháo cá Tích Nghi ngon thế nào cũng không bằng "tận mục sở thị". Chỉ có trực tiếp thưởng thức mới cảm nhận được. Một bí quyết nữa để bát cháo ngọt và thơm là toàn bộ xương cá được giã rồi dùng để nấu cháo. Toàn bộ bát cháo 100% là từ cá. Và cháo Tích Nghi chỉ có một địa chỉ duy nhất ở Bắc Ninh mà thôi.

Không nghĩ làm khô gà lá chanh bằng nồi chiên không dầu lại dễ thế này, nàng dâu vụng mấy cũng làm được! Miếng thịt gà khô ngọt lịm quyện với vị cay của ớt và mùi thơm của lá chanh sẽ "đổ gục" bất kì tín đồ ẩm thực nào. Khô gà lá chanh là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là giới trẻ. Miếng thịt gà khô ngọt lịm quyện với vị cay của ớt và mùi thơm của...